staub(ストウブ)の「無水調理」なら、野菜が抜群においしく! 煮込み時間3〜15分で作れる、手間なし野菜別レシピ81 ストウブの無水調理の第一人者・大橋由香さんの『「ストウブ」だから手間なしでおいしい無水煮込み』に続く、手間なし無水煮込みシリーズ・大好評第2弾。 素材の水分を蒸気に変え、うまみを凝縮させるから、野菜が最高においしくなるストウブ。その特徴を最大限生かし、野菜が抜群においしく、たっぷりと食べられる主菜と副菜を圧倒的ボリュームの81レシピでご紹介。野菜別の構成で、引きやすさも実現しました。 煮込み3〜15分の手間なし無水煮込みでは、ボリューム満点のメインおかず、あと一品欲しい時に助かる副菜を。野菜ひとつで作れる無水煮込みでは、パッと作れてびっくりするほどおいしい副菜を紹介。最小限の調味料で作れるしみじみおいしい煮込み、ぜひ実感してみてください！ 基本の無水煮込みを作りましょう Part1 野菜別／煮込み3〜15分の手間なし無水煮込み Part2 煮込み1〜10分の野菜ひとつで無水煮込み [コラム] パスタ／ライス

1,650円

「ストウブ」だから野菜がおいしい無水煮込み…

魅惑のキャラメルスイーツが1冊に。 極上の甘さとほろ苦さを、心ゆくまで味わって。 生キャラメルにプリン、フロランタン、キャラメルケーク、クッキーetc. どれも夢中になるおいしさ！ キャラメル味のお菓子を愛してやまない人気の菓子研究家、若山曜子さんの最新レシピ集ができました。砂糖を焦がせば、深く、甘く、ほろ苦く変化し、ひと口で心がほぐれる「キャラメル」。そんなキャラメルのフレーバーをそのまま楽しむ簡単おやつから、プリンにフロランタン、カヌレなど定番の焼き菓子、キャラメルアイスクリームやレアチーズケーキなどの冷たいスイーツまで、キャラメル好きにはたまらない45のレシピと6つの食べ方アイディアをたっぷり紹介しています。作って食べればそのおいしさの虜になる、珠玉のキャラメルスイーツたち。あなたのお気に入りをぜひ見つけてください。 《CONTENTS》 ◎Introduction　3つの手法でキャラメルを楽しみましょう キャラメルソース／キャラメルタブレット／キャラメルクリーム・ビター／キャラメルクリーム・スイート／フルーツキャラメルクリーム（バナナオレンジキャラメルクリーム・サワーアップルキャラメルクリーム・あんずキャラメルクリーム） ◎Chapitre1　キャラメルの簡単おやつ 4種の生キャラメル（塩バターキャラメル・タルトタタンのキャラメル・マンゴーライムキャラメル・ラズベリーキャラメル）／クレープシュゼット／リーフパイ／ノワゼットショコラ／プラリネ／さつまいものカリカリ／キャラメルポップコーン ◎Chapitre2　キャラメルの定番お菓子 カスタードプリン／バナナのキャラメリゼケーキ／タルトタタン／焼きりんごのタルトタタン／フロランタン／フロランタンのリンツァートルテ風／フロランタンラスク／キャラメルロールケーキ／キャラメルシフォンケーキ／カヌレ ◎Chapitre3　キャラメルの焼き菓子 ピーチキャラメルアップサイドダウンケーキ／あんずとバナナののキャラメルタルト／パンプキンチーズケーキ／ミルクチョコレートのキャラメルケーク／レモンジンジャーとキャラメルのマーブルケーク／洋梨のキャラメルフラン／キャラメルマドレーヌ／キャラメルサブレサンド／ラムレーズンキャラメルダックワーズ／みそ風味のクリスピーキャラメルクッキー ◎Chapitre4　キャラメルの冷たいお菓子 キャラメルアイスクリーム／キャラメルのスフレプディング／キャラメルクリームレアチーズケーキ／レモンキャラメルブリュレ／コーヒー風味のパンナコッタ ◎Colonne　くせになるおいしさ！キャラメルのドリンク クラフトコーラ／キャラメルシェイク／キャラメルビール

1,980円

キャラメルのお菓子

フライパンで、ことこと煮ること、たったの5?15分。 若山さんが、「時間があまりなくても、しっかり食べたい」という日によく作るという、 フライパンでさっとできる煮込みばかりを集めたレシピ集です。 肉や魚をこんがり焼きつけたら、あとは調味料を加えて、ふたをして煮るだけ。 底が広いフライパンを使えば、全体にまんべんなく、早く火が通って、あっという間においしい煮込みが完成。 どれも、ごはんにかけて食べてもおいしいのが魅力です。 ベーコンやソーセージなどの身近な食材で作れるシンプルなものから、鶏肉や豚かたまり肉、ひき肉、牛肉を使ったボリューミーなもの、切り身魚やシーフードのだしが詰まったうまみたっぷりのもの、野菜や豆腐、豆で作れるヘルシーなもの、おもてなしにも向くごちそう煮込みまで、幅広くご紹介。 煮込みと合わせておいしいサラダなどの副菜も、併せて提案しています。 Chapter.1 【シンプル煮込み】 Chapter.2 【肉の煮込み】 Chapter.3 【魚の煮込み】 Chapter.4 【野菜、豆腐、豆の煮込み】 Chapter.5 【ごちそう煮込み】

1,430円

フライパン煮込み

ここ最近、甘くないクッキーの人気が高まっています。 砂糖をできるだけ控え、アクセントに塩やチーズ、スパイス、ハーブ、ナッツなどをきかせたクッキーは、クセになる味わいで食べ飽きることなく、お酒のおつまみにもぴったりです。 また、スコーンやケークサレ、マフィンなどのケーキ類は、朝食や昼食など軽い食事にもおすすめです。 本書では、塩クッキーをベースに、甘さ控えめの焼き菓子をバリエーション豊富に紹介。 著者は、クッキー缶で人気のお菓子研究家、加藤里名さん。通販や催事で販売しているクッキー缶は売り切れ必至で、中でも、おつまみクッキー缶は人気が高まっています。

1,760円

塩クッキーとケーキ

Poêler（焼く）、Sauter et Mijoter（煮る）、Cuire au four（オーブン焼き）の3つの調理法で愉しむ肉料理。 手間なしの簡単料理から、見栄えのするおもてなし風、休日にじっくり作る本格派まで全51品。 肉の種類、部位についての説明から、ステーキの上手な焼き方、ローストビーフ、ローストチキンを失敗なく作る方法など、 フランス人家庭のやり方をベースに、わかりやすく解説した人気シリーズ8冊目。 ■目次 Part1　Poêler　焼く おいしく「焼く」4つのコツ ステーク・フリッツ／ステーキ・オニオンタイムソース／ステーク・アッシェ／厚切りステーキ ローストビーフ風／牛ステーキとマッシュルームのサラダ　／ステークタルタル　／スパイスビーフソテー フレッシュトマトソース／ポークステーキ ラビゴットソース／豚ヒレ肉のステーキ クリームソース　　　／ポークステーキ プロヴァンサルソース　　／鶏むね肉のレモンバターソース　　　／鶏むね肉のコルドンブルー風／鶏むね肉のほうれん草クリームソース／鶏骨つき肉のレモンハーブ焼き／ラムチョップのバジルミントソース／ラムチョップのハーブパン粉焼き／鴨肉のオレンジソース／牛肉のブロシェット／細切り鶏ささ身のパン粉揚げ／エスカロップ・パネ／砂肝とレバーのサラダ仕立て　ベーコンホットドレッシング Column　肉に合わせるソースの話 Column　肉料理と一緒に食べたいじゃがいも料理 Part2　Sauter et Mijoter　煮る おいしく「煮る」4つのコツ ブフ・ブルギニョン／豚肉のフランドル風／タンシチュー／コック・オ・ヴァン／スペアリブとレンズ豆の煮込み／シュークルート／豚肩ロース肉と白いんげん豆の煮込み／鶏もも肉と白い野菜のフリカッセ／鶏もも肉とパプリカのトマト煮／手羽元のタジン風／豚薄切り肉とじゃがいものミルク煮／豚薄切り肉のシャルキュトリー風／ひき肉だんごとミニトマトのオイル煮／シェーラソーシッスのオニオンビネガー煮／レバーコンフィ／レバーのレモンマスタードクリーム煮 Column　肉料理と一緒に食べたい温野菜 Part3　Cuire au four　オーブン焼き 「オーブン焼き」4つのコツ ローストチキン／ローストポーク／豚肩ロース肉のプロヴァンスハーブ風味／鶏ささ身の生ハム巻き焼き ハーブ風味／シシカバブ／トマトファルシ／豚肉のブーランジェール／鶏肉のグランメール／ポークフィレの香草パネ／スペアリブのスパイス焼き／チキンのディアブル風／カスレ／パテ・ド・カンパーニュ／ひき肉のパイ包み焼き Column　肉料理と一緒に食べたい生野菜 *************************

1,760円

フランス人は、3つの調理法で肉を食べる。…

シャルキュトリーは、豚肉の加工品です。この本のシャルキュトリーは、私がフランスの豚肉加工専門店で学んだ技術を、家庭でも作りやすいようアレンジしてご紹介しています。ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット…。シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）と、ポー・サレ（塩豚）の２つから作ります。だから、基本のこの２つの作り方さえ覚えてしまえば、難しいことはありません。手作りのシャルキュトリーは正真正銘、無添加。できたてを食べられるのも、手作りのいいところ！さっそく次の週末に、シャルキュトリーを手作りしてみませんか。

2,090円

フランス仕込みのシャルキュトリー…

チーズ、バター、クリーム。この3つの乳製品は、日本人ももちろん好きですが、フランス人にとっては毎日の生活から欠かすことができないもの。もっと気軽に楽しむ、おしゃれでおいしい乳製品の使い方を紹介します。 ・チーズ…そのまま食べてもおいしいのはもちろんですが、料理の中のうまみ素材、名わき役としても活躍。「タルティーヌ」や「鶏むね肉のコルドンブルー」「ビーフステーキ　ブルーチーズソース」など。 ・バター…単なる油脂だけではなく、調味料としての存在感を発揮。バターモンテ（乳化しながら作るソース）や焦がしバターにして肉や魚に。柔らかくしたバターを野菜にからめる「オ・ブールなど」。 ・クリーム…日本人はお菓子に使うことが多いですが、フランス人は料理によく使います。ソテーした肉や魚のソースにしたり、煮物にしたり、クリームでさっと野菜をあえる「クレメ」などなど。 これらは素材そのものにコクがあるから、そんなに手をかけなくても十分おいしい。なので調理法は驚くほどシンプルです。 ちょっと余ったチーズやクリームの消費方法などもご紹介。 ■目次 Part 1 チーズレシピ チーズの使い方／チーズの種類／いちじくとチーズのサラダ／ベーコンときのこのチーズタルティーヌ／ブルーチーズと洋なしのタルティーヌ／生ハムと白カビチーズのタルティーヌ／野菜とマスカルポーネのタルティーヌ／クリームチーズディップ／ラクレット／アリゴ／鶏むね肉のコルドンブルー／豚肉とりんごとカマンベールのノルマンディ風／サーモンのフロマージュ・クルスティアン…ほか Part 2 バターレシピ バターの使い方／ホイップバター／ブール・アロマティゼの包み焼き／ほうれん草のオ・ブール／長ねぎのオ・ブール／ゆでえびのディルバター／ゆでじゃがのアンチョビーバター／たらのムニエル アーモンドソース／チコリのバター焼き／カリフラワーのバター焼き／鶏もも肉とカリフラワーのエスカルゴバター焼き／豚ロース肉のソテー オレンジソース／鶏むね肉のレモンクランブル…ほか Part 3 クリームレシピ 生クリームの使い方／えびのトマトクリームソース／豚ヒレ肉のマスタードクリームソース／クリームソース4 種／かにのラビオリ クリームソース／緑野菜のクレメ／白い野菜のクレメ／アボカドのムース／サーモンのソテー レモンホイップクリーム添え／玉ねぎのロースト にんじんのムスリーヌ添え／じゃがいものドフィノア／キャベツのドフィノア／卵とクリームのココット焼き…ほか チーズ・クリームが残ったら！

1,760円

フランス人が愛するチーズ、バター、クリーム。…

数多くのレシピが載っていれば、それは役に立つ料理本でしょうか。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 本書は、著者がフランスの料理、日本での日々の料理を経て見えてきたレシピを、自らの言葉で丁寧に解き明かした、これまでの集大成ともいえる本です。 たとえば、素材別に「じゃがいもの火入れは竹串がスッと通るまでではない」「葉野菜の茎と葉は別の野菜として使い分ける」「野菜料理の基本はオイル蒸し」「骨付きでない鶏肉は煮込まない」「切らずに揚げて旨みを閉じ込める」「梅と赤ワインで青魚を煮る」など、料理家の科学する眼差しで、これまでの野菜料理、肉料理、揚げ物、魚料理であたりまえの続けてきた料理法を細やかに検証。火入れや時間、テクニックなどで驚くほど変化する、レシピだけでは伝わらない、おいしさの引き出し方を提案します。 ■目次 Chapitre 1「野菜料理」 フランス風肉じゃが、じゃがいものコンフィ、ポテトサラダ、にんじんグラッセ、にんじんポタージュ、菊芋チップス、春菊ごはん、春菊のサラダ、ほうれん草のバターソテー、野菜のオイル蒸し、ビーツの豚汁、キャベツの外葉とレンズ豆の煮込み、クミンキャベツ、キャベツの芯と塩豚のスープ、菜の花のサラダ、アスパラガスの卵バターソース、ミルファンティ、とうもろこしと手羽元のスープ煮、ラタトゥイユほか Chapitre 2「肉料理」 サルシッチャ、ハンバーグ、ローストポーク、鶏もも肉のポワレ、鶏胸肉のポワレ、焼き牛しゃぶ、コック オ ヴァン、煮豚、鴨の赤ワイン醤油煮、ミロトンほか Chapitre 3「揚げ物」 骨付き鶏もも肉の素揚げ、手羽先の素揚げ、芽キャベツの素揚げ、アスパラガスの春巻き、とんかつ春巻き、稚鮎の天ぷら、ほやのフリット、牡蠣フライ、ポム・フリットほか Chapitre 4「魚料理」 鯛のカルパチョ、鯵のエシャレット和え、いわしの赤ワイン煮、鯛とじゃがいものガレット、まぐろのコンフィ、魚介のパピヨット、ムール貝のマリニエールほか ************************** Chapitre 1「野菜料理」 フランス風肉じゃが、じゃがいものコンフィ、ポテトサラダ、にんじんグラッセ、にんじんポタージュ、菊芋チップス、春菊ごはん、春菊のサラダ、ほうれん草のバターソテー、野菜のオイル蒸し、ビーツの豚汁、キャベツの外葉とレンズ豆の煮込み、クミンキャベツ、キャベツの芯と塩豚のスープ、菜の花のサラダ、アスパラガスの卵バターソース、ミルファンティ、とうもろこしと手羽元のスープ煮、ラタトゥイユほか Chapitre 2「肉料理」 サルシッチャ、ハンバーグ、ローストポーク、鶏もも肉のポワレ、鶏胸肉のポワレ、焼き牛しゃぶ、コック オ ヴァン、煮豚、鴨の赤ワイン醤油煮、ミロトンほか Chapitre 3「揚げ物」 骨付き鶏もも肉の素揚げ、手羽先の素揚げ、芽キャベツの素揚げ、アスパラガスの春巻き、とんかつ春巻き、稚鮎の天ぷら、ほやのフリット、牡蠣フライ、ポム・フリットほか Chapitre 4「魚料理」 鯛のカルパチョ、鯵のエシャレット和え、いわしの赤ワイン煮、鯛とじゃがいものガレット、まぐろのコンフィ、魚介のパピヨット、ムール貝のマリニエールほか

4,180円

ma cuisine おいしさの引き出し方…

オーブン、使っていますか？　なんだか面倒くさそう……と思っているのなら、それはとてももったいないことです。コンロが埋まっていても一品作れますし、なにしろ放っておいても料理ができあがるというお得感、安心感はなにものにも代えられません。 本書はそんなオーブンを使って作りおきの主菜を作ろう！という本です。ややこしいことはありません。なにしろ下処理をした豚かたまり肉や鶏肉を放りこんで、焼くだけですから。そうしてできあがった肉のおかずは、そのまま食べてもおいしいですし、ソースで味変も楽しめますし、ほかの料理にアレンジもできるという、とっても便利な作りおきになってくれます。 オーブンの扉を開けたときの充実感と、冷蔵庫の中に作りおきがある安心感。そんな感覚をぜひ味わってほしいと、本書には日常を助けるカジュアルなおかずから、お気に入りの器に盛りつけたくなるようなごちそうまで、幅広く取り揃えました。日常も非日常も、おいしく、楽しく、健康的に──そんな欲張りさんに、この本が届きますように。 〈もくじ〉 焼き塩豚 アレンジ 1 台湾風混ぜ麺／2 焼き塩豚ときのこのミルクスープ／3 焼き塩豚と白菜のブレゼ／4 ポークチャプチェ メープルしょうゆ焼き豚 アレンジ 1 ひらひら大根の角煮／2 焼き豚と青じその炒飯風混ぜご飯／3 麻婆厚揚げ 鶏もも肉の和風ロースト アレンジ 1 鶏もも肉となすの黒酢炒め／2 鶏そば／3 ローストチキンサンド／4 揚げないチキン南蛮 鶏もも肉のエスニック風ロースト アレンジ 1 ビリヤニ風／2 鶏もも肉と豆もやしのナムル／3 あんかけカリカリ焼きそば／4 鶏もも肉とトマトの卵炒め 鶏胸肉のヨーグルトみそ漬け焼き アレンジ 1 台湾風豆乳スープ／2 しっとり和風ピカタ／3 キャロットラペ風にんじんのきんぴら 鶏胸肉の湯せん焼き アレンジ 1 和風ポテトサラダ／2 鶏肉飯風／3 チキンシーザーサラダ／4 かぶと油揚げの鶏あんかけ 丸鶏のハーブ焼き アレンジ 1 参鶏湯風／2 骨つき肉のジューシーから揚げ／3 鶏肉とマッシュルームのリゾット／4 ローストチキンのコールスロー 豚ひき肉のパテ風 アレンジ 1 ピーマンの肉詰め／2 オープンオムレツ／3 パテ風とキャベツのアーリオオーリオ ローストビーフ アレンジ 1 ビビンバ／2 ローストビーフのにら炒め／3 ローストビーフのサンドイッチ スチームサーモン アレンジ 1 スチームサーモンのちらし寿司／2 スチームサーモンとアボカドのカルボナーラ／3 スチームサーモンとブロッコリーの卵とじ 塩さばのオーブン焼き アレンジ 1 塩さばの焼きおにぎり／2 塩さばと大根のサラダ／3 塩さばとズッキーニのトマト煮

1,760円

肉の作りおき　オーブンに放りこむだけ！…

フランス料理なのに毎日でも食べたい。 お洒落なのに簡単。 気取っていないのに豪華。 こんな料理を誰もが待っていた！ 料理好きとして知られ、食のエッセイ本も多数執筆する阿川佐和子さんと、 フランスの家庭料理をこよなく愛し、家政婦として大人気のタサン志麻さん。 2人の共通点はもちろん「食」。 記憶に残る味はどんなものか、どんなレシピがお気に入りか…… 本書は、2人の“おいしい記憶”をたどりながら 春夏秋冬、阿川さんのリクエストに応えて 志麻さんが“おすすめレシピ”を紹介する一冊。 阿川家の定番料理から、旅先で出会った忘れられない味、 食材を使い切る醍醐味、二度と作れない絶品料理の話まで、 食欲を刺激するエピソードが次から次へと！ 志麻さんが作る料理は、家庭でも気軽に作れる技ありフレンチ、 おもてなしに最適な一押しメニュー、意外な味の組み合わせなど、 日々の食卓にわくわく感をもたらしてくれるものばかり。 毎日の献立に悩む方、マンネリ気味の食生活から脱したい方、 日々の食卓に彩りを添えたい方におすすめのレシピ本です。

1,650円

菜箸でフレンチ　春夏秋冬のごちそうレシピ…

小麦粉ベースのケーキ、卵ベースのフラン、甘いSWEETSはもちろんですが、実はどちらもしょっぱいDELIにもぴったり。 本書では、同じ生地をベースにDELIとSWEETSにレシピ展開。この方法を知っていれば、同じ材料で2倍、3倍楽しめます。

1,870円

DELI＆SWEETSができるフランス仕込みの2つの生地…

プロセス写真多数で動画を見るよう！ フライパンひとつで本格フレンチができる！ 卵料理からビストロ肉料理まで100レシピ ・著者の高良シェフは名門レストラン出身で人気実力ともにフレンチ随一。 　銀座のミシュラン一つ星店のオーナーシェフ。 ・フライパンひとつで作るフレンチ60皿、ソース20品など 　基本のテクニックを学びながらわが家で楽しむ100レシピ。 ・わが家で本格フレンチを楽しみたい人へ。スーパーで買える食材で作れるレシピばかり。 フレンチで人気の高良シェフの愛蔵版レシピブック。 冒頭章の「フライパンひとつで作る」は肉、魚介、野菜など、スーパーで買える身近な食材で。 メインディッシュからアペロのおつまみ、デザートまで。 クラシックな定番レシピ、郷土料理、家庭的なビストロ料理、洋食風など、 さまざまなシーンで選べるおいしいレシピが揃いました。 本書後半では卵料理、ドレッシングやソースなどフレンチのテクニックも掲載。 基本をおさえて自分でアレンジを広げていく料理の楽しさも提案します。 Part1　プロの味わいをフライパンひとつで 高良シェフ直伝 シンプル・フレンチ Chapter1鶏肉 Chapter 2 豚肉 Chapter 3 牛肉 Chapter 4 羊、鴨 Chapter5挽き肉 Chapter6魚介 Chapter7野菜 Chapter8デザート Part2　フランス料理の扉の前にいるあなたに 基本のレシピとテクニック

2,750円

愛蔵版　フレンチの基本　高良シェフのおいしい理由…

この本の目的は2つあります。第1には、おいしいパウンドケーキを作れるようになること。そして第2には、レシピを自在に応用・展開できるようになることです。 パウンドケーキは比較的作りやすい焼き菓子です。手近にある食材や旬のくだものを組み合わせて、思い立ったらすぐに作れるような気軽さと包容力がパウンドケーキにはあります。しかしそれでもやはりおいしく作るためにはこつがあって、まあ、多少ふくらまなくても自分で作ったお菓子はおいしいものですが、まるでプロが焼いたかのようなものができあがれば、それだけ作る喜びは高まることでしょう。 本書では、具材や液体を加えた際の粉類の量や砂糖の量をルール化し、一般家庭でも作りやすく、失敗しにくい配合をご紹介しています。まずは基本の作り方に慣れていただきたいと思います。そのうえで、次の段階として、好みの食材でアレンジしてみてください。最初はもしかしたら失敗してしまうかもしれませんが、2度目、3度目にはきっとおいしく焼き上がるはずです。 その瞬間に、あなたの「無限レシピ」は始まります。さまざまなレシピ、さまざまな食材に挑戦するうち、気がつけばあなたはパウンドケーキの本質を掴んでいることでしょう。それは文字では伝えきれない、あなただけの大切な感覚です。季節の恵みを存分に生かしながら、パウンドケーキ作りを楽しんでください。 もくじ 1　粉を加える チョコレートマーブル／チョコバナナ 抹茶とホワイトチョコレートのガナッシュ／抹茶のマーブルとラズベリー アールグレイといちじく／チャイとホワイトチョコレートのコーティング／ほうじ茶と大納言 コーヒーとチョコレート 2　ペーストや液体を加える キャラメルと洋梨 はちみとつ新しょうが メープルシロップとりんご ヨーグルトとドライマンゴー 濃厚チョコレート／チョコレートとオレンジ／ホワイトチョコレートとドライフルーツのシュトレン風 ピスタチオとアメリカンチェリー／マロンペーストと栗の渋皮煮／こしあんと桜のマーブル 3　くだものやナッツを加える ブルーベリー／いちごのカルダモン風味 レモン／レモンドリズルケーキ／ライムとミントのモヒート風／ピンクグレープフルーツとローズマリー 金柑のコンポート／りんごのタタン風／パイナップルとココナッツのバジル風味／かぼちゃのキャラメル風味 かぼちゃ／バナナのキャラメル風味／焼きいも オレンジマーマレード／ラズベリージャム／ブルーベリージャムとクリームチーズのマーブル／桃のジャムのサンドイッチケーキ ケーク・オ・フリュイ／ラムレーズンのコーヒー風味／ドライプルーンの紅茶煮のシナモン風味／干し柿とクリームチーズの白みそ風味 ミックスナッツ／くるみとキャラメルのマーブル／ポピーシードとクリームチーズ／ピスタチオとドライアプリコット …etc.

1,870円

パウンドケーキ 無限レシピ…

作りやすいのに、とびきりのごちそう感！　若山曜子さん初のおもてなし本。作りおきできる前菜と、オーブン＆鍋まかせのメインが満載。

1,540円

作っておける前菜、ほうっておけるメイン…

フランス人は、日本人のように料理を「作り置き」しません。 数日後食べるために週末をつぶして料理を作り置くことはしないのです。 その代わり、一度にたくさん作り、2日目、3日目と変化させながら最後までおいしく食べきるのがフランス流。 例えば鶏もも肉を一気たくさんオーブン焼きにして、その日はそのまま食べ、2日目はトマトソースで煮込み、3日目は野菜と一緒にさっとフライパン蒸しに。 例えば白いんげん豆をベーコンで煮たら、その日はそのまま食べ、2日目はソーセージとトマトを加えてオーブン焼きに。3日目はミキサーにかけ、ピュレにしてパンを添えていただきます。 手間をかけずに、おいしいものを食べる。 フランス人の合理的なアイディアをご紹介します。 ■目次 PART1　肉料理 ・鶏もも肉のグランメール風／チキンポットパイ／鶏肉と紫キャベツの蒸し煮 ・ローストポーク／冷製ローストポークのツナソース／ピサラディエール ・ミロトン／ビーフストロガノフ／オニオングラタンスープ風 ・ミートローフ／ミートローフのミンチカツ／ミートローフサンド ・豚ヒレ肉のクリーム煮　セップ風味／豚ヒレ肉のクランブル／豚ヒレ肉ときのこのポットパイ ・肉団子のグランメール風／トマトファルシ／肉団子と野菜のパングラタン ・鶏もも肉のプロヴァンス風／鶏肉のゼリー寄せ／チキンと野菜のスパイシーソース ・ブフ・ブルギニョン／アシ・パルマンティエ／オムレツ　牛肉の赤ワイン煮ソース ・じゃがいもと豚肉のブーランジェール／トルティージャ／温かいポテトサラダ 「肉だんごのグランメール風」とそのアレンジで作るメニュー PART2　魚料理 ・サーモンマリネ／サーモンのミキュイ／サーモンのリエット ・たいと野菜のオーブン焼き／たいのパエリア／たいとパンのスープ ・かじきのクールブイヨン煮／ツナのケークサレ　グランメール風／パンバーニャ ・たらとじゃがいもの蒸し煮／コトリアード／ブランダード ・シーフードのクリーム煮／シーフードクレープ／シーフードリゾット 「たらとじゃがいもの蒸し煮」とそのアレンジで作るメニュー PART3　野菜料理 ・ラタトゥイユ／手羽元と夏野菜のクスクス／ラタトゥイユのヴェリーヌ ・ジャルディニエール／ジャルディニエールのフラン／ジャルディニエールのバジルサラダ ・白いんげんの煮込み／カスレ風／豆のピュレスープ ・きのこのベシャメルソース／じゃがいもときのこのスフレ／きのこのクロックムッシュ ・根菜のバリグール風／鶏肉と根菜の粒マスタード風味／根菜とドライトマトのパスタサラダ 「ジャルディニエール」とそのアレンジで作るメニュー ***************************************************************

1,760円

フランス人はたくさん仕込んで3度愉しむ。…

学芸大学に店舗を構える、チーズケーキ専門店「A WORKS」の数ある人気チーズケーキのなかから、本書では、「家庭でチーズケーキを作ってもらいたい！」というコンセプトのもと、手軽に作れて、アレンジしやすい「バスクチーズケーキ」にしぼってレシピを展開。さらに、4つのポイントをおさえて、レシピをまとめています。 ＜『バスクチーズケーキの基本』のポイント＞ ★「A WORKS」レシピを家庭用にアレンジ ★1〜2日で食べ切るサイズ ★スーパーなどで購入できる材料のみを使用 ★基本さえおさえれば、あとは少しの応用でバリエーション拡大 【CONTENTS】 BASIC1　A WORKSバスクチーズケーキ BASIC2　いちごバスクチーズケーキ BASIC3　チョコバスクチーズケーキ BASIC4　抹茶バスクチーズケーキ BASIC5　コーヒーバスクチーズケーキ ＜PART1かわいいバスクチーズケーキ＞ いぬぬバスクチーズケーキ オレオバスクチーズケーキ ストロベリーバスクチーズケーキ …etc. ＜PART2おかずバスクチーズケーキ＞ とうもろこしバスクチーズケーキ じゃがバターバスクチーズケーキ ベーコンメープル＆くるみバスクチーズケーキ …etc. ＜PART3 シーズンバスクチーズケーキ＞ バースデーバスクチーズケーキ ハロウィンバスクチーズケーキ バレンタインバスクチーズケーキ …etc. ＜PART4ワールドバスクチーズケーキ＞ 韓国バスクチーズケーキ 台湾バスクチーズケーキ ベトナムバスクチーズケーキ …etc. ＜PART5復活！バスクチーズケーキ＞ チョコミントバスクチーズケーキ あんバターバスクチーズケーキ ハニーバターブルーチーズバスクチーズケーキ …etc.

1,760円

A WORKSバスクチーズケーキの基本…

オムライス、ハンバーグ、ポークソテー……。自宅ではなかなか近づけない洋食メニューのレシピを名店の監修で紹介します。掲載メニューは全40品以上！　これさえあれば自宅のキッチンであの味を再現できる！そんな保存版の一冊です。

1,430円

ひみつの町洋食レシピ…

『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』に続く 人気シリーズの第4弾は、蒸し料理がテーマ。 フランスでは、「ゆでる」という調理法はあまりなく、少量の水で「蒸す」のが主流。 短時間でつくれ、野菜はおいしさや栄養をキープしながら、肉や魚は身をふっくらと仕上げることができます。 蒸し方は、使用する食材や仕上がりによって以下の3種。 いずれも鍋かフライパン一つで手軽に作れます！ ●「ヴァプール」 少量の水を入れ、蒸し器代わりにオーブンシートに素材をのせて蓋をし、強火、短時間で仕上げる。 いわゆる日本の蒸し料理の形に近い。 驚くほどふっくらと仕上がるため、野菜や魚介、鶏むね肉などにおすすめ。器に盛り、ソースをかけていただきます。 ●「エチュベ」 少量の水とオイルを入れ、蓋をして蒸気で蒸す。油脂をまとわせることで野菜のえぐみなどをマスキングし、うまみを閉じ込める。 野菜料理に向く。蒸し汁ごと食べる。 同シリーズ1冊目『フランス人は、〜野菜を食べる。』でも好評だった調理法です。 ●「ブレゼ」 大ぶりに切った肉や野菜が半身浴になるくらいのスープを加え、弱火でコトコト蒸す。 肉料理やごちそう料理に向く。 ■目次抜粋 蒸し器のいらない、フランスの蒸し料理 フランスの3つの蒸し料理 ◇PART 1　ヴァプール えびと​アスパラガスのヴァプール アイオリソース さつまいもとオレンジのサラダ タイム風味 カリフラワーと芽キャベツのチーズフォンデュ かきのヴァプール ブルーチーズソース 鶏ささ身のヴァプール セロリバターソース　ほか ◇PART2　エチュベ 白い野菜のエチュベ じゃがいもとアサリ、ドライトマトのエチュベ 野菜のペイザンヌ りんごと豚肉のエチュベサワークリーム添え 牛肉とれんこんのエチュベ アジアン仕立て　ほか ◇PART3　ブレゼ 豚肩ロース肉と野菜のブレゼ 骨付き鶏もも肉と栗のブレゼ きのことくるみのチキンロール スペアリブとじゃがいものミルクブレゼ 紫キャベツとりんごのブレゼ ひき肉のブーレット パプリカトマトソース　ほか column 材料別INDEX **************************************** 蒸し器のいらない、フランスの蒸し料理 フランスの3つの蒸し料理 ◇PART1　ヴァプール えびと​アスパラガスのヴァプール アイオリソース さつまいもとオレンジのサラダ タイム風味 カリフラワーと芽キャベツのチーズフォンデュ かきのヴァプール ブルーチーズソース 鶏ささ身のヴァプール セロリバターソース　ほか ◇PART2 　エチュベ 白い野菜のエチュベ じゃがいもとアサリ、ドライトマトのエチュベ 野菜のペイザンヌ りんごと豚肉のエチュベサワークリーム添え 牛肉とれんこんのエチュベ アジアン仕立て　ほか ◇PART3　ブレゼ 豚肩ロース肉と野菜のブレゼ 骨付き鶏もも肉と栗のブレゼ きのことくるみのチキンロール スペアリブとじゃがいものミルクブレゼ 紫キャベツとりんごのブレゼ ひき肉のブーレット パプリカトマトソース　ほか column 材料別INDEX

1,650円

フランス人に教わる3種の“新”蒸し料理。…

日々忙しいフランス人は、短時間で食事を用意するために、「素材を焼きつけて軽く煮る」という調理法をよく使います。 フランスの「ソテー」というと、実はこの調理法を言い、日本で言うソテーとは全く異なるもの。 この「軽い煮込み」は、蓋付きのフライパンか鍋ひとつで作れること、 そして、タンパク質と野菜を同時に食べられるのが大きな魅力です。 また、これまで多かった「時間をかけてコトコト煮込む」のではなく、「さっと煮る」ので煮る時間は10分程度で作れ、 素材を焼き付けて一旦取り出し、ソースに戻して仕上げることで、肉や魚はふっくらと仕上がります。 本書では1つの調理法によって、「ソテー」「フリカッセ（肉や魚をクリームでさっと煮る）」「スープ」への展開を提案。 忙しい日々の料理作りの味方になるだけでなく、 フランス仕込みの著者が提案するメニューは週末のもてなしや特別な日にも最適の一皿です。 【目次】 ■肉の軽い煮込み 豚肩ロースとキャベツのビネガー煮／豚フィレとりんごのクリーム煮／手羽元とプチオニオンの白ワイン煮／鶏肉のパロワーズ／ささ身とレタスのレモンクリーム煮／鶏もも肉の煮込み かぶのソース／ラムのナヴァラン／ビーフストロガノフ／パセリ風味の肉だんごと卵のトマト煮込み／鶏レバーの赤ワイン煮…ほか ■魚介の軽い煮込み 鮭のフリカッセ／さんまの赤ワイン煮／かきとねぎのフリカッセ／いかのファルシ／ムール貝とクレソンのクリームソース／さばのオニオンマスタードビネガー煮／ほたて貝柱とゆり根のフリカッセ／かじきのトマトケッパーソース／ぶりの軽い煮込み ジンジャーバルサミコ風味／白身魚のベーコン巻き 南仏風…ほか ■野菜の軽い煮込み カリフラワーとかにのフリカッセ／きのこと鶏胸肉のクリーム煮／レタスのファルシ／グリンピースと肉だんごのブイヨン煮／かぼちゃと豚肉、ひよこ豆のサブジ風／夏野菜の重ねオリーブオイル煮／ねぎとマッシュルームのギリシャ風ワイン煮／パイナップルとドライフルーツの白ワイン煮…ほか ■スープ ブイヤベース／ボルシチ／レンズ豆とベーコンのスープ／グーラッシュ／じゃがいもとたら、ねぎのスープ ■週末のゆっくりごはん カマンベールフォンデュ／チーズとナッツのガレット／いちじくとブルーチーズの生ハム添え／モッツァレラチーズとドライトマト、オリーブのカクテル／ムスリーヌ・ショコラ／いちごゼリー／レモンカスタード／アイスクリームのはちみつナッツがけ ***********************************

1,650円

フランス人が好きな3種の軽い煮込み。…

人気料理家・若山曜子の料理とお菓子のコツが一冊に！料理上手になる、お菓子作りが楽しくなる２９の方法と考え方。

1,980円

おいしいルール　Easy＆Enjoy Cooking…

「クリュディテ」とは、日々の作りおきやおもてなしに役立つ、 フランスのシンプルな野菜のお惣菜のこと。1種類の生の野菜を調理して作る、シンプルなサラダを指します。 この本では、フランスの定番である生野菜で作る料理に加えて、加熱調理するものもご紹介。いずれも日持ちがするので、多めに作ってそのままちょこちょこ食べたり、肉や魚と合わせれば、さっと和えるだけ、加熱するだけで、メインディッシュがあっというまに完成します。野菜の色みがきれいなので、盛り合わせれば美しいひと皿になり、おもてなしにも最適。お弁当のおかずにもぴったりです。 定番の野菜を「通年野菜」「秋冬野菜」「春夏野菜」に分け、シンプルな基本のクリュディテ＋その簡単アレンジレシピで展開。また、クリュディテで楽しむアペロ（夕食前の軽い一杯）、朝食や昼食に食べたいサンドイッチや麺類、ごはんものも提案しています。 Chapter.1 基本のクリュディテとアレンジレシピ 〈通年野菜〉にんじん／じゃがいも／さやいんげん／かぶ／キャベツ／きのこ／長ねぎ／玉ねぎ／小松菜／もやし 〈秋冬野菜〉カリフラワー／ブロッコリー／ビーツ／さつまいも／かぼちゃ／ごぼう／れんこん／ほうれん草／白菜／大根 〈春夏野菜〉きゅうり／トマト／なす／セロリ／ピーマン／パプリカ／ズッキーニ／アスパラガス Chapter.2 クリュディテのある献立 クリュディテでアペロ クリュディテとパン クリュディテと麺 クリュディテとごはん

1,760円

フランスのおうちごはん クリュディテ…

1,540円

アペロ フランスのふだん着のおつまみ…

近年ますます注目を集める「日本ワイン」。 その全貌を知るための必携ガイドブックが登場しました。 全国のワイナリーを調査し、委託醸造を行う小規模ワイナリーも含め約450ワイナリーを掲載。代表的なワインデータ、ラベル、メッセージを紹介しています。 日本ワインを知りたい方、産地を訪れたい方、そして業界関係者にも役立つ最新データブック。 日本ワインの“いま”を知るための決定版です。

3,500円

日本ワインデータブック…

定番料理97品に学ぶ、スピーディでムダのない仕事。 人手不足の昨今、レストランは限られたスタッフで厨房を切り盛りし、利益を上げなければならない。そのためには日々の仕込みや手順は可能な限り省力化する。 32席の繁盛フランス料理店「レストランオギノ」は、2名の厨房スタッフで毎晩のべ120皿の料理を提供している。 本書は最小人員で最高においしい料理をつくるための技術を、フランス料理と洋食の定番料理の調理工程を通して解説。全品プロセス写真付きで、一つ一つの作業の意味をわかりやすく説明する。 フランス料理の修業を始めたばかりの方から独立開業を目指す方まで必ず役立つバイブル。

3,190円

フランス料理の基本講座…

世界の食べ物に関する歴史やエピソードを魅力的なイラストと語り口で紹介。

2,420円

FOOD ANATOMY（フード・アナトミー）食の解剖図…

本書は、1971年に出版された「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE　フランス料理総覧」を改訂翻訳し、復刊したものです。 “レペルトワール”の名で日本でも長く親しまれてきた名著ですが、初版の刊行から50年が経ち、 書店では手に入れることができなくなりました。その復刊を望む声が多く、今回、「辻静雄料理教育研究所」による 大幅な翻訳の見直しが行われ、改訂版の刊行する運びになりました。 原著は、今から100年以上前の1914年にフランスで刊行された 「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE」。19世紀から20世紀に活躍した料理長・オーギュスト・エスコフィエの 金字塔的著作『料理の手引きLe Guide Culinare』のエッセンスを抽出。7000もの料理の食材、作り方の概略を説明し、 記されています。調理法や食材、風味の精妙な組合せは、今もフランス料理の大きな魅力の一つ。 だからこそ、本書は今もフランスをはじめ各国で読み継がれています。また、現代フランス料理の 根幹に触れられる資料として大切にされています。 A-料理のベース／B-付け合わせとソース／C-オードヴル／D-ポタージュ／E-卵料理／ F-魚・甲殻類・軟体動物／G-臓物のアントレ、軽いアントレ／H-アントレとルルヴェとロースト／ I-サラダ／J-野菜とめん類／K-アントルメ／L-セーヴォリー

7,370円

LE REPERTOIRE DE LA CUISINE …

フランス料理のクラシック＝王道を知るために 「攻める古典料理人」として知られる著者初の料理書。 何世代にもわたって磨かれ、愛され、世界中に広がった＜クラシック＝王道＞フランス料理の美味を探求する。 フランス料理が目指してきた味とは何か。現代にふさわしい継承のかたち、更新の方法とはーーをテーマに、45皿を紹介。 各料理の背景とともに、味と味を複層的にからませるフランス古典料理ならではの構造、それを支える技術の意味とポイントを解説する。 昨今の“個人の独創性”をテーマとした料理とは異なる視座で、フランス料理の未来に迫る本。 ■目次 発刊によせて はじめに 本書のルセットのこと フランス料理の遺産を継承する パテ・アンクルート ペルドロのシャルトリューズ風 ベカスのビスク ジビエのトゥルト キジのスヴァロフ風 仔イノシシあばら肉のバロティーヌ リ・ド・ヴォーと足赤エビと鶏のムースのテリーヌ フォワグラとプラムのプレッセ マハタのシャンパーニュ風味 牛ほほ肉のブフ・ブルギニョン風 仔イノシシのブランケット ソースのこと ブレス鶏のガランティーヌ仕立て、ソース・アルブフェラ ヒラスズキのポワレ、デュグレレ風 マダイのア・ラ・ヴァプール、ソース・ブール・ブラン添え クエのロティ、牡蠣のフローレンス風のイメージで オコゼのファルシのロティ、スープ・ド・ポワソンのソース コンソメのこと ジビエのコンソメ スープ・ド・ポワソン・クラリフィエ クエのフロマージュ・ド・テット オマールと足赤エビ、甲殻類のジュレ 季節感のこと マダイのマリネ、和歌山産の柑橘いろいろ サワラのフュメ・グリエ リ・ド・ヴォーのムニエルとモリーユ茸のクリーム煮、ポルト酒風味 ホワイトアスパラガスのエテュヴェ、貝の香り グリーンアスパラガスとウフモレ クロダイのポワレ、アーティチョーク・バリグールとともに 岩牡蠣のジュレ、シャルドネとライムの香り 黄ピーマンのムース アワビのショソン グルヌイユのソテー、プロヴァンス風 ホタテのポワレ、根セロリのピュレと白トリュフ フォワグラ卵、白トリュフ風味 キノコのリゾット、白トリュフ風味 マサバのマリネ、フランボワーズ風味 栗のスープ、カプチーノ仕立て キノコのフリカッセ 白インゲン豆の冷製ポタージュ キュイッソンのこと 仔牛の骨付き背肉のロティ 仔鳩のブロシェット風グリエ 仔羊鞍下肉のロティ、ペルシヤード仕立て 仔鴨のロティ、日本の柑橘風味 本州鹿の背肉のロティ 青首鴨のブレゼ、血入りソース 仔イノシシの骨付き背肉のロティ、スパイス風味 仔牛の腎臓のロティ、ソース・ロベール これからの料理のこと フォン、ソースなど基本要素のルセット 用語解説

4,180円

フランス料理 王道探求…

『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』に続く人気シリーズの第3弾は 「粉もの＝キッシュ、タルト、ケークサレ」の3種の生地がテーマ。 著者の提案するパイ＆タルト生地は、フードプロセッサーやパイストーンといった、特別な道具は一切不要！ ちょっとした工夫が満載で、驚くほど作りやすいレシピになっています。 ケークサレは具と粉を混ぜて焼くだけ！ 全てのメニューは「ワインやお酒に合う」もの。 フランス人は食後に少しの甘いものとワインを楽しむ習慣があります。 「レモンタルト フレッシュハーブ添え」「チョコタルト　ピンクペッパー風味」など、 いわゆる甘いスイーツというよりは、スパイスやハーブを使った、お酒に合う大人好みの味わいを楽しめます。 またケークサレは、クリームチーズやオリーブなどの具をたっぷり混ぜ込み、よりしっとりとしたお酒に合うものに。 フランス家庭では、忙しくても、日々の料理の延長でパイやタルトを作ります。 冷凍パイシートを使わずに、もっと手軽に、手作りのキッシュやタルト、ケーキサレを食卓に取り入れられる、 いいとこどりの「粉ものレシピ保存版」です。 ■目次抜粋 PART1　 パート・ブリゼ（練りパイ生地）／サーモンブロッコリーキッシュ、トマトのキッシュ、ドライイチジクとくるみのブルーチーズパイ、ベーコンとオニオンのタルトフランベ、マスタードチキンのタルトフランベ、キッシュ風ココットパイ添え パート・フュイテ（折パイ生地）／クリビヤック、ミートパイ、ミルフィーユ、タルトオーポンム、タルトタタン、ガレット・デ・ロワ…など PART2　 パート・シュクレ（タルト生地）／フラン・ナチュール、チェリーのタルトローズマリー風味、パイナップルタルト、チョコタルトピンクペッパー風味、レモンタルト フレッシュハーブ添え、ドライフルーツタルト…など PART3　 ケーク・サレ（ケーク生地）／サーモンクリームチーズのケーク・サレ、ドライトマト＆オリーブのケーク・サレ、きのこのケーク・サレ…など ***************************************************************************** PART1　 パート・ブリゼ（練りパイ生地）／サーモンブロッコリーキッシュ、トマトのキッシュ、ドライイチジクとくるみのブルーチーズパイ、ベーコンとオニオンのタルトフランベ、マスタードチキンのタルトフランベ、キッシュ風ココットパイ添え パート・フュイテ（折パイ生地）／クリビヤック、ミートパイ、ミルフィーユ、タルトオーポンム、タルトタタン、ガレット・デ・ロワ…など PART2　 パート・シュクレ（タルト生地）／フラン・ナチュール、チェリーのタルトローズマリー風味、パイナップルタルト、チョコタルトピンクペッパー風味、レモンタルト フレッシュハーブ添え、ドライフルーツタルト…など PART3　 ケーク・サレ（ケーク生地）／サーモンクリームチーズのケーク・サレ、ドライトマト＆オリーブのケーク・サレ、きのこのケーク・サレ…など

1,650円

フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。…

あなたは本物のフランス料理を知っていますか？アンドレ・パッション渾身の傑作。フランス全地方の郷土料理を網羅。秘蔵のレシピ初公開！

14,300円

フランス郷土料理

1,870円

玉村豊男のフランス式一汁三菜…

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