ー * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * ベストな下ごしらえ・切り方・加熱時間・調理法がわかる！ 野菜をとびきりおいしく食べるための「トリビア＆レシピ」 ー * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * - * ●知らなかった！「今どきの野菜」の調理術 実はどんどん品種改良が進んでいる野菜たち。 ひと昔前よりも「アクが少なくなった」「甘みが増している」「やわらかく、火が通りやすくなっている」など、 おいしさも調理の手軽さもアップしています。 そんな今どきの野菜をおいしく食べるための調理のコツと食べ方を徹底解剖。 すぐに試してみたくなるトリビアとレシピが満載です。 ●下ごしらえ・切り方・加熱時間・調理法が全部わかる 「ゆでるとき、塩を入れる？」 「水にさらす？さらさない？」 「切り方はどう使い分ける？」 「何分くらい加熱するのがベスト？」 そんな疑問を一挙解決！ 洗い方や調理法に合わせた切り方、ゆでる・煮る・炒める・レンジといった調理法別の加熱時間、生で食べるときの下ごしらえまで、おいしく調理するためのコツを野菜別に紹介。 写真を見ながら一目でポイントがわかります。 ●野菜の甘み・旨み・みずみずしさ・食感をグッと引き出す！おすすめの食べ方 「小松菜は生で食べるのもおいしい！」 「きゅうりは生だけではなく、炒めるのも美味！」 「セロリは大きめに切って煮るとみずみずしくておいしい！」 …など、各野菜のおすすめの食べ方とレシピをたっぷりと紹介。 定番の食べ方から、ちょっと目新しい食べ方まで、野菜ひとつで簡単にできるレシピを全138品掲載しました。 その他にも、よい野菜を見分ける目利きポイントや注目の栄養成分、保存方法などの野菜別のお役立ち情報が盛りだくさん。野菜をモリモリ食べたくなる楽しい情報が詰まった一冊です。 ●葉・茎・菜の野菜 キャベツ／小松菜／春菊／玉ねぎ／チンゲン菜／菜の花／にら／白菜／ほうれん草／水菜／モロヘイヤ／レタス ●花・芽・実の野菜 アスパラガス／オクラ／かぶ／かぼちゃ／カリフラワー／きゅうり／ゴーヤ／しし唐辛子／ズッキーニ／セロリ／冬瓜／とうもろこし／トマト／なす／パプリカ・ピーマン／ブロッコリー ●豆類 枝豆／グリーンピース／さやいんげん・さやえんどう／そら豆／もやし・豆苗 ●ねぎ・香味野菜 ねぎ／香味野菜 ●根菜 ごぼう／大根／にんじん／れんこん ●いも類 さつまいも／里いも／じゃがいも／山のいも ●山菜 たけのこ／ふき・うど

1,650円

徹底解剖！ 野菜のおいしい食べ方大全…

小麦粉をこねた生地で旬の野菜を包む、信州の郷土食「おやき」は、急斜面の多い信州の山村でさかんな「粉食文化」のひとつです。小麦粉の種類や製法によって、もちもち、サクサク、ぱりぱり、ふわふわなど、さまざまな食感の生地を味わえるうえに、野菜をたっぷり食べられるので、最近はヘルシーフードとして注目を集めています。本書は20種類以上のおやき生地、80種類の具の作り方を収録。食感を自由自在に楽しめる、新機軸の小麦粉レシピ集です。 おやきとは 小麦粉とは おやき作りに使う道具 おやき生地 　焼き 　　中力粉＋ぬるま湯 　　強力粉＋ぬるま湯 　　強力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯 　　強力粉＆ドライイースト＋ぬるま湯 　蒸かし（膨らし粉なし） 　　中力粉＋ぬるま湯 　　中力粉＋熱湯 　　中力粉＋熱湯・中力粉＋ぬるま湯 　　強力粉＋ぬるま湯＆白玉粉 　蒸かし（膨らし粉入り） 　　中力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯 　　強力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯 　　中力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯＆重曹 　　強力粉＆ドライイースト＋ぬるま湯 　焼き蒸かし 　　中力粉＋冷水 　　強力粉＋ぬるま湯 　　強力粉＋熱湯＆片栗粉 　　強力粉＆冷ごはん＋ぬるま湯 　　強力粉＋ぬるま湯＆雑穀ペースト 　加熱アラカルト おやきの具 　具の定番 　　野沢菜/きりぼし大根/きざみなす 　　野菜ミックス/かぼちゃ/にら 　　和風きのこ/おから/ゆず大根 　　つぶあん/黒ごまあん/りんご＆おさつ 　コラム「おやきの歳時記」 　具のアラカルト 　　ふきのとう/山菜ミックス/破竹と蕗の味噌風味 　　こごみ/のびる/わらび 　　菜の花/雪菜/そぼろ雪菜 　　中華風ほうれん草/大根葉のナムル/野沢菜の葉っぱ 　　丸なす/麻婆なす 　　夏野菜カレー/夏野菜ラタトゥイユ/カレーもやし 　　やたら/梅紫蘇オクラ/錦糸瓜 　　丸ごとピーマン/モロッコいんげん/みょうが 　　新玉の辛味噌/新玉のカレーマリネ/葉玉ねぎ 　　肉じゃが/塩肉じゃが/味噌じゃが 　　じゃがコロ/ポテサラ/五目長芋 　　おさつカレー/甘辛おさつ/味噌おさつ 　　かぼちゃ煮/かぼちゃサモサ/冬至かぼちゃ 　　白菜と豚肉の中華風/ごま白菜/鶏ごぼう 　　味噌きりぼし/カレー風味のきりぼし/辛味大根の旨味噌 　　味噌大根/れんこん/ねぎ玉味噌 　　五目野沢菜/味噌野沢菜/野沢菜の中華風 　　ツナかぶ/野沢菜かぶ 　　あっさり中華きのこ/洋風きのこソテー/麻婆風えのきステーキ 　　五目炒り豆腐/味噌おから/おからサラダ 　　黒糖入り小豆/月餅/金時豆 　　黄身あん/くるみあん/いきなり団子風8 　　りんご＆バナナ/ピリ辛りんご/チョコあん 　具の味索引 もっと上手につくりたい！ 　生地の包み方講座 　おやきのQ＆A

1,760円

おやきの教科書

身近な39素材の新しい味に出会う一冊 人気の料理家、栗原はるみさん初の素材別レシピ集。素材の持つ味や食感を大切にしたメニューや、残り素材を工夫して見つけたとっておきレシピなど、39素材の「おいしい」を208ページでお届け!

2,420円

おいしくたべよう。 素材をいかすレシピ133…

下ごしらえがラクチンで食べごたえがあり、忙しい日に大活躍するブロッコリー。鮮やかな緑色が料理に彩りを添え、和洋中とどんな味つけにも合い、さらには栄養も豊富です♪ そんなブロッコリーをとことん使える大きな文字と簡潔なレシピで、献立にもう迷いません！

640円

うちの定番食材レシピvol.17 ブロッコリーあったらこ…

90万品から厳選! 人気ブロガーさん＆料理家さんのおいしい野菜レシピを1冊にまとめました! ヘルシーでおいしい! 栄養たっぷりな野菜レシピは毎日の食卓で大活躍。 食材をあますところなくおいしく消費できるレシピ、100品をご紹介します。 旬の野菜を食べつくす、調理法や味付けなど、いろいろなバリエで使いきりできるレシピです。 巻頭特集では「野菜ソムリエYuuさんの『野菜のおいしい食べ方＆使いきり術大公開! 』」や「旬の野菜カレンダー」を掲載。 ＜もくじ＞ ・旬の野菜カレンダー ・野菜ソムリエYuuさんの「野菜のおいしい食べ方＆使い切り術大公開!」 　Yuuさんおすすめ野菜レシピBEST5 Part1【葉や茎を食べる野菜】 キャベツ、ほうれん草・小松菜、レタス、白菜、ニラ、玉ねぎ、ブロッコリー、アスパラガス ・♡ごはんがすすむ! 麻婆キャベツ♡ ・湯通しコンソメキャベツ ・簡単やみつき♪ ほうれん草としらすのナムル　　　　　 ・レンチンで絶品! 丸ごと玉ねぎのめんつゆバター ・ゴロゴロゆで卵とベーコンとブロッコリーのガーリックマヨサラダ ・アスパラと鶏むね肉のペッパーレモンマヨ炒め　etc. Part2【実を食べる野菜】 トマト、ピーマン、なす、かぼちゃ、きゅうり ・香ばしねぎ油で! トマトとふんわり卵の中華炒め ・揚げない! 鶏なす油淋鶏 ・なすとささみのトマトソース煮 ・きゅうりのしょうゆ漬け ・ごま油香るきゅうりと豚のねぎ塩炒め　etc. Part3【根を食べる野菜】 大根、にんじん、じゃがいも、さつまいも ・がっつりコク旨♪ みそにんにく豚バラ大根 ・めちゃめちゃ甘い! にんじん塩チーズグリル ・サラダ蒸し豆入りポテトサラダ ・さつまいもとクリームチーズのデリ風おつまみサラダ　etc. Part4【その他の野菜】 もやし、アボカド、きのこ ・昔懐かしい中華風もやしサラダ ・アボカドと蒸し鶏とレタスのごまレモンマヨサラ ・ごはんがとまらない!! きのこの佃煮　　　　　　etc. 【コラム】 野菜スイーツ

891円

レシピブログのおいしい野菜おかずBEST100…

本書は、2015年10月に発売された『和食器のきほん』（誠文堂新光社刊）を底本として、 「和食器の活用事例をもっとみたい」というご意見にお答えするため、 あらたに11例のテーブルコーディネートを追加し、 内容を再構成した改訂版です。 「和食器は種類がたくさんあって…… 何から揃えたらよいかわからないので、そういった手引書がほしい」 というニーズから生まれました。 ーー種類や選び方揃え方、お手入れなどの扱い方、上手なセッティングの仕方など、 食卓を演出するうえで知っておかなければならない、和食器の基本について丁寧に解説します。 ーーたとえば、洋食器に比べて和食器は季節を選ぶものも数多くあります。 模様ひとつをとっても、春なのか秋なのか、を知ることで、今まで何気なく使っていた器が違う魅力を放つようになります。 ただその佇まいや美しさに引かれて買った器も、形や模様、 食卓における本来の使い方を理解して使うことができれば、よりいっそう価値を増し日々の生活に彩りを与え、 また、ワンランク上のおもてなしにも十二分に活用することができるのではないでしょうか。 ーーテーブルコーディネーターをはじめとした食卓演出の専門家の方や、専門家を目指して勉強をしている学生や教室に通う生徒さん。 あるいは、自宅でサロンを開いている方や器が大好きな一般の方まで。 和食器に興味がある方にぜひ、手にとって読んでいただきたい1冊です。 第一章　和食器のきほん知識 和食器の歴史／和食器の部分名称／和食器の大きさ／まず揃えるべき和食器アイテム／季節に合わせて器を選ぶ／和の文様あれこれ、ほか 第二章　和食器のテーブルコーディネート 第三章　和食器の種類　陶器・磁器 第四章　和食器の種類　漆器・ガラス・その他 第五章　East meets west 和モダンの器で彩る　おもてなしテーブルコーディネート コラム 九谷焼作家を訪ねて／和食店の楽しみ方選び方／和食器配置の基本手順とNG例、ほか

2,750円

和食器のきほん改訂版ーテーブルコーディネートアイテム…

作って冷蔵庫にストックしておけば、ごはんに、お弁当に、すぐおいしいおかず１０９。

1,430円

常備菜

混ぜるだけ・漬けるだけで簡単においしく仕上がる「合わせ酢」や「合わせ調味料」が人気ですが、これらは簡単に手作りできます。それが「べんり漬けの素」。保存袋にかつおの削り節と昆布をセットして常備しておき、調味液と野菜を入れてもむだけ。しばらく漬ければ味がしみしみの副菜が完成！それを使えばおかずがあっというまに仕上がります。味がピタリと決まり、少ない調味料で作れるのがよいところ。野菜がおいしくたっぷり食べられて、料理の味も幅もぐんとアップしていいことづくめ。新時代の漬物習慣です。べんり漬けのいいところ★野菜を買ったら入れておく、の新習慣で一気に料理がラクになる★いろんな味にアレンジできる★酢、みそ、みりん、塩麹など発酵食材と野菜の力でみるみる体が整う★漬けだれは調理にも使えて無駄なし！●甘酢のべんり漬け／しょうゆ漬けのべんり漬け／みそ味のべんり漬け／マリネのべんり漬け／ナムルのべんり漬け

1,430円

野菜の「べんり漬け」…

お金がなくて指輪を買えず、手狭な自宅で花束と手紙でプロポーズ。奥様はOKしてくれたけど本当は夢に見ていたプロポーズのシチュエーションがあることを知った著者が、やり直しの2回目のプロポーズに向けて生み出したレシピが、インスタで大バズり。包丁もまな板も不要、10分で作れる、少ない食材で作れるレシピが多く、さらに2人分で約200円の節約レシピだけど、病みつきになる美味しさで幸福度が爆上がりのレシピを82品紹介します。豆腐150gに片栗粉、好きな食材を入れて焼く「ふわ焼き」は、簡単やみつき幸せレシピの代名詞。ふわふわもちもちの食感もたまりません。他にもお手頃価格の「鶏むね肉」を使ったレシピは、味のバリエーションが多く、毎日食べても飽きません。食べ応えもあって、無理のないダイエットにも役立ちます。今よりも生活が楽しくなる、幸福を感じる著者渾身のレシピです。 プロローグ　ぼくはプロポーズに失敗した32歳 PART1　簡単うますぎふわ焼き PART2　究極のやせレシピ PART3　爆食！　鶏むねレシピ PART4　激うま！　沼る麺＆ご飯

1,540円

簡単やみつき幸せレシピ 食費は削っても幸福度は右肩上がり…

野菜がおいしすぎる簡単！ヘルシーレシピ１４６。夜も食べたい。あさごはんの献立１０。自家製調味料レシピ（塩麹・しょうゆ麹、めんつゆ、ぽん酢、豆乳マヨネーズ、万能ねぎだれ）。野菜がおいしすぎる作りおき＆簡単おかず１００。

1,430円

夜も食べたい。食堂あさごはんのレシピ…

・一年中おいしい ・たんぱく質が豊富 ・美肌や肥満防止、更年期症状に効果的 そんな豆腐は手に入りやすいスーパーフード。 環境負荷の観点から、代替肉としても注目されています。 本書では「豆腐マイスター」の資格を持つ著者が、季節感のある豆腐レシピをご紹介。 手に入りやすい材料で簡単に作れるものを揃えました。 おうち時間に、おいしくてヘルシーな豆腐料理をどうぞ！ ＜掲載レシピ＞ 春　豆腐入りそばサラダ／厚揚げとサヤエンドウのみそ炒めなど 夏　豆腐の寒天寄せ／豆腐とゴーヤのエスニック風サラダなど 秋　焼き豆腐と塩サケの炒め煮／豆腐ときのこのチャーハンなど 冬　豆腐と豆乳の和風グラタン／豆腐とカキのオイスターソース炒めなど 巻末付録　大豆の健康効果 ＜著者・池上保子からのメッセージ＞ 　豆腐は手ごろな価格で手に入る、消化吸収の良いマルチ栄養剤。 　たんぱく質、イソフラボンなどが豊富。イライラ防止に役立つカルシウムは、乳製品と同じくらい吸収率が高いです。 　野菜をたっぷり組み合わせることで、バランスの取れた食卓を整えることができます。 　 　家庭で作る料理は、ときには甘かったり辛かったり…。 　でも、小さな台所から生まれる世界でたったひとつの味。心と体を育てるやさしい味なのです。 　豆腐のもつパワーをもっと食卓に登場させ、親から子へ、子から孫へとわが家の味を伝承していただければ幸いです。 ＜掲載レシピ＞ 春　豆腐入りそばサラダ／厚揚げとサヤエンドウのみそ炒めなど 夏　豆腐の寒天寄せ／豆腐とゴーヤのエスニック風サラダなど 秋　焼き豆腐と塩サケの炒め煮／豆腐ときのこのチャーハンなど 冬　豆腐と豆乳の和風グラタン／豆腐とカキのオイスターソース炒めなど 【巻末付録】大豆の健康効果

1,430円

豆腐が主役になる56のレシピ…

1,595円

人気のおかずおいしい！860品…

「忙しい人にこそ、フランスの家庭料理を知ってほしい」いつもの食材や調味料で自宅がビストロにーヘビロテ必至、我が家の新定番５７品！

1,540円

志麻さんの“おうちビストロ”…

大豆、黒豆、そら豆、とら豆、ささげ、あずき… 新しいおいしさに出合える豆料理 大の豆好きである有元葉子さんが作り続けている豆料理を一挙に紹介。 古くから日本で食べられている豆をとりあげます。 煮豆、豆ごはんなど定番の和食はもちろん、有元さんのセンスが光るスープ、サラダなどの洋食、フムスといった中東料理まで幅広いラインナップ。 乾燥豆だけでなく、枝豆、さやいんげん、グリンピースなどの生の豆料理も紹介。 乾燥豆のもどし方、ゆで方も写真入りでていねいに解説。

1,870円

有元葉子 豆

体験型トレーニング・調理科学・レシピで、究極のスパイステクニックを習得！ ゲームやパズルを楽しみながらスパイス使いが身につく体験型トレーニング、トップシェフ10名の対談＆レシピ、香りを操るカレーレシピなど、スパイスを自由自在に使いこなすためのあらゆる情報を掲載。125種の豊富な図版と圧倒的な情報量で、スパイスと香りのすべてがわかる決定版です。

3,300円

スパイスを極める

手網やフライパンがあれば、コーヒー豆の焙煎はできる。 コーヒー好きが驚くほどの味になる、自家焙煎の指南書。 もしあなたが焙煎未経験で、コーヒーのことをもっと知りたいと思うなら、実際に自分で何度か焙煎してみることを強くお勧めします。抽出に比べてハードルが高いことは否めませんが、自分で焙煎して初めて見えてくる「コーヒーの一面」が、抽出して初めて見えることよりも、遙かにたくさん存在するからです。(旦部) プロアマの垣根は低くなったと感じます。もちろんプロにはプロの強みがありますが、どうしても「商売」にするための落とし所を探る必要が出てくるのです。しかし個人が趣味でやるには採算も利便も度外視できるし、たとえ失敗したところで、自分ひとりがまずいコーヒーを飲めば済む話。アマチュアにはアマチュアの強みがあると言えます。(旦部) 本書の中には、コーヒー焙煎のセミプロたちが複数登場してくる。それは有名な写真家であったり、業界に聞こえたブロガーであったり、果ては機械メーカーの社員や料理学校の先生もいる。(中略)拙著『コーヒーに憑かれた男たち』の続編がもしあるならば、真っ先に登場してもらいたい人たちである。彼らこそ令和版のまったき「憑かれた男たち」といえるだろう。(嶋中) _「まえがき」「あとがき」より抜粋 【著者略歴】 嶋中労(しまなか ろう) フリージャーナリスト。1952年、埼玉県生まれ。慶應義塾大学文学部卒業後、出版社に勤務。月刊誌編集長、編集委員など歴任。主な著書に『コーヒーに憑かれた男たち』『コーヒーの鬼がゆく』(共に中公文庫)のほか、『田口護の珈琲大全』『コーヒー おいしさの方程式』(共にNHK出版)などの取材・文を担当した。 旦部幸博(たんべ ゆきひろ) 科学者、コーヒー研究家。1969年、長崎県生まれ。京都大学大学院薬学研究科修了後、博士課程在籍中に滋賀医科大学助手に。現在、同大学准教授。医学博士。専門は遺伝子学、微生物学。人気の珈琲サイト「百珈苑」主宰。主な著書に『コーヒーの科学』(講談社ブルーバックス)、『珈琲の世界史』(講談社現代新書)など。

1,540円

ホーム・コーヒー・ロースティング お家ではじめる自家焙煎…

1981年10月の創刊以来、ESSEでは毎号さまざまな料理企画を掲載し、おいしいレシピを世の中に送り出してきました。    つねに読者アンケートを実施し、「本当においしい」「何度もつくっている」と反響のあったレシピを集計・分析。 読者の声を参考に、よりおいしいレシピ求めて料理家の方々とともに開発し続けてきたのです。 そのなかには、長年に渡って読者の皆様に愛されてきたレシピや、伝説の料理家の究極のレシピなど、時代を超えても色褪せることのない料理がたくさんあります。 今回、創刊40周年を迎え、累計5万点を超えたレシピから特に人気の高いレシピを厳選、40年分の珠玉レシピを集大成した最強の1冊を完成させました。  どれもESSEの歴史を彩ってきた魅力あふれるレシピばかりで、ボリューム満点の内容となっています。   読者、ライター、歴代編集者の熱い推しコメントにもご注目！  自信を持ってお送りする000点、ぜひ日々の食卓にお役立てください。  （前書きより） ［内容］ 読者支持率ナンバーワン！ 栗原はるみさんの絶品レシピ レシピ支持率ナンバーワン！ ケンタロウさんのがっつり肉おかず 歴代編集者＆ライターが絶賛！ 覚えておきたいあの人の一生ものレシピ オーソドックスもよし、アレンジもよし！ 5大定番メニューのベストレシピ リピート率ナンバーワン みんなが繰り返しつくる絶品おかず 毎年掲載されたレシピから厳選！ 春夏秋冬の旬野菜おかず ダイエットの潮流は“糖質オフ”へ！ 糖質オフの和・洋・中華おかず 覚えやすいレシピが人気でした 味がバッチリ決まる！ 黄金比レシピ いつの時代も読者人気は抜群！ 絶品鍋グランプリ みんなにずっと愛され続ける ご飯と麺の大絶賛レシピ

880円

エッセ創刊40周年の超ベストレシピ…

前作『いとしいたべもの』が好評で重版を重ねている中で、待望の続編の刊行です！ 母手作りの、バターがとろける甘いホットケーキ。父が大好きだった、少し焦げ目がついたビーフン。遅い青春時代に食べた、夜明けのぺヤング……。味の記憶をたどると、眠っていた思い出の扉が開き、胸いっぱいになった事はありませんか？ 150篇のエッセイの中から22篇を厳選し、丁寧に推敲を重ね大幅に加筆修正した珠玉のエッセイを収録。著者自ら描いたイラストも、繊細なタッチの優しい絵で評判を呼んでいます。ほっこり、じんわりするカラーイラストエッセイ集です。

869円

こいしいたべもの

Youtubeやネットでも人気の「大量消費」。1週間分の野菜をまとめて買っても、使い切る前に悪くしてしまった経験は誰でもあると思います。大量消費は経済的にお得なだけでなく、豪快でボリュームのある料理や、作りおきにも使えます。本書は無駄なく大量の野菜を消費するためのレシピ集です。手に入りやすい20種類の野菜を「主菜、主食、副菜、作りおき」で304レシピ化。たとえばキャベツ1個で主菜や副菜だけで使い切ってもいいし、全部作りおきにしてもOK。その野菜1つでどのくらいのレシピができるのかがひと目で分かり、冷蔵・冷凍の保存方法も紹介。通年通した旬の野菜のための大量消費レシピを紹介します。

1,650円

野菜たっぷり大量消費レシピ 304…

世界に誇る日本の加工食品である、油揚げ、豆腐、こんにゃく。 私たちにとってはあまりにも身近すぎて、日頃あまり気にかけない地味な食材ですが、それぞれの特徴を知り、しっかりした下ごしらえや調理をすることで、本当のおいしさに出会えます。 素材の持ち味を生かし、心と体が納得するシンプルなおいしさを日々追及する料理家・有元葉子さんによる、バリエーション豊かなレシピの数々は、油揚げや豆腐、こんにゃくのしみじみとしたおいしさを再発見できます。 ◎油揚げ、厚揚げ、がんもどき いなりずし／信田巻き／きつねご飯弁当／甘辛油揚げの卵とじ／焼き油揚げ／焼き油揚げとひじき煮／油揚げと大根葉のしょうゆ炒め　ほか ◎豆腐 中華風冷奴とくずし奴／小鍋したての湯豆腐／豆腐の素揚げ／春野菜と豆腐クリーム／温奴の肉みそがけ／豆腐のたらこソース　ほか ◎こんにゃく、しらたき たたきこんにゃくのチリチリ／鶏肉とこんにゃく、ごぼうの炒め煮／手綱こんにゃく、牛肉、しいたけのしょうゆ煮／こんにゃくの田楽　ほか

1,760円

有元葉子 油揚げ、豆腐、こんにゃく…

調理師資格試験によく出る内容を、試験科目ごとに一問一答型で学びやすくまとめた問題集。 本試験によく出る重要な項目を集中的に解説した要点まとめ、暗記に便利なゴロ合わせも掲載。 答え、重要語句を付属の赤シートで隠しながら学習できる。 持ち歩けるハンディサイズ。 　■　調理師を目指す方へ 【第1章】　公衆衛生学 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　公衆衛生概論 　　　●　調理師法 　　　●　衛生統計 　　　●　感染症予防 　　　●　疾病予防および健康づくり対策 　　　●　健康増進法 　　　●　加齢と健康 　　　●　環境保健 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q110） 【第2章】　食品学 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　食品の機能 　　　●　食品の成分 　　　●　食品の特徴 　　　●　食品の加工と貯蔵 　　　●　食品の表示 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q60） 【第3章】　栄養学 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　栄養学概論 　　　●　栄養素の機能 　　　●　栄養生理 　　　●　ライフステージと栄養 　　　●　病態と栄養 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q85） 【第4章】　食品衛生学 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　食品衛生学概論 　　　●　食品衛生法 　　　●　食品安全基本法 　　　●　食育基本法 　　　●　食品と微生物 　　　●　食中毒 　　　●　食品と寄生虫 　　　●　食品添加物 　　　●　器具・容器包装の衛生　　ほか 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q147） 【第5章】　調理理論 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　調理の基礎 　　　●　調理による成分変化 　　　●　食品の調理科学 　　　●　調理器具 　　　●　調理施設と設備 　　　●　主な野菜の切り方 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q160） 【第6章】　食文化概論 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　食文化と調理師 　　　●　食と文化 　　　●　日本の食文化 　　　●　西洋料理と食文化 　　　●　中国料理と食文化 　　　●　エスニック料理と食文化 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q050）

935円

これだけ覚える　調理師一問一答問題集 '25年版…

試験でよく問われる重要項目を、6つの試験科目から短文形式で覚えやすくまとめた、スピード合格のためのテキスト。 大きな文字でキーワードがずばりわかる読みやすい体裁。解説部分にはポイントがひと目でわかるように、イラストや図表を使用。 すきま時間に効率的に学習ができる。 暗記ポイントを隠せる便利な赤シート付き。 　◇　本書の使い方 　◇　調理師試験ガイダンス 【1】　公衆衛生学 　　　1、　公衆衛生学概論 　　　2、　衛生統計 　　　3、　環境衛生 　　　4、　感染症予防 　　　5、　健康づくり 　　　6、　母子保健 　　　7、　学校保健 　　　8、　高齢者保健 　　　9、　労働安全衛生 　　　10、　調理師法 【2】　食品学 　　　1、　食品の分類と成分 　　　2、　植物性食品・動物性食品 　　　3、　その他の食品 　　　4、　食品の加工と貯蔵 　　　5、　食品の表示 　　　6、　食品の流通 【3】　栄養学 　　　1、　栄養素の働き 　　　2、　炭水化物 　　　3、　脂質 　　　4、　たんぱく質 　　　5、　ビタミン 　　　6、　無機質（ミネラル） 　　　7、　ホルモン 　　　8、　消化と吸収 　　　9、　エネルギー 　　　10、　国民の栄養状態 　　　11、　ライフステージと栄養 　　　12、　病態と栄養 【4】　食品衛生学 　　　1、　食品衛生学概論 　　　2、　食中毒とその予防 　　　3、　食品異物 　　　4、　洗浄と消毒法 　　　5、　食品添加物 　　　6、　食品の変化と保存 　　　7、　食品簡易鑑別法 　　　8、　器具・容器包装 　　　9、　食品衛生対策　　ほか 【5】　調理理論 　　　1、　調理の種類と特徴 　　　2、　非加熱調理操作 　　　3、　加熱調理操作 　　　4、　調理器具 　　　5、　調理の味・色・香り 　　　6、　調理による食品成分の変化 　　　7、　献立作成 　　　8、　調理技術 　　　9、　新調理システム 【6】　食文化概論 　　　1、　食文化の意義と多様性 　　　2、　日本の食文化 　　　3、　調理師と食文化 　　　4、　伝統・郷土料理 　　　5、　世界の料理 　　　6、　食料生産

1,210円

調理師試験重要項目 '25年版…

「あともう1品」に迷った時に。手軽でおいしい、つくりおき副菜！ 「もう1品、何を作ろう…」毎日の献立で悩みがちなのが「副菜」です。 メインの料理が決まっても、それに合う副菜を考えるのは意外と面倒。 本書では、大人気ブログ『週末の作り置きレシピ』のスガさんによる 副菜のつくりおきレシピをたっぷり100品紹介します！ どれも少ない材料かつ短時間で作れる簡単なレシピで、 まとまった時間を取らなくても隙間時間でパパっと作れます。 また、野菜別にレシピを掲載しているので検索も簡単。 「あともう1品」に迷った時は、この本をパラパラめくってみてください。 ●目次 葉菜の副菜 根菜の副菜 果菜の副菜 いも・こんにゃくの副菜 きのこ・山菜の副菜 乾物・海藻の副菜 豆・豆製品の副菜 もやし・豆苗の副菜 副菜に合う！ ソースとドレッシング お酒に合う！ おつまみ副菜 つくりおき副菜の食べ方アレンジ 葉菜の副菜 根菜の副菜 果菜の副菜 いも・こんにゃくの副菜 きのこ・山菜の副菜 乾物・海藻の副菜 豆・豆製品の副菜 もやし・豆苗の副菜 副菜に合う！ ソースとドレッシング お酒に合う！ おつまみ副菜 つくりおき副菜の食べ方アレンジ

1,518円

つくりおき副菜

中国茶を淹れ、香りをいつくしみ味わうひとときは、単なるティータイム以上の癒し……。 東京・元麻布で中国茶葉と茶器のショップを営み、中国茶のレッスンも行う著者が最新の中国茶の魅力を紹介。 大連での少女時代から父や兄の薫陶を受け、人との貴重な出会いを通して上質な茶葉を追い求めてきた著者。 日本の中国茶ファンにぜひ飲んでほしい10大銘茶や、知っているようで知らないプーアル茶の奥深い魅力、茶葉の選び方や保存方法などをわかりやすく解説。 新感覚の茶料理、ノンアル派に人気の中国茶と料理のペアリングレストランも掲載。 さらに、世界的ジャズトランぺッターで中国茶愛好家の日野皓正氏インタビュー、 大連のセレブリティが通う一見さんお断り紹介制茶館レポート、現地でお茶を買いたい方のための指さし中国語など楽しいコラムも充実。 日々ストレスと向き合う今だからこそ、美味しい中国茶で澄んだおとな時間を！ ●今、中国茶の世界にお誘いしたい理由 ●私の人生を変えた中国銘茶への旅 ●私的ベスト10中国銘茶 ●美味しいお茶を淹れましょう ●中国茶器と道具立ての愉しみ ●中国茶がくれる健康美 ●奥が深いプーアル茶 ●洗練の極み“中国茶料理”と、ペアリングレストラン ●Q&A そこが知りたい中国茶

2,970円

中国茶で、おとな時間…

魂をくすぐる、ソースの香り。　 甘辛くてほどよくスパイシーなソース焼きそばは どこか懐かしい庶民の味。　 一転して、本格的な中華料理店の焼きそば、 塩味のあっさり焼きそば、さらには醤油味、イタリア風や韓国風。　 背徳的な豪華焼きそばや、つまみになる替わり種まで　 焼きそばの懐の深さは、計り知れません。 今回は、そんな焼きそばのレシピをたっぷりとご紹介。　 無限に広がる焼きそばワールドの第一歩は さあ、何味から攻めましょうか。

880円

dancyu定番シリーズ 焼きそば100レシピ…

海外グルメからの注目度の高さで知られる小さな日本料理店、『傳』。 東京風の伝統日本料理を下敷きにしつつ、グローバルな視点で「ビギナーにもわかりやすいおいしさ」 「日本ならではのおもてなし＋トラットリアのような親しみ」を追いかけている。 当世、ストイックなこだわりだけでは日本料理ファン層は広がらない。 外国人や日本の若い世代の「食べたい、知りたい」という素朴な興味に応え、楽しい体験を提供する傳の料理とは？ そのコース戦略、表現の工夫は訪日外国人を迎える料理店や旅館にも大きなヒントとなるはず。 ※日本語・英語併記しています。

3,520円

傳

【7年ぶりの改訂で、より使いやすく！】 2009年刊行の「NBA新オフィシャルカクテルブック」は、プロのバーテンダーが知っておくべき知識と技術を過不足なくまとめた教科書として、多くの方々にご活用いただいています。 今回の改訂は、酒名の表記を時代に即したよりわかりやすいものに改めるなど、現場の要望に応える形で修正を加えたものです。 また、第36回大会以降の全国バーテンダー技能競技大会総合優勝作品、および世界大会優勝作品を追加して掲載。 すべて使用した酒の銘柄名を明記し、より実際の作品を再現しやすいレシピを紹介しています。 ※DVDは付属していません。

3,300円

改訂　NBA新オフィシャル・カクテルブック…

調味料づくりの決定版！107種類のレシピを掲載。なんといってもおいしいから、添加物がなくて安心安全だから、旬の素材でつくるから、少量でもつくれるから、自分好みの味にできるから・・・だから手づくり調味料！材料、つくり方、調理ポイント、保存方法などを丁寧に紹介。

1,650円

だからつくる調味料

880円

カリー＆アチャール辞典　冬・春版…

地方料理から調理法、歴史まで、これ１冊でフランス料理のすべてがわかる。地方料理名・料理用語索引つき。

4,400円

フランス料理ハンドブック…

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