各都道府県の試験で実際に出題された問題をベースにした問題集。 重要問題を分野別に編集した科目別過去問題と、問題数、試験時間を実際の試験とそろえた取り外し式予想模試1回分で構成。 科目ごとに、出題傾向や要点まとめを掲載。 暗記に便利な赤シート付き。 　◇　本書の使い方 　◇　調理師試験ガイダンス 【科目別過去問題】 　1　公衆衛生学 　　　　●　公衆衛生行政・衛生統計 　　　　●　生活環境衛生 　　　　●　感染症と予防対策 　　　　●　生活習慣病と健康対策 　　　　●　保健・福祉の制度 　　　　●　調理師法 　　　　●　その他の法規 　2　食品学 　　　　●　食品の分類と成分 　　　　●　動物性食品・植物性食品 　　　　●　食品の加工 　　　　●　その他の食品 　3　栄養学 　　　　●　エネルギー 　　　　●　炭水化物 　　　　●　脂質 　　　　●　たんぱく質・無機質（ミネラル） 　　　　●　ビタミン 　　　　●　ホルモン・消化と吸収 　　　　●　ライフステージと栄養 　　　　●　病態と栄養 　　　　●　国民の栄養状態 　4　食品衛生学 　　　　●　食品衛生行政 　　　　●　病原微生物 　　　　●　食中毒の種類 　　　　●　細菌性・ウイルス性食中毒 　　　　●　自然毒・化学性食中毒 　　　　●　寄生虫 　　　　●　食品添加物 　　　　●　食品の腐敗と保存法 　　　　●　殺菌と消毒 　　　　●　食品衛生法とその他の法規 　　　　●　食品衛生対策 　5　調理理論 　　　　●　調理の操作、種類と特徴 　　　　●　非加熱調理操作 　　　　●　加熱調理操作 　　　　●　調理器具と設備 　　　　●　調理の味・色・香り 　　　　●　調理による食品成分の変化 　　　　●　植物性食品の調理 　　　　●　動物性食品の調理 　　　　●　献立作成と集団調理 　6　食文化概論 　　　　●　日本の食文化 　　　　●　世界の料理 　　　　●　食料生産 【予想模試　解答・解説】 　　　　●　解答用紙 　　　　●　解答一覧 　　　　●　解答・解説 ◆　食事バランスガイド 【別冊】　予想模試 　　　1　公衆衛生学 　　　2　食品学 　　　3　栄養学 　　　4　食品衛生学 　　　5　調理理論 　　　6　食文化概論

1,540円

調理師試験　過去問題集 '24年版…

食品衛生学の定番！ 栄養士・管理栄養士、食品衛生監視員、食品衛生管理者をめざす人のために、国家試験対策や資格試験の傾向を分析し、内容に反映。また、2020年4月から完全施行となった食品衛生法の大改正にも準拠。食品衛生の現場でも役立つ一冊。 第1章　食品の安全　　　　　　　　　　　 　　　 　1.1　食品衛生学を学ぶ意義　　　　　　　　　　　 　1.2　食品衛生の目標 第2章　食品と微生物 　2.1　食品中の微生物 　　 　2.2　食品微生物の由来 　2.3　衛生指標菌 第3章　食品の変質 　3.1　微生物による変質（腐敗） 　3.2　化学的変質 　3.3　変質の防止 第4章　食中毒 　4.1　食中毒の概要 　4.2　食中毒の発生状況 　4.3　微生物による食中毒 　4.4　人獣共通感染症 　4.5　寄生虫症 　4.6　自然毒による食中毒 　4.7　化学物質による食中毒 第5章　有害物質による食品の汚染 　5.1　有害物質 　5.2　有害性金属 　5.3　放射性物質 　5.4　環境汚染物質 　5.5　その他の化学物質 　5.6　器具・容器包装 第6章　食品添加物 　6.1　食品添加物の概要 　6.2　安全性評価 　6.3　保存料 　6.4　防かび剤 　6.5　殺菌料 　6.6　酸化防止剤 　6.7　漂白剤 　6.8　発色剤 　6.9　着色料 　6.10　甘味料 　6.11　調味料 第7章　農薬 　7.1　農薬 　7.2　動物用医薬品・飼料添加物 　7.3　ポジティブリスト制度 　 第8章　食品の表示と規格基準 　8.1　食品表示制度の概要 　8.2　食品表示法による表示 　8.3　保健機能食品制度および特別用途食品制度 　8.4　食品の規格基準 第9章　衛生行政と関連法規 　9.1　食品の安全性確保とリスク分析（リスクアナリシス） 　9.2　食品衛生と行政 　9.3　食品衛生関連法規 第10章　食品衛生管理 　10.1　食品衛生管理とは 　10.2　HACCPの普及 　10.3　HACCPに沿った衛生管理とは 　10.4　HACCPに基づく衛生管理 付録1　衛生法規 付録2　食中毒発生状況

2,640円

図解　食品衛生学　第6版　食べ物と健康，食の安全性…

過去の出題傾向を徹底的に分析！試験によく出る項目だけを解説！暗記を助ける豊富なしかけ。模擬試験“２回分”で万全！！

2,200円

最新7日間完成衛生管理者試験合格塾最新2版…

資格王が一発合格をめざす人のために試験対策を徹底指導します。項目ごとに、出題ポイントをコンパクトに整理しました。難しい用語にふりがなを付け、法律用語や作業現場に特有の化学物質名なども、詳しく解説しました。また必須キーワードの解説や記憶法のほか、過去問題も数多く収録しています。 第1部　まず労働生理から学び始めよう 第1章　体の器官はどんな働きをしているのか 第2章　人間の体と職場環境 第2部　次に法令関係をアタックしよう 第1章　労働基準法を知ろう 第2章　本丸、労働安全衛生法を学ぼう 第3章　第1種受験者の方へ/安衛法上級編 第3部　仕上げに労働衛生を押さえよう！ 第1章　「労働衛生の3大基本管理」とは？ 第2章　「いざ」というとき職場で役立つ救急処置 第3章　第1種受験者の方へ/職業性疾病を防ぐ 第4章　第1種受験者の方へ/作業環境管理　上級編

1,980円

資格取得スピード王が教える衛生管理者 第1種・第2種1カ…

調理師法に基づいて都道府県知事によって実施される「調理師試験」の本試験型問題集です。 本試験は、公衆衛生学、食品学、栄養学、食品衛生学、調理理論、食文化概論の6科目からなる筆記試験で、飲食業に携わる人にとっては欲しい資格といえます。 本書は6回分の模擬試験を収録し、その解答には、全問題分のポイント解説も付いています。間違えた問題でも、何が違っていたのかを確認することができるので、確実な実力アップにつながります。 調理師免許試験問題（第1回〜第6回） 解答・解説（第1回〜第6回）

660円

一発合格！　調理師試験＜ズバリ本試験！＞問題集…

管理栄養士が考案した152品のレシピ集。栄養バランスのいいメニュー、生活習慣病予防に対応したメニューのほか、外食でも使える食事のポイントや資料を併せ、健康増進に役立つ一冊に。 ●生活習慣病（自分のBMI 、標準体重、適正エネルギーを知ろう?、糖尿病食事のポイント、高血圧食事のポイント、脂質異常症食事のポイント、間食を上手に楽しむためには） ●食材（野菜、肉、乳製品、魚、加工食品など55品目） ●レシピ（ごはん、めん、主菜、副菜、汁物、デザート　計152品） ●健康に役立つ資料集

1,980円

薬局管理栄養士監修　学べるかんたんレシピ本…

7,150円

ビジュアル治療食300第3版…

出題パターンを徹底分析！暗記箇所を厳選！安心の模擬試験２回分！

1,980円

安全衛生教科書 超スピード合格！衛生管理者 第1種+第2…

2,860円

演習で学べる在宅栄養支援…

「薬剤師による薬局栄養指導」＆「薬局での薬剤師と管理栄養士の協働」のノウハウが満載！薬局での栄養・食事指導に先進的に取り組む薬剤師、管理栄養士が、疾患ごとの指導を徹約解説。疾患・症状対応、おすすめ３３レシピ付き。

3,960円

今日からはじめる薬局栄養指導…

大学生の頃から30年以上体重が変わらないという、料理研究家・管理栄養士の牧野直子さん。 その秘密はからだをすっきりおそうじするスープを飲んでいるから。 現代女性の悩みである、「脂肪」「むくみ」「だるさ」、この3つをスープを飲むことで解決しちゃいましょう！ それぞれに効果的な具材を組み合わせたスープは、からだにもよくてほっとする味わい。 「いろいろたまっちゃてるなぁ」というときは、スープとご飯のシンプルな食事で からだをリセットしてみませんか。 序章　あなたのからだ、いろいろ溜まってないですか？ 　　　　スープですっきりおそうじしましょう！ PART1　脂肪おそうじスープ 　　　　　　おろしれんこんとアボカドのみそスープ／さば缶とにらの酸辣湯／かぶとトマトのナンプラースープなど 　　　　　　【コラム】食べすぎちゃったときのリカバリースープ PART2　むくみおそうじスープ 　　　　　　長いものクラムチャウダー／油揚げとしらすのみぞれスープ／まいたけ、しめじのガーリックアンチョビスープなど 　　　　　　【コラム】飲みすぎちゃってむくんだ時はのレンチンマグカップスープ PART3　だるさおそうじスープ 　　　　　　とりむね肉と梅のスープ／レバー入りとりだんごのスープ／鮭とレモンのエスニックスープなど 　　　　　　【コラム】疲労回復には蒸しどりスープ

1,485円

管理栄養士が考えた からだおそうじスープ…

「実務に即したストーリー」＋「重要テーマの要点整理」＋「過去2回分の演習問題」で『第2種衛生管理者』を短時間で楽しく攻略！ 「人生100年時代」といわれる今日では、不健康になって働けなくなるまで働くのではなく、健康で長く働けることが求められてきています。「働き方改革」「ワークライフバランス」なども進展しています。これらを実現するために最も重要な役割を担うのは、多くの労働者を雇用している企業です。そして企業の中で、こうした活動の最前線にいる存在の1人が、『衛生管理者』です。 『衛生管理者』とは、労働者の健康管理や職場環境を整えるために、50人以上の事業場には有資格者の設置が義務づけられている国家資格です。すべての業種を担当できる「第1種」と、有害業務の少ない業種のみ担当できる「第2種」に分かれています。 『衛生管理者』は、法律により選任が義務づけられているという点で、自己啓発ではなく業務として受験するという特徴があります。このため、無駄なく短期間での取得が求められます。 そこで本書では、読者の皆様が学習しやすいように、試験の出題範囲について大きく6つに分けました。各章は、まずマンガのストーリーで章のテーマがどういったものかを知り、続くテーマの要点解説で登場人物たちとともに第2種衛生管理者に求められる知識を学んでいきます。そして、学習の仕上げとして巻末付録として収録した実際の試験問題2回分に挑んで本番に備えます。 これらの特長を活用し、『第2種衛生管理者』の合格を勝ち取ってください。

1,760円

マンガでやさしくわかる第2種衛生管理者…

術後のままならない体調でも自分で作れる！ がんサバイバー（がんを経験して生きる人）、その家族のために、 がん専門病院の管理栄養士が考えたレシピ集。 ふたりにひとりががんになるといわれます。 そして手術や治療ののちも、人生は続きます。 がん専門病院の管理栄養士として日々、サバイバーやその家族と接する著者は、 “その後も続く人生”のスタート地点でもっとも切実な問題は「食べること」だといいます。 食に悩んでいるのは、胃や大腸など消化管の手術を受けた人に限りません。 術後の低握力で思うように買い物や調理ができなかったり、 抗がん剤治療の副作用で食欲不振や吐き気、口内炎などを発症し、食事が辛いと感じる人も・・・・。 だからついつい、毎日コンビニおにぎりで済ませる人も少なくない、と。 栄養が欠ければ体力が落ち治療に支障をきたします。 また食生活を楽しめないと、生活のリズムや心のハリも失いがち。 「とにかく、食べる。毎日、自分で作って食べる。 そうすることで、体も心も上向きになってほしい」 という気持ちから本書は生まれました。 レシピには、国立がん研究センター東病院で10年続く「柏の葉料理教室」からのリアルな声を反映しています。 【編集担当からのおすすめ情報】 このレシピ本、かなり他の本とはおもむきが異なります。なぜなら・・・・ ◎調理時間の目安は5分。食材はキホン2つだけ。 ◎めんどうな包丁作業「千切り」「みじん切り」ナシ。 ◎食欲不振や吐き気、口内炎や便秘などの困った症状にも対応。 ◎加熱は、ワザや経験がいらない電子レンジをフル活用。 ◎缶詰、レトルト食品、冷凍食品、コンビニで売っている調理済みの食材も使ってヨシ。 そう、とくに最後のは「え、いいんですか！？」と何度も著者に確認しました。 著者いわくーー「できあいのものを買い、それにひと手間プラスするだけでも立派な自炊。 このレシピをひととおり作って食べていけば、必ず料理のヒントやカンをつかめます。 そしてままならない時期を乗り越えて体調がよくなれば、 安全性を意識して自分で食材を選んで買い、調理にチャレンジしようという気持になるはず。 本書がそのきっかけになれれば幸いです」

1,430円

がんサバイバーの毎日ごはん…

新しい国試出題基準に準拠！試験によくでる重要１００テーマ。令和６年（第３８回）試験に対応。イラスト・図解でわかりやすい！巻末特集、よくでる統計データや人名をまとめた資料編。過去問題から学ぶ応用力試験対策つき。

2,420円

2024年版 ユーキャンの管理栄養士 これでOK！要点ま…

これがコンビニごはん最強の組み合わせ！ 2020年秋にTwitterで話題になった東京労災病院治療就労両立支援センター予防医療部が作成した小冊子『深夜勤務者のための食生活ブック 健康を目指すコンビニ食』。普段、忙しく働いている人の間で、とても内容がわかりやすく、コンビニごはんのイメージが変わったという声が多く聞かれました。 そこで、この小冊子で提案されているメニューの組み合わせを、胃腸虚弱、高血圧、高コレステロール、筋力低下、風邪をひきやすい、お酒の飲み過ぎなどといった健康不安に合わせて、最新のコンビニごはんのメニューにアップデートし、同病院管理栄養士がわかりやすく解説しながら、提案していきます。 【編集担当からのおすすめ情報】 4月から新生活をスタートさせる方、一人暮らしの高齢者で毎日の食事づくりに悩んでいる方、毎日遅くまで仕事をしていてなかなか栄養価の高い食事を摂ることができていない方に、ぜひ、読んでいただきたいコンビニごはんの選び方をどこよりもわかりやすく解説します。

1,320円

カラダにやさしいコンビニごはん100…

栄養教育の根幹となる「行動変容」の理論と技法を学べるテキスト！ ●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。 ●栄養教育の根幹となる行動変容について、その理論や技法を詳しく解説。 ●行動科学や食行動の基本を踏まえたうえで、個人の要因、対人関係、組織づくり・地域づくり、計画・実施に関する理論と概念、栄養カウンセリングの基本を学べる内容。 ●栄養教育の流れが理解できるように、セッティングごとに、集団と個別の栄養教育の事例を掲載した、シリーズ第9巻「栄養教育論」と合わせて使用できるように編集。 【目次】 Chapter 1　行動科学と行動変容 　1．行動科学の定義と発展の歴史 　2．健康教育とヘルスプロモーション 　3．行動科学の理論・モデルの行動変容支援への適用 Chapter 2　食行動の基本 　1．栄養状態の改善と食行動の変容 　2．人間の食行動 　3．ライフステージにおける食行動の特徴 Chapter 3　行動科学の理論とモデル 　1．社会および環境との関わりを考慮した行動変容の考え方 　2．行動変容の基礎 　3．個人の要因に焦点を当てた理論、概念と技法 　4．対人関係の影響に焦点を当てた理論、概念と技法 　5．組織づくり・地域づくりに関する理論と概念 　6．計画と実施に関する理論と概念 Chapter 4　カウンセリングの基本と栄養教育への応用 　1．栄養カウンセリングとは 　2．カウンセリングの基本 　3．カウンセリングの技法 　4．行動変容を目的としたカウンセリングの応用 　5．グループカウンセリング

2,200円

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラ…

疾患・病態別の栄養管理の基礎から臨床まで、この一冊でわかりやすく解説！ ●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。 ●傷病者の病態と栄養状態に応じて行う栄養管理を、Nutrition Care Process（NCP)の手順に沿って学ぶテキスト。 ●疾病治療の基本、栄養管理の基本、NCPの基本を解説し、メインとなる病態栄養の部分は器官系統別で各疾病の成り立ちと栄養治療を踏まえて、NCPを展開できるよう、1疾患の概要2栄養評価3栄養治療4モニタリングで展開した。栄養診断コードの例も示している。 ●同シリーズ姉妹本「第8巻 臨床栄養学実習」と組み合わせることで、より効果的に学習が深まる！ 【目次】 Chapter 1　疾病治療の基礎 Chapter 2　傷病者，要介護者および障がい者の栄養管理 Chapter 3　傷病者，要介護者および障がい者に対する栄養管理の実践 Chapter 4　病態に応じた栄養管理の実践 Chapter 5　ライフステージ別の病態に応じた栄養管理の実践

4,400円

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラ…

2,640円

栄養管理の基本

■試験の攻略ポイントを徹底分析！ 項目ごとに「出題のポイント」、「この節のまとめ」を掲載しました。 覚えておくべき要点と項目のおさらいを効率良く学習できます。 試験直前の復習にもおすすめです。 ■イラストと図解が豊富で理解しやすい 資格勉強の本は文字だらけで、難しそうなイメージをお持ちの方も多いのではないでしょうか。 本書は、理解の手助けをするイラストと図解を掲載しています。 わかりやすい紙面になっており、楽しく勉強をすることができます。 ■一問一答問題と赤シート付き 各科目に一問一答問題を掲載しています。 苦手な部分の把握や理解度チェック、試験前の確認などに最適です。 一問一答問題に何度もチャレンジし、合格を目指しましょう！ はじめに 本書の使い方 調理師試験受験ガイド Cheaper1　公衆衛生学 Cheaper2　食品学 Cheaper3　栄養学 Cheaper4　食品衛生学 Cheaper5　調理理論 Cheaper6　食文化概論 さくいん

1,540円

ひとりで学べる調理師試験　2024年版…

食品衛生分野で見られる，さまざまな変化に対応した第4版を刊行．たとえば食品表示法の改訂，HACCPの制度化，放射性物質の基準値，容器包装のポジティブリスト制度，トランス脂肪酸，調理時に生成される毒物など最新の知見を織り込んで解説．また管理栄養士国家試験に必要な情報は余すことなく記載されている． 1.食品衛生とは 2.食品衛生と法規 3.食品と微生物 4.食品の変質とその 5.食中毒 6.寄生虫および衛生動物 7.有害物質による食品汚染 8.食品添加物 9.食品の器具・容器包装 10.食品衛生対策

3,190円

食品衛生学　第4版

“管理栄養士らしい”仕事をしたい、という思いを抱きながら迷いや不安も…。そんな悩める管理栄養士に向けて、病院経験もある開業管理栄養士、会社を設立し地域で活動する管理栄養士、大学教員の管理栄養士の３人が、モヤモヤをひもとき、管理栄養士としての価値をどう生み出すか、どんなスキルを磨くとよいかを丁寧に伝えます。地域のフリーランス管理栄養士として未来に踏み出す、その一歩を照らす一冊です。

1,650円

フリーランスで活躍したい管理栄養士の本…

3,300円

臨床栄養学実習

本書は、食品の安全性確保に関する重要な省令・告示・通知を分類整理し、給食施設従事者が知っておくべき箇所を抜粋して掲載したものです。 施設・設備、食品・食材、調理過程、従事者等の衛生管理に加え、危機管理体制に関する事項など、食品の安全性確保に関わる関係者に必要な情報を幅広く取り上げています。

3,300円

ガイドラインでみる　給食施設等の衛生管理ー管理栄養士・栄…

ようこそ，健康で，彩り鮮やかな，おいしいレシピの世界へ！ 　ここでは食材の力とうま味を濃縮した野菜ピューレを使い，日常では摂取しづらいビタミン類や食物繊維も豊富な，栄養豊かで塩分も控えたメニューをご提案します． 　食事は，健康なこころと身体の源です．楽しくない・味気ない食生活や，栄養・エネルギーのバランスの崩れた食習慣は，私たちの生活の土台をゆるがしてしまいます．しかし，こころにも身体にも“おいしく”“たのしい”食事を両立するのは簡単ではありません． 　例えば，入院中に提供される病院食の評価では，一般的に「味が薄くおいしくなかった」との声がよく聞かれます．また，高血圧や腎臓病などに配慮した低塩食・減塩食にも「おいしい」と評価されているものは多くありません．また，いざ栄養のバランスを考えて野菜を摂取しようとしたとしても，実際に目的の栄養素を十分にとるためには大量の野菜が必要であることに気づいてげんなりした人や，食材の管理や調理が容易ではないと感じた人も多いかもしれません．そのため，身体の健康のための食事を“味気ない”“手間がかかる”と考えて，「我慢して食べるもの」と受け止める人や，それらを生活に取り入れることに拒否感をもつ人もいるでしょう．さらに，こうした楽しみの少ない食生活を続ければ，ストレスがたまり，気持ちが落ち込んでしまいます． 　そこで本書では，野菜の味わいや彩りを活用した野菜ピューレをもとに，調味料として「食塩」をなるべく使用せずに“うま味”を楽しむ「低塩食」「高栄養」に特化したレシピを提案し，生活への取り入れかたをご紹介します．管理栄養士による栄養解析や，医師による栄養解説で，健康な食事のための知識もバッチリ． 　はらしま食堂のレシピでは，おいしさ，見た目の楽しさと，低塩・減塩および栄養バランスを両立していますので，高血圧や糖尿病などでお悩みの方も，ご家族や小さなお子さんと同じメニューで一緒に食卓を囲めます．身体にもこころにもおいしいレシピ，どうぞ召し上がれ！ 【主な内容】 ■part 1　栄養の基礎および食事と疾患の関係 栄養の基礎／ライフステージと食事／疾患と食事 〜生活習慣病との関連〜 ■part 2　はじめてみよう！ ベジレシピ レシピと栄養解析の見方／3色ピューレの栄養 3色ピューレを作ってみよう／お肉レシピ／お魚レシピ／カレー／パスタ／自分にあった食生活の提案 一皿で主食と主菜がそろうダイエットメニュー／おかずスープいろいろ／野菜もとれるドレッシングの提案！／つけだれ 野菜もとれる「食べるたれ！」 ／デザート おやつにおいしく野菜をプラス！／ちょい足ししてみる レトルトやインスタントにも手軽に野菜をプラス！

1,980円

京都御所南はらしま食堂　医師・栄養士・菜食研究家が考えた…

★食事バランスガイド、食品成分表の見方と使い方、科学用語などを掲載し、内容も充実。また授業前に身に着けたいマナーや学生生活における心構え、実験・実習時の服装やレポートの書き方なども掲載。 ★栄養士の資格について、時代の移り変わりと栄養士の役割、栄養素の働きや体の構造、 科学用語や実験器具など、授業が始まる前に覚えておくと役立つ基礎知識が盛りだくさん。 ★初めて栄養学に触れる人、栄養士・管理栄養士を目指す人、そして導入教育にお困りの 先生方にとても便利な一冊。 入学前教育や、新入生の導入教育に最適です。

2,200円

めざせ！栄養士・管理栄養士　まずはここからナビゲーション…

I　調理や食品の基礎を学ぶ 第1章 献立作りのために調理の基礎を学ぼう　　　　　　　　　　　　　　　 1．調理の意義と目的を知ろう 2．調理の基礎を学ぼう 　2.1　切る 　2.2　計量 　2.3　調味の基本 　2.4　調理器具 　2.5　知っておきたい調理用語 3．調理実習を始めるにあたって知っておこう 　3.1　心がまえ 　3.2　実習中には 　3.3　実習の後には 第2章　バランスのよい献立をつくるために食品を知ろう　　　　　　　　　　　　　 1．献立に使う食品を知ろう 　1.1　食品の機能 　1.2　生鮮食品と加工食品 　1.3　食品群の種類と特徴 2．食品成分表を使ってみよう 　2.1　食品の重量 　2.2　食品成分表の成分値 　2.3　食品の分類と探し方 　2.4　食品成分表の項目 　2.5　数値の見方 　2.6　可食部と廃棄率 　2.7　エネルギー 　2.8　一般成分 　2.9　備考欄 3．食品成分表を使って栄養価計算をしてみよう 　3.1　栄養価計算をする前に 　3.2　栄養価計算をするときの注意事項 　3.3　栄養価計算をしてみよう 【栄養価計算練習シート】 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 II　献立作成の基礎を学ぶ 第3章　献立作成に必要な基礎知識を学ぼう 1．献立作成の基礎知識を学ぼう 　1.1　料理様式 　1.2　調理法 　1.3　味付けの方法 　1.4　食品の選択 　1.5　乾物の扱い（戻し率） 　1.6　吸油率 　1.7　行事と行事食 2．献立の組み立て方を学び，レシピを作成しよう 　2.1　献立とは 　2.2　献立の組み合わせ方 　2.3　献立の配膳方法 　2.4　献立表，レシピの作成 【演習1】【演習2】 第4章　献立作成の手順と評価を学ぼう 1．献立作成の手順を学ぼう 　1.1　献立作成の流れ　【演習】 　1.2　献立作成のポイント 　1.3　食品と調味料の使用量 2．栄養量の評価と確認をしてみよう 　2.1　栄養量の評価 　2.2　献立表の栄養量の確認（1食分） 　2.3　献立表の栄養量の確認（1日分） 【演習】 第4章　大量調理を学ぶための基礎を身に付けよう 1．大量調理における栄養・食事管理の流れを知ろう 　1.1　献立計画の流れ 　1.2　期間献立表の作成 　1.3　3食の配分 　1.4　1回または1日の献立表の作成（予定，実施） 2．献立計画のチェックをしてみよう 3．給食施設別献立作成を知ろう Column 　給与栄養目標量の設定

1,650円

栄養士・管理栄養士をめざす人の調理・献立作成の基礎…

学校・地域・職域・臨床など、セッティング別に栄養教育の実践を解説した新テキスト！ ●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。 ●学校、地域、職域、臨床などセッティング（栄養教育の場）別に、それぞれの栄養教育の特徴と具体的な方法を解説。 ●栄養教育の流れが理解できるように、セッティングごとに、集団と個別の栄養教育の事例を掲載。 ●行動変容の理論と技法をまとめた、シリーズ第5巻「人間の行動変容に関する基本」と合わせて使用できるように編集。 【目次】 Chapter 1　栄養教育の意義と進め方 　1．栄養教育とは 　2．栄養教育と健康教育・ヘルスプロモーション 　3．栄養教育と食育 　4．栄養教育のマネジメントサイクル Chapter 2　多様な場における栄養教育の実践 　1．幼稚園・保育所・認定こども園における栄養教育 　2．小・中・高等学校における栄養教育 　3．地域における栄養教育 　4．職域における栄養教育 　5．臨床現場における栄養教育 　6．高齢者福祉施設や在宅介護における栄養教育

2,970円

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラ…

「日本人の食事摂取基準（2020年版）」に準拠のフルカラー改訂版。生活習慣病予防と重症化予防、環境と栄養管理の項を新設した。栄養管理の理論と調理実習の知識も充実の実習書。NCP（栄養ケアプロセス）対応のために、栄養アセスメント、短期目標の記述を充実させた。 【目次】 ■総論 第1章　応用栄養学実習概論：1.1 ライフステージの特性、1.2 生活習慣および生活習慣病の現状と課題、1.3 生活習慣病の予防 第2章　ライフステージ別の栄養管理：2.1 栄養管理の基本的概念、2.2 日本人の食事摂取基準（2020年版）、2.3 食品の組み合わせ、2.4 献立作成について、2.5 女子大生の栄養管理の例、2.6 調理 ■各論 第3章　乳児期の栄養管理：3.1 乳児期の特性、3.2 乳児期の栄養、3.3 乳児期の食事摂取基準（2020年版）、3.4 離乳食の実際、3.5 乳児期の栄養管理例 第4章　幼児期の栄養管理：4.1 幼児期の特性、4.2 幼児期の栄養、4.3 幼児期の食事摂取基準（2020年版）、4.4 保育所・幼稚園の給食、4.5 幼児期の栄養管理例 第5章　学童期の栄養管理：5.1 学童期の特性、5.2 学童期の栄養、5.3 学童期の食事摂取基準（2020年版）、5.4 学校給食、5.5 学童期の栄養管理例、5.6 児童および生徒に対する食育 第6章　思春期の栄養管理：6.1 思春期の特性、6.2 思春期の食事摂取基準（2020年版）、6.3 思春期の栄養管理例 第7章　成人期の栄養管理：7.1 成人期の特性、7.2 生活習慣病の予防、7.3 成人期の食事摂取基準（2020年版）、7.4 成人期の栄養管理のステップ、7.5 成人期の栄養管理例（健康な個人／生活習慣病予防への展開食：保健指導レベル）、7.6 成人期の栄養管理例（生活習慣病の重症化予防：保健指導レベル） 第8章　妊娠期・授乳期の栄養管理：8.1 母性の特性、8.2 母性栄養の特性、8.3 妊婦・授乳婦の食事摂取基準（2020年版）、8.4 妊婦・授乳婦の栄養管理例 第9章　高齢期の栄養管理：9.1 高齢期の特性、9.2 高齢期の栄養、9.3 高齢期の食事摂取基準（2020年版）、9.4 高齢期の栄養管理例 第10章　身体活動時および運動時の栄養管理：10.1 身体活動と栄養、10.2 スポーツと栄養 第11章 環境と栄養管理：11.1 特殊環境と栄養ケア 付表 日本人の食事摂取基準（2020 年版） 索引

3,080円

応用栄養学実習　第4版　ライフステージ別の栄養管理…

類書中最多！直近8回分の本試験過去問題(公表分)に、簡潔でわかりやすい別冊「解答・解説」を掲載。過去問が繰り返し出題されやすい衛生管理者試験では、多くの本試験問題をこなすことが合格への最短距離です。本書なら、合格の実力が十分に身につきます。別冊解答・解説付き

1,320円

2025年度版　第2種衛生管理者過去8回本試験問題集…

寿命が縮む食事を見直すと「健康寿命」が延びる！ 巻頭提言 1延ばすべきは健康寿命！ヘルスリテラシーを高めよう 2自律神経と腸内環境を整え心身の健康を維持する 3なるべく調理し食事を楽しむと若さを保てる ●第1章　寿命を延ばす食事の方法 腸に負担をかけない食生活を送る タンパク質で筋肉量の低下を防ぐ ワンパターンな食事は老化のもと 食物繊維で腸内環境を整える 血糖値をあげない炭水化物の摂り方 1食は主食に抜きか控えめにする ハッピーホルモンを分泌させる 地中海食をメニューのヒントにする よく噛む習慣が心身の老化を防ぐ おやつを食べても太りにくい時間帯 旬の野菜を食べるようにする AGEを抑えて体の糖化を防ぐ 起きたら水を一気飲み 「腹七分」で体が若返る 【COLUMN】肥満対策は食前、血糖値対策は食後に運動する ●第2章　寿命を延ばす　優良食材 調味料とカリウムで効果的に減塩する 発酵食品を毎日のメニューに加える 卵は毎日食べたい完全栄養食品 「長生きみそ汁」を日課にする ビタミンDを意識的に摂取する 自律神経が整い健康効果のある食材 間食したいときはチョコ・ナッツ・チーズ お酒を飲む前におにぎりを食べる 適量飲酒で認知症を予防する 塩分が高いものは夕食で摂る カルシウムで寝たきりを防止 果実は生かスムージー バナンは青いほど健康効果がある 【COLUMN】健康的・バランスの良い食事は「かきくけこ、やまにさち」が合言葉 ●巻末特集　寿命が縮む食事 加工肉の食すべきは大腸がんの引き金に 服薬中は要注意！薬と食品の危険な組み合わせ トランス脂肪酸の摂りすぎは動脈硬化を招く！ ジャンクフードでLDLが小型化する

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管理栄養士＆名医が教える　寿命を延ばす食事・老けない食事…

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