フレンチシェフ田村浩二がチーズケーキをアップデート！香りを食べる魔法のレシピ。毎回完売！Ｍｒ．ＣＨＥＥＳＥＣＡＫＥのレシピを公開。至高の３３　Ｒｅｃｉｐｅ。

1,650円

人生最高のチーズケーキ…

2011年の刊行以来、ビジュアル図鑑の決定版として親しまれてきた「世界チーズ大図鑑」。元版は英国DK社刊行の「World Cheese Book」（2009年）で、ブリティッシュ・チーズ・アワード創設者であるジュリエット・ハーバット氏が監修し、日本の本間るみ子氏など各国の20人の著者が分担執筆した。 ◆9年ぶりの大幅改定となる本書では、全体の約20％でチーズの入れ替えや情報更新を行なったほか、新たにラトビア、リトアニア、ルーマニア、中国のチーズを掲載。 ◆世界34ヵ国・750種類超のチーズの製法や歴史、味の特徴、おいしい食べ方を、各種チーズの断面と外見の写真とともに解説。 ◆原料の種類、産地名、サイズ、熟成タイプや期間などを示すデータ欄と地図付きで、一目で特徴がわかる構成。 ◆著名なチーズは見開き2頁で製造工程写真なども加えて紹介した。 ◆検索に便利な五十音索引付き。 ■目次 はじめに　 チーズを理解する　 本書の使い方　 フレッシュチーズ　 熟成フレッシュチーズ　 ソフトホワイトチーズ　 セミソフトチーズ　 ハードチーズ　 ブルーチーズ　 フレーバーチーズ　 パーフェクト・チーズプラター　 フランス　 特集記事 ボーフォール　 ブリー・ド・モー　 コンテ　 エポワス・ド・ブルゴーニュ　 ルブロション・ド・サボワ　 ロックフォール　 サント=モール・ド・トゥーレーヌ　 イタリア 特集記事 ゴルゴンゾーラ　 モッツァレッラ・ディ・ブッファラ　 パルミジャーノ・レッジャーノ　 タレッジョ　 スペインとポルトガル　 スペイン　 ポルトガル　 特集記事 マオン　 マンチェゴ　 イギリスとアイルランド　 イングランド　 スコットランド　 ウェールズ　 アイルランド　 特集記事 チェダー　 スティルトン　 ヤーグ・コーニッシュ・チーズ　 カボック　 ケアフィリー　 北海沿岸低地帯　 ベルギー　 オランダ　 特集記事 ゴーダ ドイツ、オーストリア、スイス　 ドイツ　 オーストリア　 スイス　 特集記事 エメンタール　 スカンジナビア　 デンマーク　 ノルウェー　 スウェーデン　 フィンランド　 ラトビア　 リトアニア　 東欧と近東　 ギリシャ　 ルーマニア　 スロヴァキア　 トルコ　 キプロス　 レバノン　 イスラエル　 特集記事 フェタ　 ハルーミ　 アメリカ大陸　 アメリカ　 カナダ　 メキシコ　 ブラジル　 アルゼンチン　 特集記事 モントレー・ジャック　 中国と日本　 中国　 日本　 オーストラリアとニュージーランド　 オーストラリア　 ニュージーランド　 チーズ用語　 索引　 寄稿者　 謝辞

3,850円

改訂版　世界チーズ大図鑑…

一度食べたら、とりこになってしまう「アトリエ・タタン」のチーズケーキ。長く愛されている“タタンのチーズケーキ”をはじめ、ヨーロッパ諸国に伝わる素朴でめずらしいチーズケーキをベイクド、レア、スフレの3パートでご紹介。

1,650円

アトリエ・タタンのチーズケーキ…

乳和食とは、牛乳を和食に使う、新しいスタイルの和食です。見た目や味は通常の和食とそれほど違いはありません。しかも、つくり方はとっても簡単！牛乳のいいところを引き出しながら、和食としてのおいしさを実現した料理です。

1,320円

やさしい、おいしい はじめよう乳和食…

五千年以上前から人類とともにあったチーズ。乳の出る家畜さえいればその地域独自のものが作られた。農家で手作りする少量のものから、工場で大量生産されるものまで、チーズがいつ、どこで、なぜ発明されたかを明らかにする。2011年6月ブルース・インターアクションズ刊の新訳版。

2,530円

チーズの歴史

チーズケーキと チョコレートケーキなら 誰でもおいしく作れます チーズケーキとチョコレートケーキはともに人気のお菓子。そしてこの両者には「失敗しづらい」という共通点もあります。本書は、高石紀子さんの絶品レシピを、誰もが失敗せずにおいしく作れるよう丁寧に解説し、初心者さんでもベテランさんでも、みなさんにお菓子作りの楽しさを存分に味わっていただけるレシピ集です。 チーズケーキは、ほとんどが混ぜるだけ。特にベイクドチーズケーキはとっても簡単です。混ぜたり、こしたりという、ひとつひとつの工程を丁寧に作業してもらえれば、必ずおいしく焼き上がります。 チョコレートケーキは、チョコレートが味をばっちりきめてくれます。そしてそのチョコレートや組み合わせた食材によっても印象ががらりと変わるので、アレンジがしやすいお菓子でもあります。 初心者の方は、まずは基本のレシピから作ってみてください。何度食べても飽きないのは、やっぱり基本のレシピたちです。チーズケーキもチョコレートケーキも、どっしりとしたお菓子というイメージがありますが、本書では「もうひと切れ！」と、つい手を伸ばしたくなるような、軽やかな仕上がりにしました。 基本をマスターしたらアレンジを。似たような材料でも、配合や作り方を変えるだけで、見た目も食感もがらりと変わるお菓子作りの妙も楽しんでいただけたらと思います。そうしてお菓子がどうやってできあがっていくのか理解し、習得してもらえたらうれしいです。 ＜目次＞ CHEESECAKES ［ベイクドチーズケーキ］ チョコレートとフリュイルージュ りんご レモンカード いちごジャムとホワイトチョコ コーヒーのマーブル……など ［スフレチーズケーキ］ 紅茶とシトロン チョコとオレンジ 抹茶 ヨーグルト……など ［レアチーズケーキ］ はちみつレモン ホワイトチョコのフォレノワール風 キウイ、ライム、ミント……など ［その他］ バスク風チーズケーキ クレメダンジュ……など CHOCOLATE CAKES ［ガトーショコラ］ オレンジピール ラズベリー ジンジャー レモン スパイス……など ［ケークオショコラ］ バナナとピーカンナッツ フィグ グレープフルーツ チョコレートのマーブル……など ［その他］ モワルーショコラ テリーヌショコラ オイル生地のケークオショコラ……など

1,595円

失敗なしで絶対おいしい！　チーズケーキとチョコレートケー…

880円

技あり！dancyuバター

アメリカで最も有名なヴィーガンシェフ、マシュー・ケニー氏も絶賛！ L.A.発、ナッツで作る本格ヴィーガンチーズレシピが日本初上陸。 豆腐や豆乳でつくるヴィーガンチーズはもちろん、 本書ではナッツ類から作る本格レシピを多数紹介。 カシューナッツやアーモンドをペースト状にして発酵させる本格レシピでは、 モッツアレラやクリームチーズ、チェダーチーズなど、 植物性チーズとは思えない味わいを楽しめます。 またチーズを作るだけでなく、チーズを使ったアレンジレシピも多数紹介。 大人気のヴィーガンチーズケーキやベリータルトも。 L.A.やNYだけでなく、 今世界中で注目されているヴィーガンチーズは、 コンセプトだけでなく、 その味わいや美容効果が認められているから。 特にハリウッド女優らセレブにとって、 美容、美肌はライフスタイルから切り離せません。 著者のMARIKOは、ヴィーガンシェフ、講師としての活動だけでなく、 ハリウッドでヘアメイクアーティストとしても活躍しています。 だからこそ、体の中からきれいになれるヴィーガンの魅力と力に気づきました。 「健康だけど美味しくない……」 ではなく 「健康で美味しい！」を目指して 日々、新しいレシピを開発しています。 その中から選りすぐりのレシピを1冊にまとめました。

2,200円

乳製品を使わないヴィーガンチーズ　L.A.発　VEGAN…

新石器時代を起源とし、世界中で今も愛されているヨーグルト。その種類や健康効果、宗教との関係、世界のヨーグルトの多様性、植物性や砂糖不使用などの最新事情など、ヨーグルトの歴史と未来を多角的に紹介する。レシピ付。

2,420円

ヨーグルトの歴史

ノンホモ・低温殺菌牛乳と酢と塩だけ。乳酸菌もレンネットも不要。誰でも作れる簡単チーズ作りを酪農家のお母さんたちが楽しく解説。チーズの歴史と科学、日本の牛乳のあゆみとこれからについてもよくわかる。 第1章　簡単モッツァレラチーズ誕生のきっかけ　 　　 第2章　簡単モッツァレラチーズの作り方　　 　 　番外編　ノンホモ牛乳1本で作れます　　　　　　　　　 　 　 　応用編　ストリング（割ける）チーズを作る　　　　　　　　 第3章　チーズを使った簡単料理、副産物ホエーを使った料理　 　　できたてチーズでお料理を！　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　カプレーゼ／生ハムの前菜／生ハム巻き&フライ／　 　　　オープンサンド／チーズとハムのホットサンド／ 　　　もっちりフライパンピザ／冷製パスタ／アリゴ 　　　 　　チーズ作りの副産物＝ホエーを使おう！　　　　　　　　　 　　　ホエー&甘酒／ホエー&イチゴスムージー／ 　　　栄養満点スープパスタ／キッシュ風オムレツ／ 　　　グリーンカレー／ホエーの中華おこわ／酸辣湯（麺）／ 　　　トマトリゾット／つゆだく中華そうめん／晩柑かん 第4章　簡単モッツァレラチーズができる訳ーーチーズの歴史と科学　　 　　　　 第5章　ノンホモ・パス牛乳当たり前に 　　 第6章　日本の牛乳のあゆみとこれから

1,430円

酪農かあさんが教える　台所チーズ…

永遠のケーキ定番人気第一位！　チーズケーキを一冊で完全マスターする一冊です。　「初心者でも失敗せずに美味しく作れるレシピ」と人気の著者が生み出した、オリジナルレシピは現在400を超えます。そんな数多くのレシピの中から「おいしい」のはもちろんのこと、「作りやすい」「カンタン！」「珍しいからプレゼントにいい！」と人気のレシピを厳選しました。プロも感嘆する美味しいヒミツとテクニックを全公開。 私はチーズケーキが本当に大好き！ チーズケーキチャート チーズケーキをおいしく作る大切な約束 N．Y．チーズケーキ＆ベイクドレアチーズケーキ オールドファッションベイクドチーズケーキ＆ベイクドメレンゲチーズケーキ スフレチーズケーキ サワークリームトップチーズケーキ レアチーズケーキ＆ババロア風レアチーズケーキ＆ムースレアチーズケーキ チーズケーキQ＆A

1,540円

ベスト　オブ　チーズケーキ！…

種類も味わいもさまざまな、奥の深いチーズの世界。 本書は、AOP認定（フランスの食品の品質管理基準）された、ナチュラルチーズ45点を取り上げています。 チーズの基本的な製造方法や特徴、味わいや食べ方の紹介はもちろん、そのチーズが作られた土地にまつわる歴史的背景や文化、 アート、建築、映画なども、豊富なビジュアルを贅沢に掲載してくわしく紹介しています。 チーズが作られた土地のカルチャーを知ることで、味わいもさらに奥深くなるはず。 ぜひ、知識と文化の旅をしながら、チーズを味わっていただきたい一冊です。 さらに、相性のいいワインの見つけ方やパンとチーズの組み合わせ方も紹介。 また、意外と知らない素朴な疑問や、知っておくと便利な情報まで、チーズにまつわるQAを掲載。 本書はチーズの初心者から、プロ資格を目指すチーズ愛好家まで、観て読んで楽しめる、チーズのカルチャー本です。 ■目次抜粋 チーズの基礎知識のこと チーズの種類と認定 チーズの原料 チーズの産地 Fromage 01　白カビタイプ カマンベール・ド・ノルマンディ／ヌフシャテル／ブリー・ド・モー／ブリー・ド・ムラン　ほか Fromage 02　青カビタイプ ロックフォール／ブルー・デ・コース／ブルー・ド・ジェックス／フルム・ダンベール　ほか Fromage 03　セミハードタイプ オッソー＝イラティ・ブルビ・ピレネー／モルビエ／ルブロション・ド・サヴォワ／トム・デ・ボージュ　ほか Fromage 04　ハードタイプ コンテ／アボンダンス／ボーフォール Fromage 05　ウォッシュタイプ リヴァロ／ポン・レヴェック／マロワール／モン・ドール　ほか Fromage 06　シェーヴルタイプ マコネ／シュヴロタン／ピコドン／リゴット・ド・コンドリュー　ほか Fromage 07　フレッシュタイプ ブロッチュ チーズに合うワインとパン Fromage Q＆A *********************************** チーズの基礎知識のこと チーズの種類と認定 チーズの原料 チーズの産地 Fromage 01　白カビタイプ カマンベール・ド・ノルマンディ／ヌフシャテル／ブリー・ド・モー／ブリー・ド・ムラン　ほか Fromage 02　青カビタイプ ロックフォール／ブルー・デ・コース／ブルー・ド・ジェックス／フルム・ダンベール　ほか Fromage 03　セミハードタイプ オッソー＝イラティ・ブルビ・ピレネー／モルビエ／ルブロション・ド・サヴォワ／トム・デ・ボージュ　ほか Fromage 04　ハードタイプ コンテ／アボンダンス／ボーフォール Fromage 05　ウォッシュタイプ リヴァロ／ポン・レヴェック／マロワール／モン・ドール　ほか Fromage 06　シェーヴルタイプ マコネ／シュヴロタン／ピコドン／リゴット・ド・コンドリュー　ほか Fromage 07　フレッシュタイプ ブロッチュ チーズに合うワインとパン Fromage Q＆A

2,420円

チーズの事典

Twitterフォロワー数25万人超! メディアからも大注目!の料理研究家・ジョーさん。による、 今話題の万能食材・カマンベールチーズ71のレシピ! 美容・健康の強い味方であり、 準完全栄養食品でもあるカマンベールチーズ。 近年では、認知症予防にも期待できる食材として、 ますます注目を集めています。 なにより、とろ~りとしたその舌触りと芳醇な香りに、 虜になる人続出! 本書では、 主菜、おかず、副菜、おつまみ、そしてスイーツまで、 すべて撮りおろしのカマンベールチーズレシピを71収録。 いつものカマンベールチーズに、 ほんのひと手間をかけるだけで、 リッチで、贅沢で、映えるごちそうに! 炊き込みご飯、ハンバーグ、鍋、ポテサラに、 パンケーキやフレンチトーストのおやつなど、 どれも簡単でお手軽なのに、 つい人に見せたくなる仕上がり、 ふるまいたくなるおいしさです。

1,485円

ジョーさん。のカマンベールチーズやみつきレシピ…

ネズミが顔を出しそうな穴あきチーズ、学校給食が懐かしい三角形のチーズ、あなたは「チーズ」と聞いて何を思い出す？　じつは人それぞれにイメージが違う変幻自在さこそが、地球の食品にほかにない、チーズならではの特徴なのです！　その秘密は母から子へ与えるミルクの力にあります。そしてミルクを菌やカビの力で発酵・熟成させるという大発見を人間はなしとげました。文化と科学の両面から、この奥深い食べものに迫ります。 ネズミが顔を出しそうな穴あきチーズ、学校給食が懐かしい三角形のチーズ、あなたは「チーズ」と聞いて何を思い出す？ じつは人それぞれにイメージが違う変幻自在さこそが、地球上の食べものにほかにない、チーズならではの特徴なのです！ その秘密は、母から子へ与えるためにつくられた「ミルク」の力にあります。思わず唸る凄い力が、ミルクには満載されているのです。 そして人間は、そのミルクを菌やカビという小さな生きものたちの力を借りて「発酵」「熟成」させるという大発明をなしとげます。 ただでさえ凄いミルクが、息をのむほど神秘的なこれらの現象によって大変身をとげたチーズの絶妙さが、いま科学によって次々と解明されつつあります。 おいしい理由、身体にいい理由から世界のさまざまなチーズの薀蓄まで、この奥深い食べものの深淵に迫ります。 はじめに プロローグにかえて──チーズについてのQ＆A 第I部　チーズと出会うために 第1章　チーズは偶然につくられた 第2章　世界のチーズのプロフィール 第3章　チーズの選び方と楽しみ方 第II部　チーズづくりの科学 第4章　ミルク成分の科学 第5章　乳酸菌と発酵の科学 第6章　凝乳の科学 第7章　加塩の科学 第III部　チーズの熟成の科学 第8章　チーズの味と香りの変化 第9章　チーズ組織と物性の変化 第IV部　チーズと健康の科学 第10章　これだけわかったチーズの機能性 おわりに 参考資料

1,078円

チーズの科学　ミルクの力、発酵・熟成の神秘…

この20 年間で酪農・乳業を取り巻く環境は大きく変化した．第一に，日本人の牛乳消費量が減少し発酵乳やチーズの消費量が増加した．同時に，酪農家の戸数が減少する一方で，年間生乳出荷量が1,000 トンを超えるメガファームが現れ，10,000 トンを超えるギガ ファームも珍しくない．それに伴い，牛1 頭あたりの生乳生産量は世界でもトップレベルの水準となった． 第二は，食品企業のみならず産業界全体で商品の安全性やデータの信頼性が疑われる事件が多発し，生活者が商品をみる目が厳しくなった．そのため，酪農・乳業に関わる者はHACCP をはじめとした品質保証や食品衛生に関する基本的な知識を身につけることが求 められるようになった． 第三には，高齢化社会を迎え生活者の健康志向が高まり，様々な健康機能を訴求する商品が上市されるようになった．牛乳・乳製品は健康維持に必要な多種類の栄養成分を含むだけでなく，健康状態を改善，あるいは疾患を予防する機能があり，このことはすでに7世紀には日本人の一部でも認識されていた．しかし，牛乳・乳製品の健康機能が科学的に証明される一方で，牛乳・乳製品に対する誤った似非科学情報も喧伝され，多くの人を混乱させた． そして第四として，日本の大学における酪農科学研究が激減した点が挙げられる．乳酸菌や乳成分の健康機能に関する研究は健在だが，乳製品の品質改良，新しい製造技術や商品開発の基礎となる乳の基盤研究は今や絶滅寸前となった．このため，海外にて進展中の最新乳科学に関する成果を解説した文献や書籍は日本では希少である． 改訂版では，以上の情勢変化を考慮した構成とした．また，脱稿後の2017 年7 月に合意されたEPA の合意内容については巻末に「追記」として記載した. 本書が酪農・乳業に関わる方々，および酪農・乳業に関心がある全ての方の参考となり，日本の酪農・乳業の発展に寄与できれば幸甚である．

3,025円

新版　牛乳・乳製品の知識…

今、日本は「チーズブーム」。コンビニやスーパー、デパ地下などで、さまざまなチーズが売られています。本書では、世界と日本のチーズ全８６種類を厳選し、「風味」「食べごろ」「産地」「製法」などを、写真とともにわかりやすく解説します。もちろん、チーズを使った料理も紹介します。さらに基礎知識として、おいしいチーズの選び方、切り方や道具、料理との合わせ方、栄養なども説明。この１冊で、チーズ選びがもっと楽しくなります！

990円

世界と日本のおいしいチーズ図鑑…

A.O.P.から幻のチーズまで。 約200種類のチーズを収録 フランスには、一つの村に一つのチーズがあるといわれるほど多種多様なチーズがあり、その数は数百種類にもおよぶ。 本書では、A.O.P.に認定されたチーズはもちろん、伝統的な製法で作られているチーズ、また作り手が少なくなった希少なチーズなども紹介。その数約200種類。解説文には、チーズの製法や味わいのみならず、歴史や文化的な側面にも触れている。 チーズ販売業者や料理人、ソムリエ、レストラン関係者といったプロからチーズ愛好家まで、幅広い層に楽しんでもらえる一冊だ。

3,520円

フランスチーズ図鑑

《本書は『ヨーグルトの事典』（2016年刊）を底本として刊行したものです》 ヨーグルト（発酵乳）は数千年前から利用されてきた最古の乳製品の一つであり，さらに数ある乳製品の中でも今なお発展を続けているすぐれた食品である。《本書はそのヨーグルトについて，企業・大学の第一線の研究者を集め，総合的な知見を提供する。〔内容〕ヨーグルトの歴史と種類／ヨーグルトの基礎科学／ヨーグルトの製造方法／発酵に使用される乳酸菌とビフィズス菌の微生物学／他 ■目次　　（各節の主なキーワード） 1章　ヨーグルトの歴史と種類 　1.1　世界の発酵乳 　　歴史／種類／伝統的発酵乳／発酵乳乳酸菌飲料 　1.2　日本のヨーグルト 　　変遷／定義／種類と市場動向／特徴 2章　ヨーグルトの基礎科学 　2.1　乳成分の種類と特性 　　タンパク質／糖質／脂質／ミネラル・ビタミン 　2.2　牛乳・乳製品の栄養生理機能 　　牛乳／バター／チーズ／ヨーグルト 　2.3　ヨーグルトの栄養学的特性 　　栄養組成／乳糖／乳酸／ビタミン／ミネラル／乳酸菌 　2.4　ヨーグルトの組織 　2.5　ヨーグルトのおいしさ 　　香気成分／フレーバー／保存／容器包装 3章　ヨーグルトの製造 　3.1　ヨーグルトの製造工程 　3.2　ヨーグルトに使用される原料 　　原料乳／甘味料／増粘剤・安定剤／香料／着色料／酸味料／保存料／フルーツプレザーブ 　3.3　スターターカルチャー 　3.4　ヨーグルトの容器包装 　3.5　ヨーグルトの品質管理と安全性 　3.6　乳酸菌，ビフィズス菌の菌数測定法 4章　発酵に使用される乳酸菌とビフィズス菌の微生物学 　4.1　ヨーグルトに使用される乳酸菌 　4.2　乳酸菌およびビフィズス菌の系統分類 　4.3　乳酸菌およびビフィズス菌の構造と菌体成分 　4.4　乳酸菌およびビフィズス菌の糖代謝系 　4.5　タンパク質代謝と脂質代謝 　4.6　抗菌（性）物質 　4.7　胃酸および胆汁酸耐性 　4.8　ヒト腸管付着性 5章　ヨーグルトの生理機能と健康 　5.1　機能性食品としてのヨーグルト 　　特定保健用食品（トクホ）／整腸作用／腸内細菌叢（腸内フローラ）／機能性乳酸菌・機能性ビフィズス菌／ヨーグルトの栄養生理作用 　5.2　プロ・プレ・シンバイオティクス，イムノバイオティクス，パラプロバイオティクス，バイオジェニクス，イムノジェニクス 　5.3　機能性乳酸菌添加型のヨーグルト 　　整腸効果／ピロリ菌／血中コレステロール／アレルギー／インフルエンザ、感冒／歯周病 　5.4　機能性素材添加型のヨーグルト 　　ラクトフェリン添加／骨粗鬆症予防型／N-アセチルグルコサミン添加型 　5.5　その他のヨーグルト 　　血圧降下作用／ビフィズス菌増殖促進作用 6章　ヨーグルトをめぐる新しい動き 　6.1　新規なヨーグルト製造技術 　6.2　新規なスターター乳酸菌とビフィズス菌の科学 　6.3　近未来の機能性ヨーグルトの開発

15,400円

ヨーグルトの事典 新装版…

これまで日本人には馴染みの薄かったイギリス産チーズが注目されています。 本書では、職人こだわりのアルチザンチーズや原料乳から一貫した生産を行う農家製チーズを厳選して紹介。また、これらを消費者に届け、生産者と消費者の橋渡し役をつとめるチーズ商たちや、豊かなチーズ文化を生み出したイギリスの自然環境や歴史的背景、その伝統と発展を担う人々の素顔、チーズ愛、哲学、さらにはイギリスの日常風景の中のチーズから、日本人ならではの楽しみ方などを取り上げ、イギリスチーズの魅力を紹介しています。 イギリスチーズに特化したチーズ関連書籍は本邦初です。 イギリスチーズとは（イギリスチーズとは/自然環境/歴 史） アルチザンチーズを支えるチーズ商（パクストン&ウィットフィールド/ニールズ・ヤード・デアリー/ファイン・チーズ・カンパニー/コート・ヤード・デアリー/チェダーチーズとは） チーズの作り手と農家のこだわり（モンゴメリー・チーズ/クイックス/アイル・オブ・マル・チーズ/クロップウェル・ビショップ・クレマリー/コルストン・バセット・デアリー/スティッチェルトン・デアリー/トレザワン・ブラザーズ/レスターシャー・ハンドメイド・チーズ/ミセス・カーカムズ・ランカシャー/ニールズ・ヤード・クレマリー/チャールズ・マルテル・アンド・サン/セントジュード・チーズ/フェン・ファーム・デアリー/ハンプシャー・チーズ・カンパニー/キング・ストーン・デアリー/ノートン・アンド・ヤロウ・チーズ） イギリスの日常とチーズ（Snack or Dessert / Afternoon Tea / Salad / Main Meal / Cheese and Drink / イギリスチーズに Try!） 日本で楽しむイギリスチーズ（和の惣菜をひとくふう/ おやつとお茶うけ/日本酒とともに）

2,200円

とっておきのイギリスチーズ…

乳・肉・卵分野を編著者を中心として、各項目に詳しい大学、試験場、企業の専門家により、限られた紙面の中で成書と画一的にならぬよう留意した。内容が濃くも読みやすい入門書。畜産学を学ぶ学生、企業・研究機関の方々にお勧めしたい一書。 ー「乳」分野ー　 1章 乳の利用の歴史と現状　2章 乳の科学　3章 乳・乳製品各論　4章 乳・乳製品に係る法規 ー「肉」分野ー 1章 食肉の利用の歴史と現状　2章 食肉の科学　3章 食肉のおいしさと栄養　4章 食肉の保蔵と加工　5章 食肉・食肉製品に係る法規と安全管理 ー「卵」分野ー 1章 食用卵利用歴史と現状　2章 卵の科学　3章 卵の栄養機能と調理機能　4章 卵の品質と加工　5章 卵・卵製品に係る法規と微生物問題

4,070円

乳肉卵の機能と利用

ここ10年来、目覚ましい進化を遂げている日本のナチュラルチーズ。チーズラバーのみならず、食べることに敏感な人たちに大注目されています。 全国に300軒近くある工房のなかでもユニークで、日々パワーアップしている20の工房のチーズとストーリーを紹介しています。北海道から九州まで、とりまく環境も背景も違う工房ですが、共通しているのは、すべての作り手が、自分の目指すチーズに対して真摯に向き合い、突き詰めていこうという姿勢が感じられ、作るチーズにその人柄が表れていること。ミルクを生み出す動物、育てる酪農家、ミルクの良さを存分に引き出すための努力を惜しまない作り手たち。そうした人と自然が作り出す、おいしい日本のナチュラルチーズの入門書です。 はじめに 日本のナチュラルチーズの基礎知識 チーズ＆チーズ工房案内 チーズのデータの見方 ●北海道 ノースプレインファーム（北海道・興部町） チーズ工房チカプ（北海道・根室市） 鶴居村農畜産物加工施設 酪楽館（北海道・鶴居村） 共働学舎新得農場（北海道・新得町） 十勝千年の森（ランラン・ファーム）（北海道・清水町） ニセコチーズ工房（北海道・ニセコ町） 山田農場 チーズ工房（北海道・七飯町） 十勝品質事業協同組合（北海道・十勝） ●東北 弘前チーズ工房 カゼイフィーチョ・ダ・サスィーノ（青森県・弘前市） ●関東 那須高原今牧場 チーズ工房（栃木県・那須町） Vilmilk（群馬県・大泉町） 高秀牧場 チーズ工房（千葉県・いすみ市） CHEESE STAND（東京都・渋谷区） ●中部 Atelier de Fromage（長野県・東御市） Bosqueso Cheese Lab.（長野県・佐久市） H.I.F開田高原アイスクリーム工房（長野県・木曽町） ●中国 木次乳業（島根県・雲南市） 三良坂フロマージュ（広島県・三次市） ●九州 Nakashima Farm（佐賀県・嬉野市） ダイワファーム（宮崎県・小林市） Let'sチーズテイスティング！ CHEESE INDEX

2,530円

日本のナチュラルチーズ…

チーズが余っても、もう困らない！　 チーズは身近な人気食材。 今や普通のスーパーでも手軽に手に入るナチュラルチーズの数々。 でも、その楽しみ方と言えば、おつまみとして「そのまま食べる」だけになっていませんか？ 本書では、日々の家庭料理の中で「普段づかい」できるチーズ料理をテーマに、今人気急上昇中の料理家・サルボ恭子さんが、フランスの郷土料理・家庭料理をベースとした、様々なチーズ料理のレシピを紹介します。

1,650円

チーズの料理

3,080円

チーズのソムリエになる…

3,960円

乳の科学

2011年春から北海道江丹別で「江丹別の青いチーズ」をつくり、ANAとJAL国際線ファーストクラス機内食に採用される。 これは世界一のチーズをつくるための奇跡と軌跡の物語。 第1章それ、やります。チーズつくります 第2章カビのない青いチーズ 第3章ANA物語 ブルーチーズ豆知識 第4章ものづくりから場所づくりへ

1,540円

ブルーチーズドリーマー　世界一のチーズをつくる。…

チーズは神から与えられた最高の食の芸術品。乳種、乳質、チーズカード、形や大きさ、熟成条件など多くの要因によって「一村一チーズ」ができあがる。

1,320円

チーズ入門改訂5版

都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田シェフによるレシピブック。店内にはナチュラルチーズがショーケースにずらりと並んでお出迎え。前菜からスープ、パスタ、肉料理までこれらのチーズを惜しげなく使います。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパの酪農国の伝承料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフ、オリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。本書ではそんな吉田シェフのレシピを掲載。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイディアコラムも紹介します（All aboutのチーズ執筆の小笠原由紀さん指導）。わが家のチーズライフが楽しくおいしく広がるそんな1冊です

1,650円

酪農ビストロのとろけるチーズレシピ…

チーズケーキは、いまや定番中の定番。シンプルな配合が基本となっているからこそ、多くの人に愛されている人気のお菓子です。 本書では、そんなチーズケーキをお家でもおいしく作れるためのレシピを紹介しています。チーズケーキ作りは決してむずかしくありません。混ぜてオーブンか冷蔵庫に入れるだけーそんなシンプルな手順で作ることができます。本書で基本をマスターすれば、そこからのバリエーションも簡単に作りこなすことができると思います。ぜひ試してみてください。 ※本書は2009年3月発行『新版チーズのケーキ』の再編集版です Part1　基本のチーズケーキ Part2　バリエーション Part3　ワインに合うチーズケーキ Part4　チーズのデザート

1,320円

チーズのケーキ　基本からアレンジまで、簡単に作れておいし…

フレッシュ、白カビ、青カビ、ハードなど、近頃ぐっと身近になった本格的なナチュラルチーズを料理に取り入れ、各種チーズの魅力を味わう料理を紹介します。 ■22種のナチュラルチーズを使っています レシピに使うチーズはマスカルポーネ、カマンベール、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノなど22種類。各チーズの特徴を紹介し、料理にとりいれることで、チーズの奥深さや楽しみ方の幅が広がります。 ■バラエティに富んだレシピでさまざまなシーンに使えます 料理はおつまみやサラダ、スープ、メインディッシュ、パスタやピザ、スイーツとバラエティに富んだラインナップ。定番料理だけでなく和食にチーズをとり入れた創作料理も並びます。ふだんの食卓から、おもてなし、パーティーシーンなど、シチュエーションに合わせて使えます。 ■ミニレシピやお役立ちコラムも 野菜のチーズのせ、チーズのピンチョスなど手軽に作れるミニレシピや、チーズの道具や切り方、保存方法をまとめたコラムもあります。

1,540円

ベターホームのチーズ料理…

人間の知恵と執念がつくりだした食品の王様。毎日食卓に並ぶ牛乳とタマゴこそ、人間が健康で豊かな食生活を送ることを可能にした最高の食品です。牛乳とタマゴはどうやって大量生産できるようになったのか、なぜ乳製品やタマゴは体によいのか、タマゴは本当にコレステロールの原因になるのか、バターとマーガリンではどちらが体によいのかなど、牛乳とタマゴに関する身近な話題が満載。（ブルーバックス・2013年5月刊） 牛乳とタマゴの見方が変わる 人間の知恵と執念がつくりだした食品の王様 毎日食卓に並ぶ牛乳とタマゴこそ、人間が健康で豊かな食生活を送ることを可能にした最高の食品です。牛乳とタマゴはどうやって大量生産できるようになったのか、なぜ乳製品やタマゴは体によいのか、タマゴは本当にコレステロールの原因になるのか、バターとマーガリンではどちらが体によいのかなど、牛乳とタマゴに関する身近な話題が満載。 ●牛乳が乳白色なのはなぜ? ●ヨーグルトが酸っぱくなるのはなぜ？ ●初乳はなぜ市場に出まわらないの? ●新しいタマゴと古いタマゴの見分け方は? ●古いタマゴの方がゆで玉子に向いているのはなぜ? ●タマゴが室温でも腐らないのはなぜ？ ●タマゴを保存するとき鈍端を上にするのはなぜ? 第1部　牛と牛乳の話 第1章　世界における牛の歴史 第2章　日本における牛乳と牛肉の夜明け 第3章　牛乳を科学する 第4章　食品としての牛乳を科学する 第2部　ニワトリとタマゴの話 第5章　ニワトリの祖先 第6章　タマゴを産むニワトリ、肉をつくるニワトリ 第7章　タマゴを科学する 第8章　食品としてのタマゴを科学する 第3部　牛乳とタマゴの未来の話 第9章　健康とのかかわり 第10章　牛乳とニワトリの未来

1,100円

牛乳とタマゴの科学

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