管理栄養士養成課程のためのハイレベルなテキスト。 食品衛生監視員，食品衛生管理者を目指す方々も意識して，高い専門性を重視し，かつ基本となる必須事項に漏れのないよう，食品の安全に関わる内容を網羅的に学習する。 統計情報や規格の記述を改めたほか，食品衛生法の改正や容器包装，HACCPについての最新動向などを加筆し改訂。

3,740円

食品衛生学

1,210円

2022年版　栄養士実力認定試験過去問題集…

白くてひょろひょろどこか栄養のなさそうなもやしですが、その見た目とはうらはら、実は疲れをとりのぞき体を元気にしてくれる栄養素がたくさんつまっているんです。でも、あまり疲れにはもやしという人は、いませんよね。それは、多くの人が、もやしの疲労回復パワーを奪うようなもったいない食べ方をしているからです。もやしをただ料理に使うだけでは栄養素が抜けてしまいます。

715円

【バーゲン本】疲れ即とり酢もやし健康法ー管理栄養士と医師…

イントロのマンガでリラックス、小・中学校の理科と高校生物の復習もしつつ、栄養学を学ぶために必要な人体の構造と機能を豊富なイラストで学ぶ。文章もすべて箇条書きですっきり頭に入ってくる。管理栄養士国家試験準拠、コメディカル系カリキュラムに対応。 【おもな目次】 まえがき 索引 第1章 細胞 第2章 組織 第3章 消化管 第4章 肝・胆・膵 第5章 呼吸器 第6章 循環器 第7章 血液 第8章 免疫 第9章 腎・泌尿器 第10章 体液 第11章 自律神経 第12章 内分泌 第13章 骨 第14章 筋 第15章 神経 第16章 感覚器 第17章 皮膚 第18章 生殖器 第19章 人体の一生 第1章 細胞　1.1人体の階層、1.2人体の細胞、1.3細胞のつくり、1.4細胞小器官、1.5細胞質基質◆第2章 組織　2.1組織とは、2.2上皮組織、2.3支持組織◆第3章 消化管　3.1消化管とは、3.2消化管のかたち、3.3消化管のはたらき、3.4口腔、3.5咽頭、3.6上部消化管、3.7下部消化管◆第4章 肝・胆・膵　4.1肝臓、4.2胆嚢、4.3膵臓◆第5章 呼吸器　5.1呼吸、5.2呼吸器、5.3呼吸運動、5.4胸郭と胸腔、5.5肺循環、5.6外呼吸と内呼吸、5.7呼吸調整、5.8呼吸商、5.9呼吸機能障害◆第6章 循環器　6.1循環器、6.2心臓、6.3血管◆第7章 血液　7.1血液とは、7.2造血、7.3血漿、7.4血球◆第8章 免疫　8.1免疫とは、8.2非特異的免疫、8.3特異的免疫、8.4能動免疫、8.5受動免疫、8.6アレルギー、8.7補体、8.8免疫不全◆第9章 腎・泌尿器　9.1腎・泌尿器とは、9.2腎臓の構造、9.3血液の腎機能指標、9.4腎血漿流量、9.5尿の調整ホルモン、9.6エリスロポエチン、9.7カルシウム調節、9.8尿管、9.9膀胱、9.10尿道◆第10章 体液　10.1体液、10.2酸の排泄◆第11章 自律神経　11.1内臓の調節、11.2自律神経とは、11.3体温調節、11.4自律神経の構造、11.5自律神経の特徴、11.6自律神経のはたらき、11.7自律神経の神経伝達物質、11.8副交感神経の機能を調べる頸動脈洞マッサージ、11.9ストレス応答と自律神経◆第12章 内分泌　12.1内分泌とは、12.2ホルモンの作用、12.3ホルモンの化学構造、12.4ホルモン作用の発現、12.5膵臓のホルモン、12.6副腎のホルモン、12.7視床下部、下垂体のホルモン、12.8甲状腺のホルモン、12.9副甲状腺ホルモン、12.10消化管ホルモン、12.11性腺ホルモン、12.12脂肪細胞の生理活性物質（サイトカイン）◆第13章 骨　13.1骨、13.2骨のかたち、13.3おもな骨、13.4骨の結合、13.5靱帯、13.6軟骨、13.7骨のはたらき◆第14章 筋　14.1筋とは、14.2筋のかたちと種類、14.3骨格筋の収縮、 14.4骨格筋のエネルギー代謝、14.5筋のグルコース代謝、14.6骨格筋の名称◆第15章 神経　15.1 神経系、15.2 神経組織、15.3 中枢神経、15.4 末梢神経、15.5 運動と神経、15.6 感覚と神経、15.7 反射、15.8 神経系の血管、15.9 神経系の発生◆第16章 感覚器　16.1感覚器、16.2嗅覚、16.3視覚、16.4聴覚、16.5平衡覚、16.6味覚◆第17章 皮膚　17.1皮膚、17.2皮膚のかたち、17.3皮膚付属器、17.4皮膚のはたらき、17.5皮膚と体温、17.6皮膚の感覚◆第18章 生殖器　18.1生殖器とは、18.2男性生殖器、18.3女性生殖器、18.4性周期◆第19章 人体の一生

4,180円

管理栄養士のためのイラスト解剖生理学…

この本は、前書「いっしょに食べよ!」の第2弾です。「いっしょに食べよ!」では、季節の折々につくるちょっとごちそうレシピを紹介しましたが、今回は、毎日の家族の食事と一緒につくる嚥下食を紹介しています。 近くのスーパーで買ってきたお総菜、フリーズドライのスープ、どんぶりご飯用のレトルト食品、ちょっと意外なコロッケやカツ丼の作り方を嚥下食にアレンジする方法を紹介しています。 アップルパイやマカロン、かき氷や菓子パンなど、スイーツの好きな方向けのレシピも加えました。 最近、冷凍保存に対応できるアガーが発売されました。家庭で嚥下食の作り置きができるようにもなり、嚥下食もどんどん進化しています。 まずは分量をきちんと量って下さい。だんだん嚥下レベルに合わせて作る感覚がわかってきて、気楽に作れるようになります。食べることは毎日のこと。食事を楽しく向かえることが一番大事なのですから。 さあ，またきょうもみんなで，いっしょに食べよ！ 基本のレシピ 五分粥/全粥 食パン うどん ホワイトソース しょうゆ 魚料理 しょうゆの銀あん 肉料理 トマトソース 作ってみましょうー主食とおかず 寿司粥 祭り寿司 巻き寿司 赤飯 サンドイッチ オムライス 天ぷらうどん ラーメン 鯵の塩焼き 冷や奴 卵豆腐 昆布のオードブル 昆布ゼリー マッシュポテト 鮭のクリームソース 付け合わせ野菜 酢の物 アレンジしましょうー総菜とレトルトのアレンジ エビフライ トンカツ カツ丼 コロッケ 鶏の唐揚げ 炊き合わせ ミートソース・ドリア おでん 牛丼 親子丼 ふんわりたまごスープ 完熟栗かぼちゃのポタージュ コーンクリームスープ 楽しみましょうーデザートと飲み物 水ようかん(抹茶、ほうじ茶、りんご) かき氷 あずきバー かりんとう ういろう 琥珀糖 あんパン クリームパン ジャムパン ココアムース 黒糖ゼリー ネクターゼリー マカロン チョコレート ギモーブ シュークリーム アップルパイ 紅茶ゼリー コーヒーゼリー 楽酒 レシピを組み合わせて 和定食 モーニングプレート2種 おはなし 岡山にお住まいの淑子さんに聞きました コラム 羅臼昆布で作るとろみのつくペースト 嚥下食のレベルについて あかいわチームクッキングの嚥下食のためのおすすめ商品一覧 食事レベル別の料理インデックス 嚥下食にするための食材の使い方

2,200円

きょうもいっしょに食べよ！…

健康情報と栄養疫学の理解と実践に不可欠なEBN（Evidence based nutrition：科学的根拠に基づく栄養）。そのEBNについて、初心者でもわかりやすいようにイチから解説した入門書。現場の管理栄養士・栄養士、必読・必携！ EBNってなに？ この情報、あなたはどうみる？ 情報の“確からしさ”を意識しよう！ これだけはおさえておきたい疫学・統計用語 エビデンスを探して、読んでみよう！ EBNを実践しよう！ 素朴な疑問にエビデンスベースドで答えよう！

2,750円

管理栄養士・栄養士のための　やさしく学べる！EBN入門　…

栄養素の代謝がどうしてもわからないあなたに。化学反応のひとつひとつを丁寧に解説しているから、化学が苦手でも大丈夫。解説文の穴埋め・代謝経路の書き込み・確認問題で、代謝はかんぺき！ CHAPTER 1　代謝と酵素 CHAPTER 2　糖質 CHAPTER 3　糖質の代謝 CHAPTER 4　脂質 CHAPTER 5　脂質の代謝 CHAPTER 6　たんぱく質とアミノ酸 CHAPTER 7　アミノ酸の代謝 CHAPTER 8　代謝の関わり合い

2,200円

管理栄養士をめざす人の　いちばんやさしい代謝ドリル…

【管理栄養士を目指す学生におすすめ教科書，約6年ぶりの改訂！】 管理栄養士養成校の学生向けの解剖生理学教科書，約6年ぶりの改訂第5版．管理栄養士国家試験の出題基準に沿って出題範囲をカバーし，受験対策にはうってつけ． 今回の改訂では，より理解しやすくするとともに最近の国家試験の出題傾向に対応して，本文を広範囲に修正し，図版も一部新しいものに替えた． 紙面構成はこれまでと同様，文章と図版を見開きで理解できるように配置．文章は箇条書きとし，重要事項は赤で強調．知っておくとためになる知識は「セミナー」として各章末に挿入している． 本文には書ききれなかった，より深い知識につながる情報を「参考」として掲載するなど，栄養士・管理栄養士を目指す学生におすすめの1冊．

3,410円

管理栄養士を目指す学生のための　解剖生理学テキスト…

1,980円

がん専任栄養士が患者さんの声を聞いてつくった73の食事レ…

◆一般食から特別治療食への献立展開がスムーズに演習できる，書き込みタイプの教科書． ◆第5版では，「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に対応した． ◆「食事療養実務入門」と併せて使うとより効果的に学習できる． （2022年3月発行　第5版第1刷） 【目次】 第1章 一般治療食 1　常食・全がゆ食 2　五分がゆ食・三分がゆ食 第2章 特別治療食 1　塩分コントロール食 2　エネルギーコントロール食 3　たんぱく質・塩分コントロール食 4　脂質コントロール食 5　たんぱく質コントロール食 第3章 作成献立の調製実習 1　エネルギーコントロール食 2　たんぱく質・塩分コントロール食 第1章 一般治療食 1　常食・全がゆ食 2　五分がゆ食・三分がゆ食 第2章 特別治療食 1　塩分コントロール食 2　エネルギーコントロール食 3　たんぱく質・塩分コントロール食 4　脂質コントロール食 5　たんぱく質コントロール食 第3章 作成献立の調製実習 1　エネルギーコントロール食 2　たんぱく質・塩分コントロール食

1,650円

管理栄養士・栄養士になるための臨床栄養学実習　別冊　食事…

1,210円

2021年版　栄養士実力認定試験過去問題集…

調理技術のポイントをしっかりおさえた実習書。日本料理、海外の料理、菓子類、パン類など満載。調理科学や応用展開も身につく。食育の基本となる毎日の食事が、読むだけでおいしく作れるようになる。 第1編　健康のための調理 1章 料理の分類と料理番号 2章 健康のための食事の指標 3章 健康のための食事の献立 4章 おいしさと健康 第2編　調理の基礎編 5章 計量 6章 基本操作 7章 和風料理の特徴 8章 中国風料理の特徴 9章 洋風・エスニック料理の特徴 第3編 調理の実践編 10章 和風料理 11章 中国風料理 12章 洋風料理 13章 エスニック料理 付録：栄養価計算一覧 料理名索引 事項索引

3,190円

新版　トータルクッキング　健康のための調理実習…

太り続けるあなた、『食べ方』を変える時です。40代以降の“更年期世代”は体の変わり目。年齢を重ねても体重を維持する食事のコツや、季節に合った「体を整える」食べ方、時間をかけずにささっと作れるおいしいヘルシーレシピを多数紹介！ 【第1章】春・夏・秋・冬の太らない食べ方 [春の太らない食べ方] ●春野菜と食物繊維で体スッキリ　春野菜の食物繊維たっぷり献立／春キャベツ、大豆、鶏の蒸し煮　ほか ●ほんのり薄味でカロリーダウン　魚介とカラフル野菜のヘルシー献立／帆立てとブロッコリーの香り炒め　ほか ●体を温めて血行＆代謝アップ　豆腐、しめじ、明太子のとろみあん献立／牛肉と青梗菜の中華風あんかけうどん　ほか [夏の太らない食べ方] ●糖質は量を控え、体脂肪にならないとり方を　大根そば／キャベツご飯／かつおの照り焼き丼　ほか ●油を控えて香辛料をきかせたたれで代謝アップ　万能ピリ辛ポン酢だれ／鶏の韓国風丼　ほか ●夏にぴったりの低カロリー食材を活用　豆腐となすの卵とじ／豆腐、オクラ、豚肉の炒めもの　ほか [秋の太らない食べ方] ●食物繊維豊富なご飯でワンプレートレシピ　シーフードミックス　和風炒め煮の混ぜご飯プレート　ほか ●食物繊維＆ビタミン・ミネラル豊富なきのこレシピ　豆腐のたっぷりきのこあん／スープカレー　ほか ●秋の魚はヘルシーに楽しむ　鮭の南蛮漬け／さばの白ワイン蒸し トマトソース　ほか [冬の太らない食べ方] ●ヘルシー鍋で食べすぎを調整　しょうが風味の水炊き／豚肉と水菜のおろしたっぷり鍋　ほか ●おかゆ＆雑炊で糖質をセーブ＆体を温める　おかゆ／青菜入り豆乳雑炊　ほか 【第2章】太らない10分献立＆5分どんぶり [10分で太らない献立] ●卵とトマトのオイスターソース炒め献立／牛肉のヘルシーフライパン焼き献立　ほか [5分で太らないどんぶり] ●鶏ひき、もやし、にらのみそ炒め丼／水菜とわかめ入りまぐろ丼　ほか 【第3章】人気おかずの太らないレシピ きのこと野菜入りふっくらハンバーグ／野菜たっぷりビーフカレー　ほか 【コラム】 ・糖質をとりすぎないために ・油脂をとりすぎないために ・朝・昼・夜の太らない食べ方 ・手軽な市販調味料で太らないレシピ ・電子レンジで手軽な副菜 ・太らないおやつの食べ方 ・食べすぎた翌日のリセットドリンク ●本書は『太らないレシピ100』『続・太らないレシピ110』（小社）を抜粋して、加筆・修正し、新たな記事を加えて編集したものです。●

1,210円

栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方…

「食」生活をととのえることがうつ病改善の近道です。

1,430円

うつ病の毎日ごはん

食の構造的変化は、栄養士の今日的課題をますます重いものとしている。住民と共に考え、住民の立場に立って住民の活動を支える専門職としての力量を身につけようと、自主的な研修の場に集まった栄養士達の３回にわたる学習実践のレポート。

2,970円

栄養士の力量形成

給食経営管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを学べる好評テキストが改訂！ ●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。 ●給食のシステムや栄養・食事管理、品質管理、献立管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを解説。 ●各種施設における給食経営管理の実際を、現場からのコラムとあわせて紹介し、給食の運営から給食経営管理への展開までをわかりやすく学べる内容。 【目次】 Chapter 0　本書の活用方法について Chapter 1　給食と給食経営の概念 Chapter 2　給食経営システム Chapter 3　給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念 Chapter 4　給食の資源に応じた献立管理 Chapter 5　給食の資源としての施設・設備管理 Chapter 6　給食の資源としての食材料管理 Chapter 7　給食の生産・提供における衛生管理 Chapter 8　給食の生産管理 Chapter 9　給食経営におけるマーケティング Chapter 10　持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント Chapter 11　給食施設における危機管理対策の基本 Chapter 12　各種施設における給食経営管理 Chapter 13　外食産業と管理栄養士

3,300円

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラ…

１日の塩分６ｇ以下に。石川県産の新鮮食材を生かした味わいの数々。主菜と副菜の組み合わせが自由自在で使いやすい。旨味成分たっぷりで、減塩なのにおいしい料理。石川県内３６病院の管理栄養士が贈る決定版。

1,980円

百万石減塩レシピ

日本食品標準成分表2020年版（八訂）準拠。シンプルでコンパクトな構成で食品学の全体がよくわかるテキスト。調理の基本として、また健康維持や疾病予防の基礎知識として必須の食品学をフルカラーで楽しく学ぶ。食品工学、フードスペシャリスト取得など幅広い分野に対応。 【目次】 1.緒論 1.1 食をとりまく環境と食品の分類 1.2 食品成分表 2.食品の一般成分 2.1 炭水化物 2.2 脂質 2.3 タンパク質 2.4 無機質 2.5 ビタミン 2.6 核酸 2.7 水 3.食品の嗜好成分およびその他の成分 3.1 食品の嗜好に関する要素 3.2 食品の色 3.3 食品の味 3.4 食品の香り 3.5 食品のテクスチャー 3.6 食品中の機能成分 3.7 食品中の有害物質 4.食品の加工，調理による変化 4.1 食品中のタンパク質の変化 4.2 食品中のデンプンの変化 4.3 食品中の油脂の変化 4.4 食品の褐変 4.5 食品のあく抜き 4.6 微生物による変化 5.食品各論 5.1 植物性食品 5.2 動物性食品 5.3 食用油脂 5.4 コンビニエンス食品 5.5 調味料および嗜好食品 5.6 微生物利用食品，発酵食品 1. 緒論 1.1 食をとりまく環境と食品の分類 1.2 食品成分表 2. 食品の一般成分 2.1 炭水化物 2.2 脂質 2.3 タンパク質 2.4 無機質（ミネラル） 2.5 ビタミン 2.6 核酸 2.7 水 3. 食品の嗜好成分およびその他の成分 3.1 食品の嗜好に関する要素 3.2 食品の色 3.3 食品の味 3.4 食品の香り 3.5 食品のテクスチャー 3.6 食品中の機能成分 3.7 食品中の有害物質 4. 食品の加工，調理による変化 4.1 食品中のタンパク質の変化 4.2 食品中のデンプンの変化 4.3 食品中の油脂の変化 4.4 食品の褐変 4.5 食品のあく抜き 4.6 微生物による変化 5. 食品各論 5.1 植物性食品 A. 穀類 B. いも類 C. 豆類 D. 種実類 E. 野菜類 F. 果実類 G. きのこ類 H. 藻類 5.2 動物性食品 A. 食肉類 B. 乳および乳製品 C. 卵類 D. 魚介類 5.3 食用油脂 5.4 コンビニエンス食品 冷凍食品，缶詰め，びん詰め，レトルトパウチ食品，インスタント食品，調理済み食品，その他の加工食品 5.5 調味料および嗜好食品 5.6 微生物利用食品，発酵食品 索引

2,640円

最新　食品学ー総論・各論ー（第5版）…

全国栄養士養成施設協会が実施する実力試験を直近2022年12月実施まで，過去5年分の問題を分野別に網羅。 全問解説付き別冊解答充実。

1,320円

2023年版　栄養士実力認定試験過去問題集…

臨地・校外実習、就職面接、小論文作成など、管理栄養士や栄養士になるうえで避けて通れない課題について、会話・文章の両面から詳しく解説。職場の上司や先輩との会話、給食だよりの書き方についても収録。

1,980円

管理栄養士・栄養士になるための国語表現…

1.微生物学の歴史 2.微生物学の基礎 3.食品微生物学 4.病原微生物学 5.滅菌／消毒 6.免疫学 7.微生物のバイオテクノロジー

2,970円

微生物学（第3版）

3,520円

栄養士のためのライフデザインブック…

体に必要な栄養は季節によって違います。季節ごとに摂取したい食材と、その栄養素を逃さない調理&保存法のほか、レシピも紹介。 第1章　　春の栄養素と春のレシピ 　春の体に必要な栄養素と栄養素を逃さない調理&保存法&レシピ 　キャベツ／アスパラガス／セロリ／さやえんどう／ワカサギ／あさり　等 第2章　夏の栄養素と夏のレシピ 　　夏の体に必要な栄養素と栄養素を逃がさない調理&保存法&レシピ 　　トマト／ゴーヤ／きゅうり／なす／アジ／イワシ／ぶどう　等 第3章　秋の栄養素と夏のレシピ 　　秋の体に必要な栄養素と栄養素を逃がさない調理&保存法&レシピ 　　山芋／じゃがいも／玉ねぎ／しいたけ／サンマ／サバ／柿　等 第4章　冬の栄養素と夏のレシピ 　　大根／ホウレンソウ／白菜／れんこん／カキ／ブリ／みかん／りんご

1,540円

管理栄養士が教える　食材のかしこい食べ方…

本書は、著者の海外での栄養改善の事例、ニッチな部族や国のエピソードや開発途上国でよくあるエピソードなどをお伝えする。

1,760円

異文化に身を置くすべての人へ　＃国際協力＃留学＃国際栄養…

過去問５年分を徹底解析。頻度が高く重要な用語を３００語ピックアップして、収録。イラストや図解を豊富に掲載。欄外に「ゴロ合わせ」のつぶやき、巻末に「よく出る用語１３５ひと言まとめ」つき。

2,068円

らくらく突破 管理栄養士[イメージ&ゴロ合わせ]頻出用語…

1,650円

栄養士ダイアリー（2024）…

近年「食育」の大切さが見直されていますが、学校で教えられている内容にさえデマが紛れ込んでいます。 たとえば「パンよりご飯がよい」「『5つのこ食』はダメ」などの説には根拠がありません。 さらにインターネットや書籍、雑誌でも「砂糖や牛乳は毒」「カット野菜や冷凍野菜は危険」 「トランス脂肪酸は一切ダメ」などと、不安をあおるデマが広まっています。 そこで、本書では管理栄養士で二児の父でもある著者が、よくある「食育」の不安や疑問に対して、 信頼のおける論文をもとにQ&Aで答えました。乳幼児から高校生までの食事の基本、食材の選び方、 献立や調理のこと、じょうずな食べさせ方、トラブル対処法はもちろん、デマの見抜き方までわかります。 ぜひ、ご一読ください!

1,518円

新装版　管理栄養士パパの親子の食育BOOK…

食べ物を調理・給食につなげる、管理栄養士のための新しいテキスト！ ●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。 ●モデル・コア・カリキュラムの「食事・食べ物の基本」「食べ物と健康の関連の理解」「食べ物と調理の科学の理解」を1冊にまとめたコンパクトな内容。国試にも対応！ ●栄養学に必須の「食品成分表」の基本から栄養計算、活用までを具体的に解説！ 【目次】 Chapter 1　人の食べ物と環境の関わり Chapter 2　食事の基本構成 Chapter 3　健康に関連した食べ物の基本 Chapter 4　食事計画の基本 Chapter 5　食品成分表の基本 Chapter 6　食品成分表の活用

3,520円

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラ…

小中学校で行っている進路学習、職業体験学習に役立つ、キャリア教育の完全支援ガイド。第一線で活躍する職業人の一日に密着し、どんな仕事場で、どのような作業をしているのか。また、どんな資格や免許が必要なのか、七つ道具に、気になるお給料は？など、知りたい情報を完全網羅。

3,080円

キャリア教育支援ガイド　お仕事ナビ　3　子どもに関わる仕…

模擬試験形式の問題集２００問。

2,750円

管理栄養士　国試合格のエッセンス11…

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