食品微生物学の定番テキストの改訂版！　食品に関係する微生物学の基礎のほか、代謝や遺伝子、バイオテクノロジー関連の記述とともに最新の知見を反映。予測微生物学や微生物学実験についても記載。食品にかかわる農学・水産・栄養系の学生、食品関係者に最適な書。 Chapter 1 微生物学発展の歴史 Chapter 2 微生物の種類と性質 Chapter 3 微生物の構造と機能 Chapter 4 微生物の代謝 Chapter 5 微生物の増殖 Chapter 6 微生物の遺伝 Chapter 7 食品の腐敗 Chapter 8 微生物性食中毒 Chapter 9 食品の保蔵 Chapter 10 発酵食品 Chapter 11 予測微生物学 Chapter 12 微生物のバイオテクノロジー Chapter 13 微生物の実験

3,300円

食品微生物学の基礎　第2版…

全国の調理師試験のタイプに対応した科目別集中講座と、実戦力を養う練習問題を収録。 出題範囲のポイントや重要項目を、図版とイラストでわかりやすく解説。 巻末に収録した本試験タイプの練習問題、および解答・解説で得点力アップ。 最新の出題傾向を反映。暗記ポイントを隠せる赤シート付き。 　◇　受験ガイド 【PART1】　公衆衛生学 　　Section01：　公衆衛生と健康 　　Section02：　衛生統計 　　Section03：　環境と健康 　　Section04：　感染症と予防 　　Section05：　疾病と予防 　　Section06：　健康づくり 　　Section07：　調理師法 　　Section08：　健康増進法　　ほか 【PART2】　食品学 　　Section01：　食品の意義と用途 　　Section02：　食品の成分と特徴 　　Section03：　植物性食品 　　Section04：　動物性食品 　　Section05：　その他の食品 　　Section06：　食品の加工・貯蔵 　　Section07：　食品の表示 　　Section08：　食品の流通と安全 【PART3】　栄養学 　　Section01：　栄養と健康 　　Section02：　炭水化物 　　Section03：　たんぱく質 　　Section04：　脂質 　　Section05：　ビタミン 　　Section06：　無機質（ミネラル） 　　Section07：　栄養素の摂取 　　Section08：　消化・吸収とホルモン　　ほか 【PART4】　食品衛生学 　　Section01：　食品の安全と衛生 　　Section02：　食品衛生法 　　Section03：　食品安全基本法 　　Section04：　その他の法律 　　Section05：　食品の腐敗 　　Section06：　病原微生物 　　Section07：　食中毒 　　Section08：　細菌性食中毒 　　Section09：　ウイルス性食中毒 　　Section10：　自然毒食中毒　　ほか 【PART5】　調理理論 　　Section01：　調理の意義と目的 　　Section02：　非加熱調理操作 　　Section03：　加熱調理操作 　　Section04：　調理器具と熱源 　　Section05：　調理と香り・味・色 　　Section06：　調理による食品成分の変化 　　Section07：　植物性食品の調理 　　Section08：　動物性食品の調理　　ほか 【PART6】　食文化概論 　　Section01：　食文化の成り立ち 　　Section02：　日本の食文化と料理 　　Section03：　伝統料理・郷土料理 　　Section04：　世界の食文化と料理 　　Section05：　食料生産 【PART7】　練習問題 　　【1】　公衆衛生学 　　【2】　食品学 　　【3】　栄養学 　　【4】　食品衛生学 　　【5】　調理理論 　　【6】　食文化概論

1,430円

資格ガイド調理師 '26年版…

みんなが欲しかった史上最強の「うかる！」過去問集の最新版が登場！ ★実績抜群のプロ講師が全問しっかり解説★ 本書は衛生管理者対策で著者累計15万部突破の人気講師が解説しています。 多くの受講者を最短合格に導いてきたノウハウを1冊に凝縮。 初学者や独学者でも合格ラインを効率的に突破できます。 著者が執筆した大人気のテキスト&問題集※とセットで使えて、試験対策の仕上げが完成します。 　※『改訂2版 この1冊で合格！ 村中一英の第1種衛生管理者 テキスト＆問題集』 ●問題集のここがポイント！● 【その1】断トツ実績の講師が最新試験までフォロー！ 指導実績15年超のプロ講師が最新試験までを徹底分析し、 合格に必要な知識をくわしく解説しています。 刊行後も最新1回分（令和7年4月公表試験）の解説（PDF）を見ることができます。 最新傾向の把握や最後の力試しなどにも最適です。 【その2】別冊式＆2色採用で圧倒的に学びやすい・わかりやすい！ 解答・解説は、問題文部分の本冊から取り外しのできる別冊方式。 誌面は白黒ではなく2色刷りだから、解説の重要ポイントがひと目でわかります。 【その3】法改正問題はアップデートしているから安心して解ける 法改正やガイドライン改正により正誤が成立しなくなった問題は 現行法に合わせて内容を修正。法改正を気にすることなく安心して学習ができます。 【問題】 令和6年10月公表試験問題 令和6年4月公表試験問題 令和5年10月公表試験問題 令和5年4月公表試験問題 令和4年10月公表試験問題 令和4年4月公表試験問題 令和3年10月公表試験問題 【解答・解説（別冊）】 令和6年10月公表試験問題の解答・解説 令和6年4月公表試験問題の解答・解説 令和5年10月公表試験問題の解答・解説 令和5年4月公表試験問題の解答・解説 令和4年10月公表試験問題の解答・解説 令和4年4月公表試験問題の解答・解説 令和3年10月公表試験問題の解答・解説 【読者特典】 令和7年4月公表試験問題の解答・解説（※2025年6月末PDF提供予定）

1,540円

これで完成！ 村中一英の第1種衛生管理者 過去7回本試験…

★令和8年（第40回）試験対策に★最新の【出題基準（国試ガイドライン）】に対応★ 管理栄養士国家試験の頻出テーマ100を網羅した、基本事項で確実に得点するための一冊。「日本人の食事摂取基準2025年版」「国民健康・栄養調査（令和5年）」などの最新情報に対応。簡潔な文章とイラスト・図解でポイントを整理し、直近試験の傾向や関係法令・制度の改正事項も反映しています。暗記に便利な赤シートつき！ ーおもな特長ー ●1テーマ1見開きで完結！やさしい文章とイラスト・図表で解説 ●≪すっきりnavi≫≪関連キーワード≫などのコラムで学習内容を整理 ●過去問題に準拠した練習問題≪理解度チェック≫を全テーマに掲載 ●【応用力試験対策】過去問題レベルの練習問題を7問収載 ●≪資料編≫には最新の「日本人の食事摂取基準」や「国民健康・栄養調査」のポイントまとめ、「よくでる人名」「年表」などを収録

2,530円

2026年版 ユーキャンの管理栄養士 これでOK！要点ま…

栄養たっぷり、低カロリーでも大満足 母子のデリケートな心と体のためのレシピ決定版！

1,760円

管理栄養士さんが考えた妊娠・授乳中の気になる症状改善レシ…

2,860円

衛生管理者の実務第8版…

試験合格のために必要な知識をパターンごとに分析し、その攻略法をわかりやすくまとめたテキスト。 覚えるべき数字・比較表・簡略図、よく出る用語・基準・分類、ゴロ合わせ、過去10年間の出題回数ランキング等を大公開。 最新の公表問題である令和7年1〜6月実施分の分析結果も反映しているので安心して学習できる。 暗記ポイントを隠せる赤シート付き。

1,650円

スピード合格！第1種衛生管理者 パターン別攻略法’26年…

経腸栄養管理は、管理栄養士に求められる重要なスキルである。本書では、経腸栄養法を行ううえで必須となる知識と、多様な疾患の症例を解説する。患者の病態を見きわめ、適切な経腸栄養剤の選択・投与・変更提案を含めたプランニングができる管理栄養士になるために欠かせない一冊。

3,080円

経腸栄養プランニング…

全国栄養士養成施設協会が毎年実施する実力認定試験を2024年12月実施分まで、過去5年間の問題を分野別に網羅。直近2年は、実際の問題用紙を掲載。解説付き別冊解答充実。5年間のすべての問題の正答率も示す。管理栄養士国家試験に向けても有用な実力試験である。

1,430円

2025年版　栄養士実力認定試験過去問題集…

これからの食事はおいしく・賢く・効率よく。栄養豊富な緑の野菜「ブロッコリー＆青菜」を主役に、味もからだへのメリットも秀逸なレシピを集めた1冊です。いつもの食材を上手に使って、無理なく健康を維持しましょう。

1,200円

緑の野菜の賢い食べ方 ブロッコリー＆青菜　管理栄養士が選…

これからの食事はおいしく・賢く・効率よく。夏バテ予防が期待できる、ビタミン豊富な「夏野菜」を主役に、味もからだへのメリットも秀逸なレシピを集めた1冊です。いつもの食材を上手に使って、無理なく健康を維持しましょう。

1,200円

夏野菜の賢い食べ方　管理栄養士が選ぶ「からだ整え食材」シ…

講師歴18年、第1種衛生管理者試験合格32回の経験を持つ著者が、第2種向けにわかりやすく丁寧に解説したテキスト＆問題集です。 1つのテーマを短く構成し、各テーマの終わりには、○×問題を掲載しているので、空き時間でも少しずつ確実に学習できます。 また、各章の演習問題は公表試験問題を厳選して掲載。模擬試験は2回分（巻末＋ダウンロード）掲載しています。実際の試験でも戸惑うことなく対応でき、問題集として活用できます。 さらにダウンロード付録では、試験を受け続けている著者が公表されていない新傾向の問題を記憶し、ピックアップして定期的に提供。試験の学習から問題演習まで1冊でカバーできます。消して覚えられる赤シート付。 第1章　関係法令 　1-1　労働安全衛生法・安全衛生管理体制 　1-2　総括安全衛生管理者 　1-3　衛生管理者の選任・業務等 　1-4　産業医 　1-5　労働衛生コンサルタント 　1-6　安全委員会・衛生委員会 　1-7　安全衛生教育 演習問題1-1 　1-8　一般健康診断等 　1-9　面接指導 　1-10　ストレスチェック 　1-11　衛生基準 　1-12　事務所衛生基準規則 演習問題1-2 　1-13　労働基準法・平均賃金・解雇 　1-14　労働時間・変形労働時間制 　1-15　休憩・休日・割増賃金 　1-16　年次有給休暇 　1-17　年少者・妊産婦等 　1-18　就業規則・寄宿舎規則 　1-19　監督等・事業者の手続き等 演習問題1-3 第2章　労働衛生 　2-1　労働衛生管理・快適職場指針 　2-2　温熱環境 　2-3　空気環境 　2-4　視環境 演習問題2-1 　2-5　職場における腰痛予防対策指針 　2-6　情報機器作業 　2-7　受動喫煙の防止 　2-8　医学的検査等 　2-9　健康保持増進対策 　2-10　メンタルヘルスケア 　2-11　エイジフレンドリー 　2-12　労働衛生管理統計 　2-13　疾病休業統計 演習問題2-2 　2-14　脳・心臓疾患 　2-15　熱傷 　2-16　感染症 　2-17　食中毒 　2-18　一次救命処置 　2-19　骨折 　2-20　出血 　2-21　労働安全衛生マネジメントシステム 演習問題2-3 第3章　労働生理 　3-1　神経系 　3-2　体温調節 　3-3　感覚器官 　3-4　呼吸 　3-5　血液 　コラム　試験の“罠”は、入れ替えても通じる単語！ 　3-6　心臓と循環 演習問題3-1 　3-7　消化器系と栄養 　3-8　肝臓 　3-9　腎臓 　3-10　内分泌器官 　3-11　筋肉 演習問題3-2 　3-12　代謝 　3-13　ストレス 　3-14　睡眠 演習問題3-3 模擬試験1 　1. 関係法令 　2. 労働衛生 　3. 労働生理 　解答・解説 さくいん

1,650円

第2種衛生管理者 合格教本＆問題集…

NHK「ハロー!ちびっこモンスター」で大人気の！ 訪問調理師ごはんさんのまったく新しい「読むレシピ」集 　ごはんさんの幼少期の食の思い出から、アメリカ、イギリス、インド、台湾など海外留学中の食のエピソード、ごはんさんの経歴であるスーパーのお惣菜コーナーや学校給食でのテクニック、スーパーで購入してきた野菜から種を抽出し、育てる家庭菜園方法、訪問調理での作り置きメニューやお子さんたちと楽しむクッキング方法まで、ごはんさんワールド満載の一冊。 1章　訪問調理のロングセラー定番メニュー 父のチャーハン、休日の味 ケチャップの魔法とおばあちゃんのナポリタン やる気が出ない日こそ味方になりたい 冷めても美味しい、そのひと工夫 インドで出逢ったスパイスとお母さんの味 読めないメニューから見つけた絶品水餃子 など 2章　忙しい日こそ作って欲しい炊き込むだけのおかずごはん 失敗から生まれた、定番レシピ 学校給食は知恵と工夫の宝 世界一おいしい冷や汁は、淡路島の農家さん家で。 塩麹でやさしく整える、私の参鶏湯 いもくりかぼちゃは甘えたい時の合言葉 など 3章　ワンパンでたっぷり作るご馳走おかず 「甘さ」と「辛さ」は対義語にあらず どこまで広がる？　ハンバーグの世界 お惣菜作りの現場で学んだ「組み立てる料理」 トマトと魚がお味噌と出逢う 1人で2役！　厚揚げの魅力を語りたい 巻かずに重ねるロール白菜 など 4章　簡単だけど自慢したくなる秘密のサラダとドレッシング ポテトサラダを通して味わう、家庭の物語 「命の味」が教えてくれたこと 不思議を面白がる。「そっか！」のタネを探して すし酢で作る、異国の料理 「あるものでなんとか」の美学 野菜で野菜を食べる、という提案 など 5章　バックパック旅で出逢った想い出のスープと、身体に染みる優しいスープ　 「無意識で作れるレシピ」を目指して グツグツ煮詰まっても「まぁ、いっか」 インドネシアの母の味、家族のスープ 手作りの朝ごはんに滲む、大豆の愛し方 スープに入れるじゃがいもは、安心と幸福のお守り など 　 6章　食べたい時にすぐ作れるおうちおやつ ホットケーキミックスとホットケーキ 本場の味となんちゃってスコーン ふた息つきたい時の、ちょっと贅沢なおやつ 心身をスムーズにするスムージーの魔法 ただ揚げる「だけ」が、いい塩梅 など

1,760円

訪問調理師ごはんさんの簡単・時短・栄養満点！　エッセイレ…

「高血圧予防」「免疫力向上」「アンチエイジング」…… YouTubeチャンネル登録者数54万人超! 話題の管理栄養士が教える世界一カンタンな長生きレシピ81品 YouTubeチャンネル「管理栄養士：関口絢子のウェルネスキッチン」が大人気の管理栄養士・料理研究家の関口絢子さんのレシピ本です。 「長生きレシピ」とは? という基本的な解説から始まり、YouTubeで大人気のレシピ、初公開の老化防止レシピ、10分以内でできる作り置きレシピなど、計81品を紹介しています。 さらに、「食材の栄養素を逃さず摂るコツ」、「料理に栄養をプラスするひと工夫」など、栄養についてのコラムも収録。 手間暇いらずの超カンタンレシピばかりなので、料理をする習慣がない人でも取り入れられます。 食で健康になりたい方、老化を予防したい方は必見の一冊です。 序章　　「長生きレシピ」とは? 第1章　繰り返し作りたい! 「いいね」多数の大人気レシピBEST 20 第2章　メイン食材3つ以内! 体が若返る老化防止おかず 第3章　10分以内でできる! 毎日食べたい作り置きレシピ 第4章　栄養バランスがパーフェクト! このひと皿があれば安心なごはん＆スープ

1,485円

管理栄養士が教える! 世界一カンタンな長生きレシピ…

野菜の栄養、野菜のレシピ、野菜の調理や保存の方法など、野菜のトリセツ。 野菜に関する豊富な知見をもち、管理栄養士資格を保有するカゴメ社内の 専門チーム「野菜と生活　管理栄養士ラボ」が、 本書のために「野菜の賢い食べ方」をくまなく教えてくれました。 ●きゅうりに「栄養がない」というのは誤解！ ●ピーマンの苦みは2つの方法でカバー ●にんじん＋卵＋牛乳でさつまいも風味に？ ーKAGOMEのオウンドメディアVEGEDAYの記事の内容も一部掲載。 健康のために食べ続けたい、40種類の定番野菜を「緑黄色野菜」「淡色野菜」 にわけて紹介した楽しく読める野菜の教科書です。

1,727円

KAGOMEの管理栄養士さんに聞く　野菜の賢い食べ方…

不思議に野菜をモリモリ食べる魔法のレシピ 今までお伺いした延べ2000軒以上のお家でリクエストが多い野菜メニューを厳選収録。「食べず嫌い」「偏食」「食が細い」など、ママさんたちのお悩みを解消するレシピ。 学校給食の現場にいた著者だからこそ、もりもり食べるアイデア満載。切り方、味付け、盛り付け方など吟味したメニュー。 子どもがパクパク食べる野菜レシピって? BEST RECIPE トマトサンドバーグ ほうれん草のキッシュ稲荷 なすとオクラのお好み焼き粉揚げ ピーマンのはんぺんチーズ詰め カリカリにんじんせんべい PART1　10分でササッと作れる 野菜別 レシピ にんじん 　にんじん揚げ餃子 　にんじんとベーコンのバターグラッセ など キャベツ 　キャベツと長いもだけお好み焼き 　ロールサーモン など ピーマン 　ピーマンの屋台風卵焼き 　ピーマンのひじきマヨサラダ かぼちゃ 　かぼちゃのほくほく照り焼き 　かぼちゃのツナカレー煮 トマト 　トマトはんぺんボール 　トマバナカレー ほうれん草 　ほうれん草の炒めナムル 　ほうれん草のピーナッツバター和え ごぼう 　牛ごぼうのケチャップきんぴら 　炒めごぼうのサラダ など ズッキーニ 　スフレのような茶わん蒸し 　ふわふわ卵炒め など さつまいも 　焼きりんごとさつまいものサラダ 　カリカリ面積倍増大学いも れんこん 　れんこんたっぷりミートボール 　れんこんのかば焼き など とうもろこし 　ステックコーン 　コーンのクリスピー焼き 大根 　ツマバーグのトマトソース煮込み 　大根パイ など きのこ 　マッシュルームアヒージョ 　きのこのバターしょう油炒め など PART2　4つのメニューに!　おかわりベジディップ 　真っ白エリンギディップ 　ブロッコリーソース 　にんじんソース PART3　ヘルシーなのにボリューム満点!　野菜が主役の肉おかず 　薄切り牛肉のガリバタソテー 　トン d e とろ〜りなす 　ベジコロステーキ など ベジ知識あれこれ PART4　給食アレンジメニュー!　麺＆ごはん 　トマト煮込みそうめん 　冷やし中華風うどん 　ズッキーニジャージャー麵 など PART5　味つけは塩だけ!　魔法のベジスープ 　ガーリックトマトスープ 　オニオンたっぷりスープ など PART6　ビタミンたっぷり!　ベジおやつ 　ミニトマトのキラキラゼリー 　かぼちゃのフルーツサンド 　2色の野菜クレープ など

1,760円

訪問調理師ごはんさんの野菜大好きレシピ…

サクセス管理栄養士・栄養士養成講座シリーズの特徴 ●管理栄養士国家試験出題基準に沿って目次を立て、要点を簡潔に解説。 ●大学・短大・専門学校など、管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適です。 ●管理栄養士を目指す方の参考書として、毎日の学習をサポート。 ●図表を多数活用。視覚を通じて本文の流れがわかります。 ●直近5回の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について、出題番号を併記。 ●重要なキーワードを色つきで表記。解説を同ページ内に掲載し、スムーズな理解を助けます。 ●コラムでは、知っておきたい知識について解説。 ●各章末には、その章に関する復習問題を掲載しました。

2,860円

給食経営管理論　第12版…

過去10年、20回分相当の試験問題を収録！各問題を条文別、項目別にスッキリ整理！重要度表示（★〜★★★）で効率学習！新傾向対応！直近公表問題（令和6年前期）解答解説つき！1日50問、30日間でムリなくマスター！ 第1章 関係法令（有害業務に係るもの） 1-1 安全衛生管理体制 1-2 有害物等に関する規制 1-3 安全衛生教育 1-4 健康の保持増進のための措置 1-5 衛生基準 1-6 特別規則とじん肺法 1-7 労働基準法 第2章 労働衛生（有害業務に係るもの） 2-1 職業性疾病 2-2 作業環境管理 2-3 作業管理と健康管理 第3章 関係法令（有害業務に係るもの以外のもの） 3-1 安全衛生管理体制 3-2 安全衛生教育 3-3 健康診断 3-4 衛生基準 3-5 事務所衛生基準規則 3-6 労働基準法 第4章 労働衛生（有害業務に係るもの以外のもの） 4-1 作業環境管理 4-2 作業管理 4-3 健康管理 4-4 労働衛生教育と疾病統計 4-5 食中毒 4-6 救急処置 第5章 労働生理 5-1 呼吸と血液循環 5-2 肝臓と腎臓、栄養素の消化と吸収 5-3 神経系と感覚器 5-4 筋肉と疲労 5-5 調節と代謝 令和6年4月公表問題と解答・解説

1,980円

第1種衛生管理者 一問一答 パーフェクト1500問 ’2…

★すらすら読めて国試が解ける！　人気シリーズの給食編が大改訂！ 本書は、なんでも知っている「スーパートマト」と、新人管理栄養士「栄子」が主人公、会話形式で管理栄養士国家試験にも対応できる知識を学べるシリーズです。 臨場感のあるストーリーと豊富なイラストで初学者から国試受験生、また現場で活躍する方々と、あらゆる給食にかかわる人を対象にした参考書です。 ★給食の現場で使える知識が身につく！ 大量調理衛生マニュアルや栄養素量の設定、発注や在庫の管理など給食の現場で使える実践的な知識がやさしく学べます。 今回の改訂では現場（学生なら実習）で求められる知識をさらに充実させています。今回新しく追加した13章「給食現場でのトラブル対応」は実際の複数の事例から現場で生じるトラブルとその対応・予防法をストーリーで解説しています。 ★別冊付録「Check it out 〜国試にチャレンジ〜」 今回の新シリーズでは、別冊付録として実際の国家試験を掲載しております。本書の各話を読むと解けるようになるので、読んだ後に実際の国試を解いて、知識が身に付いているか確認しましょう。 1章　特定給食施設の定義と目的 2章　衛生管理1 3章　衛生管理2 4章　食中毒 5章　大量調理のポイントと生産管理 6章　発注と在庫管理 7章　栄養・食事管理 8章　給食のシステムと組織・人事管理 9章　会計・原価管理 10章　品質管理とマーケティング 11章　学校給食 12章　危機管理 13章　給食現場でのトラブル対応

1,650円

栄養士・管理栄養士のためのなぜ？どうして？（6）…

■試験の攻略ポイントを徹底分析！ 各項目に「出題のポイント」、「この節のまとめ」を掲載しました。覚えておくべき要点を解説しているので、忙しくても効率よく学習を進めることができます。 ■イラストと図解が豊富で理解しやすい！ イラストと図解を豊富に用いて解説しているので、はじめて試験勉強する方にもおすすめの一冊です。 ■一問一答問題と赤シート付き 各科目に一問一答問題を設けています。苦手な部分の把握や理解度チェック、試験前の確認などにぴったり！何度もチャレンジして合格を目指しましょう。 【目次】 Cheaper1　公衆衛生学 Cheaper2　食品学 Cheaper3　栄養学 Cheaper4　食品衛生学 Cheaper5　調理理論 Cheaper6　食文化概論

1,540円

ひとりで学べる調理師試験　2025年版…

栄養士・管理栄養士養成校の入学前の課題学習や，初年次の導入教育に役立つ．専門科目を学ぶ前の基礎づくりに役立つ内容を選んで掲載している．栄養士・管理栄養士養成課程で学ぶ前に必要な化学，生物，数学（計算）の基礎を丁寧に記述する． 栄養士・管理栄養士をめざすあなたへ：生物，化学，数学をなぜ学ぶのでしょうか？ 生　物 1　食品と栄養（栄養素って？／栄養素のはたらき／日本食品標準成分表） 2　 からだのしくみ（肺と心臓：ヒトが生きていくための条件／消化と吸収：消化器官／栄養素の吸収／排泄のしくみ：泌尿器官） 3　 食生活と健康（現代人の食生活／食生活と生活習慣病） 化　学 1　みんな元素からできている 2　すべての物質の基本：原子（原子の構成／原子番号と質量数／質量数と同位体） 3　電子の配列のしかた（最外殻電子と価電子／閉殻構造／原子の電子軌道と電子殻） 4　＋またはーをもつ粒子：イオン（イオンの生成／イオンの表し方／イオン化エネルギー／電子親和力） 5　なかまの元素がわかる：周期律（元素の周期表／典型元素／遷移元素／金属元素／非金属元素） 6　原子の手のつなぎ方（原子間の結合／金属結合／共有結合／配位結合） 7　分子の間にはたらく力（電気陰性度と極性／分子間力：ファンデルワールス力／水素結合） 8　粒子の質量のあつかい方：原子量・分子量・式量 9　粒子の数の考えかた：物質量・アボガドロ定数・モル質量 10　水にものを溶かす（食塩と砂糖の溶け方／濃度） 11　すがたを変える物質 12　H＋をあげる・もらう：酸と塩基 13　水素イオン濃度とpH 14　中和反応 15　いつもいっしょに起こる酸化と還元 応用1　 生命をおりなす有機化合物 数　学 1　ギリシャ語の数を表す接頭辞　 2　世界共通の単位 3　不確かさのあつかい方：有効数字 4　計算のきまり 5　足し算と引き算：一般成分の計算 6 掛け算と割り算：たんぱく質評価法の計算 7　四則が混じった計算 8　小数の計算 9　分数の計算 10　比例計算 11 指数計算 12　対数計算 13　パーセント（百分率）のあつかい方 14　基準となるものとの密度の比：比重 15　さまざまな指標：率と比 16　物質量を表す単位：モル 17　調理で用いる計算 18　データの基本的な特徴をおさえる：基礎統計量 19　試薬の調整のしかた ＊応用1　解糖系で生成されるATPの計算 ＊応用2　TCAサイクルで生成されるATPの計算 ＊応用3　β酸化で生成されるATPの計算 ＊応用4　たんぱく質の食事摂取基準 ＊応用5　ビタミンCの定量 ＊応用6　ソモギー変法による還元糖の定量

2,090円

栄養士・管理栄養士をめざす人の基礎トレーニングドリル…

給食経営管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを学べる好評テキストが改訂！ ●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。 ●給食のシステムや栄養・食事管理、品質管理、献立管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを解説。 ●各種施設における給食経営管理の実際を、現場からのコラムとあわせて紹介し、給食の運営から給食経営管理への展開までをわかりやすく学べる内容。 【目次】 Chapter 0　本書の活用方法について Chapter 1　給食と給食経営の概念 Chapter 2　給食経営システム Chapter 3　給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念 Chapter 4　給食の資源に応じた献立管理 Chapter 5　給食の資源としての施設・設備管理 Chapter 6　給食の資源としての食材料管理 Chapter 7　給食の生産・提供における衛生管理 Chapter 8　給食の生産管理 Chapter 9　給食経営におけるマーケティング Chapter 10　持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント Chapter 11　給食施設における危機管理対策の基本 Chapter 12　各種施設における給食経営管理 Chapter 13　外食産業と管理栄養士

3,300円

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラ…

食品衛生分野で見られる，さまざまな変化に対応した第4版を刊行．たとえば食品表示法の改訂，HACCPの制度化，放射性物質の基準値，容器包装のポジティブリスト制度，トランス脂肪酸，調理時に生成される毒物など最新の知見を織り込んで解説．また管理栄養士国家試験に必要な情報は余すことなく記載されている． 1.食品衛生とは 2.食品衛生と法規 3.食品と微生物 4.食品の変質とその 5.食中毒 6.寄生虫および衛生動物 7.有害物質による食品汚染 8.食品添加物 9.食品の器具・容器包装 10.食品衛生対策

3,520円

食品衛生学　第4版

科目別・項目別 解答のコツがひと目でわかる 合格への決定版 最新ガイドライン対応 過去5年分全1000問収録 社会・環境と健康 人体の構造と機能及び疾病の成り立ち 食べ物と健康 基礎栄養学 応用栄養学 栄養教育論 臨床栄養学 公衆栄養学 給食経営管理論 応用力試験

3,080円

SGS管理栄養士国家試験／過去問題＆解説集2026…

過去問を詳細に分析し、合格に必要な頻出テーマをピックアップ。図表・イラストを駆使して1テーマを見開き2ページでコンパクトに整理。 過去問から作成した○×問題で理解度をチェック。試験前には「ポイント」のみをチェックすることで知識の総まとめが可能。 有害業務（第1種衛生管理者が担当）のテーマには「有害マーク」を表示。 暗記ポイントと答えを隠せる赤シート付き。 　◇　第1種衛生管理者「最新」公表問題の分析 　◇　法改正情報 　◇　本書の特長、本書の使い方 　◇　衛生管理者ガイダンス 【第1章】　労働安全衛生法の必修45項目 　　　●　安全衛生管理体制 　　　●　機械等に関する規則 　　　●　危険物及び有害物に関する規制 　　　●　安全衛生教育 　　　●　健康の保持・増進 　　　●　医師の面接指導 　　　●　衛生基準 　　　●　事業者の義務等 　　　●　有機溶剤中毒予防規則 　　　●　特定化学物質障害予防規則 　　　●　化学物質のSDS 　　　●　石綿障害予防規則 　　　●　高気圧作業安全衛生規則 　　　●　酸素欠乏症等防止規則 　　　●　事務所衛生基準規則 　　　●　粉じん障害防止規則 　　　●　電離放射線障害防止規則 　　　o　得点アップのための確認事項 【第2章】　労働基準法の必修15項目 　　　●　労働契約・解雇等 　　　●　労働時間・休日・休暇等 　　　●　重量物・有害物質取扱い業務・労働時間等 　　　●　妊産婦等 　　　●　就業規則 　　　●　附属寄宿舎 　　　o　得点アップのための確認事項 【第3章】　労働衛生の必修29項目 　　　●　温熱条件 　　　●　採光・照明 　　　●　作業環境条件 　　　●　作業環境 　　　●　作業環境管理 　　　●　健康の保持増進 　　　●　労働衛生対策 　　　●　職業性疾病 　　　●　救急処置 　　　●　保護具 　　　●　その他 　　　o　得点アップのための確認事項 【第4章】　労働生理の必修27項目 　　　●　感覚 　　　●　尿 　　　●　内分泌 　　　●　呼吸 　　　●　神経 　　　●　消化器系 　　　●　肝臓 　　　●　心臓・循環 　　　●　血液 　　　●　筋肉 　　　●　体温 　　　●　代謝 　　　●　睡眠 　　　●　疲労 　　　●　肥満 　　　●　ストレス

1,540円

第1種衛生管理者　集中レッスン '25年版…

調理師法に基づいて都道府県知事によって実施される「調理師試験」の本試験型問題集です。 本試験は、公衆衛生学、食品学、栄養学、食品衛生学、調理理論、食文化概論の6科目からなる筆記試験で、飲食業に携わる人にとっては欲しい資格といえます。 本書は6回分の模擬試験を収録し、その解答には、全問題分のポイント解説も付いています。間違えた問題でも、何が違っていたのかを確認することができるので、確実な実力アップにつながります。 調理師免許試験問題（第1回〜第6回） 解答・解説（第1回〜第6回）

660円

一発合格！　調理師試験＜ズバリ本試験！＞問題集…

食べない。べーっと吐き出す。ポイポイ投げる…… 「がんばって作ったのに……！」「栄養不足になったらどうしよう！」 「なんで食べてくれないの！？」 本書では、思うように進まない離乳食にイライラ・不安を抱えているママ・パパへ、2児のママでもある栄養士が、“離乳食期の食べない子”との向き合い方を教えます。 離乳食を通して、親子ともにハッピーに過ごせるヒントが詰まった一冊です。 CONTENTS Part1：離乳食は「食べなくて当たり前」です！ 離乳食ってなんのため？離乳食っていつからいつまで？／赤ちゃん目線で「食べる力」を育もう／基本は赤ちゃんを観察すること Part2：赤ちゃん目線の離乳食をはじめよう 離乳食方法は「いいとこどり」で選ぼう／赤ちゃん目線の離乳食ステップアップ／命を守るために、これだけは知っておこう／「食べないから受診」は大げさ？病院に行く見極め方 Part3：ちょっとの工夫で食べない子でも安心です！ 栄養は「たくさん」ではなく「濃く」摂ればいい／おやつも赤ちゃんにとって大切な食事／ベビーフードを使うのは手抜き？／食べない子に対して、食事時間以外にできることは？／親の心が楽になる向き合い方5つのルール Part4：離乳食の「困った！」Q＆A 急に食べる量が増えて心配です／急に食べなくなってしまいました／いつも食事の時間が長くなって疲れます／食事に集中してくれません／丸飲みしてしまいます／コップ飲みの練習が進みません／便利グッズの選び方は？／下準備・下処理が大変すぎます／保育園で「食べない」と指摘されてしまいました／保育園では食べるのに家では食べてくれません／食べてほしくないものを食べたがります／離乳食期の子どもと外食してもいいのでしょうか／ひとりで頑張りすぎてつらいです Part5：0歳からの台所育児で食べない子が変わる！ 離乳食が進まない日こそ、台所で過ごしてみよう／0歳からできる、台所育児の始め方／台所育児ステップアップ早見表／「見守る力」で食べない時期も乗り越えよう 著者プロフィール 水野千恵（ちいぽぽ） 栄養士で2児の母。大手料理教室にて10年以上講師として勤務し、延べ5000人以上の親子と料理や食育に携わる。 第一子の離乳食で悩んだことをきっかけに、現在は『親子で幸せに生きる力を育てる』をテーマに、離乳食や台所育児を中心とした食育講座「ハピミル」を主催。 Instagramでは離乳食や食育にまつわる情報を発信している。 Instagram　＠chi_daidokoro192

1,650円

栄養士ママが教える！　離乳食、なんで食べてくれないの？ …

サクセス管理栄養士・栄養士養成講座シリーズの特徴 ●管理栄養士国家試験出題基準に沿って目次を立て、要点を簡潔に解説。 ●大学・短大・専門学校など、管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適です。 ●管理栄養士を目指す方の参考書として、毎日の学習をサポート。 ●図表を多数活用。視覚を通じて本文の流れがわかります。 ●直近5回の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について、出題番号を併記。 ●重要なキーワードを色つきで表記。解説を同ページ内に掲載し、スムーズな理解を助けます。 ●コラムでは、知っておきたい知識について解説。 ●各章末には、その章に関する復習問題を掲載しました。

2,970円

サクセス管理栄養士・栄養士養成講座　応用栄養学　第8版…

調理師資格試験によく出る内容を、試験科目ごとに一問一答型で学びやすくまとめた問題集。 本試験によく出る重要な項目を集中的に解説した要点まとめ、暗記に便利なゴロ合わせも掲載。 答え、重要語句を付属の赤シートで隠しながら学習できる。 持ち歩けるハンディサイズ。 　■　調理師を目指す方へ 【第1章】　公衆衛生学 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　公衆衛生概論 　　　●　調理師法 　　　●　衛生統計 　　　●　感染症予防 　　　●　疾病予防および健康づくり対策 　　　●　健康増進法 　　　●　加齢と健康 　　　●　環境保健 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q110） 【第2章】　食品学 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　食品の機能 　　　●　食品の成分 　　　●　食品の特徴 　　　●　食品の加工と貯蔵 　　　●　食品の表示 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q60） 【第3章】　栄養学 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　栄養学概論 　　　●　栄養素の機能 　　　●　栄養生理 　　　●　ライフステージと栄養 　　　●　病態と栄養 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q85） 【第4章】　食品衛生学 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　食品衛生学概論 　　　●　食品衛生法 　　　●　食品安全基本法 　　　●　食育基本法 　　　●　食品と微生物 　　　●　食中毒 　　　●　食品と寄生虫 　　　●　食品添加物 　　　●　器具・容器包装の衛生　　ほか 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q147） 【第5章】　調理理論 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　調理の基礎 　　　●　調理による成分変化 　　　●　食品の調理科学 　　　●　調理器具 　　　●　調理施設と設備 　　　●　主な野菜の切り方 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q160） 【第6章】　食文化概論 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　食文化と調理師 　　　●　食と文化 　　　●　日本の食文化 　　　●　西洋料理と食文化 　　　●　中国料理と食文化 　　　●　エスニック料理と食文化 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q050）

935円

これだけ覚える　調理師一問一答問題集 '25年版…

栄養教育の根幹となる「行動変容」の理論と技法を学べるテキスト！ ●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。 ●栄養教育の根幹となる行動変容について、その理論や技法を詳しく解説。 ●行動科学や食行動の基本を踏まえたうえで、個人の要因、対人関係、組織づくり・地域づくり、計画・実施に関する理論と概念、栄養カウンセリングの基本を学べる内容。 ●栄養教育の流れが理解できるように、セッティングごとに、集団と個別の栄養教育の事例を掲載した、シリーズ第9巻「栄養教育論」と合わせて使用できるように編集。 【目次】 Chapter 1　行動科学と行動変容 　1．行動科学の定義と発展の歴史 　2．健康教育とヘルスプロモーション 　3．行動科学の理論・モデルの行動変容支援への適用 Chapter 2　食行動の基本 　1．栄養状態の改善と食行動の変容 　2．人間の食行動 　3．ライフステージにおける食行動の特徴 Chapter 3　行動科学の理論とモデル 　1．社会および環境との関わりを考慮した行動変容の考え方 　2．行動変容の基礎 　3．個人の要因に焦点を当てた理論、概念と技法 　4．対人関係の影響に焦点を当てた理論、概念と技法 　5．組織づくり・地域づくりに関する理論と概念 　6．計画と実施に関する理論と概念 Chapter 4　カウンセリングの基本と栄養教育への応用 　1．栄養カウンセリングとは 　2．カウンセリングの基本 　3．カウンセリングの技法 　4．行動変容を目的としたカウンセリングの応用 　5．グループカウンセリング

2,200円

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラ…

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