1,540円

アペロ フランスのふだん着のおつまみ…

「ミシュランガイド東京2021」にて一つ星を獲得するなど、 高い評価を受けている。 フレンチレストラン「abysse(アビス)」の決定版！ シンプルに、奥深くをテーマに様々な魚介メニューの 春夏秋冬の料理とその詳細なレシピを公開。

4,180円

魚介フレンチの深淵

進化につなぐガストロノミックな技術改良 ピエール・エルメ氏が広めたパイの折り方や、 ベルナール・ロワゾー氏が生み出したフォンを使わないソースのように、 「自分の技法」がフランス料理の“次の”スタンダードとして浸透することを目指したいと、 高橋雄二郎シェフは言う。 現代的な視点で、フランス料理の調理技術を科学的に分析し、 既存の調理技法に改良を重ねて精細に仕上げた 『ル・スプートニク』の料理の数々をテーマ別の技術ごとに解説。

4,290円

未来につなぐフランス料理…

道の駅や青空マルシェの人気で、新鮮な野菜が手に入りやすくなった昨今。 「野菜をたくさん食べたい」「もっとおいしくを食べたい」という声は高まるばかりです。 「ラ・ブランシュ」をオープンした30年前から野菜に価値を見出し、積極的にメニューに反映させてきた田代和久シェフは、野菜料理の第一人者。 じっくりこんがり焼く、強めの塩でゆでる、冷水にとる、半生に加熱するなど、今日から取り入れられるシンプルな方法で、 身近な野菜をこれまで以上においしく食べられる秘訣を伝授します。

2,090円

シェフが好きな野菜の食べ方…

日々忙しいフランス人は、短時間で食事を用意するために、「素材を焼きつけて軽く煮る」という調理法をよく使います。 フランスの「ソテー」というと、実はこの調理法を言い、日本で言うソテーとは全く異なるもの。 この「軽い煮込み」は、蓋付きのフライパンか鍋ひとつで作れること、 そして、タンパク質と野菜を同時に食べられるのが大きな魅力です。 また、これまで多かった「時間をかけてコトコト煮込む」のではなく、「さっと煮る」ので煮る時間は10分程度で作れ、 素材を焼き付けて一旦取り出し、ソースに戻して仕上げることで、肉や魚はふっくらと仕上がります。 本書では1つの調理法によって、「ソテー」「フリカッセ（肉や魚をクリームでさっと煮る）」「スープ」への展開を提案。 忙しい日々の料理作りの味方になるだけでなく、 フランス仕込みの著者が提案するメニューは週末のもてなしや特別な日にも最適の一皿です。 【目次】 ■肉の軽い煮込み 豚肩ロースとキャベツのビネガー煮／豚フィレとりんごのクリーム煮／手羽元とプチオニオンの白ワイン煮／鶏肉のパロワーズ／ささ身とレタスのレモンクリーム煮／鶏もも肉の煮込み かぶのソース／ラムのナヴァラン／ビーフストロガノフ／パセリ風味の肉だんごと卵のトマト煮込み／鶏レバーの赤ワイン煮…ほか ■魚介の軽い煮込み 鮭のフリカッセ／さんまの赤ワイン煮／かきとねぎのフリカッセ／いかのファルシ／ムール貝とクレソンのクリームソース／さばのオニオンマスタードビネガー煮／ほたて貝柱とゆり根のフリカッセ／かじきのトマトケッパーソース／ぶりの軽い煮込み ジンジャーバルサミコ風味／白身魚のベーコン巻き 南仏風…ほか ■野菜の軽い煮込み カリフラワーとかにのフリカッセ／きのこと鶏胸肉のクリーム煮／レタスのファルシ／グリンピースと肉だんごのブイヨン煮／かぼちゃと豚肉、ひよこ豆のサブジ風／夏野菜の重ねオリーブオイル煮／ねぎとマッシュルームのギリシャ風ワイン煮／パイナップルとドライフルーツの白ワイン煮…ほか ■スープ ブイヤベース／ボルシチ／レンズ豆とベーコンのスープ／グーラッシュ／じゃがいもとたら、ねぎのスープ ■週末のゆっくりごはん カマンベールフォンデュ／チーズとナッツのガレット／いちじくとブルーチーズの生ハム添え／モッツァレラチーズとドライトマト、オリーブのカクテル／ムスリーヌ・ショコラ／いちごゼリー／レモンカスタード／アイスクリームのはちみつナッツがけ ***********************************

1,650円

フランス人が好きな3種の軽い煮込み。…

5,720円

基礎からわかるフランス料理…

オートミールのよさを活かしたおいしいレシピを紹介。もちっと、とろっとした食感や、カリッとサクッとした食感を楽しめます。グラノーラやクッキーなどの定番オートミールレシピだけでなく、包み焼きに入れる、煮込みに添える、ナゲットの衣にするなど、新しいオートミールの楽しみ方を提案。長くフランスで料理を学んだ著者ならではの、オートミールの概念が変わる絶品レシピが満載です。

1,650円

パリっ子のおいしいオートミールレシピ…

糖質オフ献立を一日3食×2週間分を紹介する、ダイエットレシピ本。体が糖質オフに慣れる目安は2週間。そのやせ体質に変わる期間をおいしい食事でサポートする。つくりおきを活用した献立だから、簡単に実践できるのも魅力！ はじめに 本書の見方 ライザップ式ダイエットレシピのポイント Part1 ライザップ式　2週間ダイエット献立 Part2 組み合わせ自由　おかずの単品レシピ Part3 ダイエット継続の味方　お助けサラダとスープ・デザート

1,210円

ライザップ式 2週間 ダイエットレシピ…

『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』に続く人気シリーズの第3弾は 「粉もの＝キッシュ、タルト、ケークサレ」の3種の生地がテーマ。 著者の提案するパイ＆タルト生地は、フードプロセッサーやパイストーンといった、特別な道具は一切不要！ ちょっとした工夫が満載で、驚くほど作りやすいレシピになっています。 ケークサレは具と粉を混ぜて焼くだけ！ 全てのメニューは「ワインやお酒に合う」もの。 フランス人は食後に少しの甘いものとワインを楽しむ習慣があります。 「レモンタルト フレッシュハーブ添え」「チョコタルト　ピンクペッパー風味」など、 いわゆる甘いスイーツというよりは、スパイスやハーブを使った、お酒に合う大人好みの味わいを楽しめます。 またケークサレは、クリームチーズやオリーブなどの具をたっぷり混ぜ込み、よりしっとりとしたお酒に合うものに。 フランス家庭では、忙しくても、日々の料理の延長でパイやタルトを作ります。 冷凍パイシートを使わずに、もっと手軽に、手作りのキッシュやタルト、ケーキサレを食卓に取り入れられる、 いいとこどりの「粉ものレシピ保存版」です。 ■目次抜粋 PART1　 パート・ブリゼ（練りパイ生地）／サーモンブロッコリーキッシュ、トマトのキッシュ、ドライイチジクとくるみのブルーチーズパイ、ベーコンとオニオンのタルトフランベ、マスタードチキンのタルトフランベ、キッシュ風ココットパイ添え パート・フュイテ（折パイ生地）／クリビヤック、ミートパイ、ミルフィーユ、タルトオーポンム、タルトタタン、ガレット・デ・ロワ…など PART2　 パート・シュクレ（タルト生地）／フラン・ナチュール、チェリーのタルトローズマリー風味、パイナップルタルト、チョコタルトピンクペッパー風味、レモンタルト フレッシュハーブ添え、ドライフルーツタルト…など PART3　 ケーク・サレ（ケーク生地）／サーモンクリームチーズのケーク・サレ、ドライトマト＆オリーブのケーク・サレ、きのこのケーク・サレ…など ***************************************************************************** PART1　 パート・ブリゼ（練りパイ生地）／サーモンブロッコリーキッシュ、トマトのキッシュ、ドライイチジクとくるみのブルーチーズパイ、ベーコンとオニオンのタルトフランベ、マスタードチキンのタルトフランベ、キッシュ風ココットパイ添え パート・フュイテ（折パイ生地）／クリビヤック、ミートパイ、ミルフィーユ、タルトオーポンム、タルトタタン、ガレット・デ・ロワ…など PART2　 パート・シュクレ（タルト生地）／フラン・ナチュール、チェリーのタルトローズマリー風味、パイナップルタルト、チョコタルトピンクペッパー風味、レモンタルト フレッシュハーブ添え、ドライフルーツタルト…など PART3　 ケーク・サレ（ケーク生地）／サーモンクリームチーズのケーク・サレ、ドライトマト＆オリーブのケーク・サレ、きのこのケーク・サレ…など

1,650円

フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。…

地方料理から調理法、歴史まで、これ１冊でフランス料理のすべてがわかる。地方料理名・料理用語索引つき。

4,180円

フランス料理ハンドブック…

レストランの必需品を究める！ 好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版 レストランの定番メニューの中でも、とりわけ需要が多く、また店の個性を打ち出しやすいテーマを厳選し、それぞれ基本の調理技法からバリエーションまで幅広く網羅したレシピ集。 素材も肉だけでなく、ジビエ、鳥、魚介、野菜、各組み合わせなどがあり、仕上げ方もオーブンで焼成するもの、湯せん焼き、ゼリー寄せ、すり身寄せ、比較的新しいプレッセなどを掲載する。 王道とよばれる定番品から、斬新な仕立てのアレンジ、新しい発想のメニューまで幅広く紹介する内容で、メニュー開発や商品のブラッシュアップなど、さまざまな場面で役立つ書。 ※本書は2011〜12年に刊行した「フレンチテクニック」シリーズの「コンフィとリエット」「フォアグラ料理」「煮込み料理」の3冊をまとめて一部内容を加筆・修正し、再編集した新装版です。

3,850円

新装版 フレンチテクニック 下巻…

＜b＞「ル・ブルギニオン」シェフが提案＜/b＞ 西麻布の予約のとれない人気店「ル・ブルギニオン」。 そのオーナーシェフが、家庭での作りやすさをとことん追求したレシピ集。 手に入りやすい材料で作れて、はじめての人にもわかりやすくプロの技を解説。 憧れのフレンチが、家庭で楽しめます。

1,980円

家庭でおいしくできる　はじめてのフレンチ…

肉のイメージの強いフランス料理ですが、フランスの家庭料理では、じつに驚くほど野菜をたくさん食べます。 シンプルかつ的確な調理法で、簡単なのに気が利いていてとてもおいしい、というフランス人らしいレシピばかり。 また、たっぷりの野菜に、肉や魚などのちょっとのたんぱく質を合わせた一皿で完結！というのも、最近のフランス家庭のトレンドです。 本書では、フランスのレストランでの修業経験もあり、度々渡仏してきた著者が、現地の料理上手のマダムに教わってきた、極上の野菜料理約80品を紹介しています。 知っておきたい調理のコツは主に3つだけ。 「サラダのドレッシングは“かける”でなく“あえる”」「”ゆでる”でなく“蒸し煮”にする」「少量の水とオイルでオーブン焼きに」。 どれも本当に簡単なのにびっくりするほどのおいしさ。それなのに、食材の組み合わせも見た目も気が利いているので、普段の食事だけでなく、人をもてなすときにもおすすめです。 野菜料理は、ちょっとのコツを知っていれば、驚くほどおいしく仕上がります。 美しいビジュアルに加え、「おいしさ」の理由やテクニックをしっかり解説した、これまでにない野菜料理の決定版です。 【目次】 ■サラダ サラダ・パリジェンヌ／サラダ・二ソワーズ／イチジクと生ハムのサラダ／カリフラワーとホタテのオレンジマリネ／白いサラダ／赤いサラダ／ステーキサラダ／きゅうりとディルのヨーグルトサラダ／キャロットラペ／焼きパプリカのマリネ／アスパラガスとポーチドエッグのサラダ／セロリ・レムラード…ほか ■エチュベ（蒸し煮） 米なすとトマトの南仏蒸し／ホワイトアスパラガスのエチュベ／白菜とポルチーニのクリーム蒸し煮／いんげんと塩豚のエチュベ／さつまいもとカボチャのスイスハニーバター／かぶのポタージュ／ズッキーニのエチュベ／オクラとえびのサブジ風／ブロッコリーとカリフラワーのチーズマリネ／春キャベツとあさりのエチュベ…ほか ■オーブン焼き いろいろ野菜のハーブ焼き／アボカドのマヨネーズ焼き／なすのロースト／トマト・ファルシ／ほうれん草のグラチネ／里いものゴルゴンゾーラ焼き／にんじんの白ワイン／チコリのバター焼き／きのこと鶏むね肉のマスタード焼き／白身魚の南仏風蒸し焼き／りんご、セロリ、鶏肉のココット焼き…ほか **************************************

1,650円

フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。…

本書は、1971年に出版された「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE　フランス料理総覧」を改訂翻訳し、復刊したものです。 “レペルトワール”の名で日本でも長く親しまれてきた名著ですが、初版の刊行から50年が経ち、 書店では手に入れることができなくなりました。その復刊を望む声が多く、今回、「辻静雄料理教育研究所」による 大幅な翻訳の見直しが行われ、改訂版の刊行する運びになりました。 原著は、今から100年以上前の1914年にフランスで刊行された 「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE」。19世紀から20世紀に活躍した料理長・オーギュスト・エスコフィエの 金字塔的著作『料理の手引きLe Guide Culinare』のエッセンスを抽出。7000もの料理の食材、作り方の概略を説明し、 記されています。調理法や食材、風味の精妙な組合せは、今もフランス料理の大きな魅力の一つ。 だからこそ、本書は今もフランスをはじめ各国で読み継がれています。また、現代フランス料理の 根幹に触れられる資料として大切にされています。 A-料理のベース／B-付け合わせとソース／C-オードヴル／D-ポタージュ／E-卵料理／ F-魚・甲殻類・軟体動物／G-臓物のアントレ、軽いアントレ／H-アントレとルルヴェとロースト／ I-サラダ／J-野菜とめん類／K-アントルメ／L-セーヴォリー

7,370円

LE REPERTOIRE DE LA CUISINE …

★NHK「ふたりのディスタンス」（2021年8月16日放送)で紹介されました。 ◆NHK「プロフェッショナル」（2021年1月12日放送）で紹介されました。 ◆NHK「あさイチ」（2020年11月6日放送）で紹介されました。 1分で献立が決まる フレンチの考え方をキッチンに！ 各家庭のニーズに応え続ける 予約の取れない伝説の家政婦＝志麻さんが、 家庭料理でも応用できる フレンチスタイルの献立作りを大公開！ STEP1 メインの食材を決める STEP2 メインの調理法を決める STEP3 つけ合わせを決める この3つのステップに「あるもので作る」極意が! 「メイン」＋「つけ合わせ」の方程式で バリエーションが無限大！ 毎日の献立作りがラクになる！ メイン、つけ合わせ加えて、 簡単に作れるスープやデザートまで グルメな著名人たちをうならせる 志麻さんのおすすめレシピ61品とともにお届けします。 牛肉のトマト煮／豚スペアリブ／鶏肉のオーブン焼き／鶏むね肉のポワレ／イワシのマリネ／豚バラ肉のカレー煮込み他

1,430円

1分で決まる！　志麻さんの献立の作り方…

一言で「貝」といっても味や食感、香りなどはさまざまで、知れば知るほどおもしろいと貝好きは口を揃える。なんといっても旨みの塊であること、そして貝料理はお酒との相性が抜群にいいことも、料理店にとってはありがたい。しかしまた、下処理や保存法、火入れの仕方などを間違えば、たちまち料理が台無しにもなってしまう難しさも併せ持つ。また、料理のバリエーションが広がらないといったお悩みもあるだろう。そこで本書では、専門店に貝の基本的な下処理や定番の料理を、そして、それぞれの貝の持ち味を活かす魅力的な料理を、各ジャンルのシェフたちに多数ご紹介いただいた。貝をメニューのウリにするために、ぜひお役立ていただきたい。

3,850円

プロのための貝料理

平日はできるだけ簡単に、休日は家族や友人とのんびりと。楽しくおいしい時間があれば、人生は幸せ。フランス流の賢いご飯レシピ１０１。

1,760円

フランス共働き家庭の2品献立…

『ジュエル・ロブション』のエグゼクティブシェフを務め、 2016年、東京・浅草に『Nabeno-Ismナベノイズム』を開業した渡辺雄一郎シェフ。 伝説のシェフの魂を受け継ぎながら、自身の「主義・流儀・傾向」=イズムを表現した渡辺シェフのフランス料理は、 「ミシュランガイド東京2019」にて二つ星を獲得するなど、高い評価を受けている。 本書では、Nabeno-Ismオープンから2019年までに提供された料理の中から、 渡辺シェフが厳選した春夏秋冬の料理とその詳細なレシピを公開。 デザートや料理に合うワインも紹介する。

5,280円

ナベノイズム　渡辺雄一郎のフランス料理…

3,850円

現代フランス×ノルディック発酵で料理する…

料理人音羽和紀の軌跡に見る、幸せなレストランのひとつのかたち まだ海外に料理修業に出る料理人がほとんどいなかった1970年。単身ヨーロッパに渡り、日本人として初めてアラン・シャペル氏に師事した音羽和紀氏。 彼はまた、多くの料理人が東京に店を出すことを当然のことと考えていた当時、故郷の宇都宮で、地産地消のフランス料理店を作り、それを理想の形へと着実に進化させてきた。 故郷に愛されながら、世界とつながることもできるレストランは、どのようにして生まれ続いてきたのか。これからの料理人、そしてレストラン経営の指針ともなるその軌跡とメッセージを、200余品の料理とともに贈る。

6,050円

この地でフランス料理をつくり続けていく…

★★★ストウブ鍋ひとつで本格煮込みが簡単に作れる！ 極上煮込みのポイントをわかりやすく解説★★★ 秋から冬にかけて、食べたくなるのは煮込み料理。特に肉をメインにしたフランス風の煮込みは、おなじみの食材を使っていても、ごちそう感があり、クリスマスや年末年始などのおもてなしにもぴったりです。人気のあるストウブ鍋は重たい蓋が特徴で、食材の水分やうまみをのがさず、煮込み料理にぴったりな鍋です。そんなストウブ鍋ひとつで作れる煮込みレシピを紹介します。 【目次】　 はじめに ストウブの鍋のこと 【基本の煮込みの作り方】鶏もも肉とオリーブのトマト煮 【豚肉のレシピ】豚肉と南仏野菜のプロヴァンサル／豚リブロース肉のシャルキュトリ風／豚フィレ肉とドライフルーツのトゥール風／ポテ（豚肉のポトフ）／豚肉とキャベツ、ブロッコリーの煮込み／ポークアドボ／豚肉のスパイス煮／豚肉と2種類のピーマンのバスク風／豚肉ととうもろこしの煮込み　コリアンドル風味 【鶏肉のレシピ】鶏のプランタニエール／鶏とポルチーニのフリカッセ　カレー風味／鶏手羽元のヴィニョロン風煮込み／コック・オゥ・ヴァン（鶏の赤ワイン煮込み）／レモンジンジャーチキン／鶏手羽元と砂肝の白ワイン煮／鶏のオージュ谷風煮込み／鶏胸肉とレバーのア・ラ・ムタード（マスタード煮） 【牛肉のレシピ】ブフ・ブルギニョン（牛肉のブルゴーニュ風煮込み）／牛肉のプロバンス風煮込み／ビーフストロガノフ／牛肉のワインしょうゆ煮／ルンダン 【ひき肉のレシピ】ドルマ（ピーマンのひき肉詰め煮）／シューファルシ（ロールキャベツ）／プティブール（小さなハンバーグ）とレモン、オリーブの煮込み／ハーブ香るソーシスとレタス煮／カリフラワーと鶏ひき肉のオロール（オーロラ煮）／合いびき肉と赤い実のアルメニア風煮込み／ひき肉と春雨のベトナム風／牛肉と夏野菜のチョルバ 【加工肉のレシピ】ソーセージとレンズ豆の煮込み／サラミとベーコンの豆煮込み／ベーコンとソーセージのアルザス風煮込み 【ラム肉のレシピ】ナヴァラン・ダニョー（ラム肉とかぶのトマト煮）／ベックオフ（アルザス風肉と野菜の重ね煮）／ラム肉とひよこ豆のモロッコ風／ラム肉とひよこ豆のハーブバター 【魚介のレシピ】魚介のノルマンディー風／いかとあさりのセート風煮込み／たこのバスケーズ／たらとねぎ、じゃがいもの重ね煮、かきときのこのスパイスバルサミコ風／サーモンとキャベツのチーズシチュー／白身魚のナント風 【煮込みによく合う副菜】スモークチーズをふりかけたグリーンサラダ／セロリ香るマッシュポテト／焼きいんげんのレーズン入りマリネ／ズッキーニのレモン和え／にんじんのヨーグルトサラダ／チコリとスパイシーナッツ、はちみつのサラダ／きのこと雑穀のケイパーマリネ／グリーンレリッシュかけ卵とトマトのサラダ

1,650円

ストウブでフランス家庭料理の極上煮込み…

チーズケーキと チョコレートケーキなら 誰でもおいしく作れます チーズケーキとチョコレートケーキはともに人気のお菓子。そしてこの両者には「失敗しづらい」という共通点もあります。本書は、高石紀子さんの絶品レシピを、誰もが失敗せずにおいしく作れるよう丁寧に解説し、初心者さんでもベテランさんでも、みなさんにお菓子作りの楽しさを存分に味わっていただけるレシピ集です。 チーズケーキは、ほとんどが混ぜるだけ。特にベイクドチーズケーキはとっても簡単です。混ぜたり、こしたりという、ひとつひとつの工程を丁寧に作業してもらえれば、必ずおいしく焼き上がります。 チョコレートケーキは、チョコレートが味をばっちりきめてくれます。そしてそのチョコレートや組み合わせた食材によっても印象ががらりと変わるので、アレンジがしやすいお菓子でもあります。 初心者の方は、まずは基本のレシピから作ってみてください。何度食べても飽きないのは、やっぱり基本のレシピたちです。チーズケーキもチョコレートケーキも、どっしりとしたお菓子というイメージがありますが、本書では「もうひと切れ！」と、つい手を伸ばしたくなるような、軽やかな仕上がりにしました。 基本をマスターしたらアレンジを。似たような材料でも、配合や作り方を変えるだけで、見た目も食感もがらりと変わるお菓子作りの妙も楽しんでいただけたらと思います。そうしてお菓子がどうやってできあがっていくのか理解し、習得してもらえたらうれしいです。 ＜目次＞ CHEESECAKES ［ベイクドチーズケーキ］ チョコレートとフリュイルージュ りんご レモンカード いちごジャムとホワイトチョコ コーヒーのマーブル……など ［スフレチーズケーキ］ 紅茶とシトロン チョコとオレンジ 抹茶 ヨーグルト……など ［レアチーズケーキ］ はちみつレモン ホワイトチョコのフォレノワール風 キウイ、ライム、ミント……など ［その他］ バスク風チーズケーキ クレメダンジュ……など CHOCOLATE CAKES ［ガトーショコラ］ オレンジピール ラズベリー ジンジャー レモン スパイス……など ［ケークオショコラ］ バナナとピーカンナッツ フィグ グレープフルーツ チョコレートのマーブル……など ［その他］ モワルーショコラ テリーヌショコラ オイル生地のケークオショコラ……など

1,595円

失敗なしで絶対おいしい！　チーズケーキとチョコレートケー…

フランスの「おいしい」を、日本の食卓に取り入れて、「おうちの定番メニュー」を増やしましょう。 ーーーー おいしいワインとごはんのマリアージュ、30組収録。 これが 日本のあたらしい「おうちごはん」 「カルテット」「深夜食堂」「ごちそうさん」など、話題作のフードスタイリングを手掛ける飯島奈美さんと、 ソムリエール、インポーターにして理論物理博士でもある杉山明日香さんが、 旅して、食べて、飲んで、作りました。 [ おいしいワインあるところに、おいしい料理あり！] ○フランスワインの主要な10の産地ごとに、それぞれの土地の郷土料理をお手本にした料理と、 同じ土地のワインの組み合わせを紹介しています。同じ風土で育まれたもの同士の相性は抜群です！ [ 簡単なのに、見た目も味も本格的な、飯島さんならではのレシピ ] ○昆布だしでブイヤベース、とんかつ肉でリエット、生地を作らないキッシュ、 マヨネーズに一手間で本格フレンチソースに…などなど、フランス郷土料理をお手本に、 日本の食卓になじみやすいよう、飯島さんならではの工夫が効いています。 [ シンプルで、ワインがみるみる身近になる、杉山さん考案の「3つの公式」 ] ○ソムリエ資格試験対策講座も主宰する杉山さんが、料理にぴったりのワインをおすすめ。 講師経験を生かし、ワインの世界をやさしくひもときます。入門書としても最適です。 34本の厳選ワインカタログつき！ 【 収録レシピ 】 ・ホタテのカルパッチョ 梅肉ソース ・ウフ・ア・ラ・コック ・ボルドー風ステーキ　 ・エビとホタテのエスカルゴバター焼き ・塩鶏とパセリのゼリー寄せ ・卵の赤ワイン煮 ・タルタル風牛肉のたたき ・ハムのシャブリソース ・スズキのソテー ・うなぎのロワール風 ・シェーブル・チーズの温サラダ ・アスパラガス ソース・ムスリーヌ ・豚肉のリエット ・かますのリエット ・レバーソテー ・アルザス風薄焼きピザ ・鶏じゃが ・キッシュ風グラタン ・白菜の古漬けと塩豚のシュークルート ・鶏肉のヴァン・ジョーヌ煮 ・鶏のコンフィ風 ・マグロのたたきサラダ ・あっさりブイヤベース ・塩ダラのポテトサラダ ・バスク風豚の煮込み ・ナーミン揚げ ・グジョネット ・トマトの肉詰め ・スモークサーモンと具だくさんサワークリーム ・ドライフルーツとサワークリームのアミューズ・ブッシュ

1,870円

ワインがおいしいフレンチごはん…

手に入りやすい材料と道具で、ビギナーでも作れるプロの味がいっぱい。お家でできるアリス流２２０品。

2,200円

クイーン・アリスの永久保存レシピ愛蔵版…

当代を代表する5人のシェフによる自由で、おいしく、記憶に残る前菜72品 多皿のコースがすっかり定着した、現代のフランス料理。 10皿を超えるコースもめずらしくないが、その中でもっとも多くの皿数を占めるのが前菜だ。より広いバリエーション、明確なメッセージ、印象に残る盛りつけ……前菜に求められる役割は、今までになく大きい。 料理人の立場から見れば、前菜は素材や仕立ての制約が少ない分、自身の個性を発揮しやすいパート。食べる側もそれを期待して店を訪れる。 本書では、お客の期待に応える前菜のアイデアとメソッドを現代フランス料理を牽引する5人のシェフが明かす。

3,520円

フランス料理の新しい前菜…

「工藤シェフならではのアイデア料理には、ユニークさと美味しさがあふれているよ。　これなら調理もカンタンで楽しいね！」 ーーーーフレンチの達人　坂井宏行 〔 名店のシェフが教えるコツを自宅で味わう至福のレシピ 〕 むずかしい道具不要の極上フレンチ 〔 1 〕 満足・満腹「肉料理」 〔 2 〕 季節を彩る「サラダ」と「魚介料理」 〔 3 〕 「スープ」も「卵」もごちそう料理に 〔 4 〕 「軽食」もアイデアで美味しいひと品に 〔 5 〕 工藤シェフの「絶品料理」 〔 6 〕 食べてほっこり、かんたん「デザート」

1,760円

ラ・ロシェル　工藤シェフのフライパンひとつでおうちフレン…

五感を刺激し、感動を生み出す これまでの伝統的な調理法を見直して新たな使い道を発掘、おいしさの理由を分析して素材同士を組み合わせたりと、科学的な知識を使いこなし、新たな料理を生み出すためのヒント集として活用できる内容です。

3,960円

フランス料理の科学的プレゼンテーション…

フランスやスイスなどで料理修行を積み、たびたび渡仏してきた料理研究家・上田淳子がお届けする、12か月のとっておきレシピ。 忙しい毎日だからこそ、日頃は手早く時間やコストのやりくりをしているからこそ、大切な人を招いた日の食卓は、楽しくおいしく過ごしたい。 本書では、そんな場面で役に立つレシピを厳選して、「きちんとおいしく」できあがるコツをお伝えしています。 作る楽しみも感じながら、大切な人と一緒に食べる「おもてなしの極意」などコラムも充実。 美しいビジュアルに加えて、作り方のほかに「おいしさのひと手間」もしっかり読めるので、「次はなにを作ろうかな〜」とのんびり眺めているだけでも、心地よい1冊です。 ＊4月 筍とフライドエッグとカマンベールの春サラダ 帆立のオーブン焼き プロヴァンス風 鯛の蒸し煮 レモン風味 …ほか ＊5月 温泉卵とかにのカクテル シーフードのポテトガレット ラムチョップのフリット …ほか ＊6月 アスパラガスのアランチーニ ゆで鶏の夏野菜マリネ ポークフィレの香草パネ …ほか ＊7月 手作りツナのニース風サラダ チキンのオリーブ煮込み スパイスビーフソテー フレッシュトマトソース …ほか ＊8月 夏のライスサラダとピラフ 牛かたまり肉マリネのロースト＆夏野菜グリル 巻き巻きサルティンボッカ …ほか ＊9月 いわしの生ハム巻きグリル かぼちゃのはちみつマリネ添え いろいろきのこのリゾット サーモンのトマトクリーム煮 …ほか ＊10月 牛ひき肉だんごと卵のトマト煮込み チキンのカリカリロースト ポルチーニのスープ添え 鶏とレバーときのこのテリーヌ …ほか ＊11月 ウッフ・ムレット クイックパテ＆ハーブサラダ ポークフィレの洋梨クリームソース …ほか ＊12月 シーフードのタルタル ポークの赤ワインプラム煮込み 鴨のロースト オレンジソース …ほか ＊1月 根菜のドフィノア 簡単ポークリエット 山椒風味 フランスの惣菜屋さん風ローストポーク …ほか ＊2月 ラクに作れる、本格オニオングラタンスープ スイスで教わった、本格チーズフォンデュ ブロッコリーのポタージュ 角切りチキン入り …ほか ＊3月 春の山菜のビールフリット 鶏ささみといちごのサラダ 豚肉とあさりのポルトガル風 …ほか

1,760円

フレンチベースの小さなおもてなし12か月…

プロユースに応える仏和・和仏英用語辞典。フランス料理の基礎技術からグローバル化時代の現代的技術まで対応。使う場面を想定し豊富な用例を加えた仏和。類語・関連語、反対語を付記。食材や器具、基本操作を中心とした和仏英。「フランス料理史年表」「動詞活用表」ほか付録も充実。フランス料理の現在を写し取る。

4,180円

現代フランス料理用語辞典…

在仏30年の著者が贈る、等身大のフランス家庭料理。日本でも無理なく作れるシンプルレシピ集。 ・フランス生まれのストウブ鍋で、パリ暮らしの著者が作る、本当のフランス家庭料理。 ・特別な素材を使わずとも、フランスごはんが日本で無理なく作れる。 　野菜たっぷりレシピから大定番のおかずまで。 ・フードロスなし、リメイクを楽しむ、おいしく食べ切る 　・・・在仏30年の著者、等身大の暮らしのレシピ集 家庭料理ってなんだろう！？日々の暮らしに寄り添い、無理なく続けられる、 まさに持続可能、究極のSDGsとは、家庭料理のことなのではと思います。 著者の住むパリではアパルトマンの生ごみがみんな驚くほど少ない。 野菜は捨てるところなし！　サラダ菜の芯やマッシュルームの軸など、 おいしいだしになるからスープや煮込みに使います。 半端なものを使い切って、おいしくするのが家庭料理の喜びなのですから。 本書は、そんなフランス人の暮らしに寄り添う家庭料理をストウブレシピでご紹介します。 ストウブ鍋なら蒸す、炒める、煮込む、揚げるなどオールマイティー。 どーんと鍋ごと食卓でいただくお料理も絵になります。

1,760円

ストウブでフランス家庭料理…

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