1,870円

玉村豊男のフランス式一汁三菜…

Poêler（焼く）、Sauter et Mijoter（煮る）、Cuire au four（オーブン焼き）の3つの調理法で愉しむ肉料理。 手間なしの簡単料理から、見栄えのするおもてなし風、休日にじっくり作る本格派まで全51品。 肉の種類、部位についての説明から、ステーキの上手な焼き方、ローストビーフ、ローストチキンを失敗なく作る方法など、 フランス人家庭のやり方をベースに、わかりやすく解説した人気シリーズ8冊目。 ■目次 Part1　Poêler　焼く おいしく「焼く」4つのコツ ステーク・フリッツ／ステーキ・オニオンタイムソース／ステーク・アッシェ／厚切りステーキ ローストビーフ風／牛ステーキとマッシュルームのサラダ　／ステークタルタル　／スパイスビーフソテー フレッシュトマトソース／ポークステーキ ラビゴットソース／豚ヒレ肉のステーキ クリームソース　　　／ポークステーキ プロヴァンサルソース　　／鶏むね肉のレモンバターソース　　　／鶏むね肉のコルドンブルー風／鶏むね肉のほうれん草クリームソース／鶏骨つき肉のレモンハーブ焼き／ラムチョップのバジルミントソース／ラムチョップのハーブパン粉焼き／鴨肉のオレンジソース／牛肉のブロシェット／細切り鶏ささ身のパン粉揚げ／エスカロップ・パネ／砂肝とレバーのサラダ仕立て　ベーコンホットドレッシング Column　肉に合わせるソースの話 Column　肉料理と一緒に食べたいじゃがいも料理 Part2　Sauter et Mijoter　煮る おいしく「煮る」4つのコツ ブフ・ブルギニョン／豚肉のフランドル風／タンシチュー／コック・オ・ヴァン／スペアリブとレンズ豆の煮込み／シュークルート／豚肩ロース肉と白いんげん豆の煮込み／鶏もも肉と白い野菜のフリカッセ／鶏もも肉とパプリカのトマト煮／手羽元のタジン風／豚薄切り肉とじゃがいものミルク煮／豚薄切り肉のシャルキュトリー風／ひき肉だんごとミニトマトのオイル煮／シェーラソーシッスのオニオンビネガー煮／レバーコンフィ／レバーのレモンマスタードクリーム煮 Column　肉料理と一緒に食べたい温野菜 Part3　Cuire au four　オーブン焼き 「オーブン焼き」4つのコツ ローストチキン／ローストポーク／豚肩ロース肉のプロヴァンスハーブ風味／鶏ささ身の生ハム巻き焼き ハーブ風味／シシカバブ／トマトファルシ／豚肉のブーランジェール／鶏肉のグランメール／ポークフィレの香草パネ／スペアリブのスパイス焼き／チキンのディアブル風／カスレ／パテ・ド・カンパーニュ／ひき肉のパイ包み焼き Column　肉料理と一緒に食べたい生野菜 *************************

1,760円

フランス人は、3つの調理法で肉を食べる。…

ALLフランス現地取材！　29人のトップシェフによるインタビュー集 フランス料理を語るうえで欠かせないのが、一時代を築いた巨匠シェフたち。 本書では、料理への情熱、才能、そして強烈な個性を兼ね備えた巨匠15人のロングインタビューを収録。 修業時代の思い出、ミシュランの星を巡る戦い、現代の料理界に思うこととはーー。 今だから言える裏話も満載に、当時のエピソードが生き生きと語られる。 また、2020年度版世界ベストレストラン1位に輝いた「ミラジュール」（マントン）など、フランスの地方で活躍する12店14人を徹底取材。 巨匠の生き様、気鋭シェフの挑戦ーー本場のフランス料理にどっぷりと浸れる、愛蔵版の一冊だ。 ※本書は『月刊専門料理』の連載「フランス巨匠からのメッセージ」（2014年1月号〜2015年3月号）と「フランス 地方を巡る旅」（2016年4月号〜2018年4月号）を再構成したものです。

2,420円

フランス料理の巨匠たち…

数多くのレシピが載っていれば、それは役に立つ料理本でしょうか。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 本書は、著者がフランスの料理、日本での日々の料理を経て見えてきたレシピを、自らの言葉で丁寧に解き明かした、これまでの集大成ともいえる本です。 たとえば、素材別に「じゃがいもの火入れは竹串がスッと通るまでではない」「葉野菜の茎と葉は別の野菜として使い分ける」「野菜料理の基本はオイル蒸し」「骨付きでない鶏肉は煮込まない」「切らずに揚げて旨みを閉じ込める」「梅と赤ワインで青魚を煮る」など、料理家の科学する眼差しで、これまでの野菜料理、肉料理、揚げ物、魚料理であたりまえの続けてきた料理法を細やかに検証。火入れや時間、テクニックなどで驚くほど変化する、レシピだけでは伝わらない、おいしさの引き出し方を提案します。 ■目次 Chapitre 1「野菜料理」 フランス風肉じゃが、じゃがいものコンフィ、ポテトサラダ、にんじんグラッセ、にんじんポタージュ、菊芋チップス、春菊ごはん、春菊のサラダ、ほうれん草のバターソテー、野菜のオイル蒸し、ビーツの豚汁、キャベツの外葉とレンズ豆の煮込み、クミンキャベツ、キャベツの芯と塩豚のスープ、菜の花のサラダ、アスパラガスの卵バターソース、ミルファンティ、とうもろこしと手羽元のスープ煮、ラタトゥイユほか Chapitre 2「肉料理」 サルシッチャ、ハンバーグ、ローストポーク、鶏もも肉のポワレ、鶏胸肉のポワレ、焼き牛しゃぶ、コック オ ヴァン、煮豚、鴨の赤ワイン醤油煮、ミロトンほか Chapitre 3「揚げ物」 骨付き鶏もも肉の素揚げ、手羽先の素揚げ、芽キャベツの素揚げ、アスパラガスの春巻き、とんかつ春巻き、稚鮎の天ぷら、ほやのフリット、牡蠣フライ、ポム・フリットほか Chapitre 4「魚料理」 鯛のカルパチョ、鯵のエシャレット和え、いわしの赤ワイン煮、鯛とじゃがいものガレット、まぐろのコンフィ、魚介のパピヨット、ムール貝のマリニエールほか ************************** Chapitre 1「野菜料理」 フランス風肉じゃが、じゃがいものコンフィ、ポテトサラダ、にんじんグラッセ、にんじんポタージュ、菊芋チップス、春菊ごはん、春菊のサラダ、ほうれん草のバターソテー、野菜のオイル蒸し、ビーツの豚汁、キャベツの外葉とレンズ豆の煮込み、クミンキャベツ、キャベツの芯と塩豚のスープ、菜の花のサラダ、アスパラガスの卵バターソース、ミルファンティ、とうもろこしと手羽元のスープ煮、ラタトゥイユほか Chapitre 2「肉料理」 サルシッチャ、ハンバーグ、ローストポーク、鶏もも肉のポワレ、鶏胸肉のポワレ、焼き牛しゃぶ、コック オ ヴァン、煮豚、鴨の赤ワイン醤油煮、ミロトンほか Chapitre 3「揚げ物」 骨付き鶏もも肉の素揚げ、手羽先の素揚げ、芽キャベツの素揚げ、アスパラガスの春巻き、とんかつ春巻き、稚鮎の天ぷら、ほやのフリット、牡蠣フライ、ポム・フリットほか Chapitre 4「魚料理」 鯛のカルパチョ、鯵のエシャレット和え、いわしの赤ワイン煮、鯛とじゃがいものガレット、まぐろのコンフィ、魚介のパピヨット、ムール貝のマリニエールほか

4,180円

ma cuisine おいしさの引き出し方…

日々忙しいフランス人は、短時間で食事を用意するために、「素材を焼きつけて軽く煮る」という調理法をよく使います。 フランスの「ソテー」というと、実はこの調理法を言い、日本で言うソテーとは全く異なるもの。 この「軽い煮込み」は、蓋付きのフライパンか鍋ひとつで作れること、 そして、タンパク質と野菜を同時に食べられるのが大きな魅力です。 また、これまで多かった「時間をかけてコトコト煮込む」のではなく、「さっと煮る」ので煮る時間は10分程度で作れ、 素材を焼き付けて一旦取り出し、ソースに戻して仕上げることで、肉や魚はふっくらと仕上がります。 本書では1つの調理法によって、「ソテー」「フリカッセ（肉や魚をクリームでさっと煮る）」「スープ」への展開を提案。 忙しい日々の料理作りの味方になるだけでなく、 フランス仕込みの著者が提案するメニューは週末のもてなしや特別な日にも最適の一皿です。 【目次】 ■肉の軽い煮込み 豚肩ロースとキャベツのビネガー煮／豚フィレとりんごのクリーム煮／手羽元とプチオニオンの白ワイン煮／鶏肉のパロワーズ／ささ身とレタスのレモンクリーム煮／鶏もも肉の煮込み かぶのソース／ラムのナヴァラン／ビーフストロガノフ／パセリ風味の肉だんごと卵のトマト煮込み／鶏レバーの赤ワイン煮…ほか ■魚介の軽い煮込み 鮭のフリカッセ／さんまの赤ワイン煮／かきとねぎのフリカッセ／いかのファルシ／ムール貝とクレソンのクリームソース／さばのオニオンマスタードビネガー煮／ほたて貝柱とゆり根のフリカッセ／かじきのトマトケッパーソース／ぶりの軽い煮込み ジンジャーバルサミコ風味／白身魚のベーコン巻き 南仏風…ほか ■野菜の軽い煮込み カリフラワーとかにのフリカッセ／きのこと鶏胸肉のクリーム煮／レタスのファルシ／グリンピースと肉だんごのブイヨン煮／かぼちゃと豚肉、ひよこ豆のサブジ風／夏野菜の重ねオリーブオイル煮／ねぎとマッシュルームのギリシャ風ワイン煮／パイナップルとドライフルーツの白ワイン煮…ほか ■スープ ブイヤベース／ボルシチ／レンズ豆とベーコンのスープ／グーラッシュ／じゃがいもとたら、ねぎのスープ ■週末のゆっくりごはん カマンベールフォンデュ／チーズとナッツのガレット／いちじくとブルーチーズの生ハム添え／モッツァレラチーズとドライトマト、オリーブのカクテル／ムスリーヌ・ショコラ／いちごゼリー／レモンカスタード／アイスクリームのはちみつナッツがけ ***********************************

1,650円

フランス人が好きな3種の軽い煮込み。…

☆第1章 家族から教わったこと ☆第2章 フランス料理に出会って ☆第3章 フランス留学での経験 ☆第4章 ジョルジュ・ブランでの修行 ☆第5章 プロの世界での学び ☆第6章 フランスにのめり込んだ日々 ☆第7章 新しい家族 ☆第8章 家政婦の仕事 ☆第9章 子どもと向き合う中で学んだこと 【志麻さんの思い出レシピ31】 1.母の手づくり餃子と餃子の皮 2.けんちょう 3.おばあちゃんのお煮しめ 4.龍馬チョコレート 5.豚肉のシャルキュティエールソース 6.子羊のナヴァラン 7.手づくりマヨネーズ 8.ローストチキン 9.舌平目のデュグレレ風 10.ゆで鶏のシュープレームソース 11.プルーンのベーコン巻き 12.鴨とオリーブ 13.フォンダンショコラ 14.宮内先生のクロックムッシュー 15.カトリーヌ先生のそば粉のクレープ 16.ステーキ・ブルーチーズソース 17.クロタン・ドゥ・シャヴィニョールのサラダ 18.オニグラ 19.クロカンブッシュ 20.フランスのママン直伝のキッシュ 21.フランスのママン直伝の焼菓子 22.ナスとピーマンと豚肉の甘みそ炒め 23.野菜たっぷりスパニッシュオムレツ 24.塩じゃけのクリーム煮 25.豚肉とキャベツのブレゼ 26.千葉県白井市の梨リングフライ 27.豚肉と梨の赤ワイン煮 28.自然薯パンケーキ 29.じゃがいものピュレの肉巻き 30.≪離乳食レシピ≫具だくさんの親子丼 31.≪1歳の息子お気に入りの料理≫鶏手羽元のポトフ

1,540円

厨房から台所へ

「クリュディテ」とは、日々の作りおきやおもてなしに役立つ、 フランスのシンプルな野菜のお惣菜のこと。1種類の生の野菜を調理して作る、シンプルなサラダを指します。 この本では、フランスの定番である生野菜で作る料理に加えて、加熱調理するものもご紹介。いずれも日持ちがするので、多めに作ってそのままちょこちょこ食べたり、肉や魚と合わせれば、さっと和えるだけ、加熱するだけで、メインディッシュがあっというまに完成します。野菜の色みがきれいなので、盛り合わせれば美しいひと皿になり、おもてなしにも最適。お弁当のおかずにもぴったりです。 定番の野菜を「通年野菜」「秋冬野菜」「春夏野菜」に分け、シンプルな基本のクリュディテ＋その簡単アレンジレシピで展開。また、クリュディテで楽しむアペロ（夕食前の軽い一杯）、朝食や昼食に食べたいサンドイッチや麺類、ごはんものも提案しています。 Chapter.1 基本のクリュディテとアレンジレシピ 〈通年野菜〉にんじん／じゃがいも／さやいんげん／かぶ／キャベツ／きのこ／長ねぎ／玉ねぎ／小松菜／もやし 〈秋冬野菜〉カリフラワー／ブロッコリー／ビーツ／さつまいも／かぼちゃ／ごぼう／れんこん／ほうれん草／白菜／大根 〈春夏野菜〉きゅうり／トマト／なす／セロリ／ピーマン／パプリカ／ズッキーニ／アスパラガス Chapter.2 クリュディテのある献立 クリュディテでアペロ クリュディテとパン クリュディテと麺 クリュディテとごはん

1,760円

フランスのおうちごはん クリュディテ…

人気料理家・若山曜子の料理とお菓子のコツが一冊に！料理上手になる、お菓子作りが楽しくなる２９の方法と考え方。

1,980円

おいしいルール　Easy＆Enjoy Cooking…

レストランの必需品を究める！ 好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版 レストランの定番メニューの中でも、とりわけ需要が多く、また店の個性を打ち出しやすいテーマを厳選し、それぞれ基本の調理技法からバリエーションまで幅広く網羅したレシピ集。 素材も肉だけでなく、ジビエ、鳥、魚介、野菜、各組み合わせなどがあり、仕上げ方もオーブンで焼成するもの、湯せん焼き、ゼリー寄せ、すり身寄せ、比較的新しいプレッセなどを掲載する。 王道とよばれる定番品から、斬新な仕立てのアレンジ、新しい発想のメニューまで幅広く紹介する内容で、メニュー開発や商品のブラッシュアップなど、さまざまな場面で役立つ書。 ※本書は2011〜12年に刊行した「フレンチテクニック」シリーズの「コンフィとリエット」「フォアグラ料理」「煮込み料理」の3冊をまとめて一部内容を加筆・修正し、再編集した新装版です。

3,850円

新装版 フレンチテクニック 下巻…

本書では、フランスの地方でふだんにつくられてきたおそうざいを紹介。フォン（だし汁）などをほとんど使わずに素材の持ち味を生かした、「えっ？」と思えるくらいにかんたんなレシピをたくさん集め紹介しています。

2,090円

フランス地方のおそうざい…

フランス料理なのに毎日でも食べたい。 お洒落なのに簡単。 気取っていないのに豪華。 こんな料理を誰もが待っていた！ 料理好きとして知られ、食のエッセイ本も多数執筆する阿川佐和子さんと、 フランスの家庭料理をこよなく愛し、家政婦として大人気のタサン志麻さん。 2人の共通点はもちろん「食」。 記憶に残る味はどんなものか、どんなレシピがお気に入りか…… 本書は、2人の“おいしい記憶”をたどりながら 春夏秋冬、阿川さんのリクエストに応えて 志麻さんが“おすすめレシピ”を紹介する一冊。 阿川家の定番料理から、旅先で出会った忘れられない味、 食材を使い切る醍醐味、二度と作れない絶品料理の話まで、 食欲を刺激するエピソードが次から次へと！ 志麻さんが作る料理は、家庭でも気軽に作れる技ありフレンチ、 おもてなしに最適な一押しメニュー、意外な味の組み合わせなど、 日々の食卓にわくわく感をもたらしてくれるものばかり。 毎日の献立に悩む方、マンネリ気味の食生活から脱したい方、 日々の食卓に彩りを添えたい方におすすめのレシピ本です。

1,650円

菜箸でフレンチ　春夏秋冬のごちそうレシピ…

レストランの必需品「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」を究める 好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版 レストランの定番メニュー「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」に特化したレシピ集。 基本の調理技法は定番メニューをプロセスカットで詳しく説明。 バリエーションでは、各店のスペシャリテから、さまざまな素材や組み合わせの妙、仕立て方の工夫、斬新なプレゼンテーションをレシピとともに紹介。 パテとパイ料理に使う生地づくり、各店のフォンやコンソメ、ソースなども収録した。 ※本書は2011〜12年に刊行した「フレンチテクニック　パテとテリーヌ」と「同　パイ料理」の2冊をまとめて一部内容を加筆・修正し、再編集した新装版です。 ■目次 本書について／表記について 1章　テリーヌ テリーヌとパテについて／構成要素／基本の工程 ［基本のテリーヌ］ 最低2週間熟成させたシェフ自慢の田舎風テリーヌ 自家製ピクルスとポルト酒風味のジュレ ／ハラグチ ル・レストラン フォワグラのテリーヌ ／ボンシュマン 農園野菜のテリーヌ ／ビストロ デザミ 野菜のテリーヌ ／ルメルシマン オカモト 海の幸のモザイクテリーヌ、葉緑素マヨネーズ ／オフィス・プティポワン ［テリーヌのバラエティ］ 38品掲載 2章　パテ ［基本のパテ］ 牛・豚・鳩・仔羊のパテ アン クルート ／オフィス・プティポワン 石黒農場のほろほろ鳥とフォワグラのパテ・アン・クルート ／ラペ パテ ・ ド ・ カンパーニュ ／オギノ ［パテのバラエティ］ ブレス産雌鶏とリー・ド・ヴォー、フォワグラのパテ・アンクルート、 レモン風味のサラダ ／アトリエ・ド・コンマ 仔牛とフォワグラのパテ ・ アン ・ クルート ／オギノ 青首鴨のパテ ・ ショー ソース ・ ルアネーズ ／オギノ 野鳥のパテ ／オギノ 仔鳩のパテ ／ルメルシマン オカモト ナスとホタテ貝のパテ ／ビストロ デザミ たらば蟹の軽いパート焼き ／オフィス・プティポワン パテとパイ料理に使う生地 パテとパイ料理に使う生地 パイ生地Q&A ／木村万紀子 ［基本の生地］ フイユタージュ生地 オルディネール ／ボンシュマン フイユタージュ生地 アンヴェルセ ／アトリエ・ド・コンマ フイユタージュ生地 ラピッド ／オギノ ブリゼ生地 ／オトワレストラン 各店のフイユタージュ生地、ブリゼ生地ほか 3章　パイ料理 パイ料理について／ 料理のポイント ［基本のパイ生地］ フランス シャラン産鴨のパイ包み ソース・ルアネーズ、 くるみ風味のサラダを添えて ／アトリエ・ド・コンマ ジビエのパテ・ショー／オギノ やわらかくブレゼした鮑のパイ包み ブールブランソース ／ボンシュマン ショーソン・オー・クルヴェット ／アトリエ・ド・コンマ キッシュ ロレーヌ ／オトワレストラン ［パイ料理のバラエティ］ 55品掲載 各店のフォン、ジュ、コンソメ、ソースなど 素材別Index／メニュー名（フランス語）Index 　 取材協力

3,850円

新装版 フレンチテクニック 上巻…

フランス人は、日本人のように料理を「作り置き」しません。 数日後食べるために週末をつぶして料理を作り置くことはしないのです。 その代わり、一度にたくさん作り、2日目、3日目と変化させながら最後までおいしく食べきるのがフランス流。 例えば鶏もも肉を一気たくさんオーブン焼きにして、その日はそのまま食べ、2日目はトマトソースで煮込み、3日目は野菜と一緒にさっとフライパン蒸しに。 例えば白いんげん豆をベーコンで煮たら、その日はそのまま食べ、2日目はソーセージとトマトを加えてオーブン焼きに。3日目はミキサーにかけ、ピュレにしてパンを添えていただきます。 手間をかけずに、おいしいものを食べる。 フランス人の合理的なアイディアをご紹介します。 ■目次 PART1　肉料理 ・鶏もも肉のグランメール風／チキンポットパイ／鶏肉と紫キャベツの蒸し煮 ・ローストポーク／冷製ローストポークのツナソース／ピサラディエール ・ミロトン／ビーフストロガノフ／オニオングラタンスープ風 ・ミートローフ／ミートローフのミンチカツ／ミートローフサンド ・豚ヒレ肉のクリーム煮　セップ風味／豚ヒレ肉のクランブル／豚ヒレ肉ときのこのポットパイ ・肉団子のグランメール風／トマトファルシ／肉団子と野菜のパングラタン ・鶏もも肉のプロヴァンス風／鶏肉のゼリー寄せ／チキンと野菜のスパイシーソース ・ブフ・ブルギニョン／アシ・パルマンティエ／オムレツ　牛肉の赤ワイン煮ソース ・じゃがいもと豚肉のブーランジェール／トルティージャ／温かいポテトサラダ 「肉だんごのグランメール風」とそのアレンジで作るメニュー PART2　魚料理 ・サーモンマリネ／サーモンのミキュイ／サーモンのリエット ・たいと野菜のオーブン焼き／たいのパエリア／たいとパンのスープ ・かじきのクールブイヨン煮／ツナのケークサレ　グランメール風／パンバーニャ ・たらとじゃがいもの蒸し煮／コトリアード／ブランダード ・シーフードのクリーム煮／シーフードクレープ／シーフードリゾット 「たらとじゃがいもの蒸し煮」とそのアレンジで作るメニュー PART3　野菜料理 ・ラタトゥイユ／手羽元と夏野菜のクスクス／ラタトゥイユのヴェリーヌ ・ジャルディニエール／ジャルディニエールのフラン／ジャルディニエールのバジルサラダ ・白いんげんの煮込み／カスレ風／豆のピュレスープ ・きのこのベシャメルソース／じゃがいもときのこのスフレ／きのこのクロックムッシュ ・根菜のバリグール風／鶏肉と根菜の粒マスタード風味／根菜とドライトマトのパスタサラダ 「ジャルディニエール」とそのアレンジで作るメニュー ***************************************************************

1,760円

フランス人はたくさん仕込んで3度愉しむ。…

手に入りやすい材料と道具で、ビギナーでも作れるプロの味がいっぱい。お家でできるアリス流２２０品。

2,200円

クイーン・アリスの永久保存レシピ愛蔵版…

世界の食べ物に関する歴史やエピソードを魅力的なイラストと語り口で紹介。

2,420円

FOOD ANATOMY（フード・アナトミー）食の解剖図…

フレンチの王道・肉料理から、メインディッシュにもなる魚料理、気軽な前菜やサラダに、日ごろの献立にも使えるスープやお惣菜。クリスマスにうってつけのデザートまで。 大事な記念日やパーティの食卓を華やかに彩るフランス料理が、この1冊でかんたんにできます。 ■目次 第1章　肉料理 鶏もも肉のクリーム煮／鶏肉のガランティーヌ／鶏むね肉のエチュベ／鶏もも肉の粒マスタードソース／ 豚ロース肉のシャルキュティエール／豚バラ肉のブレゼ／豚肉のシードル煮込み／ 牛肉のステーキ　玉ねぎと赤ワインのソース／ロティドブッフ／牛肉のフォレスティエール／仔羊肉のタジン 第2章　魚料理 鯛のプロヴァンサル／オマールえびのテルミドール／すずきのポワレ　ソースヴェルジュ／ サーモンのブランケット／帆立のポワレ　オレンジ風味／さばのエスカベシュ 第3章　前菜、サラダ カナッペ3種（タプナード・キャビアドオーベルジーヌ・自家製フレッシュチーズ）／きのこのマリネ／ キャロットラペ／レンズ豆のサラダ／クスクスのサラダ／カルパッチョサラダ 第4章　スープ、お惣菜 オニオングラタンスープ／アシパルマンティエ／白菜ジャンボン／そば粉のガレット／じゃがいものパンケークサレ／ クロックムッシュ／鶏肉とアボカドのタルティーヌ／フレンチトースト　フルーツ添え 第5章　お菓子 ムースオショコラ／バナナキャラメルフランベ／マンディアン／フライパンでビュッシュドノエル 第1章　肉料理 鶏もも肉のクリーム煮／鶏肉のガランティーヌ／鶏むね肉のエチュベ／鶏もも肉の粒マスタードソース／ 豚ロース肉のシャルキュティエール／豚バラ肉のブレゼ／豚肉のシードル煮込み／ 牛肉のステーキ　玉ねぎと赤ワインのソース／ロティドブッフ／牛肉のフォレスティエール／仔羊肉のタジン 第2章　魚料理 鯛のプロヴァンサル／オマールえびのテルミドール／すずきのポワレ　ソースヴェルジュ／ サーモンのブランケット／帆立のポワレ　オレンジ風味／さばのエスカベシュ 第3章　前菜、サラダ カナッペ3種（タプナード・キャビアドオーベルジーヌ・自家製フレッシュチーズ）／きのこのマリネ／ キャロットラペ／レンズ豆のサラダ／クスクスのサラダ／カルパッチョサラダ 第4章　スープ、お惣菜 オニオングラタンスープ／アシパルマンティエ／白菜ジャンボン／そば粉のガレット／じゃがいものパンケークサレ／ クロックムッシュ／鶏肉とアボカドのタルティーヌ／フレンチトースト　フルーツ添え 第5章　お菓子 ムースオショコラ／バナナキャラメルフランベ／マンディアン／フライパンでビュッシュドノエル

1,430円

パリ在住の料理人が教える フライパンでできる本格フレンチ…

『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』に続く人気シリーズの第3弾は 「粉もの＝キッシュ、タルト、ケークサレ」の3種の生地がテーマ。 著者の提案するパイ＆タルト生地は、フードプロセッサーやパイストーンといった、特別な道具は一切不要！ ちょっとした工夫が満載で、驚くほど作りやすいレシピになっています。 ケークサレは具と粉を混ぜて焼くだけ！ 全てのメニューは「ワインやお酒に合う」もの。 フランス人は食後に少しの甘いものとワインを楽しむ習慣があります。 「レモンタルト フレッシュハーブ添え」「チョコタルト　ピンクペッパー風味」など、 いわゆる甘いスイーツというよりは、スパイスやハーブを使った、お酒に合う大人好みの味わいを楽しめます。 またケークサレは、クリームチーズやオリーブなどの具をたっぷり混ぜ込み、よりしっとりとしたお酒に合うものに。 フランス家庭では、忙しくても、日々の料理の延長でパイやタルトを作ります。 冷凍パイシートを使わずに、もっと手軽に、手作りのキッシュやタルト、ケーキサレを食卓に取り入れられる、 いいとこどりの「粉ものレシピ保存版」です。 ■目次抜粋 PART1　 パート・ブリゼ（練りパイ生地）／サーモンブロッコリーキッシュ、トマトのキッシュ、ドライイチジクとくるみのブルーチーズパイ、ベーコンとオニオンのタルトフランベ、マスタードチキンのタルトフランベ、キッシュ風ココットパイ添え パート・フュイテ（折パイ生地）／クリビヤック、ミートパイ、ミルフィーユ、タルトオーポンム、タルトタタン、ガレット・デ・ロワ…など PART2　 パート・シュクレ（タルト生地）／フラン・ナチュール、チェリーのタルトローズマリー風味、パイナップルタルト、チョコタルトピンクペッパー風味、レモンタルト フレッシュハーブ添え、ドライフルーツタルト…など PART3　 ケーク・サレ（ケーク生地）／サーモンクリームチーズのケーク・サレ、ドライトマト＆オリーブのケーク・サレ、きのこのケーク・サレ…など ***************************************************************************** PART1　 パート・ブリゼ（練りパイ生地）／サーモンブロッコリーキッシュ、トマトのキッシュ、ドライイチジクとくるみのブルーチーズパイ、ベーコンとオニオンのタルトフランベ、マスタードチキンのタルトフランベ、キッシュ風ココットパイ添え パート・フュイテ（折パイ生地）／クリビヤック、ミートパイ、ミルフィーユ、タルトオーポンム、タルトタタン、ガレット・デ・ロワ…など PART2　 パート・シュクレ（タルト生地）／フラン・ナチュール、チェリーのタルトローズマリー風味、パイナップルタルト、チョコタルトピンクペッパー風味、レモンタルト フレッシュハーブ添え、ドライフルーツタルト…など PART3　 ケーク・サレ（ケーク生地）／サーモンクリームチーズのケーク・サレ、ドライトマト＆オリーブのケーク・サレ、きのこのケーク・サレ…など

1,650円

フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。…

オートミールのよさを活かしたおいしいレシピを紹介。もちっと、とろっとした食感や、カリッとサクッとした食感を楽しめます。グラノーラやクッキーなどの定番オートミールレシピだけでなく、包み焼きに入れる、煮込みに添える、ナゲットの衣にするなど、新しいオートミールの楽しみ方を提案。長くフランスで料理を学んだ著者ならではの、オートミールの概念が変わる絶品レシピが満載です。

1,650円

パリっ子のおいしいオートミールレシピ…

『ジュエル・ロブション』のエグゼクティブシェフを務め、 2016年、東京・浅草に『Nabeno-Ismナベノイズム』を開業した渡辺雄一郎シェフ。 伝説のシェフの魂を受け継ぎながら、自身の「主義・流儀・傾向」=イズムを表現した渡辺シェフのフランス料理は、 「ミシュランガイド東京2019」にて二つ星を獲得するなど、高い評価を受けている。 本書では、Nabeno-Ismオープンから2019年までに提供された料理の中から、 渡辺シェフが厳選した春夏秋冬の料理とその詳細なレシピを公開。 デザートや料理に合うワインも紹介する。

5,280円

ナベノイズム　渡辺雄一郎のフランス料理…

進化につなぐガストロノミックな技術改良 ピエール・エルメ氏が広めたパイの折り方や、 ベルナール・ロワゾー氏が生み出したフォンを使わないソースのように、 「自分の技法」がフランス料理の“次の”スタンダードとして浸透することを目指したいと、 高橋雄二郎シェフは言う。 現代的な視点で、フランス料理の調理技術を科学的に分析し、 既存の調理技法に改良を重ねて精細に仕上げた 『ル・スプートニク』の料理の数々をテーマ別の技術ごとに解説。

4,290円

未来につなぐフランス料理…

「ミシュランガイド東京2021」にて一つ星を獲得するなど、 高い評価を受けている。 フレンチレストラン「abysse(アビス)」の決定版！ シンプルに、奥深くをテーマに様々な魚介メニューの 春夏秋冬の料理とその詳細なレシピを公開。

4,180円

魚介フレンチの深淵

糖質オフ献立を一日3食×2週間分を紹介する、ダイエットレシピ本。体が糖質オフに慣れる目安は2週間。そのやせ体質に変わる期間をおいしい食事でサポートする。つくりおきを活用した献立だから、簡単に実践できるのも魅力！ はじめに 本書の見方 ライザップ式ダイエットレシピのポイント Part1 ライザップ式　2週間ダイエット献立 Part2 組み合わせ自由　おかずの単品レシピ Part3 ダイエット継続の味方　お助けサラダとスープ・デザート

1,210円

ライザップ式 2週間 ダイエットレシピ…

■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、 30年以上の経験を持つベテランのフレンチシェフ5名に、 ロティ、ポワレなど古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。 【取材シェフ】 「ル・リュタン　イソガイ」　磯谷　卓シェフ 「レストラン　プルニエ」　松本浩之シェフ 「レストラン　タニ」　谷　利通シェフ 「レストラン　ストラスヴァリアス」　小山　英勝シェフ 「トレフ　ミヤモト」　宮本雅彦シェフ ■おいしく作るためのコツはもちろん、 「なんのためにこの作業をするのか」といった、各工程の意味にも言及。 ■素材の状態や焼き上がりを見極め、調理の工程の意味をきちんと考え、 理解することで、学ぶ料理や料理書で読むレシピからも、 必ずシェフの意図を読み解けるようになる指南書。

4,180円

古典技法から学ぶ フランス料理 肉の火入れ技術…

フランス料理とは何でしょう。伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。どれもがフランス料理だと思うのです。そして本書には、そのすべてが詰まっています。教えてくださったのは、フレンチの賢人・谷昇シェフ。調理のポイントやテクニックから、一皿に秘められた物語、フランス料理の極意を真摯な言葉で丁寧にお伝えします。たくさんの工程写真はまるで谷シェフのかたわらで学んでいるよう。その贅沢さはまさに誌上レッスン、永く大切に使いたいフランス料理の教科書です。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー〜谷シェフ曰く「スナック」としか表現しようのないもの〜もご紹介いただきました。フランス料理の豊かさ、心に染みる美味しさとその奥義をたくさんの方にお伝えできることを願います。

2,530円

誰も教えてくれなかった　プロに近づくためのフレンチの教科…

★NHK「ふたりのディスタンス」（2021年8月16日放送)で紹介されました。 ◆NHK「プロフェッショナル」（2021年1月12日放送）で紹介されました。 ◆NHK「あさイチ」（2020年11月6日放送）で紹介されました。 1分で献立が決まる フレンチの考え方をキッチンに！ 各家庭のニーズに応え続ける 予約の取れない伝説の家政婦＝志麻さんが、 家庭料理でも応用できる フレンチスタイルの献立作りを大公開！ STEP1 メインの食材を決める STEP2 メインの調理法を決める STEP3 つけ合わせを決める この3つのステップに「あるもので作る」極意が! 「メイン」＋「つけ合わせ」の方程式で バリエーションが無限大！ 毎日の献立作りがラクになる！ メイン、つけ合わせ加えて、 簡単に作れるスープやデザートまで グルメな著名人たちをうならせる 志麻さんのおすすめレシピ61品とともにお届けします。 牛肉のトマト煮／豚スペアリブ／鶏肉のオーブン焼き／鶏むね肉のポワレ／イワシのマリネ／豚バラ肉のカレー煮込み他

1,430円

1分で決まる！　志麻さんの献立の作り方…

チーズ、バター、クリーム。この3つの乳製品は、日本人ももちろん好きですが、フランス人にとっては毎日の生活から欠かすことができないもの。もっと気軽に楽しむ、おしゃれでおいしい乳製品の使い方を紹介します。 ・チーズ…そのまま食べてもおいしいのはもちろんですが、料理の中のうまみ素材、名わき役としても活躍。「タルティーヌ」や「鶏むね肉のコルドンブルー」「ビーフステーキ　ブルーチーズソース」など。 ・バター…単なる油脂だけではなく、調味料としての存在感を発揮。バターモンテ（乳化しながら作るソース）や焦がしバターにして肉や魚に。柔らかくしたバターを野菜にからめる「オ・ブールなど」。 ・クリーム…日本人はお菓子に使うことが多いですが、フランス人は料理によく使います。ソテーした肉や魚のソースにしたり、煮物にしたり、クリームでさっと野菜をあえる「クレメ」などなど。 これらは素材そのものにコクがあるから、そんなに手をかけなくても十分おいしい。なので調理法は驚くほどシンプルです。 ちょっと余ったチーズやクリームの消費方法などもご紹介。 ■目次 Part 1 チーズレシピ チーズの使い方／チーズの種類／いちじくとチーズのサラダ／ベーコンときのこのチーズタルティーヌ／ブルーチーズと洋なしのタルティーヌ／生ハムと白カビチーズのタルティーヌ／野菜とマスカルポーネのタルティーヌ／クリームチーズディップ／ラクレット／アリゴ／鶏むね肉のコルドンブルー／豚肉とりんごとカマンベールのノルマンディ風／サーモンのフロマージュ・クルスティアン…ほか Part 2 バターレシピ バターの使い方／ホイップバター／ブール・アロマティゼの包み焼き／ほうれん草のオ・ブール／長ねぎのオ・ブール／ゆでえびのディルバター／ゆでじゃがのアンチョビーバター／たらのムニエル アーモンドソース／チコリのバター焼き／カリフラワーのバター焼き／鶏もも肉とカリフラワーのエスカルゴバター焼き／豚ロース肉のソテー オレンジソース／鶏むね肉のレモンクランブル…ほか Part 3 クリームレシピ 生クリームの使い方／えびのトマトクリームソース／豚ヒレ肉のマスタードクリームソース／クリームソース4 種／かにのラビオリ クリームソース／緑野菜のクレメ／白い野菜のクレメ／アボカドのムース／サーモンのソテー レモンホイップクリーム添え／玉ねぎのロースト にんじんのムスリーヌ添え／じゃがいものドフィノア／キャベツのドフィノア／卵とクリームのココット焼き…ほか チーズ・クリームが残ったら！

1,760円

フランス人が愛するチーズ、バター、クリーム。…

〜有名シェフ14名の思い入れ深いレシピ集〜 ベテランのフレンチシェフ7人と、中堅フレンチシェフ7人が、 フランスでの修業店で学んだそのときの料理【古典】や、 帰国して自分なりに再構築した料理【現代】を紹介。 ◆登場シェフ◆ ・帝国ホテル「レセゾン」　ティエリー・ヴォワザンさん ・「レ・サンス」(神奈川・横浜)　渡辺健善シェフ ・「シエル・ドゥ・リヨン」(東京・国立)　村上理志シェフ ・「クレセント」(東京・芝公園)だった、磯谷卓シェフ ・「トレフ・ミヤモト」(東京・六本木)　宮本雅彦シェフ ・「ラ・グラナターブル　キタムラ」(名古屋)北村竜二シェフ ・「ラ・ベカス」(大阪)　渋谷圭紀シェフ ・「オマージュ」(東京・浅草)　荒井昇シェフ ・「KOTARO Hasegawa」(東京・新御徒町)長谷川幸太郎シェフ ・「アマラントス」(東京・赤坂)　宮崎慎太郎シェフ ・「L’EAU」(東京・南青山)　清水崇充シェフ ・「スプートニク」(東京・六本木)　高橋雄二郎シェフ ・「レストラン　タニ　」谷　利通シェフ ・「ラルジャン」(東京・銀座)　加藤順一シェフ ・「レクレルール」(東京・代官山)田熊一衛シェフ

4,180円

古典×現代 フランス料理…

5,720円

基礎からわかるフランス料理…

少量多皿コースが主流となった今、フランス料理のソースも転換期を迎えています。 人気店が取り組んでいるのは、素材にフォーカスしたソースとそれを支える新たな「だし」、野菜や魚介料理のための軽快で色鮮やかなソース、 温度や質感をコントロールして食べ手の感覚をゆさぶるソース、各地の食文化を取り入れたストーリー性のあるソース……。 技術はもとより、アイデアとデザイン力が求められる「現代のソースのつくり方」を、気鋭シェフ5人による78品を題材に解説。 【登場シェフ】 荒井 昇（オマージュ） 金山康弘（ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート＆スパ「ベルス」） 高田裕介（ラ・シーム） 生井祐介（オード） 目黒浩太郎（アビス）

3,520円

フランス料理の新しいソース…

ふんわりやわらかく、甘くておいしいカステラ。どこか懐かしくて、素朴でかわいいカステラは、みんなが大好きなお菓子。しかも、粉、卵、砂糖、はちみつと、少ない材料で作れるカステラは、おうちで作るおやつにぴったりのお菓子です。 そこで、家庭でより気軽に作れるようにと、パウンド型を使って、卵2個で作れるレシピで紹介しているのがこちらの本です。 しっとりとした基本のもっちりカステラから、やや軽さのあるふんわりカステラ、今人気の台湾カステラ、バター入りのリッチなカステラ、ココア味のカステラの5つの生地をベースに、そこから生まれるいろんなカステラと、カステラ生地で作るいろいろなケーキを幅広くご紹介。 フルーツやチーズ、チョコレートや紅茶風味のカステラから、薄く焼いてクリームを巻けばロールケーキに、クリームをはさめばカステラサンドに。アイシングやデコレーションで飾れば、よそゆきのケーキにだって変身！ 基本の生地は、オールプロセス写真つきで、お菓子作り初心者の方でも安心。思い立ったらすぐに試せる、シンプルレシピでお届けします!! 【Part1】基本のカステラ 1.基本のもっちりカステラ／2.基本のふんわりカステラ／3.基本の台湾カステラ／4.基本のバターカステラ／5.基本のココアカステラ 【Part2】いろんな味のカステラ 【Part3】カステラ生地のいろんなケーキ

1,540円

ふわふわカステラの本…

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