ヨーロッパには、チーズにつくダニ（フランス語で「シロン」と呼ぶ）を使って熟成する「シロン・チーズ」を伝統的に作っている工房がいくつかある。 ドイツの寒村に伝わるミルベンケーゼ、フランスのミモレットとアーティズー。訪ねあてた工房にはいずれも、作り手のチーズとダニへの愛情が溢れていた…。 自然に育まれ、悠久の時を経て現代に受け継がれてきたシロン・チーズとは、いったいどんなものなのか？ そして、本当にダニがチーズを美味しくしているのか？ チーズとダニを愛する生物学者が、現地を訪れ、その謎に迫る、ひと味違うチーズの本！！ 「驚くほど奥深い熟成チーズの世界。 生物学者の目を通してその一端に触れることができる本として、ご一読をおすすめします！」 ーー坂上あき（チーズプロフェッショナル協会 副会長） 「熟成チーズにシロンあり。 シロンがチーズを旨くする。 その謎に迫る興味深いおすすめの一冊です。」 ーー森 節子（チーズ専門店 アルパージュ 代表） 序章　チーズにシロン？ 第一章　ドイツ、ミルベンケーゼへの旅 第二章“チーズ職人”はいつから人と共にいる？良いダニ・悪いダニ〜チーズのダニと仲間たち〜 第三章　チーズの歴史は人とダニの歴史 第四章　フランス、ミモレットへの旅 第五章　フランス、アーティズーへの旅 終章　ダニは神様の贈り物 文献一覧 索引

1,980円

幻のシロン・チーズを探せ…

チーズの歴史や成り立ちから始め、主要各国のチーズを紹介。製法、栄養、食べ方、取扱い方法まで150の疑問にQ&A方式で答えています。 チーズの歴史や成り立ちなどに関する質問 チーズに関するよくある質問 チーズの原料についての質問 チーズの造り方への質問 チーズの分類に関する質問 チーズに対するEUの保護制度についての質問 フランスチーズについての質問 イタリアチーズについての質問 スイスチーズについての質問 スペインチーズについての質問 ポルトガルチーズについての質問 イギリスチーズについての質問 ドイツチーズについての質問 オーストリアチーズについての質問 ベルギーチーズについての質問 オランダチーズについての質問 デンマークチーズについての質問 デンマークを除く北欧諸国のチーズについての質問 ギリシャチーズについての質問 アジア諸国のチーズについての質問 新世界のチーズに関する質問 チーズの栄養に関する質問 チーズの切り方や料理に関する質問 チーズと飲み物に関する質問

1,430円

知りたかったチーズの疑問Q&A　牧場から食卓までチーズの…

###############################################################################################################################################################################################################################################################

1,980円

フロマジェが教える　おいしいチーズの新常識…

都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田シェフによるレシピブック。店内にはナチュラルチーズがショーケースにずらりと並んでお出迎え。前菜からスープ、パスタ、肉料理までこれらのチーズを惜しげなく使います。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパの酪農国の伝承料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフ、オリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。本書ではそんな吉田シェフのレシピを掲載。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイディアコラムも紹介します（All aboutのチーズ執筆の小笠原由紀さん指導）。わが家のチーズライフが楽しくおいしく広がるそんな1冊です

1,650円

酪農ビストロのとろけるチーズレシピ…

その感動のヨーグルトは絶望を経た希望の味がする。

1,760円

あたりまえという奇跡…

フランスとEUのチーズ・ブランディング政策にみる官民協業の農村地域振興戦略とは 「テロワール」とは、作物の土壌や気候による特徴を左右する概念。フランスのワインやチーズで知られるが、近年は日本酒・茶などにも導入され、地域固有の特産品の高付加価値化に寄与している。 　本書は、とくにフランスチーズのテロワールに注目。酪農業でのツーリズムによる経営多角化、ワインとチーズの原産地呼称制度の相互作用、EU各国のAOPチーズのバリューチェーンの比較、地域限定チーズの奇跡的復活の事例など、チーズのブランディング戦略を掘り下げながら日本酪農業の転換を促す。 1章 フランス山岳地酪農の地域資源活用 2章 農業普及員によるテロワール産品の構築 3章 EU諸国の原産地呼称制度とそのガバナンス 4章 フランスワインとのブランディング比較 5章 忘れられたチーズの奇跡的復活 その他：現地取材による特別レポート6本 新規就農酪農家、フェルム・デュ・プチボルジエ／大型チーズボーフォールのアルパージュ／ヴァカンスとチーズ／急成長するアボンダンス組合／アボンダンスのチーズ職人山口潮久／リヨン郊外の有機ヤギチーズ

2,970円

フランスチーズのテロワール戦略…

「ルガール」の製造工程を、原産地／原料／装置に分けて紹介。浅生ハルミン、石田千、坂崎重盛三氏による、ブルターニュの地を訪れて感じたエッセイと、気ままなおしゃべり。全国のレストラン、パティスリーから原料会社まで、「ルガール」を使った料理や製品を紹介。

2,200円

ルガール

『チーズの教本』は、チーズを学ぶ上で大切な知識を4つ（識る、巡る、広める、愉しむ）のテーマに分類。 目的のページを探しやすく、整理された構成となっています。各国の主要なチーズをカラー写真で紹介。 ]外観や質感がイメージしやすく、製法上の特徴への深い理解につながります。 この「チーズの教本」は、2021年度に行われる第22回チーズプロフェッショナル資格認定試験の受験範囲で、 2021年度C.P.A.基本講習会の必須テキストとなっています。

4,400円

チーズの教本

19,800円

ミルクの事典

本書では、食品衛生学の第一人者の著者が、雪印乳業食中毒事件や雪印食品牛肉偽装事件をあらゆる角度から分析して、雪印グループの責任と食の安全に関わる行政の現状と問題点を徹底的に洗い出し、原因と責任の所在を明らかにして、改革の方向を提言する。

2,200円

雪印の落日

ｋｉｒｉで作る簡単＆絶品レシピ。おもてなしにも使えるアイデアいっぱいの７０品。

942円

kiriクリームチーズレシピ…

ミルクが少しあるだけで、これほど変化に富んだ食感や風味のチーズができるのだと知ったら、驚かずにはいられないだろう。チーズの多様さと豊かさは、フランスの文化遺産の一部である。この充実したガイドブック内容ー歴史・製造工程・原産地保護名称。-味わうためのアドバイスや写真をそえた説明。-保存法・プラトーの作り方・切り方・食べ方・ワインとチーズの組み合わせ・長所・レシピなど。

3,080円

マリー＝アンヌ・カンタン　フランスチーズガイドブック…

2,750円

イタリアチーズの故郷を訪ねて…

広い放牧地に解放され、自由に草を食べ、狂牛病とは無縁の牛たち。ホンモノの味が高い評価を受ける、ビン入りの低温殺菌牛乳。理想的な酪農と牛乳を実現し、他産業からも注目を集める男の熱いメッセージ。

1,870円

幸せな牛からおいしい牛乳…

ミクロの生命体乳酸菌とビフィズス菌が人類にもたらすもの、抗菌力、糖尿病・高血圧症・心臓病などの予防、抗ガン作用、免疫力の増強などから、注目のプロバイオティクスとしての働きとそのメカニズムまで、「健康」・「安全」に役立つ栄養満点の知識を満載。

2,200円

ヨーグルトの科学

2,750円

チーズ伝統国のチーズな人々…

今から２２年前。フランスでチーズづくりを勉強した著者たちは、帰国後、軽井沢の近くにチーズ工房をつくり、チーズづくりを始めました。それが『アトリエ・ド・フロマージュ』のはじまりです。軽井沢や東京の目白に開いたお店は、たくさんのファンの方々に愛され、そこから人気商品もたくさん生まれました。本書では、そのレシピをできるだけわかりやすく紹介しています。どれもチーズとシンプルな材料があれば簡単につくれるものばかり。チーズを、もっと気軽に、もっと多くの方に楽しんでほしい…。そんな思いをこめたレシピ集です。

1,540円

「アトリエ・ド・フロマージュ」のチーズレシピ…

3,080円

躍動する中国の酪農乳業と生乳流通…

カマンベールやモッツァレッラ以外にも、世界にはまだまだ美味しいチーズがある。季節やイベントに合わせてぴったりのチーズを選んだら、欲しくなるのはベストマリアージュなワイン！そこで「チーズのカリスマ」として知られる著者が初めてチーズとワインの組み合わせをまとめ、十二カ月に分けて解説したのが本書。人気チーズや通好みのチーズを歴史や製法などの知識もからめて紹介、大人ならではのチーズ＆ワインのおしゃれな楽しみ方が自然に身につく入門書でもある。

814円

チーズの悦楽十二カ月…

だしがいらない！みそ、しょうゆに合う。たんぱく質が摂れる。カルシウムが補える。定番のシチュー、グラタンから驚きの中華・和食レシピまで９０品！！クックパッドつくれぽ１０００人以上の大人気レシピも掲載！

1,320円

おいしい牛乳料理帳

2022年から23年にかけて日本の酪農家が危機的状況に立たされている。著者のひとり鈴木宣弘氏が、いまだから伝えたい、考えたい「牛乳」のはなしを 『新型コロナ禍で2020年後半の「悪夢再来」不足から一転「生乳廃棄」と脱脂粉乳が過剰在庫』などのテーマで語った。 序　章 揺らぐ持続可能な生乳生産　「いのち」の糧が消えていく？ 　　　　「危機」から学び、生産基盤を強くする処方箋 第1章 新型コロナ禍で2020年後半の「悪夢再来」不足から一転 「生乳廃棄」と脱脂粉乳が過剰在庫に 第2章 2018年の生乳生産量は「不足基調」だった 酪農家を襲った「トリプルパンチ」の大打撃 第3章 酪農家の思いを聴く何が都市近郊酪農を追い詰めているのか？ 第4章 とにかく何でも勉強、勉強の人びとがいたそして、そこに「牛乳」があった 終　章 「食」が単なる「モノ」となり、 人の労働が徹底的に軽く見られる怖い世界

990円

いまだから伝えたい、考えたい「牛乳」のはなし…

ミルクの長所と危険性は少なくとも１万年以上にわたって議論されています。人類で最も長く続いている食品に関する審議です。安心かつ安全な食品ではないにもかかわらず、ミルクに対する人間の情熱が消えることはありません。古代からの議論に続き、現在でも新たな論争が生まれています。工業型農業における動物の権利擁護から狂牛病問題、遺伝子組み換え作物、低温殺菌しない生乳の是非など、常に健康と倫理、経済の板ばさみになっています。ミルクと乳製品が完璧な食品だったとしたら、歴史はどのように変わっていたでしょうか？この人類の難題を一緒に考えてみましょう。

1,980円

ミルク進化論

もっとわかるイタリア3大チーズ チーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語る いまやファミレスでもコンビニでも見かける大人気のイタリアチーズを個々に解説するだけでなく、 チーズ伝統国の産業や食文化もふまえて詳しく、総括的につかめる内容です。 チーズのカリスマと言われるキャリア40年のチーズ商が、ソムリエやチーズ愛好家を越えて広く現代の食のインフルエンサーたちに、 一段上からの視点をさずけます。

2,090円

もっとわかるイタリア3大チーズ…

世界各国のチーズファンを魅了してやまない英国のチーズショップ「ラ・フロマジェリー」のオーナー、パトリシア・マイケルソンが贈るアルチザンチーズ図鑑。ヨーロッパおよび新世界を旅して集めたこだわりの職人チーズをオールカラーで紹介。国ごとのチーズ事情から、各ファームの生産方針や顔がわかる生産者紹介、チーズの特徴や味わい方などをわかりやすく愛情あふれる文章で綴る。巻末にはチーズの取り扱い方やチーズボードの作り方、アルコールとの組み合わせアイディア、大人気「ラ・フロマジェリー」のチーズレシピも収録。この1冊でアルチザンチーズのすべてがわかる。

4,180円

世界極上　アルチザンチーズ図鑑…

世帯経営であっても市場経済と結びつく現代。家族内の意思決定や日常生活の中での人間関係に収益が左右されるが、それを明示することは難しい。本書はそうした困難を人類学的調査の手法で乗り越え、生産者や酪農家の家族や個人にアプローチ。グローバリズムの中の「個人」の肉声に迫るユニークな試み。

770円

ペルー山村のチーズ生産者…

キシリトール以上の“実力"で 美容、筋トレ、ダイエット、免疫力アップにも◎ しあわせホルモンどんどん増える 体がよろこぶレシピ集。 ■掲載レシピ例 クリスマスリースなサラダ 生カリフラワーとテット・ド・モアンヌ きのこのマリネ チーズトッピング フルーツチーズピック

1,650円

おしゃれで簡単　歯科医がすすめる　歯を守るチーズレシピ…

アウトドアブームをきっかけに、話題のホットサンドレシピ。 フードアドバイザーの郷知詠子が薦める、見た目がおしゃれでおいしいレシピを48掲載。 はじめに ホットサンドの作り方 Part 1　デイリー タルタルなダブルエッグ しば漬けタルタルのあじフライサンド 明太・アボカド・プチトマト 北海道名物ちくわパン風 厚焼き玉子＆ひじき 和風キューカンバーサンド 明太高菜＆玉子焼き 豚の生姜焼き風 たくあん入りスパムサンド Part 2　グリルドチーズ きのこ＆ベーコンのグリルドチーズ グリルドチーズのさばサンド アボカド＆海老フライのグリルドチーズ〜ポ・ボーイ風〜 ハニーマスタード・チキン プルコギ・サンド エルビス・グリルドチーズ たっぷりほうれん草ときのこのグリルドチーズ いちじく＆ゴルゴンゾーラのグリルドチーズ 4種のチーズ＆フレンチフライ、ハニーナッツ添え マッシュルーム・デュクセル＆ささみのグリルドチーズ ソーセージ、アスパラガス クロックムッシュ 茄子、トマト、モッツァレラのグリルドチーズ Part 3　パーティー ブロッコリーのカラフルサンド チャーシュー＆豆苗 キャロットラペ＆エッグ ガーリック香るアンチョビポテト ガーリックシュリンプ パン・コン・トマテ しらすパルメザンチーズ＆ブロッコリー ステーキ＆ポテト ゆかりマヨでさば缶サンド カボチャのクリームチーズまみれ Part 4　世界のサンド BLTC パクチー香る、アジアンチキン 海老チリ＆とろ玉子 彩りチンジャオロース 半熟玉子＆キーマカレー フラメンカ・エッグサンド ガパオ・サンド 豚しゃぶのバインミー Part 5　デザート 黒糖コーヒー風味のチョコバナナ アップルパイ いちじく、ブルーベリーのヨーグルトクリームチーズ マンゴーヨーグルト、クリームクッキー マシュマロ・チョコパイン 苺・餅・粒あんマスカルポーネ ヌテラ風味のオレンジ 抹茶の甘栗ティラミス

1,980円

おしゃれで美味しい！ グリルドチーズとホットサンドレシピ…

日本における近代的な酪農乳業は、消費者である外国人が多く暮らした東京から始まった。しかし時代と共に都内の牧場は郊外から他県へと移行していった。 また、激動の歴史を経験した東京の街並みは一変し、酪農の地であった痕跡は現在ほとんど消えてしまった。 「ミルク一万年の会」は東京酪農乳業の文献、関係者の記憶を拾い集め、いまに残る東京酪農乳業の痕跡を訪ねて巡る「ブラミルク@東京」の活動を始めている。 本書は上記の活動をベースに、東京の酪農乳業事業変遷のドラマを読み解き、史跡を巡るためのガイドブックである。 ・東京23区酪農乳業関連史跡一覧マップ ・はじめに ・本書の表記について ・酪農乳業の用語の扱いについて 第1章東京酪農乳業史跡ガイド 4つの散策コース ●1コース　明治維新〜ミルクの足跡探訪 1コース紹介　乗換案内 【スタート】　1芥川龍之介生誕の地・耕牧舎東京本社跡地　2東京酪農生誕の地　3北辰社牧場跡地　4伊藤左千夫の住居・牧場跡地　5伊藤左千夫　6エドウィン・ダン　【ゴール】 ウッシーの人物クローズアップ 歴史紹介 ●2コース　古代につながる明治期〜ミルクの足跡探訪 2コース紹介　乗換案内 【スタート】　7野馬方邸役所跡(お厩・雉子橋帝室御料牛乳搾取所跡)　8神崎の牛牧跡地　9私立獣医学校発祥の地　10平田牧場跡地　11疫牛供養塔　12牛屋横丁跡地　13高田牧舎ミルクホール跡地　【ゴール】 ●3コース　明治後期から昭和初期〜ミルクの足跡探訪 3コース紹介　乗換案内 【スタート】　14島田牧場跡地　15積田牧場大谷口搾乳所跡地　【ゴール】 ●4コース　農業近代化の足掛かりを探る歴史散策 【スタート】　16開拓使仮学校跡地　17グラントの松　18七星舎牧場跡地　19開拓使第三官園跡地　20近代農学発祥の地・ケルネル田圃・駒場農学校跡地　21四谷軒牧場跡地　【ゴール】 【コラム】牛乳瓶の歴史PART1 ウッシーの人物クローズアップ 第2章　東京23区酪農乳業史跡27めぐり 1芥川龍之介生誕の地・耕牧舎東京本社跡地　2東京酪農誕生の地　3北辰社牧場跡地　4伊藤左千夫の住居・牧場跡地　5伊藤左千夫　6エドウィン・ダン　7野馬方邸役所跡(お厩・雉子橋帝室御料牛乳搾取所跡)　8神崎の牛牧跡地　9私立獣医学校発祥の地　10平田牧場跡地　11疫牛供養塔　12牛屋横丁跡地　13高田牧舎ミルクホール跡地　14島田牧場跡地　15積田牧場大谷口搾乳所跡地　16開拓使仮学校跡地　17グラントの松　18七星舎牧場跡地　19開拓使第三官園跡地　20近代農学発祥の地・ケルネル田圃・駒場農学校跡地　21四谷軒牧場跡地　22愛光舎牛乳店跡地　23長崎屋跡地　24岩山敬義顕彰碑　25浮島の牛牧　26前田留吉一族墓地　27北辰社牧場古井戸 【コラム】牛乳瓶の歴史PART2 第3章　東京酪農乳業の誕生小史 1牧場の広がり明治〜大正東京都心部から郡部へ　2東京に乳文化が誕生した背景　3明治政府の畜産政策　4東京に牛乳搾取業が誕生　5牛乳番付表でみる搾乳業者一覧　6牛乳搾取業の特徴と経営収支　7明治初期に牛乳搾取業を先導した牛乳店　8東京の牧場の風景明治　9都心の酪農の終焉と郊外へ移動　10東京酪農おもしろヒストリー ・参考資料 ・あとがき ・参考文献

1,760円

東京ミルクものがたり…

インドにおいて、穀類に次いで重要な食料であるミルクの流通構造とその消費量水準を明らかにすることを通じて、流通の重要な担い手となっている協同組合の果たすべき役割と課題について論じた。 本書の要旨 序　章 本書の目的と編別構成（要約） 第1部 ミルク需給の基礎構造 第1章 ミルク供給量の概念 第2章 ミルク販売チェーンの構造 第3章 1980年代のミルク供給構造と流通量ーマハラシュトラの事例 第4章 2010年代のミルク供給構造と一日当たり供給量ーマハラシュトラ州政府乳業系統の供給量ー 第5章 D.シャーのミルク需給量把握の方法 第6章 ミルクの需給と供給ーデリー市の事例 第6章 補論ーB.バッタチャルジーらの消費量把握方法 第7章 インドにおけるミルク・乳製品の需要と供給 第2部 インドにおける酪農開発 第8章 協同組合系統組織による酪農開発ーインド・OF計画の到達点と発展の課題ー 第9章 土地なし層とインド酪農 第10章 粗飼料確保とインド酪農 第3部 ミルク流通にける酪農協同組合 第11章 インドの農業協組合 第12章 インドにおける非信用農協の展開と課題ー酪農協県ユニオンを中心にー 第13章 ミルク流通と協同組合系統組織再編の課題ー県ユニオンを事例に 第14章 州連合と県ユニオンとの機能調整ーマハラシュトラ州のケースー

3,850円

インドのミルク流通と酪農協同組合…

チーズを知る(チーズの文化史 チーズの生成 チーズの熟成 フランス イタリア スペイン 北部・中部など他のヨーロッパ諸国 アメリカ、オーストラリア、ニュージーランド 日本) チーズを味わう(チーズを主材料とした料理 チーズを副材料とした料理 チーズを調味料またはソースとして使用した料理 チーズを使用したデザート)

3,850円

ル・コルドン・ブルー チーズの魅力…

このサイトのデータは 2025/10/31 20:20:04 に楽天APIから取得しました。このサイトで掲載されている情報は shopping.ago-go.org の作成者により運営されています。 価格、販売可能情報は、変更される場合があります。購入時に楽天市場店舗（www.rakuten.co.jp）に表示されている価格が、その商品の販売に適用されます。