本書は、食品の安全性確保に関する重要な省令・告示・通知を分類整理し、給食施設従事者が知っておくべき箇所を抜粋して掲載したものです。 施設・設備、食品・食材、調理過程、従事者等の衛生管理に加え、危機管理体制に関する事項など、食品の安全性確保に関わる関係者に必要な情報を幅広く取り上げています。

3,300円

ガイドラインでみる　給食施設等の衛生管理ー管理栄養士・栄…

管理栄養士国家試験を徹底分析したハンディタイプの問題集。出題頻度の高い分野を中心に、よく出るワードごとにまとめた問題をテンポよく何度も解くことで、効率的に合格ラインの実力を身につける。忙しい毎日、思うように時間がとれない人にもおススメ。赤シート付き。 【出たトコ・出るトコ】 　本書では、過去5年間の国試のなかから複数の科目にまたがって出題された「よく出るワード」に注目。厳選した過去問を51のキーワードでA〜Cにランク分けして、一問一答形式にした反復型問題集です。 　巻末には、国試でこれだけは押さえておきたい「基礎データ」と「話題のトピック」を収載し、とことん試験合格に特化した効率重視の1冊に仕上げました。 【本書のいいトコ】 ■よく出る過去問の大事なトコを、そのまま頭にインプット! ■目次のキーワード一覧のチェックボックスを埋めながら、学習の進捗状況を実感! ■持ち運びに便利な大きさと軽さで、スキマ時間に学習できる! ■問題数を絞っているから反復学習ができる! ■余白に書き込んでカスタマイズできる！ 【目次】 ◆本書の使い方 ◆管理栄養士国家試験の概要と勉強方法 ◆持ち物チェックリスト ◆よく出るワード別　一問一答　出るトコ徹底分析 Aランク：絶対に押さえておきたい最注目ワード！ Bランク：ほぼ毎年出題！ Cランク：ここを押さえれば合格圏！ ◆押さえておきたいデータ・トピック/ここが出る！基礎データ/ここが出る！話題のトピック ◆付録（過去問解説集頁参照表）

2,640円

2025管理栄養士国家試験よく出るワード別一問一答…

科目別・項目別 解答のコツがひと目でわかる合格への決定版 最新ガイドライン対応 過去5年分全1000問収録 社会・環境と健康 人体の構造と機能及び疾病の成り立ち 食べ物と健康 基礎栄養学 応用栄養学 栄養教育論 臨床栄養学 公衆栄養学 給食経営管理論 応用力試験

2,860円

SGS管理栄養士国家試験／過去問題＆解説集2025…

栄養素の代謝がどうしてもわからないあなたに。化学反応のひとつひとつを丁寧に解説しているから、化学が苦手でも大丈夫。解説文の穴埋め・代謝経路の書き込み・確認問題で、代謝はかんぺき！ CHAPTER 1　代謝と酵素 CHAPTER 2　糖質 CHAPTER 3　糖質の代謝 CHAPTER 4　脂質 CHAPTER 5　脂質の代謝 CHAPTER 6　たんぱく質とアミノ酸 CHAPTER 7　アミノ酸の代謝 CHAPTER 8　代謝の関わり合い

2,200円

管理栄養士をめざす人の　いちばんやさしい代謝ドリル…

3,300円

臨床栄養学実習

給食経営管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを学べる好評テキストが改訂！ ●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。 ●給食のシステムや栄養・食事管理、品質管理、献立管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを解説。 ●各種施設における給食経営管理の実際を、現場からのコラムとあわせて紹介し、給食の運営から給食経営管理への展開までをわかりやすく学べる内容。 【目次】 Chapter 0　本書の活用方法について Chapter 1　給食と給食経営の概念 Chapter 2　給食経営システム Chapter 3　給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念 Chapter 4　給食の資源に応じた献立管理 Chapter 5　給食の資源としての施設・設備管理 Chapter 6　給食の資源としての食材料管理 Chapter 7　給食の生産・提供における衛生管理 Chapter 8　給食の生産管理 Chapter 9　給食経営におけるマーケティング Chapter 10　持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント Chapter 11　給食施設における危機管理対策の基本 Chapter 12　各種施設における給食経営管理 Chapter 13　外食産業と管理栄養士

3,300円

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラ…

本書では行動科学や社会科学，心理学に裏付けられた栄養教育の実践を具体的な事例を用いて解説する．冒頭で2つの事例を挙げ，「栄養教育」の全体像を把握しつつ，続く章では，食に関する行動変容を促すための，行動科学やカウンセリングの理論・技法，栄養教育のマネジメント法を図表を用いて分かりやすく論じる．また，対象別の栄養管理についても，教育計画の立案から実施および評価までの事例を掲載して詳説．管理栄養士を目指す学生には国家試験対策の教科書として，また，すでに栄養教育を実践している栄養管理士には，栄養教育の課題分析とその改善に役立つ実践書として活用できる1冊．新ガイドライン，コアカリキュラム準拠．

2,640円

学生・管理栄養士のための 栄養教育論…

栄養教育の根幹となる「行動変容」の理論と技法を学べるテキスト！ ●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。 ●栄養教育の根幹となる行動変容について、その理論や技法を詳しく解説。 ●行動科学や食行動の基本を踏まえたうえで、個人の要因、対人関係、組織づくり・地域づくり、計画・実施に関する理論と概念、栄養カウンセリングの基本を学べる内容。 ●栄養教育の流れが理解できるように、セッティングごとに、集団と個別の栄養教育の事例を掲載した、シリーズ第9巻「栄養教育論」と合わせて使用できるように編集。 【目次】 Chapter 1　行動科学と行動変容 　1．行動科学の定義と発展の歴史 　2．健康教育とヘルスプロモーション 　3．行動科学の理論・モデルの行動変容支援への適用 Chapter 2　食行動の基本 　1．栄養状態の改善と食行動の変容 　2．人間の食行動 　3．ライフステージにおける食行動の特徴 Chapter 3　行動科学の理論とモデル 　1．社会および環境との関わりを考慮した行動変容の考え方 　2．行動変容の基礎 　3．個人の要因に焦点を当てた理論、概念と技法 　4．対人関係の影響に焦点を当てた理論、概念と技法 　5．組織づくり・地域づくりに関する理論と概念 　6．計画と実施に関する理論と概念 Chapter 4　カウンセリングの基本と栄養教育への応用 　1．栄養カウンセリングとは 　2．カウンセリングの基本 　3．カウンセリングの技法 　4．行動変容を目的としたカウンセリングの応用 　5．グループカウンセリング

2,200円

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラ…

学校・地域・職域・臨床など、セッティング別に栄養教育の実践を解説した新テキスト！ ●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。 ●学校、地域、職域、臨床などセッティング（栄養教育の場）別に、それぞれの栄養教育の特徴と具体的な方法を解説。 ●栄養教育の流れが理解できるように、セッティングごとに、集団と個別の栄養教育の事例を掲載。 ●行動変容の理論と技法をまとめた、シリーズ第5巻「人間の行動変容に関する基本」と合わせて使用できるように編集。 【目次】 Chapter 1　栄養教育の意義と進め方 　1．栄養教育とは 　2．栄養教育と健康教育・ヘルスプロモーション 　3．栄養教育と食育 　4．栄養教育のマネジメントサイクル Chapter 2　多様な場における栄養教育の実践 　1．幼稚園・保育所・認定こども園における栄養教育 　2．小・中・高等学校における栄養教育 　3．地域における栄養教育 　4．職域における栄養教育 　5．臨床現場における栄養教育 　6．高齢者福祉施設や在宅介護における栄養教育

2,970円

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラ…

管理栄養士に求められる“10の資質・能力”を解説する、専門職教育の決定版が改訂！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。 ●管理栄養士として求められる基本的な資質・能力として、「プロフェッショナリズム」「栄養学の知識と課題対応能力」「栄養・食の質と安全の管理」「連携と協働」など10項目を示し、これらを学ぶことで人々の健康と幸福に貢献できる管理栄養士の養成をめざす、新しい専門職教育のテキスト。 【目次】 Chapter 1　プロフェッショナリズム Chapter 2　栄養学の知識と課題対応能力 Chapter 3　個人の多様性の理解と栄養管理の実践 Chapter 4　社会の構造の理解と調整能力 Chapter 5　栄養・食の選択と決定を支援するコミュニケーション能力 Chapter 6　栄養・食の質と安全の管理 Chapter 7　連携と協働 Chapter 8　栄養の専門職としてのアドボカシー能力 Chapter 9　科学的態度の形成と科学的探究 Chapter 10　生涯にわたって自律的に学ぶ能力

3,080円

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラ…

静脈栄養・経腸栄養のエビデンスに基づいた実践ガイド。臨床栄養のバイブルとなる1冊。 「本気で」栄養管理に取り組んでみませんか？ 臨床栄養の現場は、いつの間にか「経口栄養」偏重になってしまっているようです。 しかし、正しい経口栄養は、適正な「静脈栄養」と「経腸栄養」の土台があってこそ。 本書をもとに栄養管理を進めれば、適正な栄養管理が一通りできるようになります。 そういう意味の「ナビゲータ」です。 静脈栄養と経腸栄養を駆使して、栄養状態を適正に保ちながら、 「がんばらなくていい経口栄養」をめざしましょう。 【症例別・栄養管理の実際】 ●きわめて高度な栄養障害症例　●神経性やせ症（AN）患者　●経口摂取が不十分なCOPD患者　 ●糖尿病合併患者に対する胃瘻経腸栄養管理　●重症心不全患者　●摂食嚥下訓練中の患者　 ●重症妊娠悪阻　●人工呼吸中の患者　●ICUにおける急性腎症（AKI）患者　●血液透析患者　 ●経口摂取が不可能な慢性腎臓病（CKD）患者　●がん化学療法患者　●造血幹細胞移植患者　 ●がん緩和医療　●周術期患者　●食道癌手術期患者　●胃切除術周術期患者　 ●膵頭十二指腸切除術後　●肝切除周術期患者　●大腸外科周術期患者　 ●クローン病患者　●短腸症候群（SBS）患者 Part1 栄養療法の基礎 Part2 経腸栄養法 Part3 静脈栄養法 Part4 在宅栄養法 Parts 具体的な症例ごとの栄養管理の実際：静脈栄養、経腸栄養

4,950円

静脈経腸栄養ナビゲータ…

KT(口から食べる）バランスチャート（KTBC）を用いた評価と支援のポイントをぎゅっと凝縮。評価基準となる13の視点それぞれについてイラストが加わり、視覚的な理解が深まります。加えて、第3章ではさまざまな事例を用いたワークシートを掲載。ケースに合わせた評価・アプローチを繰り返し学べます。 はじめてKTBCを学ぶ方から、もう一度ポイントをおさえたい方まで、幅広い層におすすめしたい1冊。

2,200円

KTバランスチャートエッセンスノート…

“管理栄養士らしい”仕事をしたい、という思いを抱きながら迷いや不安も…。そんな悩める管理栄養士に向けて、病院経験もある開業管理栄養士、会社を設立し地域で活動する管理栄養士、大学教員の管理栄養士の３人が、モヤモヤをひもとき、管理栄養士としての価値をどう生み出すか、どんなスキルを磨くとよいかを丁寧に伝えます。地域のフリーランス管理栄養士として未来に踏み出す、その一歩を照らす一冊です。

1,650円

フリーランスで活躍したい管理栄養士の本…

7,150円

ビジュアル治療食300第3版…

栄養士・管理栄養士をめざす学生のために書かれた，初の文章作成入門．「ノート」「レポート」「手紙・メール」「履歴書・エントリーシート」そして「卒論」と，大学に入ると必ず直面する「文章の書き方」について，書く目的から形式，そして実際の書き方まで基本を網羅して解説する．見開き1テーマとし，図とイラストをふんだんに使いながらポイントをわかりやすく示すとともに，栄養士・管理栄養士課程ならではの文例もたくさん掲載し，実践的な内容になっている．．手元に置いて必要なときにめくるハンドブックとしても，文章の書き方をひととおり知っておくための参考書としても，たいへん役に立つバイブルのような1冊． ◆1章　講義ノート術 1．ノートを書く目的 2．高校と大学の授業・ノートの違い 3．講義ノートのいろいろなスタイル 4．講義内容を理解する1　要点を押さえる 5．講義内容を理解する2　構造化：骨組み 6．講義内容を理解する3　構造化：肉づけ 7．ノートに具現化する 8．ノートは3回復習しよう ◆2章　レポート術 1．レポートを書く目的 2．レポートと感想文との違い 3．レポートの種類 4．レポートの構成と書式 5．「目的」「方法」の書き方 6．「結果」「考察」の書き方 7．「結論」「感想」の書き方 8．「参考文献」の書き方 9．「論証型レポート」作成の流れ 10．「論証型レポート」の構成と書き方 11．レポート特有の表現 ◆3章　手紙・メール術 1．手紙・メールを書く目的 2．手紙の構成 3．「前文」の書き方 4．「末文」「後付け」の書き方 5．「主文」をうまく書くポイント 6．手紙の形式とマナー 7．はがきの形式とマナー 8．封筒の形式とマナー 9．メールの構成 10．メールの書き方とマナー 11．敬語を正しく使う 12．クッション言葉を利用する ◆4章　履歴書・エントリーシート術 1．履歴書・エントリーシートを書く目的 2．履歴書の構成と書き方1 3．履歴書の構成と書き方2 4．エントリーシートとは何か 5．まずは自己分析から 6．「自己PR」の書き方 7．「学生時代に力を入れたこと」の書き方 8．自己分析の次は企業分析を 9．「志望動機」の書き方 10．履歴書・エントリーシートのマナー 11．添え状の構成と書き方 ◆5章　卒業論文術 1．卒業論文を書く目的 2．卒業研究から論文作成への流れ 3．卒業論文の構成 4．「表題」の付け方と「要旨」の書き方 5．「目次」の書き方 6．「序論」の書き方 7．「本論1 研究方法」の書き方 8．「本論2 研究結果」の書き方 9．「本論3 考察」の書き方 10．「結論」の書き方 11．「謝辞」「参考文献」の書き方 12．卒論表現術1 事実と意見の区別 13．卒論表現術3 図表の利用

2,200円

図解 栄養士・管理栄養士をめざす人の文章術ハンドブック…

イントロのマンガでリラックス、小・中学校の理科と高校生物の復習もしつつ、栄養学を学ぶために必要な人体の構造と機能を豊富なイラストで学ぶ。文章もすべて箇条書きですっきり頭に入ってくる。管理栄養士国家試験準拠、コメディカル系カリキュラムに対応。 【おもな目次】 まえがき 索引 第1章 細胞 第2章 組織 第3章 消化管 第4章 肝・胆・膵 第5章 呼吸器 第6章 循環器 第7章 血液 第8章 免疫 第9章 腎・泌尿器 第10章 体液 第11章 自律神経 第12章 内分泌 第13章 骨 第14章 筋 第15章 神経 第16章 感覚器 第17章 皮膚 第18章 生殖器 第19章 人体の一生 第1章 細胞　1.1人体の階層、1.2人体の細胞、1.3細胞のつくり、1.4細胞小器官、1.5細胞質基質◆第2章 組織　2.1組織とは、2.2上皮組織、2.3支持組織◆第3章 消化管　3.1消化管とは、3.2消化管のかたち、3.3消化管のはたらき、3.4口腔、3.5咽頭、3.6上部消化管、3.7下部消化管◆第4章 肝・胆・膵　4.1肝臓、4.2胆嚢、4.3膵臓◆第5章 呼吸器　5.1呼吸、5.2呼吸器、5.3呼吸運動、5.4胸郭と胸腔、5.5肺循環、5.6外呼吸と内呼吸、5.7呼吸調整、5.8呼吸商、5.9呼吸機能障害◆第6章 循環器　6.1循環器、6.2心臓、6.3血管◆第7章 血液　7.1血液とは、7.2造血、7.3血漿、7.4血球◆第8章 免疫　8.1免疫とは、8.2非特異的免疫、8.3特異的免疫、8.4能動免疫、8.5受動免疫、8.6アレルギー、8.7補体、8.8免疫不全◆第9章 腎・泌尿器　9.1腎・泌尿器とは、9.2腎臓の構造、9.3血液の腎機能指標、9.4腎血漿流量、9.5尿の調整ホルモン、9.6エリスロポエチン、9.7カルシウム調節、9.8尿管、9.9膀胱、9.10尿道◆第10章 体液　10.1体液、10.2酸の排泄◆第11章 自律神経　11.1内臓の調節、11.2自律神経とは、11.3体温調節、11.4自律神経の構造、11.5自律神経の特徴、11.6自律神経のはたらき、11.7自律神経の神経伝達物質、11.8副交感神経の機能を調べる頸動脈洞マッサージ、11.9ストレス応答と自律神経◆第12章 内分泌　12.1内分泌とは、12.2ホルモンの作用、12.3ホルモンの化学構造、12.4ホルモン作用の発現、12.5膵臓のホルモン、12.6副腎のホルモン、12.7視床下部、下垂体のホルモン、12.8甲状腺のホルモン、12.9副甲状腺ホルモン、12.10消化管ホルモン、12.11性腺ホルモン、12.12脂肪細胞の生理活性物質（サイトカイン）◆第13章 骨　13.1骨、13.2骨のかたち、13.3おもな骨、13.4骨の結合、13.5靱帯、13.6軟骨、13.7骨のはたらき◆第14章 筋　14.1筋とは、14.2筋のかたちと種類、14.3骨格筋の収縮、 14.4骨格筋のエネルギー代謝、14.5筋のグルコース代謝、14.6骨格筋の名称◆第15章 神経　15.1 神経系、15.2 神経組織、15.3 中枢神経、15.4 末梢神経、15.5 運動と神経、15.6 感覚と神経、15.7 反射、15.8 神経系の血管、15.9 神経系の発生◆第16章 感覚器　16.1感覚器、16.2嗅覚、16.3視覚、16.4聴覚、16.5平衡覚、16.6味覚◆第17章 皮膚　17.1皮膚、17.2皮膚のかたち、17.3皮膚付属器、17.4皮膚のはたらき、17.5皮膚と体温、17.6皮膚の感覚◆第18章 生殖器　18.1生殖器とは、18.2男性生殖器、18.3女性生殖器、18.4性周期◆第19章 人体の一生

4,180円

管理栄養士のためのイラスト解剖生理学…

2,640円

栄養管理の基本

●栄養と健康・疾患との関わり，摂食行動と消化・吸収，エネルギーや各栄養素の代謝など，幅広い内容を体系的に網羅した栄養学のロングセラーテキストが全面リニューアル！ ●「日本人の食事摂取基準 2020年版」や，最新の「管理栄養士国家試験ガイドライン」に対応！ 第1章　栄養の概念 第2章　摂食行動 第3章　消化・吸収 第4章　炭水化物の栄養 第5章　脂質の栄養 第6章　たんぱく質の栄養 第7章　ビタミンの栄養 第8章　ミネラルの栄養 第9章　水の機能と出納 第10章　エネルギー 第11章　遺伝子発現と栄養

3,300円

最新基礎栄養学第9版

「全国統一模擬試験」でおなじみの日本医歯薬研修協会がお届けする、新ガイドライン準拠、模擬試験形式の問題集【200問】！ 《国試合格のEssence》シリーズは、国家試験出題項目にそった良質のオリジナル問題を数多く収載しています。各問題ごとの充実した解説が国家試験合格のための学習に効果的です。 問題　■200問■ 解答一覧表 解説 　　1．社会・環境と健康 　　2．人体の構造と機能及び疾病の成り立ち 　　3．食べ物と健康 　　4．基礎栄養学 　　5．応用栄養学 　　6．栄養教育論 　　7．臨床栄養学 　　8．公衆栄養学 　　9．給食経営管理論 　　10．応用力試験 索引

2,750円

管理栄養士　国試合格のエッセンス11…

管理栄養士国家試験のうち30問が応用力試験として出題されている．だが，応用力試験は複数の出題分野から横断的に問われるため，苦手意識がうまれやすく，得点の伸び悩みから対策が後回しになりやすい．本書は，応用力試験への苦手意識を取り除き，より高得点を目指すためのガイドブックである． 序章　応用力試験を解くために 1章　臨床栄養学を中心とした問題 2章　公衆栄養学を中心とした問題 3章　栄養教育論を中心とした問題 4章　給食経営管理論を中心とした問題

2,640円

めざせ合格管理栄養士国家試験　応用力試験対策パーフェクト…

◆問題が「小項目」順だから何が出やすいがわかる！ 管理栄養士国家試験は出題範囲が広いため、必要とされる知識全般を押さえつつ「どんな問題が出やすいか」を知っておくことが合格への近道です。 本書は、過去問を出題基準の小項目順に並べ替えてあり、似たような問題が連続して掲載されていますので、 ・何がよく出題されるのか、 ・どういう形式で出題されるのか、 がひと目でわかります。 収載している問題数は、国家試験5回分の計1000問。 格するための「問題集」を探している方にぴったりの一書です。 ◆本書の特徴 ・過去問を出題基準の小項目ごとに分類・再構成し、頻出テーマと出題パターンが一目瞭然！ ・最新試験は試験本番をシミュレーションできるよう、出題順に掲載！ ・テーマ単位で解くことで、苦手科目を的確に探索・攻略！ ・解説は誤りの選択肢に絞り込み、根拠はコンパクトかつ明解！ ・収載問題数は過去5回分の1000問！ 【主な目次】 本書の使い方 第38回管理栄養士国家試験（令和6年3月実施） 第34回（令和2年）〜第37回（令和5年）管理栄養士国家試験 1　社会・環境と健康 2　人体の構造と機能及び疾病の成り立ち 3　食べ物と健康 4　基礎栄養学 5　応用栄養学 6　栄養教育論 7　臨床栄養学 8　公衆栄養学 9　給食経営管理論 10　応用力試験 参考資料 解答集（別冊）

3,520円

2025管理栄養士国家試験過去問解説集…

2,970円

管理栄養士論

サクセス管理栄養士・栄養士養成講座シリーズの特徴 ●管理栄養士国家試験出題基準に沿って目次を立て、要点を簡潔に解説。 ●大学・短大・専門学校など、管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適です。 ●管理栄養士を目指す方の参考書として、毎日の学習をサポート。 ●図表を多数活用。視覚を通じて本文の流れがわかります。 ●直近5回の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について、出題番号を併記。 ●重要なキーワードを色つきで表記。解説を同ページ内に掲載し、スムーズな理解を助けます。 ●コラムでは、知っておきたい知識について解説。 ●各章末には、その章に関する復習問題を掲載しました。

2,530円

公衆衛生学・健康管理概論 2025年版 (サクセス管理栄…

疾患・病態別の栄養管理の基礎から臨床まで、この一冊でわかりやすく解説！ ●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。 ●傷病者の病態と栄養状態に応じて行う栄養管理を、Nutrition Care Process（NCP)の手順に沿って学ぶテキスト。 ●疾病治療の基本、栄養管理の基本、NCPの基本を解説し、メインとなる病態栄養の部分は器官系統別で各疾病の成り立ちと栄養治療を踏まえて、NCPを展開できるよう、1疾患の概要2栄養評価3栄養治療4モニタリングで展開した。栄養診断コードの例も示している。 ●同シリーズ姉妹本「第8巻 臨床栄養学実習」と組み合わせることで、より効果的に学習が深まる！ 【目次】 Chapter 1　疾病治療の基礎 Chapter 2　傷病者，要介護者および障がい者の栄養管理 Chapter 3　傷病者，要介護者および障がい者に対する栄養管理の実践 Chapter 4　病態に応じた栄養管理の実践 Chapter 5　ライフステージ別の病態に応じた栄養管理の実践

4,400円

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラ…

I　調理や食品の基礎を学ぶ 第1章 献立作りのために調理の基礎を学ぼう　　　　　　　　　　　　　　　 1．調理の意義と目的を知ろう 2．調理の基礎を学ぼう 　2.1　切る 　2.2　計量 　2.3　調味の基本 　2.4　調理器具 　2.5　知っておきたい調理用語 3．調理実習を始めるにあたって知っておこう 　3.1　心がまえ 　3.2　実習中には 　3.3　実習の後には 第2章　バランスのよい献立をつくるために食品を知ろう　　　　　　　　　　　　　 1．献立に使う食品を知ろう 　1.1　食品の機能 　1.2　生鮮食品と加工食品 　1.3　食品群の種類と特徴 2．食品成分表を使ってみよう 　2.1　食品の重量 　2.2　食品成分表の成分値 　2.3　食品の分類と探し方 　2.4　食品成分表の項目 　2.5　数値の見方 　2.6　可食部と廃棄率 　2.7　エネルギー 　2.8　一般成分 　2.9　備考欄 3．食品成分表を使って栄養価計算をしてみよう 　3.1　栄養価計算をする前に 　3.2　栄養価計算をするときの注意事項 　3.3　栄養価計算をしてみよう 【栄養価計算練習シート】 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 II　献立作成の基礎を学ぶ 第3章　献立作成に必要な基礎知識を学ぼう 1．献立作成の基礎知識を学ぼう 　1.1　料理様式 　1.2　調理法 　1.3　味付けの方法 　1.4　食品の選択 　1.5　乾物の扱い（戻し率） 　1.6　吸油率 　1.7　行事と行事食 2．献立の組み立て方を学び，レシピを作成しよう 　2.1　献立とは 　2.2　献立の組み合わせ方 　2.3　献立の配膳方法 　2.4　献立表，レシピの作成 【演習1】【演習2】 第4章　献立作成の手順と評価を学ぼう 1．献立作成の手順を学ぼう 　1.1　献立作成の流れ　【演習】 　1.2　献立作成のポイント 　1.3　食品と調味料の使用量 2．栄養量の評価と確認をしてみよう 　2.1　栄養量の評価 　2.2　献立表の栄養量の確認（1食分） 　2.3　献立表の栄養量の確認（1日分） 【演習】 第4章　大量調理を学ぶための基礎を身に付けよう 1．大量調理における栄養・食事管理の流れを知ろう 　1.1　献立計画の流れ 　1.2　期間献立表の作成 　1.3　3食の配分 　1.4　1回または1日の献立表の作成（予定，実施） 2．献立計画のチェックをしてみよう 3．給食施設別献立作成を知ろう Column 　給与栄養目標量の設定

1,870円

栄養士・管理栄養士をめざす人の調理・献立作成の基礎…

3,080円

糖尿病の最新食事療法のなぜに答える　基礎編…

◆「臨床栄養学実習」の教科書として，現場の視点に沿って，入院時食事療養の実務を理論的に，わかりやすく解説したテキスト． ◆病院等医療機関へ就職したとき，遅滞なく業務の遂行ができる管理栄養士・栄養士の養成に最適． ◆今回の改訂では，各学会から公表されている最新の診療ガイドラインの収載，「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に準拠した数値などの全面見直しを行った．また，令和2年度診療報酬改定に伴う変更点の概要について，学生が読んで理解できるよう，丁寧に記述した． （2022年3月発行　第10版第1刷） 【目次】 第1章 臨床栄養学実習をはじめる前に 1　臨床栄養のとらえ方 2　病院栄養部門が担当するおもな業務 3　臨床栄養と臨床栄養学実習 4　栄養アセスメントとパラメータ 第2章 治療食の種類 1　栄養補給方法の概要 2　経腸栄養法 3　経静脈栄養法 4　代表的な治療食 5　治療食の再加工調理 6　食事療養における献立の展開 第3章 一般治療食 第1章 臨床栄養学実習をはじめる前に 1　臨床栄養のとらえ方 2　病院栄養部門が担当するおもな業務 3　臨床栄養と臨床栄養学実習 4　栄養アセスメントとパラメータ 第2章 治療食の種類 1　栄養補給方法の概要 2　経腸栄養法 3　経静脈栄養法 4　代表的な治療食 5　治療食の再加工調理 6　食事療養における献立の展開 第3章 一般治療食 1　栄養管理 2　常　食 3　かゆ食 4　流動食 5　妊婦・産婦食 6　離乳食 7　幼児食・学童食 8　高齢者食 第4章 特別治療食 1　栄養管理 2　塩分コントロール食 3　エネルギーコントロール食 4　たんぱく質・塩分コントロール食 5　脂質コントロール食 6　たんぱく質コントロール食 -高たんぱく質食ー 7　貧血症食 8　潰瘍食 9　胃切除術後食 第5章 検査食 1　注腸食の食事基準と献立例 2　ヨード制限食の食事基準 3　潜血食の食事基準 4　カルシウム・リン一定食 第6章 入院時食事療養概説 1　入院時食事療養のあらまし 2　入院基本料，入院時食事療養費および特掲診察料等について

2,530円

管理栄養士・栄養士になるための臨床栄養学実習　食事療養実…

管理栄養士専門科目の授業の前に、その土台となる化学の基礎知識が必要である。 そこで、本書は1年前期に高校の化学と物理，さらに一部生物より専門科目に必要な項目を選び、「基礎化学」が学習できるよう構成した。純粋な化学書としてではなく、人体に関わり，栄養素，食品の化学や物性，調理における物理・化学的現象など栄養士が実際に出合うであろう様々な事柄を平易に解説したテキストである。 管理栄養士課程で学ぶ学生の導入部として勧めしたい。 第 I 編 物質の構成 1章 生体の構造と機能，個体から原子まで 1 器官系を構成する器官 2 器官を構成する組織 3 生命の基本単位としての細胞 4 高分子化合物と水 5 低分子化合物 6 低分子を構成する主要原子とミネラル 2章 原子の構造とイオンの生成 1 原子とは何か 2 元素の周期表 3 イオンとその化合物 3章 化学結合 1 イオン結合 2 共有結合 3 分子の極性と水素結合 4 配位結合 5 化学結合の比較 6 金属結合 第 II 編 物質の状態と変化 4 章 物質の状態と状態 1 気体と圧力 2 物質の三態 3 溶液と分散系 5章 物質の変化 1 化学反応の進行 2 酸と塩基 3 酸化と還元 6章 エネルギーと電磁波 1 エネルギーと熱量 2 熱の伝わり方 3 電磁波 第III 編 無機物質 7章 非金属元素とその化合物 1 水素 2 炭素 3 窒素とリン 4 酸素と硫黄 5 ハロゲン 6 貴ガス 8章 金属元素とその化合物 1 ナトリウム，カリウム 2 マグネシウム，カルシウム 3 鉄，銅 4 金属錯体第 第IV 編 有機化合物と水 9章 有機化合物の特徴と構造 1 有機化合物の特徴 2 炭化水素 3 基をもつ有機化合物 4 異性体 10章 食物や人体の構成成分と水 1 五大栄養素 2 糖質（炭水化物） 3 脂質 4 タンパク質 5 ビタミン 6 ヌクレオチドと核酸 7 水 管理栄養士国家試験に出題された化学関連問題の解答と解説／元素の周期表

1,430円

管理栄養士の基礎化学…

3,190円

管理栄養士・栄養士のための統計処理入門…

2,860円

給食経営管理論実習

このサイトのデータは 2025/12/18 15:02:00 に楽天APIから取得しました。このサイトで掲載されている情報は shopping.ago-go.org の作成者により運営されています。 価格、販売可能情報は、変更される場合があります。購入時に楽天市場店舗（www.rakuten.co.jp）に表示されている価格が、その商品の販売に適用されます。