燻製道士の大人気ブログ「燻製記」、書籍化第三弾はビギナー向け。簡単に燻製作りが始められるよう、中華鍋と卓上燻製器を使って、燻製づくりの基本をプロセス写真多用で解説。使う食材も、豆腐やチーズ、ベーコン、うずらの卵など、すぐに買えるものばかり。初めてでも簡単でおいしく作れるものを中心に、既刊2冊『男の手作り燻製』『手作り燻製ハンドブック』からセレクト、新規レシピを加え、計64レシピご紹介します。 PART1　燻製道士式　簡単燻製法 燻製づくり、きほんの3ステップ／はじめての燻製作り／初心者におすすめの食材　など PART2　いきなり成功！失敗ナシの燻製レシピ 味付けたまごの燻製／チーズの燻製／たらこの燻製／ナッツの燻製　など PART3　日々の食材で、簡単燻製レシピ ベーコンのハーブ燻製／サラダチキンの燻製／小あじ干物の燻製／スモークステーキ　など PART4　自慢できる！本格チャレンジレシピ 燻製ローストビーフ／ロースハム／スモークサーモン／海老の燻製　など 【コラム】 ・キャンプで簡単燻製 ・はちみつ味噌で絶品燻製 ・いきなり燻製味、便利な燻製調味料

1,540円

簡単にはじめる　手作り燻製…

高級店から回転寿司まで、代表的なおすし約320貫とネタ元の魚を写真で解説する、おすしの図鑑です。著者は、『からだにおいしい魚の便利帳』の著者のぼうずコンニャク 藤原昌高さん。二千種にも届こうとしている著者のおすしのデータベースから、比較的ポピュラーなもの、日本各地で実際に使われているものを選びました。同じ魚でも、皮霜、一般の握りなど、複数のすしダネを掲載しているものもあります。 さらに、すしダネには「超高」「高」「並」「安」というアイコンがつけているので、本書を片手におすし屋さんで安心して注文しやすくなっています。 本書はすしダネが320貫掲載してあるものの、バッグの中にいれてもっていけるハンディサイズになっています。ぜひ、本書と一緒にお寿司を召し上がってください。

1,540円

すし図鑑

いつもの食材で知らない味に出会う食日記。 何気ない幸せを感じる日々の中に、意外な調理法、組み合わせ、食べ方、献立、すぐにやってみたくなる食事のヒントが盛りだくさん。 noteで大反響！気鋭の料理家・今井真実のリアルな毎日ごはん。 毎日のごはんがちょっとの工夫で美味しくなるレシピや献立、料理の楽しみ方などを、思わずフフッと笑顔になる日々の日記と一緒に綴ります。時短、簡単、節約もほどほどに大切にしつつ、食べる喜びと何気ない日常の幸せと食の喜びがしみじみと伝わる1冊です。 掲載料理 ・焼き芋とマスカルポーネ ・気軽な牛ステーキ ・セロリとニラの餃子 ・筍、ブロッコリーの唐揚げ ・いいかげんロールキャベツ ・ラム肉の梅シロップ炒め ・ゴーヤのベトナム風サラダ ・カリカリオクラ ・タコのポテサラ など 約 230 品 予定

1,925円

料理と毎日

NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」に著者出演で話題騒然！ 予約の取れない料理教室のエッセンスがこの1冊にあります。 （料理教室でテキストとしても使われています。） 日本初の板前割烹として知られる「京ぎをん浜作」。その3代目森川裕之氏による料理教室は平成3年から連綿と続く、予約のとれない名物教室。3代目が大切にしている料理、それは奇をてらわない大定番。「オーソドックスこそが最も求められているご家庭でのお料理です。大定番とマンネリとは違います。そこにおいしい工夫がなければならない」と森川氏は語ります。まさに「世界一習いたい和食教室」の誌上版として、日々の献立を、臨場感あふれる料理写真で工程と詳細レシピで紹介します。まさに口伝というべきコツも公開します。

2,420円

京ぎをん　浜作料理教室　四季の御献立…

野菜がいつも同じ食べ方になってしまう。野菜でもう1品作りたい。そんなときに、さっと開いてすぐに役立つ野菜のおかず集。野菜は引きやすいあいうえお順に掲載。その野菜も普段買うものばかり。簡単でシンプルな料理ばかりだから、思い立ったら即、作れる！

1,540円

一生使える！野菜のおかず事典300…

2,530円

賛否両論　笠原将弘　鶏大事典…

「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。 天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。 混ぜる／煮る／漬ける／焼く／揚げるの5つの調理法で100品をご紹介。 少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。 【5つの調理法別レシピ】 〈混ぜるレシピ〉 木の芽 味噌新じゃがあえ ふきのそのまま生でサラダ ゴーヤーの酢のもの うすいズッキーニのサラダ りんごと白菜のサラダ　ほか 〈煮るレシピ〉 レタスのロールキャベツ風 ごぼうカレー トマト風味のぶり大根 さば味噌煮　 かぼちゃの薄味煮　ほか 〈漬けるレシピ〉 にらキムチ 枝豆の酢じょうゆ漬け ミニトマトのピクルス なんちゃって塩卵 青じそのピリ辛しょうゆ漬け　ほか 〈焼くレシピ〉 きゅうりと鶏肉の山椒炒め ゴーヤーチャンプルー ピーマンのきんぴら なすと牛肉の重ね焼き 雷豆腐　ほか 〈揚げるレシピ〉 しらすのから揚げ あじの南蛮漬け ごぼうチップス 油淋鶏 高野豆腐の揚げ煮　ほか 〈おまけの炊くレシピ〉 深川めし うすいえんどうの豆ごはん 青じそせん切りごはん ひじきごはん まいたけと梅干しの炊き込みごはん　ほか

1,540円

別冊天然生活　5つの調理法で大人の料理バイブル100…

人間は料理をする生き物である。料理を発明したおかげで、人類は高度な文明を築いたという説もある。しかしいまや、多くの人は料理をしないで、加工食品を買っている。これは人類の危機なのではないか？アメリカきっての食の権威マイケル・ポーランは、みずから料理修業の旅に出て、この問題を考えた。ユニークな料理人たちとの出会いや豊富なウンチクを交えて描く、料理というワンダーランド！２分冊の下巻は“空気”と“土”をテーマに、パンと発酵食品に挑戦する。レシピとお薦め料理本も掲載。

2,860円

人間は料理をする（下）…

数多くのレシピが載っていれば、それは役に立つ料理本でしょうか。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 本書は、著者がフランスの料理、日本での日々の料理を経て見えてきたレシピを、自らの言葉で丁寧に解き明かした、これまでの集大成ともいえる本です。 たとえば、素材別に「じゃがいもの火入れは竹串がスッと通るまでではない」「葉野菜の茎と葉は別の野菜として使い分ける」「野菜料理の基本はオイル蒸し」「骨付きでない鶏肉は煮込まない」「切らずに揚げて旨みを閉じ込める」「梅と赤ワインで青魚を煮る」など、料理家の科学する眼差しで、これまでの野菜料理、肉料理、揚げ物、魚料理であたりまえの続けてきた料理法を細やかに検証。火入れや時間、テクニックなどで驚くほど変化する、レシピだけでは伝わらない、おいしさの引き出し方を提案します。 ■目次 Chapitre 1「野菜料理」 フランス風肉じゃが、じゃがいものコンフィ、ポテトサラダ、にんじんグラッセ、にんじんポタージュ、菊芋チップス、春菊ごはん、春菊のサラダ、ほうれん草のバターソテー、野菜のオイル蒸し、ビーツの豚汁、キャベツの外葉とレンズ豆の煮込み、クミンキャベツ、キャベツの芯と塩豚のスープ、菜の花のサラダ、アスパラガスの卵バターソース、ミルファンティ、とうもろこしと手羽元のスープ煮、ラタトゥイユほか Chapitre 2「肉料理」 サルシッチャ、ハンバーグ、ローストポーク、鶏もも肉のポワレ、鶏胸肉のポワレ、焼き牛しゃぶ、コック オ ヴァン、煮豚、鴨の赤ワイン醤油煮、ミロトンほか Chapitre 3「揚げ物」 骨付き鶏もも肉の素揚げ、手羽先の素揚げ、芽キャベツの素揚げ、アスパラガスの春巻き、とんかつ春巻き、稚鮎の天ぷら、ほやのフリット、牡蠣フライ、ポム・フリットほか Chapitre 4「魚料理」 鯛のカルパチョ、鯵のエシャレット和え、いわしの赤ワイン煮、鯛とじゃがいものガレット、まぐろのコンフィ、魚介のパピヨット、ムール貝のマリニエールほか ************************** Chapitre 1「野菜料理」 フランス風肉じゃが、じゃがいものコンフィ、ポテトサラダ、にんじんグラッセ、にんじんポタージュ、菊芋チップス、春菊ごはん、春菊のサラダ、ほうれん草のバターソテー、野菜のオイル蒸し、ビーツの豚汁、キャベツの外葉とレンズ豆の煮込み、クミンキャベツ、キャベツの芯と塩豚のスープ、菜の花のサラダ、アスパラガスの卵バターソース、ミルファンティ、とうもろこしと手羽元のスープ煮、ラタトゥイユほか Chapitre 2「肉料理」 サルシッチャ、ハンバーグ、ローストポーク、鶏もも肉のポワレ、鶏胸肉のポワレ、焼き牛しゃぶ、コック オ ヴァン、煮豚、鴨の赤ワイン醤油煮、ミロトンほか Chapitre 3「揚げ物」 骨付き鶏もも肉の素揚げ、手羽先の素揚げ、芽キャベツの素揚げ、アスパラガスの春巻き、とんかつ春巻き、稚鮎の天ぷら、ほやのフリット、牡蠣フライ、ポム・フリットほか Chapitre 4「魚料理」 鯛のカルパチョ、鯵のエシャレット和え、いわしの赤ワイン煮、鯛とじゃがいものガレット、まぐろのコンフィ、魚介のパピヨット、ムール貝のマリニエールほか

4,180円

ma cuisine おいしさの引き出し方…

日本一のきのこの会社・ホクトの約3000のレシピのうち 特に人気のレシピをプロがさらにランキング！ 「一番おいしいきのこレシピ」を掲載しています。 低カロリーで腸にもよく、家計にもやさしいきのこの 新しい食べ方に出合えます。 きのこ女子にはたまらない絵本のような世界観を 楽しめるのも本書の魅力です。 PART1　きのこのはてな PART2　きのこレシピ　ベスト10 PART3　プロのスペシャルレシピ PART4　きのこレシピベスト10 PART5　きのこで菌活・美容レシピ 特別編　エノキタケレシピ 特別編　マッシュルームレシピ

1,100円

ホクトの1番おいしいきのこレシピ…

素材の宝庫 信州が贈る　漬物レシピの決定版。 2001年初版のロングセラー『作って楽しむ信州の漬物』をリニューアル。『増補改訂版作って楽しむ信州の漬物』（2010年初版）を底本とし、『作って楽しむさ・し・す料理』（2011年初版）から13レシピを転載して、『新装版作って楽しむ信州の漬物』として生まれ変わりました。 砂糖と塩と酢で漬ける「さしす梅干し」の作り方と、梅風味万能酢のアレンジレシピもたっぷり収録。先人の知恵を 日々の食卓に。毎日、野菜をめしあがれ。 1 毎日がおいしい！信州の新定番 2 サラダ感覚で食べたい！旬の即席漬け 3 教えて下さい！信州の大切な味 4 広がる楽しさ！季節の保存漬け 5 もっと知りたい！漬物のコツ

2,200円

新装版　作って楽しむ信州の漬物…

近年のブームで新たにコーヒーに目覚めた方も多いと思いますが。 コーヒーは何かと蘊蓄を語られることが多く、 「面倒くさいもの」と思われる面があるかもしれません。 実際、非常に奥の深い嗜好品ですから、コーヒー道とか、抽出とは、焙煎とは…… などと論じられたりしますが。 本書は「コーヒーハンター」と呼ばれ、コーヒーの普及に人生をかけ続けている筆者が、 「コーヒーをみんなで楽しく気軽に飲めるように」という願いから、 初心者の皆さん向けに書いた初めての一冊です。 とはいっても単なるハウツー本ではなく、コーヒーがどのようにしてあなたの元にたどり着いたのか、 どうしたらもっと美味しいコーヒーが飲めるのかなどを語り、 コーヒー好きの初心者の皆さんの参考にしていただける本になっています。 筆者の本分である、未知のコーヒー品種を探すコーヒーハンティングは、 まさに地理と歴史への理解から始まります。 宗教とヨーロッパの列強がコーヒーを広めた経緯があることなどを知ることで、 コーヒーへの理解が深まります。 また昨今のSNSの発展で、誤った情報が伝播していることが気になります。 業界内でも、品種や精選の誤解、また長らく誤用されている言葉などもあり、 それらの誤解・誤用を解くべく正しい知識を解説します。

957円

人生を豊かにしたい人のための珈琲…

47都道府県を取材して見つけた日本の極上おむすびたち。旅する気分で毎日作れておいしい、めくるめくおむすびの世界へようこそ

1,760円

日本のおむすび

ベテラン料理家が家族のために作り続けてきた、 「本当においしい家中華」が集合！ 料理教室歴45年以上の石原先生のおうち中華は、 野菜たっぷり、油少なめ、化学調味料なしだから、軽やか。 やさしい味つけで、老若男女、家族みんながいっしょに楽しめるのが特長です。 お店で食べるしっかりこってり味とは違い、毎日食べても食べ飽きない家庭の中華といえます。 フライパンと身近な食材、調味料があればすぐに作れ、栄養も満足感もたっぷり。 食べる人にも作る人にもやさしいレシピです。

1,760円

石原洋子のおうち中華…

近年、釣り人や飲食関係者、漁師などに注目されている魚の仕立てた方「究極の血抜き・津本式」。その技術解説を行った書籍「魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版」（4刷・1万3000部）の第二弾となる新刊が発売。 詳細な津本式の技術書となった第一弾ですが、第二弾では、まさにその活かし方について解説します。目玉となるのは、こちらも近年注目を集めている「魚の熟成方法」です。ミシュランシェフでもある熟成鮨「万」の白山洸氏、熟成魚の研究の第一人者である高橋希元助教、人気店シェフとして活躍する保野淳氏、最上翔氏も参画し、今まで表に出てこなかった「熟成魚」を創り上げる技術を解説します。 また、熟成魚を創り上げるキーポイントとなる津本式考案者・津本光弘氏本人による「熟成の根幹となる技術」とも言える「魚の目利き」についても語られます。今までの常識、旬という言葉にとらわれない本当に美味しい魚、長期保存・熟成に耐えられる魚とはどんな魚なのかを徹底解説します。 そして、それら技術を駆使した熟成魚をどのように調理するか。その基本となるレシピを公開。魚という食材が大きく広がる一冊になる予定です。まさに今後の熟成魚をとりまくグルメのバイブルとなります！

2,145円

魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』…

2013年のオリコンブックランキング料理部門1位から3位までを独占した、人気ブログをまとめた料理本『syunkonカフェごはん』シリーズの4冊目です。今回も、どこでも手に入る材料で、安く簡単に手間なしでできる、料理初心者でも料理ぎらいでも、いきなり料理上手風になれるレシピばかりを集めています。ヒルナンデスでも紹介された、レンジで1発キーマカレーなど電子レンジで作れるものや、トースターにお任せのメニューも充実。人気のくすっと笑えるレシピから、お得な食材を活用したレシピまで、手間がかかってそうに見えるのに無駄を徹底的に省いた楽チンレシピを掲載しています。

817円

syunkonカフェごはん（4）…

YouTubeのチャンネル登録者数50万人の現役イタリアンシェフが、家飲みを100倍オシャレで異次元のうまさにアップデート！ ちょっとしたコツさえ押さえれば、シェフクオリティーのイタリアンおつまみの完成です。おうちで極上の晩酌を堪能できます。 レシピはほぼYouTube未公開、永久保存の55レシピ。

1,430円

Chef Ropia 極上のイタリアンおつまみ…

下ごしらえがラクチンで食べごたえがあり、忙しい日に大活躍するブロッコリー。鮮やかな緑色が料理に彩りを添え、和洋中とどんな味つけにも合い、さらには栄養も豊富です♪ そんなブロッコリーをとことん使える大きな文字と簡潔なレシピで、献立にもう迷いません！

640円

うちの定番食材レシピvol.17 ブロッコリーあったらこ…

腎臓病の患者さんは、「一日のたんぱく質量を40gにしてください、塩分を6g以下に制限してください」と栄養指導されても、日ごろどのくらいたんぱく質や食塩をとっているか、把握している人はほとんどおらず、食事づくりに苦労しています。 この本を活用すれば、たんぱく質源（肉や魚）を4回分まとめ作りすることで、料理のたびに食材を分量どおりそろえる手間が減り、また、たんぱく質量もコントロールしやすくなり、食事づくりの負担を軽減することができます。 まとめ作りでいいことずくめ！ ● まとめ作りで調理の手間が軽減される。 ● 4回分を作るほうが作りやすい。 ● 毎回、肉や魚を計量しなくてよい。　 ● たんぱく質のコントロールがしやすい。など

1,540円

腎臓病　低たんぱく質の肉魚おかず…

子どもが〈ほんまもん〉で育つ料理教室を大阪で開催してきた著者が伝授する、動作を育て、自立をつくる「こどもキッチン」待望の続編。 「火のついたコンロによじ登る」「洗い物をやめようとしない」「自分でつくったのに食べない」……。いざいっしょに台所に立つと起こす、子どもの謎の行動は、じつは大きな成長のきざしです。 行動の原因を観察し、解決へと導く9つのポイントと、子どもの「やってみたい」気持ちを応援する21の厳選レシピで、「こどもキッチン」をもっと楽しく。 初版限定：クリスマスレシピ冊子封入 火のついたコンロによじ登る、自分でつくったのに食べない─子どもの不可解な行動の意味とは？　「うまくいかない」を解決する9つのポイントと、年齢ごとの「やってみたい」を応援する21のレシピで、こどもキッチンをもっと楽しく。 初版限定でクリスマスレシピを封入。 □どうして？　こどものふしぎ Q1 キッチンに侵入し、コンロ横に座りこむ娘。毎日ハラハラしながら料理しています。 Q2 テーブルにコップの水をぶちまけるわが子。なぜこんなことをするのでしょうか？ Q3 子どもに洗い物をさせてみたら、いつまでたっても終わりません。 　マッシュポテト茶きん 　カレーじゃがスティック 　バナナスムージー 　たたききゅうりの白和え 　たたききゅうり豆乳ごまだれ(アレンジレシピ) 　ささみとたたききゅうりのマスタード和え [発見]やりたいことは、たくさんあれば喜ぶ、というわけではないの？ □やらせてあげたいのはやまやまだけど Q4 一日に何度も「お茶」という子どもに「いったい何回入れたらええねん！」って思うんです。 　　ほうじ茶豆乳チャイ Q5 やらせてあげたいのはやまやまだけど、忙しくてその余裕がありません。 Q6 親子でいい感じに台所に立てていたのに、子どもが2人になりうまくいきません。 Q7 自分で食器を片づけてくれたらうれしいのに、やろうとしません。 　　──「はやく！」といったら子どもは？　いしい家の場合 　　ちぎりキャベツのもみサラダ 　　ちぎりキャベツ deお好み焼き 　　枝豆コーンのまぜごはん [発見]小さな子どもが「本物」を扱うことの意味 ［写真解説］おうちではじめるこどもキッチン □火や包丁を使ってみよう Q8 私がコンロで炒めものをしていると、子どももやりたがります。 　　てりやき豆腐ハンバーグ 　　春菊と海苔のチヂミ [発見]つくりはしても食べないのはなぜ？ Q9 子ども用の包丁を探していますが、どれを使えばよいのかわかりません 　　──はじめての包丁あれこれ 　　バナナ豆乳クラフティ 　　野菜がたっぷり食べられるカレー 　　米粉ルーのホワイトシチュー [発見]やりはじめたとたんに「お母さんやってー！」と言う子どもの真意は？ 　　──おいしいだしのひきかた 　　ひとくちこんにゃくの煮物 　　油あげとえのきの味噌汁 　　たっぷり野菜のすいとん汁

1,760円

これならできる、こどもキッチン…

フライパンで、ことこと煮ること、たったの15分。 フランス留学中に、若山さんがよく作って食べていたというリゾットは、実は今でも、若山さんちの人気メニューのひとつ。 フライパンひとつで手軽に作れて、ごはんを炊くよりも早く、肉や魚はもちろん、野菜だってたっぷりとれる優秀な料理なのです。 玉ねぎ、にんにくとお米を炒めたら、あとはスープを加えてただ火にかけておくだけで、「アルデンテ」に煮上がったごはんのおいしいことといったら。 白いごはん代わりになるシンプルなリゾットから、野菜をどっさり使ったヘルシーなもの、肉のうまみがぎゅっと詰まったボリューム満点なひと皿、魚介のだしが生きた味わい深いもの、 おもてなしにもぴったりなごちそうリゾットまで、バラエティ豊かに展開します。 リゾットに合わせておいしいおかずも、併せてご紹介。献立作りのヒントにもなります。 Chapter.1 Simple Risotto【シンプルリゾット】 Chapter.2 Vegetable Risotto【野菜のリゾット】 Chapter.3 Meat Risotto【肉のリゾット】 Chapter.4 Fish ＆ Seafood Risotto【魚のリゾット】 Chapter.5 Special Risotto【ごちそうリゾット】

1,430円

フライパンリゾット

1,257円

The基本200

アメブロ公式トップブロガー・ここっとさん（「魅惑のここっとライフ」）の初書籍です。 ここっとさんは、ハーブを育てて料理して、食べることが大好き。彼女の料理は、10年以上のフランス在住時代に得たアイデアやレシピが基になっています。フランスでは日常の料理にも、ハーブを多用。「ハーブが加わると、香りも味も洗練される」「ハーブは体にいい」。だから、ハーブをもっと気軽に楽しく使ってほしいと、ここっとさんはハーブのある暮らしを提唱しています。 本書では、肉や魚のメインのおかずから、サブのおかず、パスタやごはん、スイーツまで、著者の自慢のレシピを1冊にまとめました。イラストを交えながら紹介する、ハーブに特化したレシピは、どれも簡単ですぐにできるものばかりです。 最後の章では、ここっとさんのハーブガーデンを公開。プランターで育てるハーブ栽培のコツは、ベランダガーデニングにも応用できます。 さあ、あなたもこの本で、ハーブの魅力に触れてみませんか。 Part1　ハーブを使って風味豊かに「メインのおかず」 Part2　野菜や魚で彩りよい一品を「サブのおかず」 Part3　まだまだあるハーブ活用法「主食＆スイーツ」 Part4　忙しいときの強い味方「ここっと家の常備品」 Part5　ハーブ栽培のコツ教えます「ここっとガーデン」

1,540円

ハーブを食べて、心も体も元気になる フランス仕込みの魔女…

1,210円

真夜中ごはん

南インド料理の名店「エリックサウス」 稲田俊輔さん直伝のおうちごはん格上げレシピ！ 「スパイスやハーブって、 家庭料理に使うのはハードルが高そう……」 そんな思い込みが、 ページを開いた瞬間から ガラリと変わる！ まるでうどんや煮物に パパッとかける 一味や山椒のように。 スパイスやハーブを 毎日の料理にとり入れるコツを、 本場・南インド料理の名店 「エリックサウス」の 稲田俊輔さんが公開！ ピリッとくる辛みが食欲をさらにそそる 「牛肉のチリトマトスープ」。 エキゾチックな風味が楽しめる本格インドカレー 「南インド風ココナツチキンカレー」。 酢っぱ辛くてコク深いソースが決め手の 「タコの溺れ煮」。 現地風にあっさりめの甘辛味に仕上げた 「ルーロー飯」。 ……いつも作っている料理が、 スパイス＆ハーブを使うだけで、 さらにおいしく、華やかに、 そしてプロの味に大変身！ 香りとシゲキの極上レシピの数々を ぜひご家庭でお試しください！

1,650円

カレー、スープ、煮込み。うまさ格上げ おうちごはん革命　…

無色無味のニュートラルスピリッツをベースに、 ジュニパーベリーをはじめとした様々なボタニカルの香味を付けて造られるジン。 本書はそんなジンと、ジンをベースとするカクテルの魅力に迫る書籍です。 世界的なジンブームの背景を読み解く冒頭に始まり、 ジンとその定義、味わいの核となるボタニカルや製造方法を解説。 国内で製造されるクラフトジンの他、世界各国で製造されるジン及び、 ジンと好相性のミキサーであるトニックウォーターも多数紹介しています。 魅力的な写真とともに掲載するカクテルは全て、 国内外で活躍する著名なバーテンダーさんによるもので、 その総数は実に200点近くにも及びます。 作り手によって異なる、使用するジンの銘柄や副材料、分量、工程など、 それぞれの考え方や表れる個性は大変興味深いものです。 他にも、バーテンダーさん自らが製造に携わるジンや、 ジンに精通したプロがお薦めする飲み方ごとに分けたボトル、 世界的にも希少なオールドボトルなど、 ジンとジンベースカクテルの魅力を多角的に紹介しています。 ●個性あふれる自由なスピリッツ、ジン ●世界的なジンブームと、その背景 ●ジンとは？ ●ジンの定義 ●ジンの核となるボタニカル ●ジンの造り方 ●代表的なジンカクテル7 　・ジントニック 　・ジンフィズ 　・ギムレット 　・ホワイトレディ 　・ネグローニ 　・ジン アンド イット 　・マティーニ ●ジン＆トニックウォーター コレクション ●Gin Cocktails 　・1 The Bar Top Note 3 　・2 BAR ORCHARD GINZA 　・3 Flying Bumblebee 　・4 ACE HOTEL KYOTO 　・5 BAR JUNIPER Trinity 　・6 Bar BenFiddich 　・7 BAR DARK KNIGHT 　・8 BAR ARCHE 　・9 Low-Non-Bar 　・10 BAR SEBEK 　・Ⅺ Bar TRIAD 　・Ⅻ THE BAR ●名匠がつくる、スタンダードジンカクテル 　・1 城. 　・2 Bar d 　・3 BAR HIRAMATSU ●バーテンダーがつくるジン 　・NUMBER EIGHT GIN 　・BRONCO 20 YOKOHAMA DRY GIN 　・KUROMOJI GIN 　・STILLDAM ING 　・LONG GOOD CRAFT GIN & TONIC ●プロフェッショナルが薦める ジン 　・The World Gin&Tonic［Antonic］ 　・Craft Gin Bar Copain 　・Bar Soutsu ●一度は飲んでみたい、至福のオールドボトル ●スタンダード ジンカクテル レシピ

2,970円

ジン カクテル

【土井善晴さん推薦！】 恐るべし平野レミ。真っ直ぐ素直にたがを外してものを観る。 世間に媚びず昂ぶらず超純粋な情動は、すでに不敵なアイデアなのである。 【内容紹介】 私の料理の原点は、やっぱり母の味でしたーー 子ども時代の味覚の記憶から、両親や夫・和田誠さんとの料理にまつわるおいしい思い出まで。食材への敬意あふれるエッセイ集。自らスタイリング＆撮影した写真とともに、53品のオリジナルレシピも収録。 【本文より抜粋】 17歳のときに、はじめて大勢の人の前に出て歌った。どうしようどうしようと緊張していたら、「客席にいるのはみんなじゃがいもだと思えばいいのよ」と先生が安心させてくれた。でも、それはお客さんに失礼だし、じゃがいもにも失礼なような気がする。じゃがいもは主食にもおやつにもなるし、ビタミンBとCがいっぱいあっておいしくて、立派な人なのである。（「じゃがいもは立派な人なのです」より） いつのまにかお料理の仕事が増えたけれど、私はいつまでもアマチュアのつもり。台所にいることが好きな主婦です。専門用語もあまり知らないし、お料理はたいてい自己流です。自己流ででたらめのようでも、これとこれを組み合わせるとこんな味になる、ということは慣れてくるとなんとなくわかるようになる。（「あとがき」より） 【目次抜粋】 ・かつおぶしを削る音 ・安くておいしい、いわしはえらい ・味噌汁の王者はなんといってもわかめです ・鶏肉嫌いの料理研究家 ・おからを侮っちゃいけません ・毎日お味噌汁 ・父とそば、私とうどん ・じゃがいもは立派な人なのです ・わが家のカレーの特徴 ・小さい頃に食べたトマトの味 ・ピーマンで真剣勝負 ・かぼちゃを食べない夫 ・アボカドは風変わり ・梅干はわが家の常備品 ・火も包丁も使わないデザート 本書は、1995年に文化出版局より刊行された『平野レミのエプロン手帖』を大幅に加筆・修正のうえ、新たに原稿を加え再編集した作品です。

1,650円

エプロン手帖

どこか懐かしくも、新しい。オードブルを召し上がれ！ 人気の「教本」シリーズ、今回のテーマは「オードブル」。 お酒とともに楽しむもよし、色々盛り合わせてもよし。ひとりでも、みんなでも、好きに楽しむ魅惑の「オードブル」。 「教本」シリーズ刊行10周年！　シリーズ累計10万部突破！

1,650円

オードブル教本

雑穀は穀物の仲間にして、挽肉や卵、チーズやミルク、お魚などの風味と食感を引き出せる驚きの食材です。高キビミートボール、もちキビのオムレツ、粒ソバソーセージ、ヒエのクリーミーコロッケ……うまさとボリュームたっぷりの人気の絶品レシピが盛りだくさん。

1,760円

つぶつぶ雑穀おかず

有名店・人気店の製麺技法とメニューレシピ 近年うどん店の「おいしさ」が目覚ましく進化しています。 人気店の多くは、素材選びや製麺プロセス、つくづくりを研究し、 その店ならではのおいしさを表現しています。 同時に、毎日営業する中でも品質にばらつきがなく、 効率よくおいしいうどんを提供できるような仕事のやり方も工夫しています。 本書は、そうした今人気を集めるうどん店の味づくりを、 製麺技法を中心にまとめた一冊。 手打ちの有名店をはじめ、機械打ちの繁盛店も数多く登場。 手順写真付きで詳しく「おいしさ」「仕事のやり方」の秘訣を紹介していきます。 また合わせて、だしやつゆをはじめ、人気店のうどんのメニューレシピも紹介していきます。 既存店だけでなく新規参入の人たちにも役立つような情報も網羅。 うどん業界を盛り上げる新たな専門書を目指しております。

4,180円

進化するうどんの技術…

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