2,860円

応用栄養学

安全衛生の基本からステップアップまで。安全衛生水準向上について考え続けた著者が贈ります。

1,320円

衛生管理者の仕事

日本人の食事摂取基準（2020年版）等に準拠して改訂。PDCAのマネジメントサイクルに則って成果を出す栄養教育の実施を目指す。

4,180円

栄養教育論

全受験者必修の基礎知識を科目別にわかりやすく解説！豊富な図解と工夫を凝らした問題形式で楽しく学習できる。既卒者の強い味方！！１０日で合格の下地ができる。最新出題基準対応。

2,750円

よくわかる 管理栄養士 合格テキスト…

心とからだの健康にとって食事がいかに重要であるか， 喫食者に必要な栄養素をおいしい食べ物に整えていかに食卓に提供できるか， 調理の科学と健康の科学の接点から「食事」を考える。 「日本人の食事摂取基準（2020年版）」に準拠し，内容を改めた四訂版。

3,300円

四訂　健康・調理の科学…

定期検診では発見できない「隠れ食後高血糖」を防ぐ！最新栄養学で実証済み！

1,430円

医師が信頼を寄せる栄養士の糖質を味方にするズルイ食べ方…

科目別・項目別 解答のコツがひと目でわかる 合格への決定版 最新ガイドライン対応 過去5年分全1000問収録 受験対策一筋43年の最強予備校が送る、管理栄養士国家試験問題集の定番！　2024年試験に対応の最新版。 社会・環境と健康 人体の構造と機能及び疾病の成り立ち 食べ物と健康 基礎栄養学 応用栄養学 栄養教育論 臨床栄養学 公衆栄養学 給食経営管理論 応用力試験

2,860円

SGS管理栄養士国家試験／過去問題＆解説集2024…

繰り返し出題される「過去問」を徹底演習！ズバリ的中「予想問題」で直前整理！「新傾向」に対応！徹底研究した「出題ポイント」！過去６回＆予想４回。アウトプットのための全５００問（１種・２種すべて）。

2,530円

7日間完成　衛生管理者試験〈過去＆予想〉問題集…

＜試験8回分相当の問題数を収録した、問題集の決定版！＞ 衛生管理者試験は、総得点で60％以上、各科目で40％以上得点できれば合格できる試験です。 月に1〜5回試験が開催されていることから、公表問題と類似した問題が繰り返し出題されるという特徴があります。 本書は、効率的に問題演習を行いながら、本試験のシミュレーションができる問題集です。 【おもな特長】 ◆試験によくでる191問をテーマ別に掲載。 試験に合格するためには、よくでる問題を繰り返し解くことです。 本書は公表問題の中からよくでる191問をテーマ別に並べ替え、 「どのテーマがよくでるのか」を理解しながら、自分の得意・苦手なテーマの把握ができます。 その他にも、こんな特長があります！ ◆充実したわかりやすい解説。 ◆知識の補強に！たっぷりの補足解説。 ◆問題ごとに重要度を3段階で表示。 ◆基本テキスト（速習レッスン）とリンク。 ◆直近の公表問題（令和5年4月）と予想模試で本試験のシミュレーション。

1,650円

'23〜'24年版 ユーキャンの第2種衛生管理者 重要過…

調理技術のポイントがしっかリ身につく伝統の実習書の改訂版。日本料理、海外の料理、菓子類、パン類など640種類以上収載。調理科学や応用展開が豊富でアレンジもラクラク。毎日の食事をおいしく作れるようになる。

3,300円

新版　トータルクッキング　第2版　健康のための調理実習…

栄養士・管理栄養士養成課程のテキストとして、社会福祉の知識、理論、現状等と栄養士・管理栄養士の業務のかかわりについて、栄養士・管理栄養士の視点から社会福祉を学べるように構成している。同時に、管理栄養士の国家試験の出題基準も意識した内容になっている。まずは、本書冒頭で紹介する様々な事例をもとに、“なぜ栄養士・管理栄養士が社会福祉を学ぶ必要があるのか”に思いをはせ、その上で社会福祉の知識を身につけていってほしい。 第1章　生活を支える「食」と「社会福祉」　-栄養士が社会福祉を学ぶ意義と目的ー 第2章　社会福祉の意味と対象　-社会福祉とは誰のためにあるかー 第3章　私たちの生活と社会保障　-生活を支える社会保障の体系と社会保険ー 第4章　公的扶助　-最低限度の生活保障ー 第5章　高齢者の福祉　-高齢者の生活と介護ー 第6章　児童家庭福祉　-子どもと子育て家庭の生活ー 第7章　障害者の福祉　-地域でみんなとともに暮らすためにー 第8章　地域福祉　-地域で安心して暮らし続けるためにー 第9章　社会福祉基礎構造改革と権利擁護　-利用者本位の社会福祉の構築ー 第10章　社会福祉における援助の方法　-専門的援助の実践体系であるソーシャルワーク 第11章　社会福祉実践の場　-社会福祉の実施機関・施設ー 第12章　社会福祉の専門職　-社会福祉の専門資格と専門職種ー 第13章　社会福祉の分野で働く栄養士　-社会福祉分野での栄養士の立場と役割ー

2,530円

六訂 栄養士・管理栄養士をめざす人の社会福祉…

ハードな運動ナシ。 ガマンせずに食べて5kg減!! 栄養管理のプロ・ 慈恵医大病院栄養士が教える、 正しくヤセる食べ方の決定版 「食べる量を減らしたのに、ヤセない」 「糖質制限しても、変化なし…」 そんな不満を持っていませんか？ でも、ヤセないのは当然です。 それは、量を減らしたことで、 体の消化吸収・代謝に 必要だった「栄養素」が あなたに足りなくなっているから。 監修をつとめる慈恵医大病院栄養士の 濱先生、赤石先生が力説するのは、 「食べる量は減らずに、 中身を変えるだけでヤセる」ということ。 生姜焼きも、スイーツも、 お酒も、ご飯も過度に避けるのではなく、 「食べ方」次第なのです！ ◎きれいにヤセてキープしたい女性 ◎年々ヤセにくくなっている中年の方 ◎結局、どのダイエット法がいいかわからない人 ◎食べ方が乱れがちなビジネスパーソン… どんな人でもストレスなく続けられる、 慈恵医大病院栄養士の 正しくヤセる食べ方を 実践してみませんか？ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 目次より抜粋 ■第1章■ ダイエットを成功させる 太らない食事の常識 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ・カロリー制限をしてはならない ・「脂肪」はむしろ必要 ・ 過度な糖質オフはNG ・腸を変えて、脂肪と糖の吸収を抑える ・何歳からでもヤセられる　 ■第2章■ あなたの栄養不足を解消する ヤセる食べ方 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ・理にかなった2つの最強おかず ・刺身で中性脂肪を撃退！ ・主食のパンをごはんに変える理由 ・ヤセるつまみは○○＆○○○ ・ダイエットに適した魔法のスイーツ ■第3章■ ダイエットの救世主 大麦で無理なくヤセる！ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ・大麦には、お腹からヤセる効果が！ ・生活習慣病予防に最適の食材 ・麦ごはんの炊き方＆アレンジ ・大麦に負けない5つの食材 ■第4章■ 栄養士だけが知っている ヤセる栄養素 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ・ヤセるために必要な栄養素は？ ・3つの基本栄養素 ・7つの補助栄養素 ■第5章■ 食べたい気持ちをラクに抑える 食欲コントロール ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ・食欲が消えないのは食べグセ ・お腹がすいていないのに食べてる？ ・ドカ食いには「キャベツ」 ・小腹がすいたときの間食ワザ ■第6章■ 老けない食べ方で 肥満も病気も遠ざける！ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ・肥満が私たちの寿命を縮める ・オメガ3で血液サラサラ ・お酢が血圧、コレステロールに有効 ・血管が若返るおすすめ成分

1,430円

あなたが太っているのは、栄養不足のせい　慈恵医大病院栄養…

「食べられるもの　食べられないもの」 を理解して、訪日外国人のおもてなしに備えよう！ 多文化共生時代に必要なムスリム（イスラーム教徒）対応の実用書。 ハラールとはイスラーム法によって許された物事をいう。 飲食物のハラールの基礎と、いろいろな課題をおさえて、 認証に頼らないムスリム対応の具体的な対策を提案。 序　章　認証に頼らないムスリム対応とは 　　　　1．ムスリム市場とハラールビジネス 　　　　2．インドネシアから日本へ：ハラール研究とのかかわり 第1章　ハラールとは何か 　　　　1．イスラームの基礎 　　　　2．ハラールの基礎とその根拠 　　　　3．ハラールとハラームの原則 　　　　4．不浄と浄め 第2章　ハラールビジネスとハラール認証 　　　　1．ハラール肉と屠畜証明 　　　　2．ハラール認証制度　 　　　　3．ハラールはハラール認証より広い 　　　　4．日本の食品産業とハラール認証 　　　　5．インバウンド・ビジネスと各種の認証 第3章　ハラールとハラームの狭間で 　　　　1．ムスリム消費者の意識の多様性とその要因 　　　　2．シーフード 　　　　3．肉の諸問題 　　　　4．「疑わしいもの」の拡大と風評 　　　　5．アルコール：ハムルをどこまで認めるか 第4章　ムスリム観光客の受け入れに向けた飲食サービス 　　　　1．試行錯誤で対応していく 　　　　2．すぐにできること：表示の工夫 　　　　3．一歩進んだ対応：場所・器具をわける 　　　　4．もう一歩進んだ対応：食材のハラール化 　　　　5．いちばん大事なこと：ムスリムの声を聞く 付録1　礼拝への対応 付録2　断食への対応 付録3　ハラール食材の入手方法と情報サイト

2,750円

食のハラール入門　今日からできるムスリム対応…

サクセス管理栄養士・栄養士養成講座シリーズの特徴 ●管理栄養士国家試験出題基準に沿って目次を立て、要点を簡潔に解説。 ●大学・短大・専門学校など、管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適です。 ●管理栄養士を目指す方の参考書として、毎日の学習をサポート。 ●図表を多数活用。視覚を通じて本文の流れがわかります。 ●直近5回の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について、出題番号を併記。 ●重要なキーワードを色つきで表記。解説を同ページ内に掲載し、スムーズな理解を助けます。 ●コラムでは、知っておきたい知識について解説。 ●各章末には、その章に関する復習問題を掲載しました。

2,860円

給食経営管理論　第11版…

「酢納豆は、ごはんにかけず小鉢で食べる」「果物スムージーで余分な塩分を排出」等々、日々の生活の中で、血圧を下げるために実践したい食べ方のコツを、医師＆管理栄養士のアドバイスを基に教える画期的な一冊。この本を読んで、高血圧におさらばしよう！

1,430円

血圧がみるみる下がるスゴイ食べかた…

管理栄養士養成課程のためのハイレベルなテキスト。 食品衛生監視員，食品衛生管理者を目指す方々も意識して，高い専門性を重視し，かつ基本となる必須事項に漏れのないよう，食品の安全に関わる内容を網羅的に学習する。 統計情報や規格の記述を改めたほか，食品衛生法の改正や容器包装，HACCPについての最新動向などを加筆し改訂。

3,740円

食品衛生学

太り続けるあなた、『食べ方』を変える時です。40代以降の“更年期世代”は体の変わり目。年齢を重ねても体重を維持する食事のコツや、季節に合った「体を整える」食べ方、時間をかけずにささっと作れるおいしいヘルシーレシピを多数紹介！ 【第1章】春・夏・秋・冬の太らない食べ方 [春の太らない食べ方] ●春野菜と食物繊維で体スッキリ　春野菜の食物繊維たっぷり献立／春キャベツ、大豆、鶏の蒸し煮　ほか ●ほんのり薄味でカロリーダウン　魚介とカラフル野菜のヘルシー献立／帆立てとブロッコリーの香り炒め　ほか ●体を温めて血行＆代謝アップ　豆腐、しめじ、明太子のとろみあん献立／牛肉と青梗菜の中華風あんかけうどん　ほか [夏の太らない食べ方] ●糖質は量を控え、体脂肪にならないとり方を　大根そば／キャベツご飯／かつおの照り焼き丼　ほか ●油を控えて香辛料をきかせたたれで代謝アップ　万能ピリ辛ポン酢だれ／鶏の韓国風丼　ほか ●夏にぴったりの低カロリー食材を活用　豆腐となすの卵とじ／豆腐、オクラ、豚肉の炒めもの　ほか [秋の太らない食べ方] ●食物繊維豊富なご飯でワンプレートレシピ　シーフードミックス　和風炒め煮の混ぜご飯プレート　ほか ●食物繊維＆ビタミン・ミネラル豊富なきのこレシピ　豆腐のたっぷりきのこあん／スープカレー　ほか ●秋の魚はヘルシーに楽しむ　鮭の南蛮漬け／さばの白ワイン蒸し トマトソース　ほか [冬の太らない食べ方] ●ヘルシー鍋で食べすぎを調整　しょうが風味の水炊き／豚肉と水菜のおろしたっぷり鍋　ほか ●おかゆ＆雑炊で糖質をセーブ＆体を温める　おかゆ／青菜入り豆乳雑炊　ほか 【第2章】太らない10分献立＆5分どんぶり [10分で太らない献立] ●卵とトマトのオイスターソース炒め献立／牛肉のヘルシーフライパン焼き献立　ほか [5分で太らないどんぶり] ●鶏ひき、もやし、にらのみそ炒め丼／水菜とわかめ入りまぐろ丼　ほか 【第3章】人気おかずの太らないレシピ きのこと野菜入りふっくらハンバーグ／野菜たっぷりビーフカレー　ほか 【コラム】 ・糖質をとりすぎないために ・油脂をとりすぎないために ・朝・昼・夜の太らない食べ方 ・手軽な市販調味料で太らないレシピ ・電子レンジで手軽な副菜 ・太らないおやつの食べ方 ・食べすぎた翌日のリセットドリンク ●本書は『太らないレシピ100』『続・太らないレシピ110』（小社）を抜粋して、加筆・修正し、新たな記事を加えて編集したものです。●

1,210円

栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方…

1,210円

2022年版　栄養士実力認定試験過去問題集…

白くてひょろひょろどこか栄養のなさそうなもやしですが、その見た目とはうらはら、実は疲れをとりのぞき体を元気にしてくれる栄養素がたくさんつまっているんです。でも、あまり疲れにはもやしという人は、いませんよね。それは、多くの人が、もやしの疲労回復パワーを奪うようなもったいない食べ方をしているからです。もやしをただ料理に使うだけでは栄養素が抜けてしまいます。

715円

【バーゲン本】疲れ即とり酢もやし健康法ー管理栄養士と医師…

イントロのマンガでリラックス、小・中学校の理科と高校生物の復習もしつつ、栄養学を学ぶために必要な人体の構造と機能を豊富なイラストで学ぶ。文章もすべて箇条書きですっきり頭に入ってくる。管理栄養士国家試験準拠、コメディカル系カリキュラムに対応。 【おもな目次】 まえがき 索引 第1章 細胞 第2章 組織 第3章 消化管 第4章 肝・胆・膵 第5章 呼吸器 第6章 循環器 第7章 血液 第8章 免疫 第9章 腎・泌尿器 第10章 体液 第11章 自律神経 第12章 内分泌 第13章 骨 第14章 筋 第15章 神経 第16章 感覚器 第17章 皮膚 第18章 生殖器 第19章 人体の一生 第1章 細胞　1.1人体の階層、1.2人体の細胞、1.3細胞のつくり、1.4細胞小器官、1.5細胞質基質◆第2章 組織　2.1組織とは、2.2上皮組織、2.3支持組織◆第3章 消化管　3.1消化管とは、3.2消化管のかたち、3.3消化管のはたらき、3.4口腔、3.5咽頭、3.6上部消化管、3.7下部消化管◆第4章 肝・胆・膵　4.1肝臓、4.2胆嚢、4.3膵臓◆第5章 呼吸器　5.1呼吸、5.2呼吸器、5.3呼吸運動、5.4胸郭と胸腔、5.5肺循環、5.6外呼吸と内呼吸、5.7呼吸調整、5.8呼吸商、5.9呼吸機能障害◆第6章 循環器　6.1循環器、6.2心臓、6.3血管◆第7章 血液　7.1血液とは、7.2造血、7.3血漿、7.4血球◆第8章 免疫　8.1免疫とは、8.2非特異的免疫、8.3特異的免疫、8.4能動免疫、8.5受動免疫、8.6アレルギー、8.7補体、8.8免疫不全◆第9章 腎・泌尿器　9.1腎・泌尿器とは、9.2腎臓の構造、9.3血液の腎機能指標、9.4腎血漿流量、9.5尿の調整ホルモン、9.6エリスロポエチン、9.7カルシウム調節、9.8尿管、9.9膀胱、9.10尿道◆第10章 体液　10.1体液、10.2酸の排泄◆第11章 自律神経　11.1内臓の調節、11.2自律神経とは、11.3体温調節、11.4自律神経の構造、11.5自律神経の特徴、11.6自律神経のはたらき、11.7自律神経の神経伝達物質、11.8副交感神経の機能を調べる頸動脈洞マッサージ、11.9ストレス応答と自律神経◆第12章 内分泌　12.1内分泌とは、12.2ホルモンの作用、12.3ホルモンの化学構造、12.4ホルモン作用の発現、12.5膵臓のホルモン、12.6副腎のホルモン、12.7視床下部、下垂体のホルモン、12.8甲状腺のホルモン、12.9副甲状腺ホルモン、12.10消化管ホルモン、12.11性腺ホルモン、12.12脂肪細胞の生理活性物質（サイトカイン）◆第13章 骨　13.1骨、13.2骨のかたち、13.3おもな骨、13.4骨の結合、13.5靱帯、13.6軟骨、13.7骨のはたらき◆第14章 筋　14.1筋とは、14.2筋のかたちと種類、14.3骨格筋の収縮、 14.4骨格筋のエネルギー代謝、14.5筋のグルコース代謝、14.6骨格筋の名称◆第15章 神経　15.1 神経系、15.2 神経組織、15.3 中枢神経、15.4 末梢神経、15.5 運動と神経、15.6 感覚と神経、15.7 反射、15.8 神経系の血管、15.9 神経系の発生◆第16章 感覚器　16.1感覚器、16.2嗅覚、16.3視覚、16.4聴覚、16.5平衡覚、16.6味覚◆第17章 皮膚　17.1皮膚、17.2皮膚のかたち、17.3皮膚付属器、17.4皮膚のはたらき、17.5皮膚と体温、17.6皮膚の感覚◆第18章 生殖器　18.1生殖器とは、18.2男性生殖器、18.3女性生殖器、18.4性周期◆第19章 人体の一生

4,180円

管理栄養士のためのイラスト解剖生理学…

この本は、前書「いっしょに食べよ!」の第2弾です。「いっしょに食べよ!」では、季節の折々につくるちょっとごちそうレシピを紹介しましたが、今回は、毎日の家族の食事と一緒につくる嚥下食を紹介しています。 近くのスーパーで買ってきたお総菜、フリーズドライのスープ、どんぶりご飯用のレトルト食品、ちょっと意外なコロッケやカツ丼の作り方を嚥下食にアレンジする方法を紹介しています。 アップルパイやマカロン、かき氷や菓子パンなど、スイーツの好きな方向けのレシピも加えました。 最近、冷凍保存に対応できるアガーが発売されました。家庭で嚥下食の作り置きができるようにもなり、嚥下食もどんどん進化しています。 まずは分量をきちんと量って下さい。だんだん嚥下レベルに合わせて作る感覚がわかってきて、気楽に作れるようになります。食べることは毎日のこと。食事を楽しく向かえることが一番大事なのですから。 さあ，またきょうもみんなで，いっしょに食べよ！ 基本のレシピ 五分粥/全粥 食パン うどん ホワイトソース しょうゆ 魚料理 しょうゆの銀あん 肉料理 トマトソース 作ってみましょうー主食とおかず 寿司粥 祭り寿司 巻き寿司 赤飯 サンドイッチ オムライス 天ぷらうどん ラーメン 鯵の塩焼き 冷や奴 卵豆腐 昆布のオードブル 昆布ゼリー マッシュポテト 鮭のクリームソース 付け合わせ野菜 酢の物 アレンジしましょうー総菜とレトルトのアレンジ エビフライ トンカツ カツ丼 コロッケ 鶏の唐揚げ 炊き合わせ ミートソース・ドリア おでん 牛丼 親子丼 ふんわりたまごスープ 完熟栗かぼちゃのポタージュ コーンクリームスープ 楽しみましょうーデザートと飲み物 水ようかん(抹茶、ほうじ茶、りんご) かき氷 あずきバー かりんとう ういろう 琥珀糖 あんパン クリームパン ジャムパン ココアムース 黒糖ゼリー ネクターゼリー マカロン チョコレート ギモーブ シュークリーム アップルパイ 紅茶ゼリー コーヒーゼリー 楽酒 レシピを組み合わせて 和定食 モーニングプレート2種 おはなし 岡山にお住まいの淑子さんに聞きました コラム 羅臼昆布で作るとろみのつくペースト 嚥下食のレベルについて あかいわチームクッキングの嚥下食のためのおすすめ商品一覧 食事レベル別の料理インデックス 嚥下食にするための食材の使い方

2,200円

きょうもいっしょに食べよ！…

健康情報と栄養疫学の理解と実践に不可欠なEBN（Evidence based nutrition：科学的根拠に基づく栄養）。そのEBNについて、初心者でもわかりやすいようにイチから解説した入門書。現場の管理栄養士・栄養士、必読・必携！ EBNってなに？ この情報、あなたはどうみる？ 情報の“確からしさ”を意識しよう！ これだけはおさえておきたい疫学・統計用語 エビデンスを探して、読んでみよう！ EBNを実践しよう！ 素朴な疑問にエビデンスベースドで答えよう！

2,750円

管理栄養士・栄養士のための　やさしく学べる！EBN入門　…

栄養素の代謝がどうしてもわからないあなたに。化学反応のひとつひとつを丁寧に解説しているから、化学が苦手でも大丈夫。解説文の穴埋め・代謝経路の書き込み・確認問題で、代謝はかんぺき！ CHAPTER 1　代謝と酵素 CHAPTER 2　糖質 CHAPTER 3　糖質の代謝 CHAPTER 4　脂質 CHAPTER 5　脂質の代謝 CHAPTER 6　たんぱく質とアミノ酸 CHAPTER 7　アミノ酸の代謝 CHAPTER 8　代謝の関わり合い

2,200円

管理栄養士をめざす人の　いちばんやさしい代謝ドリル…

【管理栄養士を目指す学生におすすめ教科書，約6年ぶりの改訂！】 管理栄養士養成校の学生向けの解剖生理学教科書，約6年ぶりの改訂第5版．管理栄養士国家試験の出題基準に沿って出題範囲をカバーし，受験対策にはうってつけ． 今回の改訂では，より理解しやすくするとともに最近の国家試験の出題傾向に対応して，本文を広範囲に修正し，図版も一部新しいものに替えた． 紙面構成はこれまでと同様，文章と図版を見開きで理解できるように配置．文章は箇条書きとし，重要事項は赤で強調．知っておくとためになる知識は「セミナー」として各章末に挿入している． 本文には書ききれなかった，より深い知識につながる情報を「参考」として掲載するなど，栄養士・管理栄養士を目指す学生におすすめの1冊．

3,410円

管理栄養士を目指す学生のための　解剖生理学テキスト…

1,980円

がん専任栄養士が患者さんの声を聞いてつくった73の食事レ…

食に関する知識・学問からフランス語、芸術と食文化まで、食を中心に広がる教養の世界。

2,200円

フードアナリスト検定教本3級…

◆一般食から特別治療食への献立展開がスムーズに演習できる，書き込みタイプの教科書． ◆第5版では，「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に対応した． ◆「食事療養実務入門」と併せて使うとより効果的に学習できる． （2022年3月発行　第5版第1刷） 【目次】 第1章 一般治療食 1　常食・全がゆ食 2　五分がゆ食・三分がゆ食 第2章 特別治療食 1　塩分コントロール食 2　エネルギーコントロール食 3　たんぱく質・塩分コントロール食 4　脂質コントロール食 5　たんぱく質コントロール食 第3章 作成献立の調製実習 1　エネルギーコントロール食 2　たんぱく質・塩分コントロール食 第1章 一般治療食 1　常食・全がゆ食 2　五分がゆ食・三分がゆ食 第2章 特別治療食 1　塩分コントロール食 2　エネルギーコントロール食 3　たんぱく質・塩分コントロール食 4　脂質コントロール食 5　たんぱく質コントロール食 第3章 作成献立の調製実習 1　エネルギーコントロール食 2　たんぱく質・塩分コントロール食

1,650円

管理栄養士・栄養士になるための臨床栄養学実習　別冊　食事…

1,210円

2021年版　栄養士実力認定試験過去問題集…

調理技術のポイントをしっかりおさえた実習書。日本料理、海外の料理、菓子類、パン類など満載。調理科学や応用展開も身につく。食育の基本となる毎日の食事が、読むだけでおいしく作れるようになる。 第1編　健康のための調理 1章 料理の分類と料理番号 2章 健康のための食事の指標 3章 健康のための食事の献立 4章 おいしさと健康 第2編　調理の基礎編 5章 計量 6章 基本操作 7章 和風料理の特徴 8章 中国風料理の特徴 9章 洋風・エスニック料理の特徴 第3編 調理の実践編 10章 和風料理 11章 中国風料理 12章 洋風料理 13章 エスニック料理 付録：栄養価計算一覧 料理名索引 事項索引

3,190円

新版　トータルクッキング　健康のための調理実習…

全国の調理師試験のタイプに対応した科目別集中講座と、実戦力を養う練習問題を収載。 出題範囲のポイントや重要項目を、図版とイラストでわかりやすく解説。 巻末に収録した本試験タイプの練習問題、および解答・解説で得点力アップ。 最新の出題傾向を反映。暗記ポイントを隠せる赤シート付き。 　◇　受験ガイド 【PART1】　公衆衛生学 　　Section1：　公衆衛生と健康 　　Section2：　衛生統計 　　Section3：　環境と健康 　　Section4：　感染症と予防 　　Section5：　疾病と予防 　　Section6：　健康づくり 　　Section7：　調理師法 　　Section8：　健康増進法　　ほか 【PART2】　食品学 　　Section1：　食品の意義と用途 　　Section2：　食品の成分と特徴 　　Section3：　植物性食品 　　Section4：　動物性食品 　　Section5：　その他の食品 　　Section6：　食品の加工・貯蔵 　　Section7：　食品の表示 　　Section8：　食品の流通と安全 【PART3】　栄養学 　　Section1：　栄養と健康 　　Section2：　炭水化物 　　Section3：　たんぱく質 　　Section4：　脂質 　　Section5：　ビタミン 　　Section6：　無機質（ミネラル） 　　Section7：　栄養素の摂取 　　Section8：　消化・吸収とホルモン　　ほか 【PART4】　食品衛生学 　　Section1：　食品の安全と衛生 　　Section2：　食品衛生法 　　Section3：　食品安全基本法 　　Section4：　その他の法律 　　Section5：　食品の腐敗 　　Section6：　病原微生物 　　Section7：　食中毒 　　Section8：　細菌性食中毒 　　Section9：　ウイルス性食中毒 　　Section10：　自然毒食中毒　　ほか 【PART5】　調理理論 　　Section1：　調理の意義と目的 　　Section2：　非加熱調理操作 　　Section3：　加熱調理操作 　　Section4：　調理器具と熱源 　　Section5：　調理と香り・味・色 　　Section6：　調理による食品成分の変化 　　Section7：　植物性食品の調理 　　Section8：　動物性食品の調理　　ほか 【PART6】　食文化概論 　　Section1：　食文化の成り立ち 　　Section2：　日本の食文化と料理 　　Section3：　伝統料理・郷土料理 　　Section4：　世界の食文化と料理 　　Section5：　食料生産 【PART7】　練習問題 　　Section1：　公衆衛生学 　　Section2：　食品学 　　Section3：　栄養学 　　Section4：　食品衛生学 　　Section5：　調理理論 　　Section6：　食文化概論

1,430円

資格ガイド　調理師　’24年版…

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