パスタ、うどん、蕎麦、ラーメン……。今や、さまざまな麺を毎日のように口にする、世界中で愛される麺。その秘密を、麺の素材の科学や調理の科学という視点で解き明かす1冊。つるっとした口当たり、もちっとした食感、ソースやたれと絡んで美味しさが引き立つ理由が、材料の性質や麺を作る工程で起こる化学反応からわかります。食品メーカーで研究を積んだ経験と、大学の研究室でさまざまな食品の風味や香り、食感などのデータを蓄積している著者ならではの、麺類をおいしくするコツの提案もたくさんあります。スパゲッティの時短調理、うどんの食感をよくするために身近なあるものを入れる方法、即席麺を高級料理店の味にする驚きの技などを、科学的な裏付けと共に紹介します。 第1章では、美味しさを作る素となる、小麦粉や蕎麦粉、片栗粉、タピオカ、米粉といった素材の性質などを科学的に解説します。また、その素材が麺になった歴史的背景などにも触れます。 第2章では、パスタ、中華麺、うどん、きしめん、冷や麦、素麺、日本蕎麦、ライスヌードルなど世界の麺について、麺の形状や性質、麺として作られていく過程で起こっている科学について解説します。 第3章では、麺のすぐれた栄養バランスについて紹介し、糖質、脂質、タンパク質、および微量栄養素が穀物ごとにどういう特徴があるのかを解説し、その特徴からおすすめの食べ方も提案します。 第4章では、科学的特徴と実験データから得られた、麺を美味しく食べるための裏技を紹介します。家庭でもすぐできる、簡単なコツばかりで、それを編み出すために使用した、香り、風味、うまみ、食感などを科学的に測定・分析する最新技術についても触れます。 第5章では、おいしさを追求するプロセスに必ずある失敗例を取り上げます。 【主な内容】 第1章　小麦粉、蕎麦粉、米粉ーー麺を作る粉の科学 　小麦粉／蕎麦粉／米粉／片栗粉／タピオカ 第2章　こんなにある！　おいしい麺いろいろ 　素麺と冷や麦の違いとは？／各地のうどんときしめん／中華麺／パスタ／日本蕎麦／ 　冷麺は蕎麦粉から／ライスヌードル 第3章　麺の栄養学 　三大栄養素と微量栄養素／タンパク質のアレルギー／遺伝子組み換え作物とは 第4章　科学の力で麺をおいしく 　麺をおいしくゆでる／素麺をおいしく食べる／重曹のかわりを探してーーうどんの食感／ 　かきまぜタイミングで即席麺をおいしく／チルドうどんと電子レンジ／冷凍麺のおいしさの秘密／ 　スパゲッティをゆでるとき塩を入れますか？／日本蕎麦の香りとのど越し／ 　ラーメンの脂をまろやかに　ほか 第5章　麺の科学NG集 　うどんだって蒸し調理で時短に？／麺をスープに、スープを麺に？　ほか

1,100円

麺の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ…

少子高齢化等による労働人口の減少は、地域産業の継続・継承にも 影響を及ぼしており、各地域の深刻な課題となっています。 一方、デジタル技術やインターネットの普及は、ICT・IoTの様々な ソリューションを生み、上記の課題解決に有効な手段のひとつとして 注目を集めています。 本書は、デジタル化が遅れ気味と言われてきた一次産業の分野で、 IoTを活用して、作業効率化、技術継承などに取り組んだ注目すべき 事例を紹介します。厳しいビジネス環境の克服と持続可能な新しい 事業のあり方を模索、チャレンジを続ける人たちの熱い記録です。 ■多面的な取材と関係者へのインタビューで、業界と当事者の 背景・課題、IoTソリューション実装に至る様々な工夫やアイデア、 今後の展望をビジネスの観点からていねいに記載。 ■個人や単独法人の取り組みに留まらず、支援企業・団体、自治体、 学術機関などとの様々な連携を取材。単なる技術導入の枠を超え、 課題解決にむけた組織化や有意義なコラボレーションの例も紹介。 ■第一次産業従事者、自治体職員、JA関係者、専門農協関係者、 JF関係者、森林組合関係者、ITコーディネータ、SIにお勧めの1冊

1,980円

一次産業の課題解決へ地域IoT - 農業、林業、畜産業、…

コーヒー専門店に行くと、様々な名前や味わいのコーヒーが並び、 「どれを選べばよいかわからない」という方も多いことでしょう。 本書では、「自分好みのコーヒーに出会うために」を コンセプトに、日本のコーヒー界をリードし続ける 「カフェ・バッハ」「堀口珈琲」「丸山珈琲」の 3店にコーヒーの基本を教わります。 産地や焙煎度による味の違い、おいしい淹れ方、 3店のスペシャルティコーヒーのご紹介、 お菓子との相性、バリエーションコーヒーの作り方など、 知っておきたい知識がコンパクトにまとまった1冊です。 カフェめぐりにも持ち歩きやすい手帖サイズ。 PART1　コーヒーのきほん 　1杯のコーヒーができるまで 　コーヒー豆を挽く 　コーヒーの淹れ方（ペーパードリップ、金属フィルター、フレンチプレス） 　「スペシャルティコーヒーって何？」 PART2　各店のシングルオリジンコーヒー図鑑 PART3　各店のブレンド哲学 【コラム】 ・「カフェ・バッハ」に習う「コーヒーとお菓子の相性 ・バリスタに習うエスプレッソ、カプチーノ、アイスコーヒーの作り方 ・コーヒー用語辞典 ・日本全国スペシャルティコーヒーが買える店

1,540円

新版　コーヒー美味手帖…

1,760円

日本の美しい庭園図鑑…

本邦初のマコモタケ栽培書。近年、マコモタケはどんな料理にも合うヘルシーな食材として人気が高く、直売所でも見かけるようになってきた。全国の水田で栽培でき、経費も初年度の苗代程度で高単価が期待できるとして、転作作物としても注目されている。さらに冷涼な中山間地域では、早期出荷が可能なうえ、新たな特産品として、地域活性化の素材としてもつかわれはじめている。しかし、実際は地域や生産者によって収量や品質にばらつきが大きい。本書は、省力・高品質・安定多収のかんどころ(優良母株の選定や疎植、水管理など)を紹介。 第1章　マコモタケ栽培の魅力 第2章　マコモ、マコモタケとは 第3章　導入と栽培のポイント 第4章　栽培の実際 第5章　販売・加工・流通 第6章　各地のマコモタケ栽培の取り組み 【目次】 ●第1章　マコモタケ栽培の魅力 1.美味しい、珍しいマコモタケ 2.日本ではまだ高級な食材 3.日本の気候に合うマコモタケ 4.地域おこしにピッタリ ●第2章　マコモ、マコモタケとは 1.植物としてのマコモ、マコモタケ 2.マコモの品種系統 ●第3章　導入と栽培のポイント 1.はじめて取り組む人へ 2.すでに栽培しているが低収の人へ 3.もっと多収したい人へ ●第4章　栽培の実際 1.気象条件 2.ほ場の準備 3.苗の準備 4.定植(田植え) 5.水管理 6.10節、11節以上の分げつは整理 7.病害虫防除 8.除草の工夫 9.優良母株の選定 10.収穫と出荷 11.調製・出荷方法 12.収穫後のほ場管理 ●第5章　販売・加工・流通 1.全国の流通・販売の現状 2.直売所で販売する 3.健康機能性をアピール 4.「健康長寿のマコモの里」三重県菰野町の事例 5.食感を生かすマコモタケレシピ 6.葉の工芸的利用 ●第6章　各地のマコモタケ栽培の取り組み 1.田畑春雄さん　三重県伊勢市 2.(公社)潮来市シルバー人材センター 3.瑞浪マコモ生産出荷組合 4.いたやなぎマコモタケ研究会 5.「ふるさと味工房アグリ」まこも生産者部会

1,870円

マコモタケ

本書は世界的に成長が著しい「フード＆アグリテック」をNAPA独自の視点で、次世代ファーム、農業ロボット、生産プラットフォーム、流通プラットフォーム、アグリバイオの5分野に区分けし、各分野の市場動向と先進事例、2030年までの市場規模予測と事業展望を示します。 第2部先進事例では、世界の先進スタートアップ／企業70社の訪問調査に基づき、会社概要や事業概要、ビジネスモデル図、今後の計画、特徴・イノベーションを各社2ページでまとめています。 海外先進事例では、昨年ナスダック市場に上場した植物肉開発のビヨンド・ミートをはじめ、米国のユニコーン企業であるFBN（米国最大規模の農業プラットフォーマー）やギンコ・バイオワークス（MIT発のゲノム編集スタートアップ）、中国を代表するユニコーン企業のDJI（世界シェア7割のドローンメーカー）やメイツァイ（中国最大規模の食材ECプラットフォーマー）、アリババ子会社で次世代スーパー（ニュー・リテール）を展開するフーマネットワーク、イスラエルでデジタル／ロボティクスの技術開発を先駆けるテヴェル（収穫ロボットメーカー）やアフィミルク（酪農プラットフォーマー）、シード（植物工場メーカー）、ハーゴル（昆虫食スタートアップ）、欧州のフードテックを体現するモサ・ミート（培養肉開発）やノヴァ・ミート（3Dフードプリンタ開発）などを取り上げています。 筆者は、フード＆アグリテックの2019年の国内市場規模を2,526億円と推計していますが、2030年には1兆6,351億円に拡がるものと予想しています（今後10ヵ年の年平均成長率（CAGR）は16.7%）。その意味では、本書は食に携わる企業関係者はもちろんのこと、異業種企業での「新規事業」の検討に役立つ内容となっています。

2,530円

2030年のフード＆アグリテック…

1,650円

農業経理士問題集　経営管理編…

全国で深刻な問題となっている鳥獣害。その対策を動物別に紹介する。 イノシシ、サル、シカ、ハクビシン、アライグマ、クマ、ヒヨドリ、ヌートリアなど、 動物の行動学に基づいた対策をわかりやすく伝える。 侵入した動物の種類の見分け方、侵入経路の確認、具体的対策、正しい柵の設置方法、 侵入されにくい電気柵の設置方法など、生産者にとって実用的な内容となっている。 ■目次 第1章　鳥獣害対策をはじめる前に…野生鳥獣による農作物被害の対策／野生動物から守りやすい田畑とは／間違った対策を引き起こす農村伝説 第2章　イノシシの対策…捕獲によるイノシシ対策と問題点／行動特性を考慮した防護策設置／電気柵の特徴と設置実例／防護策設置のポイントと注意点 第3章　シカの対策…シカによる農業被害が拡大する要因／シカの行動と柵設置による被害対策 第4章　サルの対策…被害対策のために知っておきたいニホンザルの能力／効果が出る「集団ぐるみの追い払い」の行動様式と実例／サルにも有効な防護策設置と、群れ単位の個体数管理 第5章　クマの対策…ツキノワグマ対策の問題点／ツキノワグマの行動特性と被害対策 第6章　中型野生動物の対策…ハクビシンとはどのような動物か／ハクビシンの侵入経路／ハクビシンに対応した防護柵設置／アライグマの被害と対策／アナグマ・タヌキの被害と対策／テン・ヌートリアの誤解と対処法 第7章　鳥の対策…鳥類の生態と被害対策の考え方／スズメの被害対策／ヒヨドリの被害対策／カラスの被害対策 第8章　野生獣の資源化と被害対策…くくり罠とジビエ振興をめぐる仮想未来的な懸念 ******************************************************************** 第1章　鳥獣害対策をはじめる前に…野生鳥獣による農作物被害の対策／野生動物から守りやすい田畑とは／間違った対策を引き起こす農村伝説 第2章　イノシシの対策…捕獲によるイノシシ対策と問題点／行動特性を考慮した防護策設置／電気柵の特徴と設置実例／防護策設置のポイントと注意点 第3章　シカの対策…シカによる農業被害が拡大する要因／シカの行動と柵設置による被害対策 第4章　サルの対策…被害対策のために知っておきたいニホンザルの能力／効果が出る「集団ぐるみの追い払い」の行動様式と実例／サルにも有効な防護策設置と、群れ単位の個体数管理 第5章　クマの対策…ツキノワグマ対策の問題点／ツキノワグマの行動特性と被害対策 第6章　中型野生動物の対策…ハクビシンとはどのような動物か／ハクビシンの侵入経路／ハクビシンに対応した防護柵設置／アライグマの被害と対策／アナグマ・タヌキの被害と対策／テン・ヌートリアの誤解と対処法 第7章　鳥の対策…鳥類の生態と被害対策の考え方／スズメの被害対策／ヒヨドリの被害対策／カラスの被害対策 第8章　野生獣の資源化と被害対策…くくり罠とジビエ振興をめぐる仮想未来的な懸念

2,640円

決定版 農作物を守る鳥獣害対策…

旧約聖書や壁画、神話などに登場するイチジク。知恵の実、生命の樹ともいわれ、人類とのかかわりが深い。丈夫で育てやすいことから、家庭果樹としても親しまれている。海外では乾果（ドライフルーツ）としての用途が一般的だが、日本では生食が中心である。花があるのに漢字で無花果と書かれるユニークな生態を紹介しながら、主な品種の素顔と植えつけ方、仕立て方、生育・着果管理、鉢・コンテナ栽培のポイントなどを解説。さらに上手な食べ方、ジャム、コンポートなどのつくり方、冷凍・乾燥による保存法を手ほどきする。初心者用ビジュアル実用本、カラー版栽培手引書。 イチジク栽培へのいざない〜序に代えて〜 第1章　イチジクの魅力と生態・種類 第2章　イチジクの育て方・実らせ方 第3章　イチジクの成分と利用・加工 ◇ イチジクの苗木入手先案内 ほか

1,540円

育てて楽しむ　イチジク　栽培・利用加工…

若者を中心とした「酒離れ」が進んでいる昨今、イタリアンや和食などの外食産業が注目しているのが「料理に合わせる紅茶」です。 著者は国内大手メーカー、人気カフェ、有名レストラン、ホテルなどのコンサルタントを務め、紅茶業界では知らない者はいないという第一人者。 スリランカ、沖縄で習得した栽培〜ブレンドまでの紅茶の製法。 飲むだけで茶葉の産地、栽培された標高、雨量までわかるというテイスティングの奥義。 料理とのマリアージュなどなど、惜しげもなく盛り込んだ、新しい時代の指南書です。 ティーブレンダーはもちろんのこと、カフェやレストラン開業を目指す人、パティシエやシェフ、ホテル業界など、飲食業に関わるすべての人に必携の一冊。 ■目次抜粋 ◇Chapter1　品質を見分ける 紅茶の正体を知る／テイスティングとは何かを知る／茶葉のグレーディング／紅茶のプロポーション　ほか ◇Chapter2 紅茶ができるまで 紅茶という生き物に寄り添う／茶の木の新芽が茶葉になるまで　ほか ◇Chapter3 おいしい紅茶の入れ方 紅茶の風味を左右する道具／おいしい蒸らしは給湯温度にあり／紅茶に入れる砂糖とミルク　ほか ◇Chapter4 テイスティング技術 テイスティングの基本的な手順／初めは「2カップテイスティング」から　ほか 紅茶の味を見極める イタリア料理人　奥田政行さん 紅茶の味を可視化する味覚チャート ◇Chapter5 紅茶のあるテーブルの風景 料理をおいしくする紅茶、紅茶をおいしくする料理／紅茶と楽しむティーフード　ほか スイーツの味を高める紅茶 パティシエ・ショコラティエ　辻口博啓さん 紅茶と料理のペアリング ◇Chapter6 紅茶の導入例 ホテルのおもてなしを彩る紅茶／Cafe&Meal MUJIのお手伝い　ほか ◇Chapter7 沖縄での紅茶づくり 「月夜のかほり」〜琉球紅茶のポジショニング　ほか ********************************** ◇Chapter1　品質を見分ける 紅茶の正体を知る／テイスティングとは何かを知る／茶葉のグレーディング／紅茶のプロポーション　ほか ◇Chapter2 紅茶ができるまで 紅茶という生き物に寄り添う／茶の木の新芽が茶葉になるまで　ほか ◇Chapter3 おいしい紅茶の入れ方 紅茶の風味を左右する道具／おいしい蒸らしは給湯温度にあり／紅茶に入れる砂糖とミルク　ほか ◇Chapter4 テイスティング技術 テイスティングの基本的な手順／初めは「2カップテイスティング」から　ほか 紅茶の味を見極める イタリア料理人　奥田政行さん 紅茶の味を可視化する味覚チャート ◇Chapter5 紅茶のあるテーブルの風景 料理をおいしくする紅茶、紅茶をおいしくする料理／紅茶と楽しむティーフード　ほか スイーツの味を高める紅茶 パティシエ・ショコラティエ　辻口博啓さん 紅茶と料理のペアリング ◇Chapter6 紅茶の導入例 ホテルのおもてなしを彩る紅茶／Cafe&Meal MUJIのお手伝い　ほか ◇Chapter7 沖縄での紅茶づくり 「月夜のかほり」〜琉球紅茶のポジショニング　ほか

2,970円

トップブレンダーが教える紅茶の流儀…

施設園芸とスマート農業にかかわる技術と動向を「図解」と「事例」でわかりやすく解説。

2,200円

図解＆事例 スマート農業が拓く次世代の施設園芸ースマート…

かんきつ類、リンゴ、ナシ、ブドウ、ウメ、モモ、スモモ、サクランボ、クリ、ブルーベリーなど、人気の果樹の育て方を、「なぜそうするのか」とともに、丁寧に解説しています。この本を読めば、果樹栽培で誰もが知りたい「実つきをよくするコツ」が、一問一答でよくわかります。特に難しい「剪定」は、写真と図版を多用し、果樹の種類別に、詳細に説明しています。実つきをよくするコツと果樹の剪定の勘所がわかる決定版。 果樹栽培でもっとも望まれていることは、実つきをよくしたいということです。そして、実つきをよくするためにもっともわかりにくいのが、「果樹」の剪定です。せっかく何年もかけて育てたのに、枝の切り方一つで、実が成らなかったり、収穫してもおいしくなかったりしたら、がっかりです。 実を成らせて収穫するのは、花を咲かせるとか邪魔な枝を整理するといった花木や庭木の剪定より、さらに難易度が増します。果樹には落葉樹と常緑樹があり、樹種により花が咲く時期や収穫時期などが異なり、適度に花を咲かせ実がなるようにコントロールしなければなりません。果樹では、花を咲かせすぎてそのほとんどに実が成ると、1つ1つの実が小さくなり、味がよくありません。適正な花数になるとか、実にきちんと栄養がいくような剪定が求められます。 そこで、この本では実つきをよくする果樹栽培の「なぜ」を一問一答形式で展開し、イラストや写真を多用してわかりやすく解説しています。読むだけでだれもが「果樹剪定のセオリー」が身につけられるようになります。さらに、剪定だけでなく、植えつけ、肥料やり、水やり、鉢栽培など、実つきをよくする栽培の基本も説明しています。 Chapter1 果樹とはどんな植物？ Chapter2 実つきをよくするコツ Chapter3 実つきをよくする剪定の基本 Chapter4 果樹別 実つきをよくする剪定などの作業のポイント

1,650円

果樹栽培　実つきがよくなる　「コツ」の科学…

ビックリするような収量と品質を実現するには、光合成生産（物質生産）の量を多くし、それをできるだけ多く果実に分配することにつきる。そのためには、早くから葉の数を増やして、短く止まる新梢を多くつくり、光をまんべんなく受けることができる樹にすることである。本書では、そうした樹づくりがなぜ多収になるのかの考え方と、そのためのせん定や樹形づくり、さらに適正着果数の決め方と具体的な摘果の方法など、栽培のポイントを初心者にもわかりやすく解説。どうすればビックリするような高品質多収をあげることができるかを理解していただけるはずである。

2,640円

果樹高品質多収の樹形とせん定…

どこをどう切れば花芽がつくのか。毎年きちんと成らせるには、どんな枝の配置をすればよいのか。実際の樹を前に悩む疑問に応え、だれでもわかるせん定のコツを15種の果樹別に解説。 ミカン リンゴ・普通栽培 リンゴ・わい化栽培 ブドウ ナシ 西洋ナシ モモ ウメ スモモ オウトウ アンズ カキ クリ イチジク ビワ キウイフルーツ

2,310円

大判図解　最新果樹のせん定…

19刷3.5万部の「JA」についての入門書が、待望のリニューアル！ JAとはなにか、組合員とはなにか、協同組合とはなにか、などJAに関する基礎知識を親しみやすいマンガを交えて、わかりやすく解説しています。最新のJAの動向はもちろん、「食料安全保障」や「地域共生社会」などについてのトピックスにも対応しています。 第1章　JAってどんな組織？ 第2章　JAの事業とは？ 第3章　これからのJA

660円

新版 1時間でよくわかる楽しいJA講座…

「優良農地の造成」「防災機能の強化」を掲げた諫干事業。 起工から35年目のいま、“宝の海”・有明海は瀕死の状況。 この事業の「公共性」「合理性」を改めて問いただす好著！ 寺西俊一（日本環境会議理事長・一橋大学名誉教授） 潮受け堤防の締め切りから四半世紀。なぜ、いまもなお、海洋環境を悪化させてまでこの公共事業が押し進められているのか？　 事業の裏にある巨万の「官・財・政」癒着構造を暴き、あるべき公共事業の姿と有明海再生への道を見定める 1　諫早湾干拓事業の概要と目的及び経緯　 2　 諫早湾干拓事業の公共事業としての正当性と合理性ーー「費用便益分析」を中心に　 3　 諫早湾干拓事業をめぐる利権構造と癒着構造、草の根の事業依存体質　 4　 諫早湾干拓事業の推進のための財政負担転嫁構造ーー県費・受益者負担から国費負担への付け替え　 5　 諫早湾干拓事業が生んだ環境悪化（「有明海異変」）と歪みの連鎖 6　 諫早湾干拓事業の真の「環境再生」をめざしてーー有明海の「環境再生」の方向性　 むすびーー諫早湾干拓事業の「真の環境再生」に向けて　 参考文献

880円

諫早湾干拓事業の公共性を問う…

日本農業はこれから何処へ向かうのだろうか。日本と海外での農業現場と流通先、そして最終的な消費者への凝視からえぐり出す現在の問題点。また海陸の水産業、そして山の林業と日本の国土全体での結びつきを捉え、あるべき日本農業の将来像を考える。そして最後に著者から日本農業、ひいては日本の未来を見通す一五の提言を示す。危機の本質を見極めつつ、壮大な理想郷を描く日本農業改造論。 序　土作り名人の遺言──農家はだいたい嘘つきだ 第1章　新日本農業紀行 　1 上海農業の矛盾は他山の石か？ 　2 安くておいしい魚が買ってもらえない 　3 若き仲卸の模索 　4 南風泊（はえどまり）市場と大田市場 　5 新しいタイプの小規模農業 　6 無農薬栽培の裏側 　7 有機農業の行き先 　8 批判の際の矜持 第2章　農業問題の本質 　1 農業問題の「芯」と「皮」 　2 離婚をするとGDPが増える 　3 農業と商工業の違い 　4 技術と技能 　5 農業をめぐる三つの罠 　6 就農賛歌が若者をつぶす 　7 農業ブームの再発火？ 第3章　日本農業の歪み 　1 北海道酪農の事例 　2 山本牧場のアンチテーゼ 　3 JA道東あさひの酪農 　4 先進国vs. 途上国 　5 AIが農業に与える影響 第4章　農地をめぐる政治経済学 　1 農地問題の特徴 　2 ずさんな農地情報管理 　3 戦後農業政策の変遷 　4 農協の役割 　5 1990年代における農政の転換 　6 農地法の変遷 　7 改革派の欺瞞 　8 日本農業の行き先 第5章　日本農業改造への15の提言 　1 日本農業の原型 　2 15の提言 　3 明日へのヒント 参考文献 あとがき 人名・会社名・組織名／事項索引

3,080円

日本農業改造論（5）

「15年以内にイギリスを追い越す」と宣言した毛沢東が1958年に発動した大躍進政策は、 人肉食すら発生した人類史上まれに見る大飢饉と、産業・インフラ・環境の大破壊をもたらした。 香港大学人文学教授が中国各地の公文書館を精査。 同館所蔵の未公開資料と体験者の証言から「大躍進」期の死者数は4500万人、 大半が餓死者で、250万人が拷問死にのぼると算出し、その最大の犠牲者は農民であった。 中国共産党最大のタブーの全貌を明らかにし、党支配の正統性を揺るがした衝撃の書！ 2011年、ノンフィクション分野の本に与えられる英国で最も権威のあるサミュエル・ジョンソン賞受賞作。 ＜目次より＞ 第1部　ユートピアを追い求めて 第1章　毛沢東の二人のライバル 第2章　競り合い開始 第3章　階級の粛清 第4章　集合ラッパの合図 第5章　「衛星（スプートニク）を打ち上げる」 第6章　砲撃開始 第7章　人民公社 第8章　製鉄フィーバー 第2部　死の谷を歩む 第9章　大飢饉の前触れ 第10章　買い漁り 第11章　「成功による幻惑」 第12章　真実の終わり 第13章　弾圧 第14章　中ソの亀裂 第15章　資本主義国の穀物 第16章　出口を探す 第3部　破壊 第17章　農業 第18章　工業 第19章　商業 第20章　建築 第21章　自然 第4部　生き残るために 第22章　飢餓と飽食 第23章　策を講じる 第24章　ずる賢く立ち回る 第25章　「敬愛する毛主席」 第26章　強盗と反逆者 第27章　エクソダス 第5部　弱者たち 第28章　子供たち 第29章　女たち 第30章　老人たち 第6部　様々な死 第31章　事故死 第32章　病気 第33章　強制労働収容所 第34章　暴力 第35章　戦慄の地 第36章　人肉を食べる（カニバリズム） 第37章　死者の最終集計 終章　文化大革命への序章 第1部　ユートピアを追い求めて 第1章　毛沢東の二人のライバル 第2章　競り合い開始 第3章　階級の粛清 第4章　集合ラッパの合図 第5章　「衛星（スプートニク）を打ち上げる」 第6章　砲撃開始 第7章　人民公社 第8章　製鉄フィーバー 第2部　死の谷を歩む 第9章　大飢饉の前触れ 第10章　買い漁り 第11章　「成功による幻惑」 第12章　真実の終わり 第13章　弾圧 第14章　中ソの亀裂 第15章　資本主義国の穀物 第16章　出口を探す 第3部　破壊 第17章　農業 第18章　工業 第19章　商業 第20章　建築 第21章　自然 第4部　生き残るために 第22章　飢餓と飽食 第23章　策を講じる 第24章　ずる賢く立ち回る 第25章　「敬愛する毛主席」 第26章　強盗と反逆者 第27章　エクソダス 第5部　弱者たち 第28章　子供たち 第29章　女たち 第30章　老人たち 第6部　様々な死 第31章　事故死 第32章　病気 第33章　強制労働収容所 第34章　暴力 第35章　戦慄の地 第36章　人肉を食べる（カニバリズム） 第37章　死者の最終集計 終章　文化大革命への序章

1,760円

文庫　毛沢東の大飢饉…

重森三玲との出会いから日本庭園に興味をもった著者は、飛鳥時代から近現代にいたる全国の庭園を撮影行脚するなか、独自の鑑賞の眼を養った。造形の完成度・斬新さで厳選した100庭の紹介と、その思想的背景や特徴的技法にせまる解説を軸に、多様な日本庭園の全体像を的確なアングルで捉えた写真で解き明かす意欲的ガイド。

6,160円

全貌　日本庭園

エコロジカルで宇宙的なバイオダイナミック農法の基本文献が丁寧な訳と編集でついに現代に甦りました。

3,740円

農業講座

近年、ランの世界は定番の品種だけでなく、珍品種も入手しやすい時代となっている。 定番品種はもちろん、珍品種の栽培方法も詳しく解説。 充実した品種図鑑は新しい学名で紹介。 流通している品種から原種も含めた300種以上を網羅。

3,960円

洋ラン大全

土がいらない植物ーエアプランツ、そして魅惑的なその仲間たち。ティランジアをはじめ希少種など全２４５種を図鑑収録。基礎知識から育て方まですべてを網羅した初めての完全ガイド。

1,980円

エアプランツとその仲間たちブロメリアハンドブック…

京都の名庭の美しさに息をのむ写真に、見どころを［日英対訳］で紹介。 一生に一度は訪れて鑑賞したい、京都の真髄を代表する名庭。その絶美さを、見どころの解説文とともに紹介します。「鑑賞することで人生を学べる」という庭の奥深さを、美しい写真で伝えます。眺めているだけで心が落ち着き、豊かになる1冊です。 洛西、洛中、洛北、洛東、洛南、府下、といったエリアごとに分類し、実際に京都の庭を見学する場合に、それぞれめぐりやすいよう掲載しています。 さらには、宮廷人の庭、平安・桃山・明治の庭園と坪庭、なども掲載し、全96カ所の庭を紹介しています。それぞれの庭の美しさに感銘させられる、見応えがある内容です。 日本庭園についての用語解説やガイドマップも掲載し、バイリンガル仕様ですべての文章に英文を併載しており、海外の方への贈り物としても最適です。

2,420円

日本の庭 京都

ここ数年、人気が高まっているスワッグ（壁飾り）。 ドライになる花材を使えば長い間インテリアとして楽しむことができるので、ドライフラワー人気ともにいまや定番人気となり、生花店でもオーダーの需要が高まっています。 いつものブーケに比べて、カジュアルな雰囲気にも作りやすいので、男性からのギフトオーダーも多いそう。 本書では、プロのフローリストやお花のプロを目指す人、そして、フラワーレッスンに通うような花好きの人に向け、春夏秋冬の花材を使った、様々なデザインのスワッグ約85作例を紹介。 フレンチスタイルのフラワーデザインが好評な著者による、ニュアンスのある配色のデザインから、お正月はお飾りのように楽しめるしっとりとした和のデザインのものまでバリエーションに富んだラインナップ。 秋冬なら、最初はフレッシュな状態で愉しみ、徐々にドライになっていく様を、そしてそのままドライの状態で愉しめるもの、春ならキッチンやダイニングなどにさりげなく飾るのにぴったりな、フレッシュな花材をつかったもの、またフレッシュの壁飾りはウェディングの会場装花にも。 実物が豊富な季節は、店頭販売用にもぴったりなドライの花材を使ったもの等々…。 美しい作例写真に、技法をわかりやすく解説したページも設けた、スワッグの保存版です。 ■目次抜粋 ◇1　Fresh→Dry ミモザ＋アジサイ／バラ＋アオモジ＋ローズマリー／スモークツリー＋セルリア／ルリタマアザミ＋ビバーナム・ティナス　ほか ◇2　Dry→Dry アジサイ＋グレビレア／キングプロテア＋ストレリチア／ユーカリ＋プロテア＋ブルーアイス／バラ＋ムギワラギク　ほか ◇3　Fresh→Fresh チューリップ＋ミモザ／ムスカリ＋ドライモス／ラナンキュラス＋ミツマタ／クレマチス＋ビバーナム・ティナス　ほか ******************************************* 1　Fresh→Dry ミモザ＋アジサイ／バラ＋アオモジ＋ローズマリー／スモークツリー＋セルリア／ルリタマアザミ＋ビバーナム・ティナス　ほか 2　Dry→Dry アジサイ＋グレビレア／キングプロテア＋ストレリチア／ユーカリ＋プロテア＋ブルーアイス／バラ＋ムギワラギク　ほか 3　Fresh→Fresh チューリップ＋ミモザ／ムスカリ＋ドライモス／ラナンキュラス＋ミツマタ／クレマチス＋ビバーナム・ティナス　ほか

2,750円

フローリストのためのスワッグデザイン…

インスタフォロワー23万人超！ 人気フラワースタイリストが教える、手軽で美しい花の飾り方 おうち時間が増え、部屋の居心地をよくしてくれる生花がよく売れています。 自宅に切り花数本が届くサブスクも大人気。 本書では今の時代に合った、少ない本数・種類で素敵に花を飾る方法を提案します。 1輪挿しからスタートして、次に2〜3種類のおすすめの花の組み合わせと飾り方を紹介。 家にあるグラスや空きビンを使うので、すぐに花のある暮らしを始められます。 66 種類の花図鑑つきで、切り戻しやお手入れなど、基本の扱い方もていねいに解説。

1,650円

花を飾る

飢餓と飽食が併存する一方、気候変動が食料生産に深刻なダメージを与えている。この地球的危機突破ために私たちできることとは？ 序　章　もうバナナが食べられなくなる？ 食と健康、そして公正と環境の繋がり 食事を変えれば、地球が変わるのか？ 第1章　私たちは何を食べているのか、何を食べさせられているのか？ 私たちの食生活がもたらすもの 食料安全保障 　COLUMN　加工食品は体に悪いか？ 食生活の変遷 低栄養と栄養バランスの悪い食生活 子どもの低栄養 肥 満 低栄養と肥満の二重負荷 微量栄養素欠乏症 社会的規範や文化的伝統 　●訳者コラム：栄養不良を図解する 第2章　カンボジアでカレーを作ると、テキサスで竜巻が発生する？ 双方向の関係 工業型農業 農業環境が変化すれば、食生活も変化する 温暖化する地球 農業の多様性の低下 　COLUMN　世界のフードシステムを揺るがすもの 水問題 漁業と気候変動 テクノロジーを生かした作物 収穫後の保存と加工 流通・マーケティング・小売 　●訳者コラム：農業人口の減少と高齢化にどう立ち向かうか？ 第3章　私たちには間違った食べ方をする権利があるだろうか？ 食費の不公平 食環境における不公平 肉の生産と消費における不公平 　COLUMN　肉を食べるときに考慮すべきいくつかのポイント 女性に対する不公平 　●訳者コラム：持続可能な食「べジマンデー献立」の実践 第4章　よい政策はよい食品を生み出すのか？ 農業システムの多様性を向上させる 栄養に配慮した農業 食料安全保障と栄養のためのサプライチェーンの再構築 食環境の選択アーキテクチャを変える 不健康な食品の宣伝・販売の制限 プラネタリー・ヘルス・ダイエット 健康的で持続可能な選択を目指して 財政政策の強化 意思決定者に情報を提供するためのエビデンスとデータの強化 　COLUMN　新しいグローバル情報ツールとしてのフードシステム・ダッシュボード 栄養とフードシステムのための資金調達 トレードオフの検討 　●訳者コラム：日本人の食事とプラネタリー・ヘルス・ダイエット 第5章　一人ひとりが地球のためにできることは？ 健康的で持続可能な食生活を目指して 持続可能性と健康のバランスを考慮した食事の選択 ライフスタイルに合わせた食事の選択 食の実践と意識向上のために フードリテラシーと料理スキルの向上 　COLUMN　食品廃棄物を減らすには？ 変革のためのアドボカシー あらためて、食事を変えれば地球が変わるのか？ 　●訳者コラム：日本人の財産としての和食

2,420円

食卓から地球を変える…

耕さず、肥料・農薬を用いず草や虫を敵としない…。妙なる自然界、生命界に添い応じ、従い任せる術を洞察。いかに生きるか、を大命題とした自然農の精粋を集大成。

3,850円

自然農にいのち宿りて…

プランターや鉢の代わりに培養土や肥料の袋をそのまま使用して野菜がつくれる「袋栽培」。持ち運びも楽チンで、どこでも手軽にできます。家庭菜園がまったく初めての人でも、ゼロからかわりやすく解説。掲載の野菜は40種類。年間の植え付けプランも紹介しているので、一年中野菜づくりを楽しめる1冊です。 【目次】 Part1 袋栽培の基礎知識 　置く場所を決めよう 　オシャレに袋栽培を楽しもう 　野菜にはどんな種類がある？ 　育てる野菜を決めよう 　土を準備しよう 　野菜がよく育つ肥料を準備しよう 　道具をそろえよう 　袋を準備しよう 　袋の置き方を考えよう 　栽培方法を確認しよう 　種を選ぼう 　苗を選ぼう 　種まきをしよう 　ポットに種をまいて苗を育てよう 　ジッパー付き食品保存袋で苗を育てよう 　袋を使った「養液栽培」を楽しもう 　苗を植えつけよう 　水やりをしよう 　追肥をしよう 　病害虫の対策をしよう 　支柱を立てよう 　緑のカーテンをつくろう 　袋栽培で気をつけておきたいこと 　2作目の準備をしよう 　家族みんなで楽しもう Part2袋栽培で野菜づくり 　春〜夏頃に栽培を始める野菜 　ミニトマト 　ナス 　ピーマン 　キュウリ 　ニガウリ 　スイカ 　カボチャ 　トウガン 　ヘチマ 　エダマメ 　ラッカセイ 　スイートコーン 　オクラ 　バジル 　パセリ 　モロヘイヤ 　シソ 　ツルムラサキ 　ジャガイモ 　サツマイモ 　ヤマイモ 　サトイモ 　ショウガ 　夏〜秋頃に栽培を始める野菜 　イチゴ 　キャベツ 　ブロッコリー 　カリフラワー 　ハクサイ 　ミブナ 　チンゲンサイ 　ネギ 　タマネギ 　コマツナ 　シュンギク 　ホウレンソウ 　リーフレタス 　ダイコン 　ニンジン 　コカブ 　ハツカダイコン

1,650円

袋栽培でかんたん野菜づくり…

1,650円

よくわかる庭木大図鑑…

子育てが一段落し、何にも左右されない「個人的幸福」の追求を続ける銀色さん。 あるとき美しいハーブ園に出会ったことをきっかけに、新たなテーマで理想の庭づくりを始めることにしました。 タイル貼りのテラス、小石の通路、大好きな桂の葉の匂い……細かいところまで自分ごのみに作った、自分だけの庭。 計画通りにいかないこともあるけれど、生き生きと茂る植物との暮らしは、素敵な発見の連続です。 日々工夫を重ねながら考えていたことや、四季折々の草花を見つめて感じたことを、写真とともに辿ります。 〈目次より〉 ・庭という結界 ・雑草の花の素敵さ ・バナナの木との長い戦い ・上から下を見る ・テイカカズラのいい匂い ・田の神さあ ・庭の植物でいろいろ ・窓は額縁 ほか多数

1,760円

庭は私の秘密基地

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