本書では、フランスの地方でふだんにつくられてきたおそうざいを紹介。フォン（だし汁）などをほとんど使わずに素材の持ち味を生かした、「えっ？」と思えるくらいにかんたんなレシピをたくさん集め紹介しています。

2,090円

フランス地方のおそうざい…

トーストやピザを焼くくらいで、意外に活躍の場が少ないオーブントースターですが、フレンチシェフの手にかかれば魔法の道具に変身します。こんがり料理はもちろん、軽い煮込みや蒸し料理だって作れてしまうのです。しかも、オーブンを使って作ることが多いフランスの家庭料理を、トースターを使って作れるように、フレンチシェフならではのアイデアでシンプルにアレンジ。その出来栄えは、トースターで作ったとは思えないものばかり。レストランで出てくるようなデザートだって作れてしまいます。グリルのように後始末が面倒でなく、予熱が必要なオーブンのように大ごとにならないオーブントースターだから、日々のごはんに気軽にフレンチが楽しめます。

1,650円

オーブントースターでこんがりフレンチ…

普通の食材とシンプルなレシピで特別な1品が完成。 ふだんの献立からおもてなしまで作りおきで簡単・スピーディーに。京都・祇園の人気フランス料理店のシェフが教えるお手軽な本格レシピ95品。 作りおきでいつでも簡単フルコース いつもの食材とお手軽レシピで絶品フレンチ! ・前菜+主菜、主菜+デザートなど組み合わせも自由自在。 ・和の食材や調味料をさりげなくきかせた前川流フレンチ・レシピ。 ・どこでも手に入る食材とシンプルなプロセスで初心者でも簡単。 ・写真と説明で、あっというまに作りおき料理がプロの盛りつけに。 ・フレンチ風アレンジや食材の意外な組み合わせ方などプロの技が満載。 ・和風の食卓にもなじみやすい展開例が豊富。 発行元:くびら出版 第1章 前菜・副菜の作りおき わさび風味トマトサラダ/栗とくるみとたまねぎの軽い煮込み/刺身の生ハム締め スパイスミートボールのトマト煮込み 第2章 主菜の作りおき たらのバスク風/鶏ももと切り干し大根のトマト煮/ポテ/牛肉のプロヴァンス風煮込み 第3章 デザートの作りおき ぶどうのスムージー/ほうじ茶のブランマンジェ/ファーブルトン 第4章 ソースの作りおき バルサミコ・ソース/レムラード・ソース/アンチョビ・バター

1,320円

アレンジ自在！簡単レシピで特別な一品に シェフのフレンチ…

パリのミシュラン三つ星レストラン「アルページュ」で副料理長を務め、その後出張料理人として活躍し、話題を集めた狐野扶実子さんのレシピ本。無駄を削ぎ落としたシンプルな調理、洗練された美しい盛り付けが特徴の狐野さんの料理レシピが全75品。おもてなし料理としてはもちろん、日々の食卓にもふさわしい料理も多数掲載しています。食材についての料理エッセイも充実しています。

2,200円

おもてなしのシンプルフレンチ…

パティスリ、シャルキュトリ、ワインなどの飲み物といった、メニューやルセットに登場する語や地名を収録。和仏編には日本、中国、イタリアなどの料理用語や名称も見出しに収録。仏和編・和仏編ともフランス語の読み方をカタカナで表記。

4,180円

プロのためのフランス料理仏和・和仏辞典…

ALLフランス現地取材！　29人のトップシェフによるインタビュー集 フランス料理を語るうえで欠かせないのが、一時代を築いた巨匠シェフたち。 本書では、料理への情熱、才能、そして強烈な個性を兼ね備えた巨匠15人のロングインタビューを収録。 修業時代の思い出、ミシュランの星を巡る戦い、現代の料理界に思うこととはーー。 今だから言える裏話も満載に、当時のエピソードが生き生きと語られる。 また、2020年度版世界ベストレストラン1位に輝いた「ミラジュール」（マントン）など、フランスの地方で活躍する12店14人を徹底取材。 巨匠の生き様、気鋭シェフの挑戦ーー本場のフランス料理にどっぷりと浸れる、愛蔵版の一冊だ。 ※本書は『月刊専門料理』の連載「フランス巨匠からのメッセージ」（2014年1月号〜2015年3月号）と「フランス 地方を巡る旅」（2016年4月号〜2018年4月号）を再構成したものです。

2,420円

フランス料理の巨匠たち…

中世から現代にいたる１０００年におよぶキュイジーヌ・ブルジョワーズの歴史を豊富なエピソードでたどる名著。各時代の貴重なルセット（レシピ）付。

3,520円

フランス料理の歴史

食を愛するすべての人に贈る理想的な仏和辞典！古典から最新料理までを完璧にカバーする９０００語。

4,180円

新フランス料理用語辞典…

メイン料理はもちろん、オードブルも、デザートも、「スーパーの食材」だけであっという間にでき上がり！一度はつくってみたかった、夢のフランス料理４０レシピ。

1,870円

フライパン1本でできるお手軽フレンチ…

小さなワイナリーで教わったもっとワインがおいしくなるフランスの家庭料理２５。

1,760円

フィガロブックス　ワインに合うフランスとっておき田舎レシ…

★★★ストウブ鍋ひとつで本格煮込みが簡単に作れる！ 極上煮込みのポイントをわかりやすく解説★★★ 秋から冬にかけて、食べたくなるのは煮込み料理。特に肉をメインにしたフランス風の煮込みは、おなじみの食材を使っていても、ごちそう感があり、クリスマスや年末年始などのおもてなしにもぴったりです。人気のあるストウブ鍋は重たい蓋が特徴で、食材の水分やうまみをのがさず、煮込み料理にぴったりな鍋です。そんなストウブ鍋ひとつで作れる煮込みレシピを紹介します。 【目次】　 はじめに ストウブの鍋のこと 【基本の煮込みの作り方】鶏もも肉とオリーブのトマト煮 【豚肉のレシピ】豚肉と南仏野菜のプロヴァンサル／豚リブロース肉のシャルキュトリ風／豚フィレ肉とドライフルーツのトゥール風／ポテ（豚肉のポトフ）／豚肉とキャベツ、ブロッコリーの煮込み／ポークアドボ／豚肉のスパイス煮／豚肉と2種類のピーマンのバスク風／豚肉ととうもろこしの煮込み　コリアンドル風味 【鶏肉のレシピ】鶏のプランタニエール／鶏とポルチーニのフリカッセ　カレー風味／鶏手羽元のヴィニョロン風煮込み／コック・オゥ・ヴァン（鶏の赤ワイン煮込み）／レモンジンジャーチキン／鶏手羽元と砂肝の白ワイン煮／鶏のオージュ谷風煮込み／鶏胸肉とレバーのア・ラ・ムタード（マスタード煮） 【牛肉のレシピ】ブフ・ブルギニョン（牛肉のブルゴーニュ風煮込み）／牛肉のプロバンス風煮込み／ビーフストロガノフ／牛肉のワインしょうゆ煮／ルンダン 【ひき肉のレシピ】ドルマ（ピーマンのひき肉詰め煮）／シューファルシ（ロールキャベツ）／プティブール（小さなハンバーグ）とレモン、オリーブの煮込み／ハーブ香るソーシスとレタス煮／カリフラワーと鶏ひき肉のオロール（オーロラ煮）／合いびき肉と赤い実のアルメニア風煮込み／ひき肉と春雨のベトナム風／牛肉と夏野菜のチョルバ 【加工肉のレシピ】ソーセージとレンズ豆の煮込み／サラミとベーコンの豆煮込み／ベーコンとソーセージのアルザス風煮込み 【ラム肉のレシピ】ナヴァラン・ダニョー（ラム肉とかぶのトマト煮）／ベックオフ（アルザス風肉と野菜の重ね煮）／ラム肉とひよこ豆のモロッコ風／ラム肉とひよこ豆のハーブバター 【魚介のレシピ】魚介のノルマンディー風／いかとあさりのセート風煮込み／たこのバスケーズ／たらとねぎ、じゃがいもの重ね煮、かきときのこのスパイスバルサミコ風／サーモンとキャベツのチーズシチュー／白身魚のナント風 【煮込みによく合う副菜】スモークチーズをふりかけたグリーンサラダ／セロリ香るマッシュポテト／焼きいんげんのレーズン入りマリネ／ズッキーニのレモン和え／にんじんのヨーグルトサラダ／チコリとスパイシーナッツ、はちみつのサラダ／きのこと雑穀のケイパーマリネ／グリーンレリッシュかけ卵とトマトのサラダ

1,650円

ストウブでフランス家庭料理の極上煮込み…

1,320円

アラン・デュカスのひと皿フレンチ（お米）…

向井理と一緒に作る、初めてのフレンチ。調理経験ありで、料理上手な向井理が実際にキッチンに。野菜のテリーヌ、トマトと白インゲン豆のスープ、簡単ブイヤベース、鶏肉のコンフィ、洋梨とチーズのタルトｅｔｃ…家でも余裕で、失敗なくできる超簡単フレンチレシピ５３。

1,540円

向井理、ビストロ修行…

1,650円

新・現場からの調理フランス語…

46,200円

エスコフィエ・フランス料理…

3,080円

フランス内臓料理

1,760円

メルシーフランス

調理器具ひとつで、好きな分だけ。ココットやフライパンで作れるフレンチレシピ。身近な材料を使ってとっておきのひと皿が完成！

1,650円

フレンチの本

人を招くウェルカムの思いが表現された料理、それが普段の家庭料理とは違う、おもてなし料理。 高級素材をふんだんに使わなくても、ウェルカムの思いは表現できる。 本書では、フレンチの料理人である音羽氏が、家庭でも無理なくつくれるおもてなし料理を幅広く紹介している。 メインの料理はプロセス写真付きで、初めてでも挑戦しやすい。 調理法はできるだけシンプルに、そして素材の組み合わせや盛り付けで、ちょっとした楽しさや驚きを与える。 料理は家庭向きながら、そこにはレストラン料理にも通じる考え方がある。

1,980円

シェフに教えてもらった　シンプルですてきなおもてなしフレ…

「工藤シェフならではのアイデア料理には、ユニークさと美味しさがあふれているよ。　これなら調理もカンタンで楽しいね！」 ーーーーフレンチの達人　坂井宏行 〔 名店のシェフが教えるコツを自宅で味わう至福のレシピ 〕 むずかしい道具不要の極上フレンチ 〔 1 〕 満足・満腹「肉料理」 〔 2 〕 季節を彩る「サラダ」と「魚介料理」 〔 3 〕 「スープ」も「卵」もごちそう料理に 〔 4 〕 「軽食」もアイデアで美味しいひと品に 〔 5 〕 工藤シェフの「絶品料理」 〔 6 〕 食べてほっこり、かんたん「デザート」

1,760円

ラ・ロシェル　工藤シェフのフライパンひとつでおうちフレン…

フランス料理の普及と人材の育成に全身全霊を傾けた著者が、フランス料理の要点を押さえつつ、料理の歴史と技術の継承、さらに自身の経験を踏まえながら、学ぶ者の心構えについて、わかりやすく説いた幻の論考を初文庫化。巻末に天皇の料理番として名高い秋山徳蔵との対談を収録。

796円

フランス料理の学び方…

四季の野菜と穀物を主役にした、ナチュラル素材だけで作れる美しく豊かでやさしい味わいのフランス料理レシピ集。

1,980円

マクロビオティックで楽しむ野菜フレンチ…

3,300円

新しいフランス料理における日本の食材の使い方…

代官山で評判の、椎名眞知子先生が教えるフランス料理教室のレシピ。

3,080円

ちょっと正しく頑張ればこんなにおいしいフランスの家庭料理…

肉や魚はもちろん、野菜をふんだんに使った料理やデザートまで、鍋だからこそシンプルに、素材の味も逃がさない。一度つくったらやみつきになる、フランスの家庭料理４５レシピ。

1,870円

鍋ひとつでできるお手軽フレンチ…

横浜元町で２０年、モトマチ塩プリンのＥｉｋｏ　Ｍｏｒｉｔａがフランス各地を旅した秘伝を季節ごと、クリスマス、アラカルトで紹介。

1,980円

Eiko　Moritaのフランス料理教室…

プロユースに応える仏和・和仏英用語辞典。フランス料理の基礎技術からグローバル化時代の現代的技術まで対応。使う場面を想定し豊富な用例を加えた仏和。類語・関連語、反対語を付記。食材や器具、基本操作を中心とした和仏英。「フランス料理史年表」「動詞活用表」ほか付録も充実。フランス料理の現在を写し取る。

4,180円

現代フランス料理用語辞典…

食材、料理名、ワイン、チーズ、調理器具他、食の語彙・表現を完全収録。旅や研修・短期滞在のために必要な暮らしの基本語も充実。見出し語数仏和１３５００、和仏１１１００。メニュー作成用に英語名を併記。

4,400円

仏和・和仏料理フランス語辞典…

アペリティフとは、飲み物とおつまみで友人たちとおしゃべりを楽しむこと。 美食家で暮らしを楽しみ、人と人との交わりを大切にする現代のフランス人にとって、 日々の生活に欠かせない習慣になっています。 「アペロしない？」が仲間を誘うときの定番フレーズ。 仕事終わりや週末のひとときに、自宅やカフェや公園などで、 気の置けない人たちと軽い食事をしながら交流しています。 フランス政府は、毎年6月の第一木曜日を「アペリティフの日」と定め、世界中でイベントを開催。 日本でも「アペリティフ365」と題して、代官山をはじめとして日本全国で アペリティフの習慣の促進、普及を目指したイベントが開催されています。 本書は、日本で初めてのアペロレシピ本。 クレープ、キッシュ、ベジネーズ、パピヨット、ポップオーバー、サンドイッチ、 ラングドシャ、マカロン、タルトタタン、マドレーヌなど、 ひと口サイズのおつまみとドリンクのレシピ約120品を紹介しています。 各レシピには、著者ならではの料理の歴史や背景、文化などのミニ情報付き。 アペロに欠かせないお酒とチーズを解説したミニ事典も付いています。 ホームパーティを楽しむ人から、自宅サロンで料理やお菓子の教室を主宰する方まで、 人をもてなし機会のある人におすすめの一冊です。

1,980円

フランス流気取らないおもてなし アペリティフ…

フランドルの「ワーテルゾイ」、アルザスの「ベックオフ」、ブルゴーニュの「ブッフ・ブルギニヨン」、ラングドックの「コンフィ入りカスレ」、プロヴァンスの「干ダラのブランダード」…。テーブルを彩るフランス各地の郷土料理たち。

1,870円

フィガロブックス　おいしいフランスおいしいパリ…

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