オーブン、使っていますか？　なんだか面倒くさそう……と思っているのなら、それはとてももったいないことです。コンロが埋まっていても一品作れますし、なにしろ放っておいても料理ができあがるというお得感、安心感はなにものにも代えられません。 本書はそんなオーブンを使って作りおきの主菜を作ろう！という本です。ややこしいことはありません。なにしろ下処理をした豚かたまり肉や鶏肉を放りこんで、焼くだけですから。そうしてできあがった肉のおかずは、そのまま食べてもおいしいですし、ソースで味変も楽しめますし、ほかの料理にアレンジもできるという、とっても便利な作りおきになってくれます。 オーブンの扉を開けたときの充実感と、冷蔵庫の中に作りおきがある安心感。そんな感覚をぜひ味わってほしいと、本書には日常を助けるカジュアルなおかずから、お気に入りの器に盛りつけたくなるようなごちそうまで、幅広く取り揃えました。日常も非日常も、おいしく、楽しく、健康的に──そんな欲張りさんに、この本が届きますように。 〈もくじ〉 焼き塩豚 アレンジ 1 台湾風混ぜ麺／2 焼き塩豚ときのこのミルクスープ／3 焼き塩豚と白菜のブレゼ／4 ポークチャプチェ メープルしょうゆ焼き豚 アレンジ 1 ひらひら大根の角煮／2 焼き豚と青じその炒飯風混ぜご飯／3 麻婆厚揚げ 鶏もも肉の和風ロースト アレンジ 1 鶏もも肉となすの黒酢炒め／2 鶏そば／3 ローストチキンサンド／4 揚げないチキン南蛮 鶏もも肉のエスニック風ロースト アレンジ 1 ビリヤニ風／2 鶏もも肉と豆もやしのナムル／3 あんかけカリカリ焼きそば／4 鶏もも肉とトマトの卵炒め 鶏胸肉のヨーグルトみそ漬け焼き アレンジ 1 台湾風豆乳スープ／2 しっとり和風ピカタ／3 キャロットラペ風にんじんのきんぴら 鶏胸肉の湯せん焼き アレンジ 1 和風ポテトサラダ／2 鶏肉飯風／3 チキンシーザーサラダ／4 かぶと油揚げの鶏あんかけ 丸鶏のハーブ焼き アレンジ 1 参鶏湯風／2 骨つき肉のジューシーから揚げ／3 鶏肉とマッシュルームのリゾット／4 ローストチキンのコールスロー 豚ひき肉のパテ風 アレンジ 1 ピーマンの肉詰め／2 オープンオムレツ／3 パテ風とキャベツのアーリオオーリオ ローストビーフ アレンジ 1 ビビンバ／2 ローストビーフのにら炒め／3 ローストビーフのサンドイッチ スチームサーモン アレンジ 1 スチームサーモンのちらし寿司／2 スチームサーモンとアボカドのカルボナーラ／3 スチームサーモンとブロッコリーの卵とじ 塩さばのオーブン焼き アレンジ 1 塩さばの焼きおにぎり／2 塩さばと大根のサラダ／3 塩さばとズッキーニのトマト煮

1,760円

肉の作りおき　オーブンに放りこむだけ！…

少量多皿コースが主流となった今、フランス料理のソースも転換期を迎えています。 人気店が取り組んでいるのは、素材にフォーカスしたソースとそれを支える新たな「だし」、野菜や魚介料理のための軽快で色鮮やかなソース、 温度や質感をコントロールして食べ手の感覚をゆさぶるソース、各地の食文化を取り入れたストーリー性のあるソース……。 技術はもとより、アイデアとデザイン力が求められる「現代のソースのつくり方」を、気鋭シェフ5人による78品を題材に解説。 【登場シェフ】 荒井 昇（オマージュ） 金山康弘（ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート＆スパ「ベルス」） 高田裕介（ラ・シーム） 生井祐介（オード） 目黒浩太郎（アビス）

3,520円

フランス料理の新しいソース…

『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』に続く人気シリーズの第3弾は 「粉もの＝キッシュ、タルト、ケークサレ」の3種の生地がテーマ。 著者の提案するパイ＆タルト生地は、フードプロセッサーやパイストーンといった、特別な道具は一切不要！ ちょっとした工夫が満載で、驚くほど作りやすいレシピになっています。 ケークサレは具と粉を混ぜて焼くだけ！ 全てのメニューは「ワインやお酒に合う」もの。 フランス人は食後に少しの甘いものとワインを楽しむ習慣があります。 「レモンタルト フレッシュハーブ添え」「チョコタルト　ピンクペッパー風味」など、 いわゆる甘いスイーツというよりは、スパイスやハーブを使った、お酒に合う大人好みの味わいを楽しめます。 またケークサレは、クリームチーズやオリーブなどの具をたっぷり混ぜ込み、よりしっとりとしたお酒に合うものに。 フランス家庭では、忙しくても、日々の料理の延長でパイやタルトを作ります。 冷凍パイシートを使わずに、もっと手軽に、手作りのキッシュやタルト、ケーキサレを食卓に取り入れられる、 いいとこどりの「粉ものレシピ保存版」です。 ■目次抜粋 PART1　 パート・ブリゼ（練りパイ生地）／サーモンブロッコリーキッシュ、トマトのキッシュ、ドライイチジクとくるみのブルーチーズパイ、ベーコンとオニオンのタルトフランベ、マスタードチキンのタルトフランベ、キッシュ風ココットパイ添え パート・フュイテ（折パイ生地）／クリビヤック、ミートパイ、ミルフィーユ、タルトオーポンム、タルトタタン、ガレット・デ・ロワ…など PART2　 パート・シュクレ（タルト生地）／フラン・ナチュール、チェリーのタルトローズマリー風味、パイナップルタルト、チョコタルトピンクペッパー風味、レモンタルト フレッシュハーブ添え、ドライフルーツタルト…など PART3　 ケーク・サレ（ケーク生地）／サーモンクリームチーズのケーク・サレ、ドライトマト＆オリーブのケーク・サレ、きのこのケーク・サレ…など ***************************************************************************** PART1　 パート・ブリゼ（練りパイ生地）／サーモンブロッコリーキッシュ、トマトのキッシュ、ドライイチジクとくるみのブルーチーズパイ、ベーコンとオニオンのタルトフランベ、マスタードチキンのタルトフランベ、キッシュ風ココットパイ添え パート・フュイテ（折パイ生地）／クリビヤック、ミートパイ、ミルフィーユ、タルトオーポンム、タルトタタン、ガレット・デ・ロワ…など PART2　 パート・シュクレ（タルト生地）／フラン・ナチュール、チェリーのタルトローズマリー風味、パイナップルタルト、チョコタルトピンクペッパー風味、レモンタルト フレッシュハーブ添え、ドライフルーツタルト…など PART3　 ケーク・サレ（ケーク生地）／サーモンクリームチーズのケーク・サレ、ドライトマト＆オリーブのケーク・サレ、きのこのケーク・サレ…など

1,650円

フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。…

17歳の息子に父が伝える、料理と人生のこと 「あのね、料理は特別なことじゃないんだよ。 　まずはキッチンに立ってごらん」 シングルファザーとして日々の食事を作り続けてきた著者が、息子にそのレシピを伝える感動の料理エッセイ。 なぜ料理をするのか、なぜこんなにも美味しいのか。 コツやタイミング、経験から導き出した知恵も盛り込みながら、辻家の定番料理の数々を伝授していく。 読めばきっと、大切な人に料理を作りたくなる。

1,650円

父ちゃんの料理教室

フランス料理なのに毎日でも食べたい。 お洒落なのに簡単。 気取っていないのに豪華。 こんな料理を誰もが待っていた！ 料理好きとして知られ、食のエッセイ本も多数執筆する阿川佐和子さんと、 フランスの家庭料理をこよなく愛し、家政婦として大人気のタサン志麻さん。 2人の共通点はもちろん「食」。 記憶に残る味はどんなものか、どんなレシピがお気に入りか…… 本書は、2人の“おいしい記憶”をたどりながら 春夏秋冬、阿川さんのリクエストに応えて 志麻さんが“おすすめレシピ”を紹介する一冊。 阿川家の定番料理から、旅先で出会った忘れられない味、 食材を使い切る醍醐味、二度と作れない絶品料理の話まで、 食欲を刺激するエピソードが次から次へと！ 志麻さんが作る料理は、家庭でも気軽に作れる技ありフレンチ、 おもてなしに最適な一押しメニュー、意外な味の組み合わせなど、 日々の食卓にわくわく感をもたらしてくれるものばかり。 毎日の献立に悩む方、マンネリ気味の食生活から脱したい方、 日々の食卓に彩りを添えたい方におすすめのレシピ本です。

1,650円

菜箸でフレンチ　春夏秋冬のごちそうレシピ…

フランス料理のクラシック＝王道を知るために 「攻める古典料理人」として知られる著者初の料理書。 何世代にもわたって磨かれ、愛され、世界中に広がった＜クラシック＝王道＞フランス料理の美味を探求する。 フランス料理が目指してきた味とは何か。現代にふさわしい継承のかたち、更新の方法とはーーをテーマに、45皿を紹介。 各料理の背景とともに、味と味を複層的にからませるフランス古典料理ならではの構造、それを支える技術の意味とポイントを解説する。 昨今の“個人の独創性”をテーマとした料理とは異なる視座で、フランス料理の未来に迫る本。 ■目次 発刊によせて はじめに 本書のルセットのこと フランス料理の遺産を継承する パテ・アンクルート ペルドロのシャルトリューズ風 ベカスのビスク ジビエのトゥルト キジのスヴァロフ風 仔イノシシあばら肉のバロティーヌ リ・ド・ヴォーと足赤エビと鶏のムースのテリーヌ フォワグラとプラムのプレッセ マハタのシャンパーニュ風味 牛ほほ肉のブフ・ブルギニョン風 仔イノシシのブランケット ソースのこと ブレス鶏のガランティーヌ仕立て、ソース・アルブフェラ ヒラスズキのポワレ、デュグレレ風 マダイのア・ラ・ヴァプール、ソース・ブール・ブラン添え クエのロティ、牡蠣のフローレンス風のイメージで オコゼのファルシのロティ、スープ・ド・ポワソンのソース コンソメのこと ジビエのコンソメ スープ・ド・ポワソン・クラリフィエ クエのフロマージュ・ド・テット オマールと足赤エビ、甲殻類のジュレ 季節感のこと マダイのマリネ、和歌山産の柑橘いろいろ サワラのフュメ・グリエ リ・ド・ヴォーのムニエルとモリーユ茸のクリーム煮、ポルト酒風味 ホワイトアスパラガスのエテュヴェ、貝の香り グリーンアスパラガスとウフモレ クロダイのポワレ、アーティチョーク・バリグールとともに 岩牡蠣のジュレ、シャルドネとライムの香り 黄ピーマンのムース アワビのショソン グルヌイユのソテー、プロヴァンス風 ホタテのポワレ、根セロリのピュレと白トリュフ フォワグラ卵、白トリュフ風味 キノコのリゾット、白トリュフ風味 マサバのマリネ、フランボワーズ風味 栗のスープ、カプチーノ仕立て キノコのフリカッセ 白インゲン豆の冷製ポタージュ キュイッソンのこと 仔牛の骨付き背肉のロティ 仔鳩のブロシェット風グリエ 仔羊鞍下肉のロティ、ペルシヤード仕立て 仔鴨のロティ、日本の柑橘風味 本州鹿の背肉のロティ 青首鴨のブレゼ、血入りソース 仔イノシシの骨付き背肉のロティ、スパイス風味 仔牛の腎臓のロティ、ソース・ロベール これからの料理のこと フォン、ソースなど基本要素のルセット 用語解説

4,180円

フランス料理 王道探求…

豚こま、ひき肉、鶏むね……あの安最安肉が、まるで高級肉のような味わいに大変身！　叩く、漬ける、ふりかけるetc.秘密のほんのひと手間で、しっとり、やわらか、ジューシーに噛めば口の中に溢れる肉汁、広がる旨味！。しかもほとんどのメニューが15分以内でしあがってしまう超かんたんレシピばかり！　もう値段で美味しい肉をあきらめる必要はありません。 ●パート0 最安肉を最高美味肉にするテクニック ●パート1 ほぼ15分以内で！　人気おかずがプロ級の仕上がり！ 最安肉で絶品定番肉メニュー ＜豚こま＞ 生姜焼き/豚こまチャーシュー/ポークチャップ/ねぎみそとんかつ/ハッシュドポーク/エスニックあえ麺etc. ＜ひき肉＞ ジューシーハンバーグ/塩麹つくね/サイコロステーキ/チャプチェ/ドライカレー/ミートソースetc. ＜鶏むね＞ カレーから揚げ/スティックチキンカツ/レンチン鶏ハム/タンドリーチキン/ガバオライス/棒棒鶏あえ麺etc. ●パート2 ほぼ10分以内で！　金欠＆忙しいときに！ 安食材で時短アイデア肉メニュー 豚こまミートボール/とんぺい焼き風卵炒め/豚肉としめじの白ワイン蒸し/簡単豚汁/肉みそあん/ねぎ塩チキン/鶏のマスタード炒めetc. ●コラム 肉野菜炒めをもっとおいしく！/「包まないぎょうざ」アイデア

1,694円

ほぼ15分以内！超かんたん　最安肉を最高に美味しく…

ふんわりやわらかく、甘くておいしいカステラ。どこか懐かしくて、素朴でかわいいカステラは、みんなが大好きなお菓子。しかも、粉、卵、砂糖、はちみつと、少ない材料で作れるカステラは、おうちで作るおやつにぴったりのお菓子です。 そこで、家庭でより気軽に作れるようにと、パウンド型を使って、卵2個で作れるレシピで紹介しているのがこちらの本です。 しっとりとした基本のもっちりカステラから、やや軽さのあるふんわりカステラ、今人気の台湾カステラ、バター入りのリッチなカステラ、ココア味のカステラの5つの生地をベースに、そこから生まれるいろんなカステラと、カステラ生地で作るいろいろなケーキを幅広くご紹介。 フルーツやチーズ、チョコレートや紅茶風味のカステラから、薄く焼いてクリームを巻けばロールケーキに、クリームをはさめばカステラサンドに。アイシングやデコレーションで飾れば、よそゆきのケーキにだって変身！ 基本の生地は、オールプロセス写真つきで、お菓子作り初心者の方でも安心。思い立ったらすぐに試せる、シンプルレシピでお届けします!! 【Part1】基本のカステラ 1.基本のもっちりカステラ／2.基本のふんわりカステラ／3.基本の台湾カステラ／4.基本のバターカステラ／5.基本のココアカステラ 【Part2】いろんな味のカステラ 【Part3】カステラ生地のいろんなケーキ

1,540円

ふわふわカステラの本…

staub(ストウブ)の「無水調理」なら、野菜が抜群においしく! 煮込み時間3〜15分で作れる、手間なし野菜別レシピ81 ストウブの無水調理の第一人者・大橋由香さんの『「ストウブ」だから手間なしでおいしい無水煮込み』に続く、手間なし無水煮込みシリーズ・大好評第2弾。 素材の水分を蒸気に変え、うまみを凝縮させるから、野菜が最高においしくなるストウブ。その特徴を最大限生かし、野菜が抜群においしく、たっぷりと食べられる主菜と副菜を圧倒的ボリュームの81レシピでご紹介。野菜別の構成で、引きやすさも実現しました。 煮込み3〜15分の手間なし無水煮込みでは、ボリューム満点のメインおかず、あと一品欲しい時に助かる副菜を。野菜ひとつで作れる無水煮込みでは、パッと作れてびっくりするほどおいしい副菜を紹介。最小限の調味料で作れるしみじみおいしい煮込み、ぜひ実感してみてください！ 基本の無水煮込みを作りましょう Part1 野菜別／煮込み3〜15分の手間なし無水煮込み Part2 煮込み1〜10分の野菜ひとつで無水煮込み [コラム] パスタ／ライス

1,650円

「ストウブ」だから野菜がおいしい無水煮込み…

『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』に続く 人気シリーズの第4弾は、蒸し料理がテーマ。 フランスでは、「ゆでる」という調理法はあまりなく、少量の水で「蒸す」のが主流。 短時間でつくれ、野菜はおいしさや栄養をキープしながら、肉や魚は身をふっくらと仕上げることができます。 蒸し方は、使用する食材や仕上がりによって以下の3種。 いずれも鍋かフライパン一つで手軽に作れます！ ●「ヴァプール」 少量の水を入れ、蒸し器代わりにオーブンシートに素材をのせて蓋をし、強火、短時間で仕上げる。 いわゆる日本の蒸し料理の形に近い。 驚くほどふっくらと仕上がるため、野菜や魚介、鶏むね肉などにおすすめ。器に盛り、ソースをかけていただきます。 ●「エチュベ」 少量の水とオイルを入れ、蓋をして蒸気で蒸す。油脂をまとわせることで野菜のえぐみなどをマスキングし、うまみを閉じ込める。 野菜料理に向く。蒸し汁ごと食べる。 同シリーズ1冊目『フランス人は、〜野菜を食べる。』でも好評だった調理法です。 ●「ブレゼ」 大ぶりに切った肉や野菜が半身浴になるくらいのスープを加え、弱火でコトコト蒸す。 肉料理やごちそう料理に向く。 ■目次抜粋 蒸し器のいらない、フランスの蒸し料理 フランスの3つの蒸し料理 ◇PART 1　ヴァプール えびと​アスパラガスのヴァプール アイオリソース さつまいもとオレンジのサラダ タイム風味 カリフラワーと芽キャベツのチーズフォンデュ かきのヴァプール ブルーチーズソース 鶏ささ身のヴァプール セロリバターソース　ほか ◇PART2　エチュベ 白い野菜のエチュベ じゃがいもとアサリ、ドライトマトのエチュベ 野菜のペイザンヌ りんごと豚肉のエチュベサワークリーム添え 牛肉とれんこんのエチュベ アジアン仕立て　ほか ◇PART3　ブレゼ 豚肩ロース肉と野菜のブレゼ 骨付き鶏もも肉と栗のブレゼ きのことくるみのチキンロール スペアリブとじゃがいものミルクブレゼ 紫キャベツとりんごのブレゼ ひき肉のブーレット パプリカトマトソース　ほか column 材料別INDEX **************************************** 蒸し器のいらない、フランスの蒸し料理 フランスの3つの蒸し料理 ◇PART1　ヴァプール えびと​アスパラガスのヴァプール アイオリソース さつまいもとオレンジのサラダ タイム風味 カリフラワーと芽キャベツのチーズフォンデュ かきのヴァプール ブルーチーズソース 鶏ささ身のヴァプール セロリバターソース　ほか ◇PART2 　エチュベ 白い野菜のエチュベ じゃがいもとアサリ、ドライトマトのエチュベ 野菜のペイザンヌ りんごと豚肉のエチュベサワークリーム添え 牛肉とれんこんのエチュベ アジアン仕立て　ほか ◇PART3　ブレゼ 豚肩ロース肉と野菜のブレゼ 骨付き鶏もも肉と栗のブレゼ きのことくるみのチキンロール スペアリブとじゃがいものミルクブレゼ 紫キャベツとりんごのブレゼ ひき肉のブーレット パプリカトマトソース　ほか column 材料別INDEX

1,650円

フランス人に教わる3種の“新”蒸し料理。…

肉のイメージの強いフランス料理ですが、フランスの家庭料理では、じつに驚くほど野菜をたくさん食べます。 シンプルかつ的確な調理法で、簡単なのに気が利いていてとてもおいしい、というフランス人らしいレシピばかり。 また、たっぷりの野菜に、肉や魚などのちょっとのたんぱく質を合わせた一皿で完結！というのも、最近のフランス家庭のトレンドです。 本書では、フランスのレストランでの修業経験もあり、度々渡仏してきた著者が、現地の料理上手のマダムに教わってきた、極上の野菜料理約80品を紹介しています。 知っておきたい調理のコツは主に3つだけ。 「サラダのドレッシングは“かける”でなく“あえる”」「”ゆでる”でなく“蒸し煮”にする」「少量の水とオイルでオーブン焼きに」。 どれも本当に簡単なのにびっくりするほどのおいしさ。それなのに、食材の組み合わせも見た目も気が利いているので、普段の食事だけでなく、人をもてなすときにもおすすめです。 野菜料理は、ちょっとのコツを知っていれば、驚くほどおいしく仕上がります。 美しいビジュアルに加え、「おいしさ」の理由やテクニックをしっかり解説した、これまでにない野菜料理の決定版です。 【目次】 ■サラダ サラダ・パリジェンヌ／サラダ・二ソワーズ／イチジクと生ハムのサラダ／カリフラワーとホタテのオレンジマリネ／白いサラダ／赤いサラダ／ステーキサラダ／きゅうりとディルのヨーグルトサラダ／キャロットラペ／焼きパプリカのマリネ／アスパラガスとポーチドエッグのサラダ／セロリ・レムラード…ほか ■エチュベ（蒸し煮） 米なすとトマトの南仏蒸し／ホワイトアスパラガスのエチュベ／白菜とポルチーニのクリーム蒸し煮／いんげんと塩豚のエチュベ／さつまいもとカボチャのスイスハニーバター／かぶのポタージュ／ズッキーニのエチュベ／オクラとえびのサブジ風／ブロッコリーとカリフラワーのチーズマリネ／春キャベツとあさりのエチュベ…ほか ■オーブン焼き いろいろ野菜のハーブ焼き／アボカドのマヨネーズ焼き／なすのロースト／トマト・ファルシ／ほうれん草のグラチネ／里いものゴルゴンゾーラ焼き／にんじんの白ワイン／チコリのバター焼き／きのこと鶏むね肉のマスタード焼き／白身魚の南仏風蒸し焼き／りんご、セロリ、鶏肉のココット焼き…ほか **************************************

1,760円

フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。…

フランス人は、日本人のように料理を「作り置き」しません。 数日後食べるために週末をつぶして料理を作り置くことはしないのです。 その代わり、一度にたくさん作り、2日目、3日目と変化させながら最後までおいしく食べきるのがフランス流。 例えば鶏もも肉を一気たくさんオーブン焼きにして、その日はそのまま食べ、2日目はトマトソースで煮込み、3日目は野菜と一緒にさっとフライパン蒸しに。 例えば白いんげん豆をベーコンで煮たら、その日はそのまま食べ、2日目はソーセージとトマトを加えてオーブン焼きに。3日目はミキサーにかけ、ピュレにしてパンを添えていただきます。 手間をかけずに、おいしいものを食べる。 フランス人の合理的なアイディアをご紹介します。 ■目次 PART1　肉料理 ・鶏もも肉のグランメール風／チキンポットパイ／鶏肉と紫キャベツの蒸し煮 ・ローストポーク／冷製ローストポークのツナソース／ピサラディエール ・ミロトン／ビーフストロガノフ／オニオングラタンスープ風 ・ミートローフ／ミートローフのミンチカツ／ミートローフサンド ・豚ヒレ肉のクリーム煮　セップ風味／豚ヒレ肉のクランブル／豚ヒレ肉ときのこのポットパイ ・肉団子のグランメール風／トマトファルシ／肉団子と野菜のパングラタン ・鶏もも肉のプロヴァンス風／鶏肉のゼリー寄せ／チキンと野菜のスパイシーソース ・ブフ・ブルギニョン／アシ・パルマンティエ／オムレツ　牛肉の赤ワイン煮ソース ・じゃがいもと豚肉のブーランジェール／トルティージャ／温かいポテトサラダ 「肉だんごのグランメール風」とそのアレンジで作るメニュー PART2　魚料理 ・サーモンマリネ／サーモンのミキュイ／サーモンのリエット ・たいと野菜のオーブン焼き／たいのパエリア／たいとパンのスープ ・かじきのクールブイヨン煮／ツナのケークサレ　グランメール風／パンバーニャ ・たらとじゃがいもの蒸し煮／コトリアード／ブランダード ・シーフードのクリーム煮／シーフードクレープ／シーフードリゾット 「たらとじゃがいもの蒸し煮」とそのアレンジで作るメニュー PART3　野菜料理 ・ラタトゥイユ／手羽元と夏野菜のクスクス／ラタトゥイユのヴェリーヌ ・ジャルディニエール／ジャルディニエールのフラン／ジャルディニエールのバジルサラダ ・白いんげんの煮込み／カスレ風／豆のピュレスープ ・きのこのベシャメルソース／じゃがいもときのこのスフレ／きのこのクロックムッシュ ・根菜のバリグール風／鶏肉と根菜の粒マスタード風味／根菜とドライトマトのパスタサラダ 「ジャルディニエール」とそのアレンジで作るメニュー ***************************************************************

1,760円

フランス人はたくさん仕込んで3度愉しむ。…

道の駅や青空マルシェの人気で、新鮮な野菜が手に入りやすくなった昨今。 「野菜をたくさん食べたい」「もっとおいしくを食べたい」という声は高まるばかりです。 「ラ・ブランシュ」をオープンした30年前から野菜に価値を見出し、積極的にメニューに反映させてきた田代和久シェフは、野菜料理の第一人者。 じっくりこんがり焼く、強めの塩でゆでる、冷水にとる、半生に加熱するなど、今日から取り入れられるシンプルな方法で、 身近な野菜をこれまで以上においしく食べられる秘訣を伝授します。

2,090円

シェフが好きな野菜の食べ方…

「ミシュランガイド東京2021」にて一つ星を獲得するなど、 高い評価を受けている。 フレンチレストラン「abysse(アビス)」の決定版！ シンプルに、奥深くをテーマに様々な魚介メニューの 春夏秋冬の料理とその詳細なレシピを公開。

4,180円

魚介フレンチの深淵

「クリュディテ」とは、日々の作りおきやおもてなしに役立つ、 フランスのシンプルな野菜のお惣菜のこと。1種類の生の野菜を調理して作る、シンプルなサラダを指します。 この本では、フランスの定番である生野菜で作る料理に加えて、加熱調理するものもご紹介。いずれも日持ちがするので、多めに作ってそのままちょこちょこ食べたり、肉や魚と合わせれば、さっと和えるだけ、加熱するだけで、メインディッシュがあっというまに完成します。野菜の色みがきれいなので、盛り合わせれば美しいひと皿になり、おもてなしにも最適。お弁当のおかずにもぴったりです。 定番の野菜を「通年野菜」「秋冬野菜」「春夏野菜」に分け、シンプルな基本のクリュディテ＋その簡単アレンジレシピで展開。また、クリュディテで楽しむアペロ（夕食前の軽い一杯）、朝食や昼食に食べたいサンドイッチや麺類、ごはんものも提案しています。 Chapter.1 基本のクリュディテとアレンジレシピ 〈通年野菜〉にんじん／じゃがいも／さやいんげん／かぶ／キャベツ／きのこ／長ねぎ／玉ねぎ／小松菜／もやし 〈秋冬野菜〉カリフラワー／ブロッコリー／ビーツ／さつまいも／かぼちゃ／ごぼう／れんこん／ほうれん草／白菜／大根 〈春夏野菜〉きゅうり／トマト／なす／セロリ／ピーマン／パプリカ／ズッキーニ／アスパラガス Chapter.2 クリュディテのある献立 クリュディテでアペロ クリュディテとパン クリュディテと麺 クリュディテとごはん

1,760円

フランスのおうちごはん クリュディテ…

☆第1章 家族から教わったこと ☆第2章 フランス料理に出会って ☆第3章 フランス留学での経験 ☆第4章 ジョルジュ・ブランでの修行 ☆第5章 プロの世界での学び ☆第6章 フランスにのめり込んだ日々 ☆第7章 新しい家族 ☆第8章 家政婦の仕事 ☆第9章 子どもと向き合う中で学んだこと 【志麻さんの思い出レシピ31】 1.母の手づくり餃子と餃子の皮 2.けんちょう 3.おばあちゃんのお煮しめ 4.龍馬チョコレート 5.豚肉のシャルキュティエールソース 6.子羊のナヴァラン 7.手づくりマヨネーズ 8.ローストチキン 9.舌平目のデュグレレ風 10.ゆで鶏のシュープレームソース 11.プルーンのベーコン巻き 12.鴨とオリーブ 13.フォンダンショコラ 14.宮内先生のクロックムッシュー 15.カトリーヌ先生のそば粉のクレープ 16.ステーキ・ブルーチーズソース 17.クロタン・ドゥ・シャヴィニョールのサラダ 18.オニグラ 19.クロカンブッシュ 20.フランスのママン直伝のキッシュ 21.フランスのママン直伝の焼菓子 22.ナスとピーマンと豚肉の甘みそ炒め 23.野菜たっぷりスパニッシュオムレツ 24.塩じゃけのクリーム煮 25.豚肉とキャベツのブレゼ 26.千葉県白井市の梨リングフライ 27.豚肉と梨の赤ワイン煮 28.自然薯パンケーキ 29.じゃがいものピュレの肉巻き 30.≪離乳食レシピ≫具だくさんの親子丼 31.≪1歳の息子お気に入りの料理≫鶏手羽元のポトフ

1,540円

厨房から台所へ

フランス料理とは何でしょう。伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。どれもがフランス料理だと思うのです。そして本書には、そのすべてが詰まっています。教えてくださったのは、フレンチの賢人・谷昇シェフ。調理のポイントやテクニックから、一皿に秘められた物語、フランス料理の極意を真摯な言葉で丁寧にお伝えします。たくさんの工程写真はまるで谷シェフのかたわらで学んでいるよう。その贅沢さはまさに誌上レッスン、永く大切に使いたいフランス料理の教科書です。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー〜谷シェフ曰く「スナック」としか表現しようのないもの〜もご紹介いただきました。フランス料理の豊かさ、心に染みる美味しさとその奥義をたくさんの方にお伝えできることを願います。

2,530円

誰も教えてくれなかった　プロに近づくためのフレンチの教科…

五感を刺激し、感動を生み出す これまでの伝統的な調理法を見直して新たな使い道を発掘、おいしさの理由を分析して素材同士を組み合わせたりと、科学的な知識を使いこなし、新たな料理を生み出すためのヒント集として活用できる内容です。

3,960円

フランス料理の科学的プレゼンテーション…

クラブ・ドゥ・レリタージュ・キュリネール・フランセ（Club de l’Heritage Culinaire Français）、 通称「クラブ・エリタージュ」は、伝統的フランス料理の継承を目的に、2023年8月、 「モノリス」石井剛シェフを会長に40代を中心とする9名のシェフにより立ち上げられた。 「クラブ・エリタージュ」が冠している「エリタージュ」とはフランス語で「継承」という意味。 一般的に混同されがちな「古典」と「クラシック」のフランス料理を「伝統的フランス料理」と統一して定義し、 伝統的フランス料理の基礎を若い料理人に伝授。フランス料理の進化させる助けとなる情報を網羅。 本書では、同クラブの9名のメンバーがそれぞれ、「伝統的フランス料理」のレシピ、 オリジナル料理 3品、フランス料理の定番の食材、フォワグラ、牛フィレ、 オマール海老を使った料理7品ずつ計63のレシピを紹介する。 メンバーシェフ 会長 石井剛【モノリス】 副会長 手島純也【シェ・イノ】 副会長 関谷健一朗【ジョエル・ロブション】 ルノー・オージエ【トゥールダルジャン 東京】 伊藤翔【ドミニク・ブシェ トーキョー】 栗田雄平【銀座レカン】 中秋陽一【ア ターブル】 福田耕平【メッツゲライ ササキ】 森永宣行【ドロワ】

4,950円

フランス伝統料理の継承…

レストランの必需品を究める！ 好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版 レストランの定番メニューの中でも、とりわけ需要が多く、また店の個性を打ち出しやすいテーマを厳選し、それぞれ基本の調理技法からバリエーションまで幅広く網羅したレシピ集。 素材も肉だけでなく、ジビエ、鳥、魚介、野菜、各組み合わせなどがあり、仕上げ方もオーブンで焼成するもの、湯せん焼き、ゼリー寄せ、すり身寄せ、比較的新しいプレッセなどを掲載する。 王道とよばれる定番品から、斬新な仕立てのアレンジ、新しい発想のメニューまで幅広く紹介する内容で、メニュー開発や商品のブラッシュアップなど、さまざまな場面で役立つ書。 ※本書は2011〜12年に刊行した「フレンチテクニック」シリーズの「コンフィとリエット」「フォアグラ料理」「煮込み料理」の3冊をまとめて一部内容を加筆・修正し、再編集した新装版です。

3,850円

新装版 フレンチテクニック 下巻…

「土の料理」で世界に名を轟かせた唯一無二のフレンチシェフ田辺年男。 オリンピック候補の体操選手からプロのランキングボクサーへの転身、 身ひとつでのフランス修業、通い詰めた港での悪戦苦闘の日々……、 信じる道をまっすぐに突き進んできた生き様と料理哲学とは？ 36年ぶりとなる新著では、スペシャリテである土とスイカのフルコースに加え、 70歳を超えてなおアイデアの泉から溢れ続ける最新料理まで、渾身の48品を紹介。 「魚介専門フレンチ」「地産地消フレンチ」のパイオニアが人生をふりかえる自伝的料理集。作り方付き。 ヌキテパの看板フルコース 土の料理 土のベースづくり 土のグラタン 海と土のミネラル 小松菜と土のスフレ・グラス びっくり土 スズキのソテー　土の香り 土とごぼうのリゾット　熟成させたヒラメの卵 土のシャーベット ヌキテパの看板フルコース スイカの料理 スイカのケーキ 黄小玉スイカとウニ　ウォッカ風味 アワビとスイカの皮のサラダ スイカのソテー　カラメリゼ スイカのリゾットと太刀魚のポワレ　レモン風味 常連客が語るヌキテパの世界 ヌキテパはマジカルワールド　八巻元子 たくましく育った野菜は 本物の味がする 大葉のサラダブーケ ゴーヤのフリット　タプナードソース つぼみ菜のベニエ ルッコラと目鯛 少年時代の味の追憶 はまぐりの密封焼き 生牡蠣とルッコラのソース　レモンのグラニテ ザリガニの蒸し焼き ドジョウと香草の素揚げ 塩モンブラン マロンパイとこたつみかん 港で出会った素材の本質 ひしこ鰯のベニエ ヒラメのソテー　サフランとレモンのソース サザエとアスパラガス ナマコと大根のカクテル 金目鯛のうろこ焼き タコとビーツ 真鰯の上火焼き イサキのポワレと糸飴 金目鯛の海藻バター焼き フランスで学んだ 理想のスタイル スープ・ド・ポワソン ヤリイカのクスクス クエの蒸し焼き　濃厚な肉のソース 春野菜のワイン蒸し　ふきのとうのソース マスクメロンと枝豆ミントのオードブル 白身魚とかき氷のコンソメ　深海風 三十年の時を経て 進化する ヌキテパの新しい味 ホタルイカのグリエ　バルサミコのソース プチプチフォアグラ アカザエビのガレット 焼きパパイヤとシェーブル 本マグロとビーツ そば粉のニョッキ風 小柱と古代米のリゾット 松茸の瞬間焼き　2種のアイスクリーム イサキの乾燥昆布締め　ブール・ブランのソース 目鯛の昆布締めのポーピエット　晩白柚風味

2,750円

ヌキテパ　季節の海産物と畑のフランス料理…

フランスやスイスなどで料理修行を積み、たびたび渡仏してきた料理研究家・上田淳子がお届けする、12か月のとっておきレシピ。 忙しい毎日だからこそ、日頃は手早く時間やコストのやりくりをしているからこそ、大切な人を招いた日の食卓は、楽しくおいしく過ごしたい。 本書では、そんな場面で役に立つレシピを厳選して、「きちんとおいしく」できあがるコツをお伝えしています。 作る楽しみも感じながら、大切な人と一緒に食べる「おもてなしの極意」などコラムも充実。 美しいビジュアルに加えて、作り方のほかに「おいしさのひと手間」もしっかり読めるので、「次はなにを作ろうかな〜」とのんびり眺めているだけでも、心地よい1冊です。 ＊4月 筍とフライドエッグとカマンベールの春サラダ 帆立のオーブン焼き プロヴァンス風 鯛の蒸し煮 レモン風味 …ほか ＊5月 温泉卵とかにのカクテル シーフードのポテトガレット ラムチョップのフリット …ほか ＊6月 アスパラガスのアランチーニ ゆで鶏の夏野菜マリネ ポークフィレの香草パネ …ほか ＊7月 手作りツナのニース風サラダ チキンのオリーブ煮込み スパイスビーフソテー フレッシュトマトソース …ほか ＊8月 夏のライスサラダとピラフ 牛かたまり肉マリネのロースト＆夏野菜グリル 巻き巻きサルティンボッカ …ほか ＊9月 いわしの生ハム巻きグリル かぼちゃのはちみつマリネ添え いろいろきのこのリゾット サーモンのトマトクリーム煮 …ほか ＊10月 牛ひき肉だんごと卵のトマト煮込み チキンのカリカリロースト ポルチーニのスープ添え 鶏とレバーときのこのテリーヌ …ほか ＊11月 ウッフ・ムレット クイックパテ＆ハーブサラダ ポークフィレの洋梨クリームソース …ほか ＊12月 シーフードのタルタル ポークの赤ワインプラム煮込み 鴨のロースト オレンジソース …ほか ＊1月 根菜のドフィノア 簡単ポークリエット 山椒風味 フランスの惣菜屋さん風ローストポーク …ほか ＊2月 ラクに作れる、本格オニオングラタンスープ スイスで教わった、本格チーズフォンデュ ブロッコリーのポタージュ 角切りチキン入り …ほか ＊3月 春の山菜のビールフリット 鶏ささみといちごのサラダ 豚肉とあさりのポルトガル風 …ほか

1,760円

フレンチベースの小さなおもてなし12か月…

繊細な技術である「魚介類の火入れ」に焦点を当て、フランス料理の基本となるポワレ、 ブレゼ、ムニエルといった伝統的な調理法を、経験豊富なベテランシェフ5人に詳しく解説 舌平目やスズキといったフランス料理の定番魚介に加え、 穴子やフグなど、日本ならではの魚介類を利用し、 それぞれの魅力を最大限に引き出す火入れ術を紹介しています。

4,950円

フランス料理 魚介の火入れ技術…

糖質オフ献立を一日3食×2週間分を紹介する、ダイエットレシピ本。体が糖質オフに慣れる目安は2週間。そのやせ体質に変わる期間をおいしい食事でサポートする。つくりおきを活用した献立だから、簡単に実践できるのも魅力！ はじめに 本書の見方 ライザップ式ダイエットレシピのポイント Part1 ライザップ式　2週間ダイエット献立 Part2 組み合わせ自由　おかずの単品レシピ Part3 ダイエット継続の味方　お助けサラダとスープ・デザート

1,210円

ライザップ式 2週間 ダイエットレシピ…

レストランの必需品「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」を究める 好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版 レストランの定番メニュー「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」に特化したレシピ集。 基本の調理技法は定番メニューをプロセスカットで詳しく説明。 バリエーションでは、各店のスペシャリテから、さまざまな素材や組み合わせの妙、仕立て方の工夫、斬新なプレゼンテーションをレシピとともに紹介。 パテとパイ料理に使う生地づくり、各店のフォンやコンソメ、ソースなども収録した。 ※本書は2011〜12年に刊行した「フレンチテクニック　パテとテリーヌ」と「同　パイ料理」の2冊をまとめて一部内容を加筆・修正し、再編集した新装版です。 ■目次 本書について／表記について 1章　テリーヌ テリーヌとパテについて／構成要素／基本の工程 ［基本のテリーヌ］ 最低2週間熟成させたシェフ自慢の田舎風テリーヌ 自家製ピクルスとポルト酒風味のジュレ ／ハラグチ ル・レストラン フォワグラのテリーヌ ／ボンシュマン 農園野菜のテリーヌ ／ビストロ デザミ 野菜のテリーヌ ／ルメルシマン オカモト 海の幸のモザイクテリーヌ、葉緑素マヨネーズ ／オフィス・プティポワン ［テリーヌのバラエティ］ 38品掲載 2章　パテ ［基本のパテ］ 牛・豚・鳩・仔羊のパテ アン クルート ／オフィス・プティポワン 石黒農場のほろほろ鳥とフォワグラのパテ・アン・クルート ／ラペ パテ ・ ド ・ カンパーニュ ／オギノ ［パテのバラエティ］ ブレス産雌鶏とリー・ド・ヴォー、フォワグラのパテ・アンクルート、 レモン風味のサラダ ／アトリエ・ド・コンマ 仔牛とフォワグラのパテ ・ アン ・ クルート ／オギノ 青首鴨のパテ ・ ショー ソース ・ ルアネーズ ／オギノ 野鳥のパテ ／オギノ 仔鳩のパテ ／ルメルシマン オカモト ナスとホタテ貝のパテ ／ビストロ デザミ たらば蟹の軽いパート焼き ／オフィス・プティポワン パテとパイ料理に使う生地 パテとパイ料理に使う生地 パイ生地Q&A ／木村万紀子 ［基本の生地］ フイユタージュ生地 オルディネール ／ボンシュマン フイユタージュ生地 アンヴェルセ ／アトリエ・ド・コンマ フイユタージュ生地 ラピッド ／オギノ ブリゼ生地 ／オトワレストラン 各店のフイユタージュ生地、ブリゼ生地ほか 3章　パイ料理 パイ料理について／ 料理のポイント ［基本のパイ生地］ フランス シャラン産鴨のパイ包み ソース・ルアネーズ、 くるみ風味のサラダを添えて ／アトリエ・ド・コンマ ジビエのパテ・ショー／オギノ やわらかくブレゼした鮑のパイ包み ブールブランソース ／ボンシュマン ショーソン・オー・クルヴェット ／アトリエ・ド・コンマ キッシュ ロレーヌ ／オトワレストラン ［パイ料理のバラエティ］ 55品掲載 各店のフォン、ジュ、コンソメ、ソースなど 素材別Index／メニュー名（フランス語）Index 　 取材協力

3,850円

新装版 フレンチテクニック 上巻…

進化につなぐガストロノミックな技術改良 ピエール・エルメ氏が広めたパイの折り方や、 ベルナール・ロワゾー氏が生み出したフォンを使わないソースのように、 「自分の技法」がフランス料理の“次の”スタンダードとして浸透することを目指したいと、 高橋雄二郎シェフは言う。 現代的な視点で、フランス料理の調理技術を科学的に分析し、 既存の調理技法に改良を重ねて精細に仕上げた 『ル・スプートニク』の料理の数々をテーマ別の技術ごとに解説。

4,290円

未来につなぐフランス料理…

手に入りやすい材料と道具で、ビギナーでも作れるプロの味がいっぱい。お家でできるアリス流２２０品。

2,200円

クイーン・アリスの永久保存レシピ愛蔵版…

王侯貴族しか味わえないといわれたジビエ料理は、今もフランス料理の世界では最高峰の料理に位置づけられ、グルメをとらえている。 『ルセット』には全国からジビエファンがやってくる。 本書は、そんなジビエ料理を30年間探求してきた著者が作り上げた 55品のジビエ料理とジビエ料理に合うデザートを公開。 鹿、猪、熊、穴熊、真鴨、軽鴨、小鴨、 山鳩、山鴫（ベキャス）、雷鳥、雉、山鶉、山鳥… と数多くの野生鳥獣類を使った貴重なジビエ料理が満載。 古典に裏打ちされた技術に、新感覚の調理、ソース、盛り付けを加え、 新しい魅力にあふれたジビエ料理が学べる珠玉の1冊である。 ジビエ料理　哺乳類 鹿 蝦夷鹿のパテ　バルサミコのクーリー 蝦夷鹿と松茸のコンソメ仕立て 猪 仔猪のソーセージ　ほうれん草のジェノヴェーゼ風味添え 仔猪のジャンボンブラン　野菜のア・ラ・グレック添え 熊 熊の掌のラグー　根セロリのクーリー添え 月の輪熊の黒バーガーとリエットのカナッペ 月の輪熊ロース肉のグリエ　リース仕立て 穴熊 穴熊バラ肉のポ・ト・フ仕立て 穴熊もも肉のナヴァラン仕立てクスクス添え ジビエ料理　野鳥類 真鴨 真鴨とフォアグラのデリス　ソース・ペリグー 真鴨のキュイスのコンフィヴォローバン仕立て 軽鴨 軽鴨の温製サラダ　ヴィネグレットソース 軽鴨胸肉のグリエ　パンデピス添え　蜂蜜エピスのソース 軽鴨もも肉と手羽肉のシヴェ　ジュニパーベリー風味 小鴨 小鴨とフォアグラのポワレ　くるみとカシスのソース 小鴨のココット焼き　野菜のフェステイバル添え 小鴨のガランティーヌ　ジロール茸と筍のソース 山鳩 山鳩のスモーク　レフォールクレーム 山鳩のラビオリ　コンソメ仕立て 　 山鴫 ベキャスとフォアグラのトゥルト ベキャスとトランペット茸の軽い煮込み 雷鳥 雷鳥と松茸のタルト 雷鳥とフォアグラ・ド・セルのサラダ仕立て 雷鳥のサルミ仕立て 雉子 雉子のコンソメジュレ　カリフラワーのムース 雉子のシュープレームのシュークルート・ア・ラ・ミニッツ添え 山鶉 山鶉のショーフロワ　ナッツの香り 山鶉と黒トリュフのタルティーヌ 山鳥 ヤマドリとフォアグラのモザイク ヤマドリとフォアグラのガトー仕立て ヤマドリとラ・フランスのサラダ仕立て デセール　ジビエ料理によく合うデザート セロリのアイスクリーム　クランブルサレ添え ゴルゴンゾーラのスフレ ミロワール・オ・ショコラ

4,620円

豊かなフランス料理 ジビエ料理の探求…

■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、 30年以上の経験を持つベテランのフレンチシェフ5名に、 ロティ、ポワレなど古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。 【取材シェフ】 「ル・リュタン　イソガイ」　磯谷　卓シェフ 「レストラン　プルニエ」　松本浩之シェフ 「レストラン　タニ」　谷　利通シェフ 「レストラン　ストラスヴァリアス」　小山　英勝シェフ 「トレフ　ミヤモト」　宮本雅彦シェフ ■おいしく作るためのコツはもちろん、 「なんのためにこの作業をするのか」といった、各工程の意味にも言及。 ■素材の状態や焼き上がりを見極め、調理の工程の意味をきちんと考え、 理解することで、学ぶ料理や料理書で読むレシピからも、 必ずシェフの意図を読み解けるようになる指南書。

4,180円

古典技法から学ぶ フランス料理 肉の火入れ技術…

作りやすいのに、とびきりのごちそう感！　若山曜子さん初のおもてなし本。作りおきできる前菜と、オーブン＆鍋まかせのメインが満載。

1,540円

作っておける前菜、ほうっておけるメイン…

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