スリランカで最上級の茶葉をつくり続ける紅茶ブランド、ムレスナ。その日本唯一のインポーターであるムレスナティージャパン代表取締役ディヴィッド・Kが、日本の紅茶文化と自身の仕事論について語ります。 「日本では絶対売れない」とまで言われたムレスナティーを広めるため、兵庫県の西宮市に小さなティーハウスをオープンするところから始まり、奮闘しつづけた30年間の物語です。

1,430円

ムレスナティー

中国最大のプーアル茶企業「大益」が編集した、プーアル茶鑑定の専門書。飲料の鑑定というと、ワインのソムリエや日本茶のインストラクターなどを想起させられるが、本書はまさにそうした鑑定法のプーアル茶版と捉えることができる。また、プーアル茶の歴史、地理、文学、社会的意義から、化学成分、健康作用、加工技術などの自然科学の分野までを総合的に概括しており、プーアル茶の入門書としての意義をも持つ。前近代より愛飲され続け、中国の代表的飲料として知られるプーアル茶の深みが、品質鑑定という堅実な作業のなかから、みて取ることができる。

1,540円

大益普〔ジ〕茶の品質鑑定…

スリランカの最高級紅茶ブランド「ムレスナティー」の魅力を伝える書籍シリーズ第6弾は、ムレスナティージャパン創業40周年のメモリアルブック。著者のディヴィッド.K氏による40周年記念ブレンド「Cool Opera」の解説や、40年の歩みを絵本で読み解く「ディヴィッドと魔法の紅茶」といったメモリアルな企画のほか、茶葉を使った簡単レシピや手仕事のご紹介も。ムレスナファンはもちろん、幅広い紅茶好きに響く1冊です。 Welcome to Our "Wondrous" Tea Party! 40周年記念ブレンドができました デイヴィッドと魔法の紅茶 ディヴィッドと”紅茶の神様”の旅 4人のオーナーが選ぶムレスナBEST 40 BLENDS 　マロンパリ 　白桃アールグレイ 　完熟リンゴ 　3人が選んだFAVORITE 15 BLENDS 　4人のBEST 40 BLENDS LIST 紅茶好きのための茶葉レシピ 　紅茶のスープ　ロシア風 　洋梨の紅茶コンポート アフターティーのお楽しみ 　茶染め 　サシェ 　シューツリー 全国ムレスナティーハウス案内

1,980円

WONDER TEA MLESNA

4,138円

大石貞男著作集（3）

4,138円

大石貞男著作集（4）

“本物の美味しさ”を知る人の間で話題沸騰！ＭＬＥＳＮＡの紅茶の世界へようこそ。

1,320円

ART　of　TEA

旨み系が蔓延する中で奇跡的に生き残った“香り”の日本茶それは“本質茶”の証。

2,530円

日本茶の「本流」

世界的な「コーヒーハンター」が説く コーヒーの最新事情と奥深き世界！ コンビニコーヒーと 高級ホテルや高級レストランのコーヒーでは、 なぜ約10倍もの価格差が生まれるのか。 そこに日本のコーヒー業界が長年抱える 大きな課題があった。 コーヒーを取り巻く世界の状況から 日本独特の「コーヒー進化」、 そしてコーヒーの美味しい淹れ方まで、 その魅力をまるごと一冊に！ （はじめにより） 世界中に、日本ほど抽出方法が豊富な市場は 見たことがありません。 10年ほど前、アメリカのコーヒー関係者に サイフォンでコーヒーを抽出して見せたところ、 これは科学だと驚いていたほどです。 アメリカで人気のサードウェーブですが、 それはまだまだ大都市に限定されています。 日本のように、各地で本格的な サイフォンやネルドリップの専門店が あるのとはわけが違います。 他方、日本でもいくつかの 大きな波がありました。 まずは、ファーストウェーブ。 これは、1950年代に戦中から止まっていた コーヒーの輸入が再開され、 日本のコーヒー市場が活性化した1960年代。 そして、1970年代から始まった 喫茶店ブームがセカンドウェーブ。 こだわりのコーヒーを淹れるマスターがいる コーヒー専門店が日本の随所に見られました。 しかし、バブルによる家賃高騰で 喫茶店文化は終焉を迎え、 取って代わったのが1990年代のチェーン店の展開と シアトル系の日本上陸、そして自家焙煎ブーム。 これが、日本のサードウェーブです。 そして、ここ数年、活況を呈しているのが、 コンビニコーヒーです。 これがフォースウェーブと 言えるのではないでしょうか。 今、コンビニコーヒーは、 日本のコーヒーのトレンドを読む上で、 見逃せない存在になっています。 こうして、コーヒーがより身近になり、 コーヒーを飲む人が増えるのは実に嬉しいことです。 しかし、まだまだ本当のコーヒーの おいしさが伝わっているとは言いかねます。 原料の重要さ、正しい豆の選び方、 抽出方法が広く伝わっていないとも感じています。 本書では、日本のコーヒーの現状と どのように変わっているのかを 述べていきます。

858円

コンビニコーヒーは、なぜ高級ホテルより美味いのか…

国際線のキャビンアテンダントから老舗のお茶屋に嫁いで４０年。そこには、彼女だからこそ伝えられる「日本茶の魅力」があります。ぜひ訪ねて、雫の一滴まで堪能して下さい。

1,540円

「日本茶」事始め

880円

日本茶の自然誌

「宇治堀家文書」は、山城国宇治郷在住の宇治茶師・堀氏の旧蔵文書である。現在、国立歴史民俗博物館が所蔵している田中穰氏旧蔵古典籍古文書に収められてもので、全三巻からなり、承安2年（1172）から寛文7年（1667）までの148通を収める。その多くが中近世移行期の土地売券からなり、宇治茶師の土地利用や集積の状況をうかがい知ることができる。 本文書は、これまで『宇治市史』に一部の読み下し文等が掲載されているのみで、初の全文の翻刻となる。 また当該時代の山城国南部に関する史料は少なく、在地の動向を明らかに出来る貴重な史料といえよう。中近世移行期の宇治茶師の動向や、山城国の在地研究に不可欠の史料！ 宇治堀家文書　巻1（51通） 宇治堀家文書　巻2（54通） 宇治堀家文書　巻3（43通） 花押・印章一覧 編年総目録 解　　題 関係地図 索　　引 　人名索引 　地名索引 　寺社名索引

17,600円

宇治堀家文書

1,980円

図説　コーヒー

老舗のお茶屋さんが手がけるお店や都会の隠れ家にある古民家カフェ、日本茶のイメージが変わるようなカジュアルな場所…家に茶葉や急須がなくても、お茶を手軽に楽しめる場所が東京にはたくさんあります。そこでしか味わえない絶品スイーツやフードも楽しめる、お気に入りの場所がきっと見つかります。五感で楽しむ６２店。

1,760円

東京のほっとなお茶時間…

中国語訳をはじめ各国語に訳出され、お茶に関するバイブルともいうべき世界的な名著ＡＬＬ　ＡＢＯＵＴ　ＴＥＡ（１９３５年刊行）は、なぜか日本語訳だけがなかった。そこでこの全訳に先駆けて、日本に関する３章分を訳出し、詳細な注と関連する論文や情報を付して提供した待望の書である。「日本の茶道」では、茶の湯文化の歴史的・精神的背景を説明しつつ実際のお点前や茶道具を解説し、世界の茶文化のなかでも際だった独自性があることを紹介する。「栽培と生産」では、気候、土壌から肥料、病虫害まで栽培の過程を詳しく説明し、生産については手作業と機械作業の違いや玉露や紅茶の製造、さらに日本茶の種類についても説明される。「茶貿易史」では、貿易の始まりから各地の茶貿易港の実態、貿易振興策から輸出量の変遷、さらに貿易に携わった内外の人物や商会について解説し、明治以降、生糸とならんで日本の戦略的な輸出品であった茶貿易の実態を明らかにする。

3,080円

日本茶文化大全

中国茶のバイヤーとして成功を収めた１人の日本人。茶農家と共に歩むことを決め彼が見た、日本人が知らない中国文化の真髄とは？

1,540円

中国茶の魅力を日本へ！そして世界へ！…

2,200円

コーヒーの香味を探る＋風味表現用語集…

紅茶列車で行こう！Take the Tea Train!

1,430円

紅茶列車で行こう！Take the Tea Train!…

「コケちゃいました」。ご記憶されている読者の方も多いとことと思うが、バルセロナオリンピック（1992年）のマラソン競技（8位入賞）で、元東京電力の陸上部監督を務めていた谷口浩美氏がレース後のインタビューで語った言葉である。マラソンを知る人であれば誰もが耳にしたこの言葉は、当時の流行語にもなった。実は、「コケちゃいました」の給水地点には「バイオ茶」が置いてあったのだ。この事実は、私どもの新工場落成式の際、谷口氏にご挨拶をいただいたときにエピソードとして話してもらったことである。 　それでは、水出しでも利用できる「バイオ茶」とはいったい何であろうか。また、そのお茶はどのようにして作られたのだろうか。本書は、そのバイオ茶を作り出した「宮崎　上水園」の苦難の歴史とともに、農業に対する「こだわり」を綴ったものである。 　全国を襲った晩霜被害をスプリンクラーの設置という方法で乗り越え、「水」「植物」「自然」について飽くなき勉強を続けた結果生まれた「魔法のお茶」であるが、それまでにはさまざまな出会いがあった。静岡県での修行に始まった著者の農業に対する探求心は、その行動力も手伝って多くの人々を引き寄せることになった。特に、物理学者である原隆一先生との出会いによって得られた知識が「植物のバイオリズム」や「水」にこだわることになり、独自の自然栽培・製茶技術を生み出し、本来茶葉がもつ有効成分を引き出すことになったわけである。「農業哲学」とも言える著者の茶作りの姿勢は、愛飲するアスリート達だけでなく多くの農業従事者をも感動の世界に誘ってくれる。 （文責＝本書編集担当）

1,980円

「バイオ茶」はこうして生まれた…

コーヒーは石油につぐ巨大市場を形成する一次産品であると同時に、グローバル化時代の南北問題を鮮やかに象徴する農業生産品でもある。多様な意味を内包するコーヒーの歴史を文脈化して整理し、「コーヒーで結ばれた世界」を見渡すための歴史的視座を明示する、刺激にみちたグローバル・ヒストリーの試み。

3,300円

コーヒーのグローバル・ヒストリー…

25,666円

茶大百科（1）

静岡県出身の女優・岸本加世子と、歌人・田中章義が語るふるさと静岡のあったかい思い出、ＳＢＳ開局５０周年記念番組で訪ねた茶の源流・中国への旅、大好きな静岡茶への想い…。

1,540円

ええで飲むさ静岡茶

日本茶の市場は戦後の高度成長に合わせ、大きく成長した。その後大手メーカーによるペットボトルの急激な市場拡大により、茶葉で淹れる日本茶は衰退してきた。そこで関係者により、ワインのソムリエのように日本茶を普及するための資格、日本茶インストラクターを創設。20年間に渡り活動を続けてきた。本文では日本一の茶どころ、静岡県にある茶問屋の1期生の活動を通して、個人の活動から新たな小売り店への挑戦。そして地元の茶町での活動と点から面に拡げる著者の「商人」としての生き方を通してこれからの実践的なマーケティングを学ぶ。大切なポイントは消費者に求められている事をきちんと理解して、その期待に応えるためには、本人が常に「進化」と「深化」する事だ。その先には、きっと日本茶の未来があるはずだ。 第1章　茶町KINZABUROのマーケティング　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第2章　茶問屋の仕事・茶どころ静岡について　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第3章　これからの日本茶マーケティング　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第4章　日本茶の基本を理解する

1,980円

日本茶の実践マーケティング…

茶園からティーポットまでのつながりに想いを馳せて。一枚一枚、丹念に摘んでくれた茶摘みの人々、茶園労働者やその家族の思いを汲んで、１杯の紅茶を味わいたい。

1,320円

紅茶入門改訂版

本書は、２５年間のセラードコーヒーの歩みと、セラードコーヒーの挑戦とその成果について、季刊「珈琲と文化」誌に連載したものを中心に、一冊にまとめたものです。また、この数年、世界的に、スペシャルティ・コーヒーが注目されていますが、スペシャルティとは何か、セラードコーヒーがそれにいかに対処しているかも記してあります。

1,650円

セラードコーヒーの挑戦…

幕末開港後、居留地における茶再製技術によって飛躍的な産業化、輸出化が進み、それは港湾、鉄道の資本整備など、廻船問屋をはじめとする生産地の人々にも大きな影響をもたらした。生糸と並んで日本の近代化を支えた「お茶」の歴史。

6,380円

日本茶の近代史

80名の第一線研究者による共同執筆。がん、糖尿病、メタボ、認知症、インフルエンザなどに茶がどう効くか?　ヒト試験でここまでわかった!カテキン、テアニンなど注目の機能性成分の製法から活用法まで。 第1章　序論　茶の効能研究小史 第2章　疾病予防機能 第3章　最近の成分分析法 第4章　新しい栽培、製茶技術(茶の機能を中心に) 第5章　香味 第6章　機能性成分(製法、分析法、生物活性、用途) 第7章　新しい加工法と機能性製品 第8章　　茶業界の課題とお茶の機能・効能・文化の総学習運動 3000年飲まれている、養生に欠かせない「薬」-飲み続けることが効果を発揮 とくに女性に有効？緑茶の胃がん予防効果 飲み続けることが、がんの予防につながる メタボを防ぐカテキンの効果 脂肪を減らすなら一日500〜600ミリのお茶！？ 紅茶より緑茶が心血管疾患に効果 インフルエンザウイルスに対抗する茶カテキン 水だし緑茶が免疫力を高める！？ 抹茶入りパンで糖尿病予防 認知症治療の未来を拓くカテキン・テアニン お茶が防ぐ放射線ーストロンチウム90の吸引を防ぐ 抗酸化・抗ストレスで注目の新品種「サンルージュ」 機能性を高めるギャバロン茶や低カフェイン茶の製法 カテキンの宝庫？微生物発酵茶 抗菌・消臭など暮らしに役立つ茶 飲み込みやすく脱水予防、介護の基本食「緑茶ゼリー」 エコで持続的な茶殻活用ビジネス

7,700円

新版　茶の機能

1,540円

がぶのみコーヒーの日々…

インド，アッサムの茶農園主の息子として生まれた著者が，当時の生活を描いた母親の手記を冒頭に据えて，茶という〈人類が知った最も重要な植物の驚くべき歴史〉について，文化人類学的視点から総合的に考察した他に類のない出色の作品である。 著者は茶を巡る多くの話題に接しながら，茶のもつ意義を捉えることができなかった。しかし初の来日を機に，日本人と茶の関係や茶道に触れ，深く広い茶の歴史への理解に導かれた。 18世紀イギリスにおいて「産業革命」はなぜ可能であったか？　近世最大の都市であった「江戸」で大規模な疫病がなぜ発生しなかったのか？　以前から抱いていたこれらの疑問に対し，喫茶の習慣が人に与える精神的，身体的効果から宗教，思想，文化に至る広範な事例を分析して応えるとともに，日英両国を中心に喫茶文化が果たした役割とその隠された魅力を見事に解明する。喫茶の文化面だけでなくそれがもたらす社会的，経済的現象にも関心をもつ読者に勧める待望の一書。 第1章　イギリス人女性の記憶（アイリス・マクファーレン） 　第1部　魅せられて 第2章　中毒物語 第3章　茶道ー翡翠色の茶 第4章　お茶が西洋にやってくる 　第2部　虜になって 第5章　魔　法 第6章　中国を凌ぐ 第7章　金なる茶葉 第8章　熱狂ーアッサム1839-1880　　 第9章　茶の帝国 第10章　茶製造の工業化 第11章　労　働 　第3部　身体化／深みをもって 第12章　今日の茶 第13章　茶と心身 第14章　魔法の飲料

4,180円

茶の帝国

1,320円

珈琲入門

医者が教える健康とコーヒーの関係。 気持ち安らぐ16のコーヒー・エッセイ。 あなたは、どんなときにコーヒーを飲みますか？ リラックスしたいとき、気合を入れたいとき、思いを巡らすとき、古い友を思い出すとき……。 コーヒーはただの飲み物ではなく、感情や記憶、ときには場の雰囲気と結びつく不思議な飲み物です。 同時に、たくさんの健康効果があることも分かっています。本書は、エッセイを通じて、コーヒーの持つさまざまな側面に光を当て、科学だけでは語りきれないコーヒーの本質を描きます。 【本書の特徴】 ◎カフェやご家庭で、リラックスしたいときに読みたい柔らかなエッセイ。 ◎健康とコーヒーに関するコラムを多数収録。 読むだけで知識が得られます。 ●なぜ犬はコーヒーを飲まないのか ●コーヒー嫌いだった友人 ●学生時代の喫茶店 【コラム】　ポリフェノールが身体に良いと聞きますが、コーヒーだけでも十分摂取できますか？ 【コラム】コーヒー好きなのですが、1日に何杯までなら、身体に悪影響がありませんか？ ●コーヒーと医学 ●コーヒーのいれかたが変化した ●鼻をつまんでコーヒーを飲む 【コラム】　コーヒーを飲むと眠れないことがありますが、どうすれば良い？ 【コラム】ダイエット中のコーヒーは良い、悪い？ ●映画のなかのコーヒー ●コーヒー依存症 ●インスタントコーヒーの発明 【コラム】コーヒーって胃に良くないって、本当？ ●コーヒーと音楽 【コラム】　妊婦がコーヒーを飲むと、生まれてくる赤ちゃんに悪影響があるって、本当？ ●コーヒースプーンの回しかた ●近くにカフェができた 【コラム】　コーヒーに含まれるアクリルアミドという成分に発がん性があるって、本当？ 【コラム】　腎臓が悪いのですが、コーヒー成分で腎臓に悪影響があるものは入っていますか？ ●カフェの時代 ●認知症とコーヒー 【コラム】　カフェインは心臓の血管に悪いと聞いたことがあるのですが、本当？ 【コラム】　動脈硬化や糖尿病にコーヒーが効果的だと聞いたけど、本当？ ●イタリアバールのコーヒー ●コーヒーと記憶

1,760円

幸せ運ぶコーヒータイム…

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