◆実践に役立つ食品工場における衛生管理の基本を詳解！ ◆義務化されるHACCPによる衛生管理の今を、「微生物制御」の側面から概観！ ◆新しい制度の下での食品衛生管理を、微生物コントロールの側面から解説する！ 【主な目次】 第1編　食品の安全を支える基礎知識 第2編　食品衛生における微生物コントロール 第3編　HACCPと現場対応 第1編　食品の安全を支える基礎知識 　第1章　食品の安全とは：食品衛生の定義と衛生管理の原則 　第2章　消費期限／賞味期限設定の試験方法と考え方 　第3章　フードチェーンの情報をつなぐブロックチェーン技術 第2編　食品衛生における微生物コントロール 　第1章　食中毒・変敗原因微生物の基礎 　第2章　異常品の原因究明と微生物検査手順 　第3章　微生物コントロールにおける損傷菌の問題と対策 　第4章　高圧殺菌技術 　第5章　保存料と日持向上剤の理解と活用法 　第6章　微酸性電解水 　第7章　MAP（ガス置換包装）による食品の保存性延長 　第8章　「サニテーションマネジメント」の一環として運用すべき現場特性に応じた空気清浄管理 -食品製造工場における空気の質の重要性/空気清浄化の方法と管理のポイントー 　第9章　食品工場におけるバイオフィルム形成とその対策 第3編　HACCPと現場対応 　第1章　HACCPによる衛生管理の制度化と概要 　第2章　食品製造工場へのHACCP導入と運用の実際 　第3章　HACCP制度化における食品製造QCDの取組み 　第4章　HACCPに活かす予測微生物学 　第5章　フードチェーンの情報をつなぐAIおよびIoT技術 　第6章　品種別に見た重要管理点（CCP）と一般的衛生管理の勘所

41,800円

実践　微生物制御による食品衛生管理…

腐敗は直接病気を起こすようなことがほとんどないためか、食糧難で、低温保蔵法も普及していなかった戦後の一時期を除けば研究者の関心は低くその数も少ない。食品微生物に関する出版物を概観しても、発酵食品や食中毒関係の微生物に関しては大部の成書がいくつも刊行されているのに対し、腐敗微生物に関しては最近のものはほとんど見当たらない。しかし腐敗は多くの食品では必ず起こる問題であり、食糧の廃棄や顧客からの苦情の原因ともなるため、食品メーカーでは日常的にその対策に苦慮しているところである。また、消費期限設定の関係でも重要課題の1つであることに相違ない。 　本書は、そのような状況を踏まえ、とくに腐敗とその制御に関する最新の研究成果を整理・集大成した成書が必要であると考え上梓するものである。 第1章　食品と微生物ー食品と微生物の関わり/発酵、腐敗、食中毒の違い/腐敗微生物/腐敗による食品の変化/腐敗の判定/食中毒微生物 第2章　食品における微生物の挙動ー魚介類とその加工品/食肉と食肉製品/卵と卵加工品/乳および乳製品/穀類・豆類とその加工品/野菜・果実とその加工品/菓子・調理パン/弁当・惣菜、生めん類/マヨネーズ・ドレッシング/香辛料/清涼飲料水/酒類/醤油・味噌/漬物類/レトルト食品・缶詰 第3章　食品の保蔵法ー食品保蔵の考え方/低温による食品保蔵/包装による食品保蔵/加熱殺菌による食品保蔵/食品添加物による食品保蔵/その他の方法による食品保蔵 第4章　食品の微生物学的衛生・品質管理（HACCPおよびISO22000を中心に解説）

3,850円

食品の腐敗と微生物

食品学のロングセラーテキストが、待望の改訂！ ●食品成分表とその理解、食品化学・食品物理の基礎知識をできるだけ平易に記述した、初学者にも学びやすいロングセラー好評書。 ●日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応。 ●法令や各種データを最新版に更新。 ●学問の進歩に伴い記述内容もアップデート。 【目次】 1章　食品 　1-食品とは 　2-人間と食品 　3-食品の分類と表示 2章　食品の栄養素と成分表 　1-食品成分表 　2-水分 　3-タンパク質 　4-脂質 　5-炭水化物 　6-灰分と無機質 　7-ビタミン 　8-食品の消化吸収率とエネルギー 3章　食品成分の化学と変化 　1-水 　2-アミノ酸とタンパク質 　3-酵素 　4-脂質 　5-炭水化物 　6-ビタミン 　7-色素 　8-香気成分 　9-味成分 　10-有毒成分 4章　食品物理 　1-コロイド 　2-懸濁と乳濁 　3-食品の膨潤と浸透圧 　4-レオロジー 　5-テクスチャー 　6-食品の物理的特性の測定法 5章　食品の総合評価（官能検査） 　1-官能検査の実施条件 　2-官能検査の手法

2,970円

標準食品学総論 第4版…

3,520円

あの先生のライフスタイル（1）…

3,080円

栄養教諭のための学校栄養教育論補訂…

本書は、栄養指導分野の内容をまとめ、管理栄養士の導入教育にも対応できるよう編集されている。内容の骨子は、1.全国栄養士養成施設協会の「栄養士養成コアカリキュラム」に準拠、2.「管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）」にも対応した内容、3.図表を多用して、わかりやすい記述に留意、4.各章の学習を効果的に進めるため、各章末には演習問題を設定。「栄養指導」は栄養士・管理栄養士ともに基本的な業務であり、本書はその業務内容の理解に欠かせない有用な一冊。今回の第二版では、「日本人の食事摂取基準（2015 年版）」「日本食品標準成分表（七訂）」ほか最新のさまざまなガイドラインに準拠すべくアップデートされている。 ＜総論＞ chapter 1　栄養指導の概念 chapter 2　栄養指導の沿革 chapter 3　栄養指導と関係法規 chapter 4　食生活・栄養に関する諸調査 chapter 5　栄養指導・教育（相談）の方法と技術 chapter 6　栄養指導の実際 chapter 7　栄養指導に必要な基礎事項 chapter 8　栄養指導と情報の収集・処理 ＜各論＞ chapter 1　ライフステージ別栄養指導 chapter 2　ライフスタイル別栄養指導 chapter 3　健康障害と栄養指導 chapter 4　給食における栄養指導 chapter 5　諸外国の栄養状況 chapter 6　既存資料の活用

2,095円

エスカベーシック　栄養指導論　第二版…

食品の安全性に関する最新の情報を記載し，図表を多用して解説。管理栄養士国家試験ガイドライン準拠〔内容〕食品衛生と法規／食中毒／食品による感染症・寄生虫症／食品の変質／食品中の汚染物質／食品添加物／食品衛生管理／資料

2,640円

スタンダード人間栄養学 食品の安全性 (第2版)…

6,380円

感染症法令通知集（平成25年版）…

最新統計データと法令に対応し、待望の大幅改訂！ 栄養士・管理栄養士には、栄養学に精通するだけでなく、 実際の食生活や食環境に関する情報を収集・分析・評価し、 ライフステージならびにライフスタイルに応じた栄養指導を マネジメントする能力が求められる。 本書は、栄養学教育モデル・コア・カリキュラムに準拠しつつ、 管理栄養士の導入教育にも対応できるよう編集し、 「総論」と「各論」の2 部構成となっている。 「栄養士実力認定試験」や近年の管理栄養士国家試験の 出題項目を網羅しているほか、学習効果を高めるために図表を多用して、 わかりやすい記述に留意し、各章末には演習問題を付している。 最新の「日本人の食事摂取基準2025 年版」 「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」にも準拠。 「健康日本21（第三次）」「第4期特定健診・特定保健指導」 ほか各学会のガイドラインにも対応。 ■目次■ ＜総論＞ chapter 1　栄養指導の概念 chapter 2　栄養指導の沿革 chapter 3　栄養指導と関係法規 chapter 4　食生活・栄養に関する諸調査 chapter 5　栄養指導・教育（相談）の方法と技術 chapter 6　栄養指導の実際 chapter 7　栄養指導に必要な基礎事項 chapter 8　栄養指導と情報収集・資料活用 ＜各論＞ chapter 1　ライフステージ別栄養指導 chapter 2　生活環境別の栄養指導 chapter 3　疾病治療と栄養指導 chapter 4　給食利用者（喫食者）に対する栄養指導 chapter 5　諸外国の栄養状況 最新の図表や資料を多用し、学びが深まる内容です！ ■目次■ ＜総論＞ chapter 1　栄養指導の概念 chapter 2　栄養指導の沿革 chapter 3　栄養指導と関係法規 chapter 4　食生活・栄養に関する諸調査 chapter 5　栄養指導・教育（相談）の方法と技術 chapter 6　栄養指導の実際 chapter 7　栄養指導に必要な基礎事項 chapter 8　栄養指導と情報収集・資料活用 ＜各論＞ chapter 1　ライフステージ別栄養指導 chapter 2　生活環境別の栄養指導 chapter 3　疾病治療と栄養指導 chapter 4　給食利用者（喫食者）に対する栄養指導 chapter 5　諸外国の栄養状況 最新の図表や資料を多用し、学びが深まる内容です！

2,530円

エスカベーシック　栄養指導論　第三版…

栄養士・管理栄養士養成課程教科書。 最新統計・法令等に基づき改訂。第4次食育推進基本計画を詳述。管理栄養士国家試験出題基準に沿う。

2,970円

六訂　公衆栄養学

2019年4月から適用の新保育士養成課程準拠。 養護の視点と保育の場における対応を踏まえ，心身の健康および安全管理のための実践力習得を目指して編纂。

2,090円

子どもの保健

薬剤師さんが、なぜ病棟にいるんですか？ 薬局にいる薬剤師さんて、なぜ白衣を着ているんですか？ 薬剤師の業務内容が一般には（医療関係者にも）正確に知られていない現実、そしてこれから薬剤師が目指す方向について、病院薬剤師を経て大学教員となり、日本の薬学教育でのバイタルフィジカルアセスメント導入を一番最初に全国発信した著者が、本音で語る。薬学関係者、薬学生、薬剤師必読の書。 はじめに 目次 薬剤師を悩ませてきた本質を探る イントロダクション　薬剤師とは 第1章　薬剤師の職能を考える 第2章　薬術の開発を目指して 第3章　これからの薬剤師養成 自己紹介：薬剤師になるまでと、なってからの人生 巻末資料：1．薬学的分布診断法に基づく蛋白結合置換術（薬術） 巻末資料：2．薬物投与、フィジカルアセスメントおよび救急救命実習

1,980円

がんばろう薬剤師　-医療貢献のための道を探る…

1.食品の安全 2.食品衛生法と関連法規，食品衛生行政，食中毒の発生状況 3.細菌性食中毒 4,食品媒介感染症 5.動物性自然毒食中毒：魚介類の毒 6.植物性自然毒食中毒 7.化学性食中毒 8.真菌中毒症 9.食品の変質 10.食品添加物 11.食品の器具・容器包装，異物，衛生動物 12.食品汚染物質 13.食品の毒性学

2,970円

新版　食品衛生学

本書は、公衆衛生学の基礎事項について最新の知見を盛り込みながら、やさしく解説したテキスト・参考書である。集団における健康増進、疾病対策、食品衛生、環境衛生、地域保健、産業保健、学校保健などについて、図表を多用し幅広い視点から紹介する。また、随所に関連するＷＥＢ情報へのアクセスができるように配慮されている。栄養士や管理栄養士を目ざす人はもちろん、医療関連の専門職を志す人をはじめ、健康づくりのための意識向上に関心のあるすべての読者にお勧めしたい。

3,740円

エビデンスにもとづく公衆衛生学…

保健医療福祉分野の専門職を目指す学生に求められる知識を最新の統計数値とともにわかりやすく解説．2022年度版では，最新の統計数値はもちろん，最新の社会・環境動向を反映！また，新規図版の追加や本文の図表化をすすめ，ビジュアルな紙面とした．衛生学・公衆衛生学の“知識”と“今”をシンプルにわかりやすく伝え，“これから”を考える力を養うために必読の一冊．

2,640円

シンプル衛生公衆衛生学2022…

あなたの血栓治療を変える19のヒント 血栓領域は,新たな薬剤の登場に伴い,ガイドラインの大幅な見直しも行われ,臨床現場が大きな変貌を遂げている領域の1つだと思います。責任編集の私自身,米国留学から帰ってきて,日米間で薬剤の承認状況や使用方法が異なり,混乱させられるような経験もしました。そのような変化に飲み込まれないようにするためには,歴史的背景や薬理作用といった,時代を経ても変わることのない真理までを理解する姿勢がとても重要だと思います。しかし,そこまで示してくれる実践書というのはなかなかありません。 本特集は,ただガイドラインの内容や最新の知見をお届けするというだけではなく,アスピリンやワルファリンといった古典的な薬剤が歩んできた「過去」,薬剤の選択肢が増えるなかでどのように適切な治療選択をするかという実診療の「現在」,そして現在進行中の臨床試験から透けてみえる抗血栓治療の「未来」,そのすべてを読者が学ぶことができるよう,構成を工夫しています。もちろん,どうやって臨床医としてEvidence Based Medicineを実践していくか,その落としどころも情報提供しています。 「薬剤」に焦点を絞った特集は,今までになかった新しい切り口ですが,自然と臓器横断的になり,まさにHospitalist誌にふさわしい特集になっています。ぜひご自身の診療へのヒントとしてお役立てください。

5,060円

Hospitalist（Vol.7 No.3）

「標準看護学講座」の流れを汲む、「よくわかる専門基礎講座」シリーズ。 幅広い内容の「公衆衛生」では、各分野の専門家により、医療従事者にとって必要な情報をコンパクトにまとめた。 人口統計などはもちろん、年々変わる予防接種対象疾患や介護関連事業、関係法規についても最新の情報にアップデートし、 社会情勢の概況を1冊で理解できるようにした。章末の演習課題や付録の看護師国試既出問題で国試対策にも！

2,750円

よくわかる専門基礎講座 公衆衛生 第10版…

終の住処と言われる特別養護老人ホーム（特養）。福祉施設であるにも関わらず、入所者の重度化に伴い増えている医療行為。入所者の生活が優先か？医療が優先か？その間で揺れる看護師（ナース）の思いを分析。その中で見つける看護師のやりがいとは…。医療と福祉の連携、特養看護のあり方を示唆する貴重な研究報告書。

2,200円

特養ナースの思い

若手から中堅の循環器内科医を対象に，基礎固めおよび実臨床でのスキルアップを目指す本シリーズ。（循環器内科医が知っておくべき知識とそれをどのように実践に活かすのかを具体的に解説したシリーズ。）各疾患，各検査の知識は有しているが，いざ実臨床の場面ではその知識をどのように使いこなせばいいのかわからない。実臨床での経験の根拠がわからない。そんな場面を想定し，各項目を「基礎知識　Knowledge」と「実践　Practice」にわけて解説。各項にリンク機能を付け，「基礎知識」がどのような場面で役に立つのか，実臨床での経験がどのような根拠に裏付けられているのかが目でみて理解できる構成となっている。 本巻は「肺高血圧症」の基礎知識，ケース別解説を肺高血圧症治療のスペシャリストが徹底解説。若手医師が苦手とする心臓解剖の知識も盛り込んだ循環器内科医必携の1冊。

6,600円

肺高血圧症

1.社会と健康 2.環境と健康 3.健康・疾病・行動に関わる統計資料 4.生活習慣病（ライフスタイル）の現状と対策 5.主要疾患の疫学と予防対策 6.保健・医療・福祉の制度

3,080円

公衆衛生学（第3版）

275円

働く人の快眠術第2版

患者指導に使える消化器系イラストと栄養ケアのポイント

1,980円

ニュートリションケア2022年10月号 (15巻10号)…

7,315円

画像・情報処理

5,940円

歯科診療所のためのエビデンスのあるハイパー感染管理　コス…

★令和6年（第38回）試験から適用される新しい【出題基準（ガイドライン）】に対応★ 最新の国家試験ガイドライン、関係法令・制度改正に対応しています！ 試験に頻出の100のテーマを、イラスト・図解を用いてわかりやすくまとめた要点集。暗記に役立つ赤シートつきで試験直前まで頼りになる一冊です。 ーおもな特長ー ●1テーマ1見開きで完結！やさしい文章と図解で解説 ●≪すっきりnavi≫≪関連キーワード≫などのコラムで学習内容を整理 ●テーマごとに過去問題に準拠した練習問題≪理解度チェック≫を掲載 ●過去問題レベルの練習問題で【応用力試験対策】を強化 ●≪資料編≫には「日本人の食事摂取基準」や「国民健康・栄養調査」などのポイントまとめや「よくでる人名」「年表」などを収録

2,420円

2024年版 ユーキャンの管理栄養士 これでOK！要点ま…

私たちが失ったものは何か。 今、そして、これから向き合うべき問題は何か。 時代をリードする研究者たちが社会問題の最前線に挑む。 シリーズ第1巻では、現代社会において見出される「医療化」の諸相を、日本社会の実態に即して 明らかにするとともに、とくに逸脱の「医療化」に伴う「責任」配分のポリティクス、という軸から解読する。 「医療化」論の変遷をふまえたうえで、医療化がもっとも先鋭に現れているアメリカを念頭におき、 現代日本社会における「医療化」の実態を浮かび上がらせる。また、「医療化」のもっとも論争的な問題、 すなわち逸脱・問題状況の定義の変化に随伴する社会的意味の変容と社会的処遇の変化、 当事者、関係者、観衆の関係における「責任」配分のポリティクスの位相を、具体的事例を通して鮮明に描出。 医療化の諸相と社会過程のダイナミクスならびにその所産を「ポリティクス」として捉え、 系統的・経験的分析を試みた気鋭の書。 【執筆者】 ピーター・コンラッド（序章）、進藤雄三（第1章・序章訳）、市野川容孝（第2章）、石川憲彦（第3章）、 佐藤哲彦（第4章）、井上眞理子（第5章）、心光世津子（第6章）、斎藤 環（第7章）、上野加代子（第8章）、 工藤宏司（第9章）、佐々木洋子（第10章）、小村富美子（第11章）、的場智子（第12章）、中川輝彦（第13章）、 黒田浩一郎（第13章）、田原範子（第14章）、松本訓枝（序章訳）

2,860円

医療化のポリティクス（1）…

2,530円

5W1H×感染対策

81,400円

食品機能性成分の安定化技術…

3,520円

理学療法士・作業療法士のためのヘルスプロモーション…

72,600円

メイラード反応の機構・制御・利用…

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