私たちは、一体、どのような「現象」に「ことば」としての「感染症」をあてているのであろうか。日常の「変容」を手掛かりにした「7つの物語」を介して、「感染症現象」が「社会的に構築」されていること描く。[探究編]との併読で完璧!!

2,970円

ここに「感染症」がある　［物語編］…

日本ラクトフェリン学会　第9（2021）・10（2023）回学術集会プロシーディング合併号

5,500円

ラクトフェリン2021・2023…

この本では運動励行し、栄養をしっかり摂る事で多くの病気がなくなる事を説明します。その根拠は以下の考えに沿って、国立がんセンターのがん統計や厚生労働省の人口動態統計などのビッグデータを基礎にしています。人間はみんな故郷が大好きです。鮭や鮎なども苦労して川を遡り生まれた場所に産卵します。これは、人間の遺伝子DNAの中に、生まれ落ちた場所の自然が命を守り育てるために一番良いところであると刻み込まれているために違いありません。その結果、この地球はいろいろな命で溢れています。地球上に暮らす我々は、命の故郷である地球の自然に合わせて暮らす事が、健康的に暮らし、命を将来に繋ぐ最良の方法と考えられます。地球の自然に合わせて暮らすとは、体を使って働き（運動）、栄養をしっかり摂り（野菜・肉・魚貝類を摂る）、適度に休養することです。

1,980円

【POD】病気を無くす本…

「健康で長生きしたい」と願うのは、万人の願いです。「健康で長生きする」といことは「健康寿命を延伸する」ということです。「健康寿命の延伸」は多くの人々の関心事であるため、マスコミなどでも取り上げられ、多くの政治家もマニフェスト・公約に掲げています。また、多くの市町村の重点課題にも掲げられています。しかし、「健康寿命を延ばすために、具体的に何をしたらよいのか？」について医学的・科学的根拠を示して語られることは、あまり多くありません。私には、健康寿命という言葉だけが世の中に氾濫し、いたるところに浮遊している「根なし草」のように見えてなりません。　「健康寿命を延ばすためにはどうしたらよいのか？」---その解答を模索して、到達したのが本書「SUKSK（スクスク）生活のすすめ」です。SUKSKの「Sは食事」、「Uは運動」、「Kは休養」、「Sは社会」、「Kは禁煙」のローマ字の頭文字を取ったものです。本書の「第一部」では、健康寿命を延伸するための医学的・科学的根拠を呈示し、健康寿命を損なう3大原因である認知症・運動器疾患・脳卒中についての基本的医学知識を解説しました。また、必要に応じて最近の知見も紹介しました。「第二部」では、「SUKSK（スクスク）生活」の具体的方法について紹介しました。健康寿命に影響するこれらの因子に配慮した生活をすることで、健康寿命を損なう病気の発症を予防する方法について具体的に解説しました。　本書は、医学・医療の専門的知識がない方でも理解できるように、専門用語の使用はなるべく避け、あるいは解説を加えて執筆しました。しかし、内容のレベルについては医師が読んでも得るところがあるように配慮しました。この一見、矛盾した試みが成功することを願ってやみません。本書が皆様の健康生活の一助となれば、本書の作成に関わった者一同、望外の喜びです。

3,278円

【POD】SUKSK（スクスク）生活のすすめ…

公衆衛生は社会環境の変化によって大きく変貌します。今回の改訂では、新型コロナウイルス感染症の流行などの影響もあり、統計データにも大きな変化がありました。最新の情報を体系的に学ぶには、本書のような教科書スタイルが不可欠です。圧倒的な情報量でしっかり、確実に学びたい学生にお勧めです。 ■保健医療論 　第1章　予防医学と健康増進 　第2章　疫　学 　第3章　人口統計・保健統計 　第4章　社会保障制度と医療経済 　第5章　保健・医療の仕組み 　第6章　保健・医療・福祉の資源 　第7章　地域保健と地域医療 　第8章　保健・医療関係法規と証明書 　第9章　医療事故とその防止 　第10章　国際保健 ■公衆衛生各論 　第1章　母子保健 　第2章　成人保健 　第3章　高齢者および介護保険 　第4章　障害者保健福祉 　第5章　精神保健 　第6章　感染症とその対策 　第7章　国民栄養と食品保健 　第8章　学校保健 　第9章　産業保健 　第10章　環境保健 　第11章　終末期ケアと死 　第12章　医師のプロフェッショナリズム 　索引

7,150円

New Simple Step 公衆衛生　第2版…

2,200円

感染制御と予防衛生（Vol．7　No．1（2023）…

［商品について］ ーコロナ禍でも淡々と生きるー 2019年12月、中国湖北省武漢市で相次いで発生した原因不明の肺炎は、2020年になると「新型コロナウイルス」となって世界中に拡散した。糖尿病治療薬アマリールを飲み、狭心症予防薬アムロジンを飲み、高脂血症薬メバロチンを飲みながら疾患抑制の毎日を過ごす著者は、今日もHbA1cの値を気にしながらウォーキングにバランスの良い食事と健康維持を心がける。しかし中国から拡大した新型感染症は世界中に感染を広げ、著者の日常生活にも次第に新型コロナの影が忍び寄るようになるーークルーズ船での感染からはじまり、錯綜する感染予防対策にワクチン問題、クラスターに医療崩壊と、たった数年で私たちの生活を大きく変えた怒涛の日々を、シニアの目線から自身の日常と共に克明に綴ったコロナ禍日記。 ［目次］ 不安なる序章 第1章　試行錯誤の医療体制 第2章　第2波へ　経済と感染抑制は可能か？ 第3章　第3波へ　高齢の重症者急増で病床ひっ迫 第4章　第4波から第5波へ 第5章　変異株「オミクロン株」上陸 第6章　オミクロン株別系統「BA・2」感染力増 第7章　新型コロナの収束はあるのか 終わりなき最終章 著者略歴 ［担当からのコメント］ 本書を読んでいるとマスクを求めて駆け回った日々や緊急事態宣言で人影がなくなった街並みが思い出されますが、本書はそうした記憶の記録であると同時に私たちの社会が新型コロナという未知の感染症にいかに向き合ったのかを記した記録にもなっています。コロナ禍とは何だったのかを考えるうえでもお薦めの一書です。 ［著者略歴］ 加藤征男 1941（昭和16）年新潟県に生まれる。十代まで県下に転住、その後上京、以来四十数年技術者として中堅企業に勤務し、のち経営の一翼を担う。六十一歳で退職後、父や義父の年代の戦争体験に興味を持ち、戦史を調べ始めて、本格的な探求に至り今日に至る。 これまでに2015年2月「1945　終戦への道」（文芸社）、2017年12月「日米英蘭開戦への道」（文芸社）。現在、両書共、22世紀アートより電子版を配信中。

1,999円

【POD】新型コロナ日記──シニア・持病持ちの終わりなき…

本書は公益社団法人日本栄養・食糧学会創立75周年記念事業の一環として刊行され、2部構成で学会の歴史と変遷を振り返るものです。 第1部は，学会の発展に寄与してきた73名の学会員（名誉会員）によるエッセイ集であり、栄養・食糧について自由に執筆いただきました。執筆者の個性とその足跡を伺うこともできる興味深い内容となっています。 第2部は学会の歴史の記録であり、創立50周年記念誌『食を楽しみ健やかに生きるために』（株式会社光生館，1997年発行）以降、すなわち1998年（平成10年）から2022年（令和4年）にわたる活動の沿革となっています。 エッセイの部と歴史の部を合わせることで25年間の日本栄養・食糧学会の変遷を辿る貴重な資料となっています。 〇エッセイの部（全73編） 〇歴史の部 　1．学会の制度，活動等 　2．学会法人化の意義とそのあゆみ 　3．周年記念事業等 　4．資料

3,850円

日本栄養・食糧学会創立75周年記念　栄養・食糧学が拓く未…

本書は食事、サプリメント，薬などで摂取することができるビタミンに関する臨床的意義と最新の知見を解説するとともに脂溶性ビタミン，水溶性ビタミン，ビタミン様物質などの市場動向を解説した。

91,300円

ビタミンの技術と市場 2024…

【プルプル、もちもち、つるん…おいしさの魅力・秘密は食感にアリ！！】 ◆食品コロイド・ゲルの構造・形成とおいしさの関わりを科学的に解説！ ◆求める食感を実現するための設計・製造をエンジニアリングする！ ◆食品ゲルのテクスチャーとおいしさ、咀嚼・嚥下についても詳解！ 液体を分散媒とするコロイドのなかで、分散系が流動性を失って固化したものであるゲル。 寒天・ゼリーやこんにゃく・ところてんなど、多くのゲル状食品(食品ゲル)が存在するが、硬さ・弾力性・のど越し等の食感は様々であり、求める食感の食品開発およびその測定・評価方法は、けして容易ではない。 本書は、求める食感のゲル状食品の開発・設計・評価に役立つ知見をまとめた1冊である。 食品コロイド・ゲルの形成・構造・物性から、食品ゲルのテクスチャー・おいしさ、さらに咀嚼・嚥下について詳解、また関連するエマルション食品の調整・構造・おいしさ、粒子とゲルについても最新情報を含め、分かりやすく解説する。 【主な目次】 第1編　食品ゲルの形成・特性 　第1章　ゲル状食品の形成 　第2章　食品ゲルの形成機構 第2編　ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下 　第1章　ゲル状食品のテクスチャー 　第2章　ゲルのおいしさ 　第3章　ゲルの咀嚼・嚥下 第3編　エマルション食品の調製・構造とおいしさ 　第1章　エマルション食品 　第2章　エマルションゲルの調製とテクスチャー・おいしさ 第4編　粒子とゲル 　第1章　食品ハイドロコロイドの構造と物性 　第2章　もち米粉の粒子径と分散糊液の特性 　第3章　食品の粒子感に及ぼす粒子と分散媒の特性

46,200円

食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学…

従来，この領域は『衛生薬学』として重要視されている．新しい薬学教育コアカリキュラムでも『環境』（C12）として大切な分野と位置づけられている．本書では，『環境』というこれまでにないタイトルで，内容はコアカリに沿って，前半では『毒性学』と称して毒性学概論，異物の体内動態，異物の反応性と生体機能障害，遺伝子毒性，器官毒性，臨床薬毒物中毒，化学物質の安全性評価と規則，放射線の性質と生体への影響などについて解説する．後半では『生活環境と健康』という見地から，地球環境と生態系，水・大気・室内についての環境，廃棄物，環境保全と法的規制などの問題を取り上げて解説する．薬学生が，将来，人の健康や，地球環境・生活環境の保全・維持に貢献できる内容となっている．本文中には，用語解説や興味を惹く『コラム』を掲載．また，各章末には，理解を深める『章末問題』を付す．本文は見やすい2色刷． Part I：毒性学（光本　篤史） 1 章　毒性学概説（1.1 毒性学を学ぶ意義／1.2　化学物質による有害作用の発現／1.3 毒性学とは ） 2 章 異物の体内動態（2.1 体内動態／2.2暴露／2.3 吸収／2.4分布 ／2.5 異物代謝 ／2.6排泄） 3 章 異物の反応性と生体機能障害（3.1 化学物質の反応性／3.2 求電子性物質／3.3 求核性物質／3.4 フリーラジカル／3.5 活性酸素／3.6 生体防御因子／3.7 生体分子の傷害と細胞毒性／3.8 組織障害） 4 章 遺伝子毒性（4.1 遺伝子毒性とは／4.2 遺伝子突然変異／4.3 染色体異常／4.4 遺伝子修復系／ 4.5 遺伝子毒性試験法／4.6 発がん／4.7 遺伝毒性） 5 章 器官毒性（5.1 肝臓毒性 ／5.2 腎臓毒性 ／5.3 神経毒性／5.4 皮膚毒性／5.5 肺（呼吸器）毒性／5.6 血液（造血器）毒性／5.7 心臓毒性） 6 章 臨床薬毒物中毒（6.1 中毒の発生動向／6.2 急性中毒に対する治療の流れ／6.3 急性中毒の症状／6.4 中毒原因物質の分析／6.5 中毒の対処／6.6 中毒治療薬／6.7 中毒の処置／6.8 臨床中毒症例 ／6.9 薬物乱用 ） 7 章 化学物質の安全性評価と規制（7.1 リスクアセスメント／7.2 化学物質の法的規制 ／7.3 毒性試験法） 8 章　放射線の性質と生体への影響（8.1 放射線の性質と分類／8.2 電離放射線の性質と分類／8.3 放射線被ばく／8.4 外部被ばくによる放射線の生体影響／8.5 内部被ばくによる放射線の生体影響／8.6 電離放射線の防護／8.7 電離放射線の医療への応用／8.8 非電離放射線の性質と生体影響） Part II：生活環境と健康（木津　良一） 9章　地球環境と生態系（9.1　地球環境の構成／9.2　生態系とその構造／9.3　食物連鎖と生物濃縮／9.4　物質循環／9.5地球規模の環境問題／9.6　環境中の放射性核種と健康影響） 10章　水環境─水道（10.1　水道／10.2　浄水処理／10.3　下水／10.4　水質汚濁とその指標） 11章　大気環境（11.1　大気成分／11.2　大気汚染物質／11.3　大気汚染物質の測定法／11.4　大気汚染と気象因子） 12章　室内環境（12.1　室内環境基準／12.2　気象条件／12.3　室内環境汚染物質） 13章　廃棄物（13.1　廃棄物の種類/13.2　廃棄物処理の問題点と対策／13.3　循環型社会の形成に向けた取り組み） 14章　環境保全と法的規制 付表

5,280円

環境（増補版）

カロテノイド科学について、基礎・生理活性や最新の応用研究を纏めた一冊。

64,900円

カロテノイドの科学

「社会・環境と健康」の範囲をコンパクトに収載。 各章に「学習のねらい」「Key Words」「演習課題」を設け，さらには巻末資料も充実。 2023年改定の管理栄養士国家試験出題基準に準拠した三訂版。

2,970円

三訂　社会・環境と健康：公衆衛生学…

2,530円

Medical　Nutritionist　OF　PEN　…

◆日本全国各地のおいしい魅力が詰まった‟伝統食品“‼ ◆地産地消・食育・食文化・観光資源としての重要性の高まり、さらにヘルシー・健康志向、SDGsの観点からも世界が注目する伝統食品、そのおいしさの秘密を科学的に解説！ ◆各界のエキスパートたちが、それぞれの分野におけるおいしさに関わる研究を、最新の知見も含めながら詳解！ 【主な目次】 第1編　農産品のおいしさ 　第1章　穀物製品 　第2章　麺類 　第3章　穀類発酵食品（酒類） 　第4章　豆類・芋類・野菜（加工品） 　第5章　漬物 　第6章　調味料 第2編　水産品のおいしさ 　第1章　生もの -すし、刺し身、あらい 　第2章　水産ねり製品 　第3章　乾物・塩漬け 　第4章　水産発酵食品 　第5章　海藻 -能登地方での利用動向を事例に 第3編　畜産品のおいしさ 　第1章　肉類 　第2章　卵 第4編　飲料・菓子類のおいしさ 　第1章　飲料 　第2章　菓子類 第5編　伝統食品のおいしさと食文化 　第1章　伝統的な食文化の継承と地域特性にみる課題 -独特な食文化を持つ沖縄県を事例に 　第2章　日本の伝統発酵食品のおいしさと健康機能 　第3章　和食文化を継承するということ

46,200円

伝統食品のおいしさの科学…

99,000円

［復刻版］家族計画　第1回配本第1巻〜第3巻（3巻セット…

99,000円

［復刻版］家族計画　第3回配本第7巻〜第9巻（3巻セット…

99,000円

［復刻版］家族計画　第2回配本第4巻〜第6巻（3巻セット…

スーパーやコンビニで販売される調理済み食品の国内市場は10兆円を超えている。本書は中食・総菜など調理済み食品の品質維持，日持ち向上技術とそれらの市場動向をまとめた。

99,000円

日持ち向上剤の技術と市場…

フランスと日本は，計り知れないほど難解な財政的緊張や社会経済的課題──たとえば，高齢化，経済危機，治療と予防のバランス，感染症対策，監視社会，新たなリスクの浮上など──に連動して，医療制度が大きく変わろうとしている。COVID-19は前例のない感染症であるが，それによって生じた健康危機は，もともと存在していたこれらの課題を悪化させ，国家レベルでも世界レベルでも，包括的な視点で健康に関する問題を捉え検討する必要を私たちに突き付けている。 この健康危機の全容を把握するため，それによって影響を受けたと考えられる幅広いテーマに関し，多様な分野と大学から研究者を結集し研究チームが編成され，大学コンソーシアムともいうべき共同研究体制をつくり2年以上にわたり，定期的な意見交換，さらに2022年9月にパリ第2パンテオン=アサス大学およびリヨン第3大学，同年12月に慶應義塾大学，2023年6月に東北大学において，シンポジウムが開催された。これらの研究成果をまとめ，上梓する。

6,600円

公衆衛生と人権

2,200円

感染制御と予防衛生（Vol．8　No．1（2024）…

2,530円

Medical　Nutritionist　OF　PEN　…

2025年版作業療法士国家試験データベース10年間は、国家試験出題基準を踏まえた領域別問題集です。共通・専門をこれ一冊でカバー。過去10年間の国家試験問題をコンパクトに解説することで、どこでも学習可能なサイズです。また、キーワード索引がついていることにより、より学習がすすみます。 特徴 ・過去10年の問題を各領域に編纂、さらに小項目に分類 ・共通・専門を1冊で収録！ ・各問題にキーワードを設定し、巻末にキーワード索引を設定。

4,620円

2025年版作業療法士国家試験データベース10年間共通・…

「食品学2」（（食品学各論）のテキスト。 姉妹本「食品学1」（食品学総論）と合わせることで、管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン） 「食べ物と健康」の中核となる食品学の内容を網羅できるよう配慮。 食品学を体系的かつ効率的に学ぶことができるようガイドラインに沿った章立てで、 日本食品標準成分表増補（2023年）や日本人の食事摂取基準（2025年）策定検討会報告書、 食品表示基準の改正にも留意し、最新情報に対応した内容。 適切な栄養管理を行うため，多様な食品の特性を正しく深く理解し，それらを選別して利用する能力を養う。 【執筆者】 編著者：木村万里子 著者：朝見祐也、井ノ内直良、大串美沙、大楠秀樹、甲斐達男、河野勇人、後藤昌弘、外城寿哉、竹内美貴、 田辺賢一、中村智英子、細見和子、三浦紀称嗣、宮本有香、望月美佳

3,300円

食品学2（5）

2,640円

ポストコロナの公衆衛生健康対策と保健師活動の課題…

【本書の特長】 ◆従来から取り扱ってきた「栄養指導論」の教育内容に、これから社会で活躍する栄養士・管理栄養士が備えるべき知識ならびに、あらたな行政施策などを丁寧に収載 ◆「日本人の食事摂取基準(2025年版)」に準拠 ◆「健康日本21（第3次）」や「国民健康・栄養調査」などの各行政施策を最新情報へ更新 ◆「（令和4年度）管理栄養士国家試験ガイドライン」の項目に沿い、一部ページの削除および追加を行った （2025年2月発行　第9版第1刷） 総論 1章　栄養指導の概念 A　栄養指導論では何を学ぶか B　栄養指導の意義と目的・目標 C　栄養指導対象のとらえ方 D　食環境と栄養指導 2章　栄養指導の歴史と現状 A　栄養指導関連施策の変遷 3章　栄養指導に関連するおもな法令 4章　栄養指導に関連するおもな指標 A　国民生活基礎調査と患者調査 B　国民健康・栄養調査 5章　栄養状態の評価と栄養調査 A　栄養状態の評価 B　栄養調査 6章　栄養指導に必要な基礎知識 A　栄養指導の基礎知識としての理論・モデル B　栄養指導とカウンセリング C　栄養指導で用いる教材・媒体 7章　栄養指導関連の諸施策 A　日本人の食事摂取基準 B　健康日本21（第3次） C　食育 D　食生活指針 E　食事バランスガイド F　日本人の長寿を支える「健康な食事」 G　身体活動・運動指導 H　休養指導と睡眠指針 I　SDGs(持続可能な開発目標) 8章　栄養指導と情報の収集・処理 A　栄養指導に必要な情報 各論 9章　栄養指導の技術と方法 A　栄養指導の分類 10章　ライフステージ別の栄養指導 A　妊婦の栄養指導 B　産婦・授乳婦の栄養指導 C　乳児期の栄養指導 D　幼児期の栄養指導 E　学童期の栄養指導 F　思春期（中・高生徒）の栄養指導 G　成人期の栄養指導 H　高齢期の栄養指導 11章　健康障害と栄養指導 A　一般治療食に関する栄養食事指導 B　特別治療食に対する栄養食事指導 12章　特定給食施設における栄養指導 A　病院など医療機関における栄養食事指導 B　学校における栄養指導 C　産業給食における栄養指導 D　福祉施設における栄養指導

3,300円

栄養士・管理栄養士のための栄養指導論　第9版…

家族計画指導や性教育に際して必要な知識として人口動態や社会の変化、避妊に関する情報、男女の身体的機能や命の誕生など網羅した書。今回の改訂では、妊娠できる身体づくりを目指したプレコンセプションケアを充実させた。また、著者の家族計画指導外来での実践や中学校・高校での性教育をもとにした教育プログラムを提示している。

3,520円

家族計画指導の理論と実際 第3版…

施策の対象となる人と、それを実施する人が見えてくる楽しい公衆栄養学。行政栄養士として地域で活躍するために必須の、公衆栄養プログラムの実施がわかる。「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に準拠し改訂。 1.　公衆栄養学の概念 1.1 公衆栄養学の意義と目的 1.2 公衆栄養活動の歴史 2.　日本の健康・栄養問題の現状と課題 2.1 国民の健康状態と公衆栄養施策 2.2 食生活の変化 2.3 高齢社会の健康・栄養問題 2.4 食料需給と自給率 3.　日本の健康・栄養政策 3.1 公衆栄養の施策と法規 3.2 健康日本21（第三次） 3.3 特定健康診査・特定保健指導 3.4 健康・栄養指導の指針やガイドライン 4.　栄養疫学 4.1 栄養疫学に必要な指標と考え方 4.2 栄養疫学研究の例 4.3 栄養疫学の研究デザイン 4.4 食事調査 5.　公衆栄養マネジメント 5.1 公衆栄養活動の進め方 5.2 公衆栄養のマネジメントサイクル 5.3 公衆栄養プログラム 6.　諸外国の健康・栄養政策 6.1 世界の健康・栄養問題の現状と課題 6.2 国際機関の健康・栄養施策

3,080円

公衆栄養学概論　第3版…

「おいしさ」に絶大な差を生じさせる「調理」！その工程を科学し、安定した匠の技を提供するための書！！ ◆「レシピ」「食材」「切る」「加熱処理（煮る、蒸す、炒める、揚げる）等」、調理の各工程におけるおいしさの秘密を科学的に解説！ ◆調理機器（オーブン、電子レンジ、過熱水蒸気、3Dフードプリンター等）の活用法も解説！ ◆様々な調理方法（低温調理、真空調理、分子調理等）についても詳解！ 【主な目次】 第1編　調理科学 　第1章　調理科学の意義 　第2章　調理科学の方法論 　第3章　調理技能の解析とその応用 第2編　料理の準備・下処理 　第1章　レシピ開発 　第2章　食材の切り方とおいしさ 第3編　加熱処理・調理とおいしさ 　第1章　加熱調理の特徴 　第2章　炒め調理とおいしさ 　第3章　揚げ調理とおいしさ 　第4章　煮物調理とおいしさ 　第5章　蒸し調理とおいしさ 　第6章　オーブン調理とおいしさ 　第7章　電子レンジ調理とおいしさ 　第8章　過熱水蒸気調理とおいしさ 　第9章　低温調理とおいしさ 　第10章　真空調理とおいしさ 　第11章　分子調理とおいしさ 　第12章　3Dプリンターによる調理とおいしさ

47,300円

調理のおいしさの科学…

管理栄養士・栄養士養成課程向け教科書。「社会・環境と健康」領域を十分にかつ簡潔に網羅した内容の書籍。公衆衛生上の新たな動向に即応し，食事摂取基準2025年版に対応した六訂第2版。

3,300円

六訂　公衆衛生学

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