食品の安全性という問題が問われるようになり、近年、盛んに論議されるようになった。それは、まず食品による健康障害の事例から始まり、知識の普及と関心や、化学物質の毒性の知見が増加するに伴い、一般的に食品の安全性への信頼が失われてきたと考えられることだろう。伝統的な食品に対してはまだ信頼感は残っているが、ほとんどの食品に化学物質が利用されている事実はそれを傷つける。また、食糧の増産と生産の効率化、食品流通の広域化を可能にするための化学技術の利用、とくに農薬、保存料など化学物質の利用、科学技術の進歩による新しい種類の食品の登場などの要因がこの食品安全性への関心を高めてきた。 　これに加えて、食品安全性に対する不安を増加させる要因として、毒性、有害性に関する知識の不完全さ、情報の偏りと判断の偏りが指摘されるだろう。多種類の化学物質と多様な毒性が関係し、定量的な判断に基づいて行うことが必要な現代の安全性評価は、専門の技術と知識によらなければならない事態が多い。その意味で、試験し、判断し、説明すべき専門家の責任は今日きわめて重い。ところが、専門家といえども自分の専門領域外の知識についてはかなり瞹昧な認識にとどまっていることも少なくないのである。そこで本辞典は、そのような観点から、各種事項について基礎的知識を確実にしておく必要があるということを趣旨に、多数の専門領域の執筆者により、食品安全性にかかわる様々な記事を取り入れ、1998年に初版が編纂された。 　第2版では、初版発行以来12年が経過したため内容の全面的な見直しを図った。その間、食品安全性を巡る状況は著しく変化し、内分泌攪乱物質やダイオキシン類の環境化学物質の食品安全性上の問題、遺伝子組換え食品の普及、残留農薬の管理におけるポジティブリスト制の施行、ウシ海綿状脳症がヒトにも伝達されることが判明し問題となった食肉管理、数々の食品に関する欺瞞・偽装の不祥事などの諸問題などはもとより、行政の枠組みも変化し、新しい「食品安全基本法」の下で食品安全委員会が活動するようになった。こうした変化を取り込んで、今回、多数の項目を新たに起こした。旧項目についても改訂変更が必要な部分は新たに執筆者を求めて加筆・修正している。 本辞典の内容と編集方針 凡例 50音順項目 付録 表1．規格基準が定められている食品添加物リスト 表2．用途別に分類した既存添加物リスト 表3．天然香料基原物質リスト 表4．JECFA評価食品添加物リスト 表5．国内食品関係団体一覧 表6．外国・国際機関一覧 表7．国内関係法規一覧 英語索引

14,300円

食品安全性辞典

3,080円

食品表示を裏づける分析技術…

10,476円

分子予防環境医学改訂版…

71,500円

免疫機能性食品の基礎と応用…

「日本人の食事摂取基準（2010年版）」に対応した内容。第1版の刊行後に発表された、管理栄養士に関連する分野での新しい制度改正やさまざまなガイドラインに対応するように全面的に見直して刊行。各章末には予想問題付。毎日の復習や国家試験対策にも役立つ。

3,300円

栄養教育論（第2版）

6,930円

新衛生化学・公衆衛生学…

2,200円

患者さんが集まる70の秘訣…

2,090円

ナースの働きかたハッピーガイド…

5,060円

薬学生のための臨床実習マニュアル…

2,860円

公衆栄養学

2,420円

健康と食の安全を考えた食品衛生学実験…

3,080円

公衆栄養学

2,420円

図解子どもの保健（1）…

健康不安の社会を読み解き、さまざまな視点から現代人の健康問題に迫る。関西大学人間健康学部のスタッフによる健康エッセー集。

2,420円

現代人にとって健康とはなにか…

2,640円

新・ライフステージの栄養学実習…

3,080円

栄養・健康データハンドブック第13版…

生命維持に欠くことのできない食品。その食品に対するさまざまな問題点が指摘されている。食糧自給率の低下・食品の摂取と深く関わる生活習慣病・ＢＳＥや鳥インフルエンザのように食品の安全・安心の問題、さらには食品の偽装表示や残留農薬など枚挙にいとまがない。他方では、食品学関連分野の講義に十分な時間をかけることが困難になりつつあるのが現状である。限られた時間のなかでのより効率的な学習を目指して、この一冊を読めば最低でも８割の正解を取れるよう、本書には食品学総論・各論・食品加工学・食品機能論のすべてがコンパクトにまとめている。栄養士・管理栄養士の養成課程の教科書として、また国家試験対策の参考書として最適の書である。

2,750円

食べ物と健康第2版

世界のすみずみとの交流が、航空機によって頻繁に行われる今、国外からの感染症の侵入は、“当然ありうること”として認めなければならない。これまで“なじみの薄かった”これらの疾病について典型的症状、初期症状、病原体の分布、潜伏期、感染経路・様式、発生状況など、それぞれの特徴を述べ、感染が疑われるときの対応を解説。

6,600円

輸入感染症

2,200円

健康増進

本書の内容は、はじめに現代社会とその諸生活の集約的な特徴や問題点を、総合的な視点で明らかにしようとする。その上に社会・経済・文化的な要因などとの相互作用による諸個人の生活構造と，そのなかから表われてくる保健や福祉の意識や行動が、現実の健康状態、ひいては集団の平均寿命などにいかに関係しているか、基本的な理解や基本的な分析手法などの習得をめざしている。

2,200円

医療社会学概説

3,520円

最新食品学総論・各論…

食中毒の適切な対処法、狂牛病の最新情報、食の安全と危険性を平易に解説。

1,650円

食の安全考

3,520円

国民健康・栄養調査報告（平成15年）…

3,080円

コンパクト応用栄養学…

2,310円

栄養学レビュー（19-3）…

4,620円

栄養・食品機能とトランスポーター…

2,090円

世界の薬剤師と薬事制度…

1,650円

食べ物と健康（1）

1,980円

食べ物と健康（3）

2,310円

公衆栄養学

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