日本のナチュラルチーズの進化を感じさせる、２０の工房のストーリー。

2,530円

日本のナチュラルチーズ…

3,960円

乳の科学

牛乳とワサビを合わせるとどうなるの？なんでこんなにみんなが飲んでるの？イライラしてる時のミルクレシピって何？いちばん身近な牛乳が楽しくなれば、毎日の生活も楽しくなる。今日からはじまる、新しいミルクの世界。

1,320円

ミルク世紀

チーズの歴史や成り立ちから始め、主要各国のチーズを紹介。製法、栄養、食べ方、取扱い方法まで150の疑問にQ&A方式で答えています。 チーズの歴史や成り立ちなどに関する質問 チーズに関するよくある質問 チーズの原料についての質問 チーズの造り方への質問 チーズの分類に関する質問 チーズに対するEUの保護制度についての質問 フランスチーズについての質問 イタリアチーズについての質問 スイスチーズについての質問 スペインチーズについての質問 ポルトガルチーズについての質問 イギリスチーズについての質問 ドイツチーズについての質問 オーストリアチーズについての質問 ベルギーチーズについての質問 オランダチーズについての質問 デンマークチーズについての質問 デンマークを除く北欧諸国のチーズについての質問 ギリシャチーズについての質問 アジア諸国のチーズについての質問 新世界のチーズに関する質問 チーズの栄養に関する質問 チーズの切り方や料理に関する質問 チーズと飲み物に関する質問

1,430円

知りたかったチーズの疑問Q&A　牧場から食卓までチーズの…

国産はもとより、ヨーロッパの伝統チーズからアメリカの人気商品まで、日本で出会える人気定番チーズを輸入商社・メーカーなどの協力を得て１冊にまとめました。食べ頃、食べ方からサイズや価格、１００ｇ当たりの脂肪分や塩分まで追求したチーズの詳細案内書。

1,320円

チーズポケットブック保存版…

2011年春から北海道江丹別で「江丹別の青いチーズ」をつくり、ANAとJAL国際線ファーストクラス機内食に採用される。 これは世界一のチーズをつくるための奇跡と軌跡の物語。 第1章それ、やります。チーズつくります 第2章カビのない青いチーズ 第3章ANA物語 ブルーチーズ豆知識 第4章ものづくりから場所づくりへ

1,540円

ブルーチーズドリーマー　世界一のチーズをつくる。…

フレッシュ、白カビ、青カビ、ハードなど、近頃ぐっと身近になった本格的なナチュラルチーズを料理に取り入れ、各種チーズの魅力を味わう料理を紹介します。 ■22種のナチュラルチーズを使っています レシピに使うチーズはマスカルポーネ、カマンベール、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノなど22種類。各チーズの特徴を紹介し、料理にとりいれることで、チーズの奥深さや楽しみ方の幅が広がります。 ■バラエティに富んだレシピでさまざまなシーンに使えます 料理はおつまみやサラダ、スープ、メインディッシュ、パスタやピザ、スイーツとバラエティに富んだラインナップ。定番料理だけでなく和食にチーズをとり入れた創作料理も並びます。ふだんの食卓から、おもてなし、パーティーシーンなど、シチュエーションに合わせて使えます。 ■ミニレシピやお役立ちコラムも 野菜のチーズのせ、チーズのピンチョスなど手軽に作れるミニレシピや、チーズの道具や切り方、保存方法をまとめたコラムもあります。

1,540円

ベターホームのチーズ料理…

ｋｉｒｉで作る簡単＆絶品レシピ。おもてなしにも使えるアイデアいっぱいの７０品。

942円

kiriクリームチーズレシピ…

フランスとEUのチーズ・ブランディング政策にみる官民協業の農村地域振興戦略とは 「テロワール」とは、作物の土壌や気候による特徴を左右する概念。フランスのワインやチーズで知られるが、近年は日本酒・茶などにも導入され、地域固有の特産品の高付加価値化に寄与している。 　本書は、とくにフランスチーズのテロワールに注目。酪農業でのツーリズムによる経営多角化、ワインとチーズの原産地呼称制度の相互作用、EU各国のAOPチーズのバリューチェーンの比較、地域限定チーズの奇跡的復活の事例など、チーズのブランディング戦略を掘り下げながら日本酪農業の転換を促す。 1章 フランス山岳地酪農の地域資源活用 2章 農業普及員によるテロワール産品の構築 3章 EU諸国の原産地呼称制度とそのガバナンス 4章 フランスワインとのブランディング比較 5章 忘れられたチーズの奇跡的復活 その他：現地取材による特別レポート6本 新規就農酪農家、フェルム・デュ・プチボルジエ／大型チーズボーフォールのアルパージュ／ヴァカンスとチーズ／急成長するアボンダンス組合／アボンダンスのチーズ職人山口潮久／リヨン郊外の有機ヤギチーズ

2,970円

フランスチーズのテロワール戦略…

1,540円

本物の牛乳は日本人に合う…

広い放牧地に解放され、自由に草を食べ、狂牛病とは無縁の牛たち。ホンモノの味が高い評価を受ける、ビン入りの低温殺菌牛乳。理想的な酪農と牛乳を実現し、他産業からも注目を集める男の熱いメッセージ。

1,870円

幸せな牛からおいしい牛乳…

19,800円

ミルクの事典

2,750円

イタリアチーズの故郷を訪ねて…

計１５１種類！世界のチーズ＆国産チーズをタイプ別に味わい重視で解説。知ればもっとおいしい！奥深いチーズの世界へようこそ。

1,320円

厳選チーズ手帖

今から２２年前。フランスでチーズづくりを勉強した著者たちは、帰国後、軽井沢の近くにチーズ工房をつくり、チーズづくりを始めました。それが『アトリエ・ド・フロマージュ』のはじまりです。軽井沢や東京の目白に開いたお店は、たくさんのファンの方々に愛され、そこから人気商品もたくさん生まれました。本書では、そのレシピをできるだけわかりやすく紹介しています。どれもチーズとシンプルな材料があれば簡単につくれるものばかり。チーズを、もっと気軽に、もっと多くの方に楽しんでほしい…。そんな思いをこめたレシピ集です。

1,540円

「アトリエ・ド・フロマージュ」のチーズレシピ…

「ルガール」の製造工程を、原産地／原料／装置に分けて紹介。浅生ハルミン、石田千、坂崎重盛三氏による、ブルターニュの地を訪れて感じたエッセイと、気ままなおしゃべり。全国のレストラン、パティスリーから原料会社まで、「ルガール」を使った料理や製品を紹介。

2,200円

ルガール

4,950円

チーズカッティングの技術…

3,080円

躍動する中国の酪農乳業と生乳流通…

調理してよし、タレにしてよし、ドリンクやデザートにしてもよし。明治ブルガリアヨーグルトを使ったおいしいレシピが１０３品。

942円

明治ブルガリアヨーグルトレシピBOOK…

ミルクが少しあるだけで、これほど変化に富んだ食感や風味のチーズができるのだと知ったら、驚かずにはいられないだろう。チーズの多様さと豊かさは、フランスの文化遺産の一部である。この充実したガイドブック内容ー歴史・製造工程・原産地保護名称。-味わうためのアドバイスや写真をそえた説明。-保存法・プラトーの作り方・切り方・食べ方・ワインとチーズの組み合わせ・長所・レシピなど。

3,080円

マリー＝アンヌ・カンタン　フランスチーズガイドブック…

2,750円

チーズ伝統国のチーズな人々…

カマンベールやモッツァレッラ以外にも、世界にはまだまだ美味しいチーズがある。季節やイベントに合わせてぴったりのチーズを選んだら、欲しくなるのはベストマリアージュなワイン！そこで「チーズのカリスマ」として知られる著者が初めてチーズとワインの組み合わせをまとめ、十二カ月に分けて解説したのが本書。人気チーズや通好みのチーズを歴史や製法などの知識もからめて紹介、大人ならではのチーズ＆ワインのおしゃれな楽しみ方が自然に身につく入門書でもある。

814円

チーズの悦楽十二カ月…

ミクロの生命体乳酸菌とビフィズス菌が人類にもたらすもの、抗菌力、糖尿病・高血圧症・心臓病などの予防、抗ガン作用、免疫力の増強などから、注目のプロバイオティクスとしての働きとそのメカニズムまで、「健康」・「安全」に役立つ栄養満点の知識を満載。

2,200円

ヨーグルトの科学

1,980円

デーリィマンのご馳走…

チーズは神から与えられた最高の食の芸術品。乳種、乳質、チーズカード、形や大きさ、熟成条件など多くの要因によって「一村一チーズ」ができあがる。

1,320円

チーズ入門改訂4版

だしがいらない！みそ、しょうゆに合う。たんぱく質が摂れる。カルシウムが補える。定番のシチュー、グラタンから驚きの中華・和食レシピまで９０品！！クックパッドつくれぽ１０００人以上の大人気レシピも掲載！

1,320円

おいしい牛乳料理帳

《本書は『ヨーグルトの事典』（2016年刊）を底本として刊行したものです》 ヨーグルト（発酵乳）は数千年前から利用されてきた最古の乳製品の一つであり，さらに数ある乳製品の中でも今なお発展を続けているすぐれた食品である。《本書はそのヨーグルトについて，企業・大学の第一線の研究者を集め，総合的な知見を提供する。〔内容〕ヨーグルトの歴史と種類／ヨーグルトの基礎科学／ヨーグルトの製造方法／発酵に使用される乳酸菌とビフィズス菌の微生物学／他 ■目次　　（各節の主なキーワード） 1章　ヨーグルトの歴史と種類 　1.1　世界の発酵乳 　　歴史／種類／伝統的発酵乳／発酵乳乳酸菌飲料 　1.2　日本のヨーグルト 　　変遷／定義／種類と市場動向／特徴 2章　ヨーグルトの基礎科学 　2.1　乳成分の種類と特性 　　タンパク質／糖質／脂質／ミネラル・ビタミン 　2.2　牛乳・乳製品の栄養生理機能 　　牛乳／バター／チーズ／ヨーグルト 　2.3　ヨーグルトの栄養学的特性 　　栄養組成／乳糖／乳酸／ビタミン／ミネラル／乳酸菌 　2.4　ヨーグルトの組織 　2.5　ヨーグルトのおいしさ 　　香気成分／フレーバー／保存／容器包装 3章　ヨーグルトの製造 　3.1　ヨーグルトの製造工程 　3.2　ヨーグルトに使用される原料 　　原料乳／甘味料／増粘剤・安定剤／香料／着色料／酸味料／保存料／フルーツプレザーブ 　3.3　スターターカルチャー 　3.4　ヨーグルトの容器包装 　3.5　ヨーグルトの品質管理と安全性 　3.6　乳酸菌，ビフィズス菌の菌数測定法 4章　発酵に使用される乳酸菌とビフィズス菌の微生物学 　4.1　ヨーグルトに使用される乳酸菌 　4.2　乳酸菌およびビフィズス菌の系統分類 　4.3　乳酸菌およびビフィズス菌の構造と菌体成分 　4.4　乳酸菌およびビフィズス菌の糖代謝系 　4.5　タンパク質代謝と脂質代謝 　4.6　抗菌（性）物質 　4.7　胃酸および胆汁酸耐性 　4.8　ヒト腸管付着性 5章　ヨーグルトの生理機能と健康 　5.1　機能性食品としてのヨーグルト 　　特定保健用食品（トクホ）／整腸作用／腸内細菌叢（腸内フローラ）／機能性乳酸菌・機能性ビフィズス菌／ヨーグルトの栄養生理作用 　5.2　プロ・プレ・シンバイオティクス，イムノバイオティクス，パラプロバイオティクス，バイオジェニクス，イムノジェニクス 　5.3　機能性乳酸菌添加型のヨーグルト 　　整腸効果／ピロリ菌／血中コレステロール／アレルギー／インフルエンザ、感冒／歯周病 　5.4　機能性素材添加型のヨーグルト 　　ラクトフェリン添加／骨粗鬆症予防型／N-アセチルグルコサミン添加型 　5.5　その他のヨーグルト 　　血圧降下作用／ビフィズス菌増殖促進作用 6章　ヨーグルトをめぐる新しい動き 　6.1　新規なヨーグルト製造技術 　6.2　新規なスターター乳酸菌とビフィズス菌の科学 　6.3　近未来の機能性ヨーグルトの開発

15,400円

ヨーグルトの事典 新装版…

もっとわかるイタリア3大チーズ チーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語る いまやファミレスでもコンビニでも見かける大人気のイタリアチーズを個々に解説するだけでなく、 チーズ伝統国の産業や食文化もふまえて詳しく、総括的につかめる内容です。 チーズのカリスマと言われるキャリア40年のチーズ商が、ソムリエやチーズ愛好家を越えて広く現代の食のインフルエンサーたちに、 一段上からの視点をさずけます。

2,090円

もっとわかるイタリア3大チーズ…

歴史の影にワインありー。そしてワインの横には常にチーズが添えられてきました。最近ではフランス、イタリアなどから空輸された様々なナチュラルチーズが売り場に並ぶようになりました。ワインを飲みながらナチュラルチーズをつまむのもいいですが、たまにはチーズ料理を作ってみませんか？チリ、南アフリカ、ブルガリアなど注目のニューワールドワインを中心におすすめのワインにぴったりのオリジナルチーズ料理５０皿を紹介します。「モッツァレッラはイタリア版ミルク餅」、「自然の力と人の知恵が生んだ名品」、「借金の“かた”にもなるチーズの王様」などのエッセイを読み終えれば、ナチュラルチーズの味わいはいっそう深まり、食卓に欠かせなくなるでしょう。

1,870円

ワインがおいしいチーズ料理…

世帯経営であっても市場経済と結びつく現代。家族内の意思決定や日常生活の中での人間関係に収益が左右されるが、それを明示することは難しい。本書はそうした困難を人類学的調査の手法で乗り越え、生産者や酪農家の家族や個人にアプローチ。グローバリズムの中の「個人」の肉声に迫るユニークな試み。

770円

ペルー山村のチーズ生産者…

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