食物と栄養学基礎シリーズを元に、 2022年度改定された管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠して刷新した 新シリーズの「栄養教育論」のテキスト。 管理栄養士・栄養士において重要な「栄養の指導」「栄養教育(指導)」について学習。 「個人及び地域における栄養課題が多様化・複雑化している」ことが指摘される近年、 栄養教育では、多様な対象者を理解することが基本となる。 第1章では、「栄養教育の概念」では栄養教育の対象者の多様性を示し、 第3章の「理論や技法を応用した栄養教育の展開」では、栄養教育の具体例を示した。 第1章の「栄養教育のための理論的基礎」、第2章「栄養教育のマネジメント」と 関連づけて理解し、また、栄養教育の実際をイメージしながら学習できるよう工夫。 国家試験の具体的な問題への対応や、臨地校外実習や将来就職後の参考としても役立つ内容。 【執筆者】 編著者：土江節子 著者：井上久美子、牛込恵子、小川万紀子、小林実夏、秋吉美穂子、安田敬子、清水扶美、 平田庸子、小倉有子、大瀬良知子、井上広子、高橋律子、島本和恵、馬渡一諭、橋本弘子、 寺田亜希

3,080円

栄養教育論（10）

2,420円

健康運動指導のための健康管理概論…

3,080円

アントシアニンと食品…

野菜とそれに関連して果物，いも，豆を取り上げて，食品のミクロの構造とその主体としての働きを解説し，含有成分の分布の調べ方や加熱・冷凍などの調理操作の影響などを，貴重な光学顕微鏡と電子顕微鏡の写真を多数配しながら述べる。 研究者や食品関係業者の方はもとより一般の方にも興味をもって読める内容とした。

1,760円

野菜をミクロの眼で見る…

日本人の食事摂取基準2020年版に準拠し改訂。栄養管理プロセスによる栄養診断・栄養管理の事例が充実。生体リズムと栄養を大幅改訂。管理栄養士国家試験ガイドライン、栄養改善学会コアカリ対応。 【シリーズ総編集】 木戸　康博（金沢学院大学　教授） 宮本　賢一（徳島大学大学院　教授） 【シリーズ編集委員】 河田　光博（佛教大学　教授） 桑波田雅士（京都府立大学大学院　教授） 郡　　俊之（甲南女子大学　准教授） 塚原　丘美（名古屋学芸大学　教授） 渡邊　浩幸（高知県立大学　教授） 【編者】 木戸　康博（金沢学院大学人間健康学部健康栄養学科　教授） 小倉　嘉夫（神戸女子大学家政学部管理栄養士養成課程　教授） 眞鍋　祐之（元長崎国際大学健康管理学部健康栄養学科　教授） 青井　　渉（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　准教授） 【執筆者一覧】 青井　　渉（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　准教授） 井澤　幸子（愛知学院大学心身科学部健康栄養学科　教授） 出口佳奈絵（東北女子大学家政学部健康栄養学科　講師） 井上里加子（岡山県立大学保健福祉学部栄養学科　助教） 榎　　裕美（愛知淑徳大学健康医療科学部健康栄養学科　教授） 岡田希和子（名古屋学芸大学管理栄養学部管理栄養学科　教授） 岡部　晋彦（美作大学短期大学部栄養学科　講師） 小川　亜紀（甲南女子大学医療栄養学部医療栄養学科　助教） 小倉　嘉夫（神戸女子大学家政学部管理栄養士養成課程　教授） 木戸　康博（金沢学院大学人間健康学部健康栄養学科　教授） 木村　祐子（帝塚山大学現代生活学部食物栄養学科　准教授） 久保田　恵（岡山県立大学保健福祉学部栄養学科　教授） 佐久間理英（椙山女学園大学生活科学部管理栄養学科　講師） 志塚ふじ子（長野県短期大学　名誉教授） 清水　扶美（神戸女子大学家政学部管理栄養士養成課程　准教授） 下浦　佳之（日本栄養士会　常務理事） 鈴木　太朗（龍谷大学農学部食品栄養学科　非常勤講師） 陶山　敦子（香蘭女子短期大学食物栄養学科　准教授） 多賀　昌樹（和洋女子大学家政学部健康栄養学科　准教授） 高橋　史江（関東学院大学栄養学部管理栄養学科　教授） 中村　亜紀（東北女子大学家政学部健康栄養学科　非常勤講師） 原田　永勝（島根県立大学看護栄養学部健康栄養学科　准教授） 眞鍋　祐之（元長崎国際大学健康管理学部健康栄養学科　教授） 矢口　友理（山形大学地域教育文化学部地域教育文化学科　助教） 安澤　俊紀（畿央大学健康科学部健康栄養学科　助手）

3,080円

応用栄養学　第6版

社会のありようが人々の健康を形づくる。経済・職業・文化といった社会的な要因が人の健康に与える影響を解明する。

3,740円

社会格差と健康

ケアマネジャーや介護福祉士等の福祉職および保健・医療職に向けて，栄養学のエッセンスを平易に解説。地域共生社会における多職種連携による栄養ケアの知識を整理した。

2,860円

福祉・保健・医療のための栄養ケア入門…

5,280円

ルミナコイドの保健機能と応用普及版…

３０年に及ぶ医療・福祉問題研究会の活動の成果！現在の日本の保障・医療・福祉関連の問題点を明らかにし、これからの時代に向けた「人権としての医療・福祉研究」のあるべき姿を展望する。

6,600円

医療・福祉と人権

2,310円

栄養教育論演習第2版

医療系専門職を目指す学生のために。データ収集における研究デザインの理解や，結果を示すための数値的表現や統計学などを身につける。 改題にあたって 本書は当初，保健師国家試験へ向けた教科書として企画され『看護学生のための　疫学・保健統計』として2016年に初版を刊行したが，刊行後に他職種のための教科書としても有用である旨のご指摘を多数いただいたため，この度『疫学・保健統計ー看護師・保健師・管理栄養士を目指すー』と改題した。 改題に際し，第1・8章の記述の見直しとともに，各種保健統計調査データを最新のものに改めた。

3,410円

疫学・保健統計

本書は，社会の変化に伴って顕在化してきたSDHとは何か，それがどのように私たちの健康に影響するのか，SDHの視点で患者さんや地域を見ると何がわかるのかを概説します。また，患者さんの困難に気づくことで，病気の「原因の原因」になっている社会的要因・課題等を見出して支援を行う医療者の実践と，そのような課題に対応する取り組みの1つとして注目される「社会的処方」の可能性についても紹介します。医療者・学生や地域で活動する方々にお読みいただきたい一冊です。 【主な内容】 イントロダクション　今，日本で広がっている健康格差──患者さんと接してわかること・学んだこと 第1章　健康格差をもたらす「健康の社会的決定要因（SDH)」 第2章　日本における健康格差の現状と課題 第3章　健康格差に対する社会的処方の可能性と学会・団体の活動 第4章　SDHの視点を取り入れた医療・地域活動の実践 資料　参考資料が閲覧できる主なウェブサイト

3,520円

格差時代の医療と社会的処方…

4,950円

免疫機能性食品の基礎と応用普及版…

1,760円

中国伝統「気」の健康法…

家政栄養系学生・管理栄養士国家試験受験者を対象に，平易かつ簡潔に解説した教科書。国試出題基準に準拠。〔内容〕公衆栄養の概念／健康・栄養問題の現状と課題／栄養政策／栄養疫学／公衆栄養マネジメント／公衆栄養プログラムの展開 1 公衆栄養の概念 　A 公衆栄養の概念 　B 公衆栄養活動 2 健康・栄養問題の現状と課題 　A 健康状態の変化 　B 食事の変化 　C 食生活（食行動，食知識・食態度・食スキル）の変化 　D 食環境の変化 　E 諸外国の健康・栄養問題の現状と課題 3 栄養政策 　A わが国の公衆栄養活動 　B 公衆栄養関連法規 　C わが国の管理栄養士・栄養士制度 　D 国民健康・栄養調査 　E 実施に関連する指針，ツール 　F 国の健康増進基本方針と地方計画 　G 諸外国の健康・栄養政策 4 栄養疫学 　A 栄養疫学の概要 　B 曝露情報としての食事摂取量 　C 食事摂取量の測定方法 　D 食事摂取量の評価方法 5 公衆栄養マネジメント 　A 公衆栄養マネジメント 　B 公衆栄養アセスメント 　C 公衆栄養プログラムの目標設定 　D 公衆栄養プログラムの計画，実施，評価 6 公衆栄養プログラムの展開 　A 地域特性に対応したプログラムの展開 　B 食環境づくりのためのプログラムの展開 　C 地域集団の特性別プログラムの展開 コラム 　公衆栄養学の教育と理念の歴史 　サステイナブル寿司？ 　ヘルスプロモーション 　日本の少子化対策 　比較するには標準化から 　食品ロス 　「栄養疫学」：食と健康の関係を明らかにするための科学 　妥当性と再現性 　系統誤差と偶然誤差 　母集団と標本（悉皆調査と標本調査） 　サロン 　プログラムの評価方法はどうやって決めるのか 　健診・保健指導計画作成のための各種データ

2,860円

コンパクト 公衆栄養学 第 3 版…

好評「在宅医療をはじめよう！」の第2弾！ 在宅医療を徹底的にわかりやすく理解するために，永井康徳先生が「理念」「システム」「制度の知識」の3つの柱で解説します．今回もマンガ家のこしのりょう先生によるサイドストーリーが加わり，在宅医療を楽しく理解できる一冊です！

3,080円

在宅医療をはじめよう！ 医療を変える，地域を変える，文化…

食形態の多様化や輸入食品の増加といった社会的な食環境の変化により，食品衛生学の学習対象が広範囲となってきている．食品衛生法の改正に伴う見直しをはかり，食品衛生上の問題点についてナビゲーターを配置．セルフ・チェックの問題解答・解説を組み入れ，学習の効果をねらったテキスト． 1：食品の選択と食品衛生 2：食品衛生行政と統計にみる食品衛生 3：食品衛生法および関係法規 4：細菌やウイルスが原因となる食中毒 5：食品が広める感染症 6：化学物質が原因となる食中毒 7：カビが原因となる食中毒（真菌中毒症） 8：食品の変質とその防止 9：食品毒性学の基礎 10：食品成分の安全性評価と衛生管理 11：食品添加物 12：環境汚染物質による食品汚染 13：器具および容器包装の衛生 14：食品に混入する異物とその対策 資料

2,860円

Navigator食品衛生学第2版…

食事摂取基準2020準拠。栄養学の基本概念や歴史をふまえ、栄養素を摂取するヒトの代謝を学ぶ。栄養素の相互作用を1つの章にまとめた。管理栄養士国家試験ガイドライン、コアカリ対応。 【シリーズ総編集】 木戸　康博（金沢学院大学人間健康学部 教授） 宮本　賢一（徳島大学大学院医歯薬学研究部 教授） 【シリーズ編集委員】 河田　光博（佛教大学保健医療技術学部　教授） 桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授） 郡　　俊之（甲南女子大学医療栄養学部　准教授） 塚原　丘美（名古屋学芸大学管理栄養学部　教授） 渡邊　浩幸（高知県立大学健康栄養学部　教授） 【編者】 木戸　康博（金沢学院大学人間健康学部健康栄養学科　教授） 桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授） 原田　永勝（島根県立大学看護栄養学部健康栄養学科　准教授） 【執筆者一覧】 青井　渉（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　准教授） 岡部　晋彦（美作大学短期大学部栄養学科　講師） 金子　一郎（徳島大学大学院医歯薬学研究部応用栄養学分野　助教） 叶内　宏明（大阪府立大学地域保健学域総合リハビリテーション学類栄養療法学専攻　准教授） 木戸　康博（金沢学院大学人間健康学部健康栄養学科　教授） 桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授） 小林ゆき子（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　助教） 白神　俊幸（長野県立大学健康発達学部食健康学科　准教授） 鈴木　　公（龍谷大学農学部食品栄養学科　教授） 鈴木　太朗（龍谷大学農学部食品栄養学科　非常勤講師） 高橋　史江（関東学院大学栄養学部管理栄養学科　教授） 原田　永勝（島根県立大学看護栄養学部健康栄養学科　准教授） 福渡　　努（滋賀県立大学人間文化学部生活栄養学科　教授） 藤井　康弘（別府大学食物栄養科学部食物栄養学科　教授） 松本　義信（川崎医療福祉大学医療技術学部臨床栄養学科（准教授） 眞鍋　祐之（元長崎国際大学健康管理学部健康栄養学科　教授） 南　　久則（熊本県立大学環境共生学部環境共生学科　教授）

2,860円

基礎栄養学　第4版

生活習慣の改善により健康づくりを目指すために必要な知識を，健康づくりの基本である栄養・運動・休養を3本柱とする「健康日本21」に則って紹介した好評書の最新改訂版．親しみやすいイラストと図表による見開き完結のレイアウトで，どこからでも読み始められ，通読・実践すれば健康づくりへの生活習慣が自然と身につけられる構成になっている．今回の第4版では，食事バランスガイド，エクササイズガイド，メタボリックシンドロームの解説を加え大改訂を施した． 健康医学・予防医学の知識の整理や，健康教育・健康相談の際のテキストとして最適．実地医家をはじめ保健師・看護師・栄養士・健康運動指導士，そして健康づくりに関心のあるすべての方におすすめの1冊． ☆図版58点，表組44点，写真5点，イラスト・線画152点

2,860円

健康づくりへのアプローチ…

○✕形式でいつでもどこでもスピード学習! 苦手な科目は数をこなそう! どんどん解いて問題に見なれたら、ふしぎと得点が付いてくる! 短期間で実力アップ! 管理栄養士国家試験受験者向けの、 科目別○✕形式の一問一答集。 国試過去問の頻出問題と「かんもし」でおなじみインターメディカルの予想問題がぎっしり。 コンパクトな一冊に。最新ガイドライン対応。 得点アップ! のための5大特色 ・最新ガイドライン対応! ・国試過去問の頻出と予想問題がぎっしり ・苦手科目を集中的に、とにかく解く! ・正文と解説図表で、本番前も一気におさらい ・赤シートが付いているから移動中も○✕確認! 「食べ物と健康」第2版では、内容を最新の法律・データ等に合わせて改訂しました。 国家試験合格を目指すあなたを応援する科目別〈一問一答集〉です。 1．栄養の概念 2．食物の摂取 3．消化・吸収と栄養素の体内動態 4．たんぱく質の栄養 5．糖質の栄養 6．脂質の栄養 7．ビタミンの栄養 8．ミネラルの栄養 9．水・電解質の栄養的意義 10．エネルギー代謝

1,320円

管理栄養士国家試験 得点アップのための一問一答 TOKU…

5,060円

ホスピタリスト（vol．1　no．2（2013）…

2,750円

保健医療サービス

健康教育の効果を高めるうえで役立つ考えや工夫を32個のコラムにまとめた．「やる気」を引き出す「健康教育力」を高めるために！ パート1　健康教育の基本的な考え方 パート2　マーケティングの考え方を活用する パート3　健康教育のブランド化 パート4　メッセージの伝え方 パート5　その他 パート6　まとめ

1,980円

行動変容のための健康教育パワーアップガイド…

在宅・地域が見える！　多様なサービスがイメージできる！　連携・退院調整にも役立つ！ 看護職による“起業”の実際とは？　 驚くほどバリエーションに富むサービスとそれらを提供する看護職の姿を、本書は体験談をベースに読みやすく紹介します。 立ち上げの実際や事業運営の具体的ポイントなどを示すとともに、「在宅」や「地域」のことがより具体的にイメージできるよう構成しています。 起業を考えている方、すでに地域で活躍中の看護職はもちろん、病院勤務の看護職や教員・学生の方にも幅広く役立つ内容です。

2,750円

めざせ！開業ナース　地域での起業25の実際…

1,980円

ニュートリションケア2021年2月号 (14巻2号)…

食品と生体におけるメイラード反応のメカニズムと制御法および、メイラード反応を利用した食品開発について解説した1冊!

4,510円

メイラード反応の機構・制御・利用《普及版》…

設備や資材の不足，居宅で必要だった注意や心配り，患者・家族との行き違いなど…．在宅医療におけるピットフォール/反省事例を，経験豊富なエキスパートたちが分析．現場で役立つノウハウを導き出して提示する．事例共有の機会が少ない在宅医療において，教科書だけでは身につかない，実践に裏打ちされたコツと考え方を伝授する！ 【内容目次】 第1章　診断 　Case1　尿路感染症だと思ったのに… 　Case2　先が読めない… 　Case3　転倒後，歩行可能なら安心？ 　Case4　その咳，本当に“かぜ”のせい？ 　Case5　看取りが近いので服用をやめたら… 　Case6　肺炎だと思ったが，実は…！ 　Case7　食べられなくなった理由は… 第2章　治療・処置 　Case8　手術の適応判断に年齢はどこまで大事？ 　Case9　その薬，他科からも出ていませんか？ 　Case10　COPDの管理はキッチリ！だったけれど… 　Case11　在宅での処置は病院とはちがう？ 第3章　栄養管理 　Case12　経管栄養ならずっと安泰？ 　Case13　この胃瘻ってずっと抜けないもの？ 第4章　患者・家族とのコミュニケーション 　Case14　それは誰の意向？ 　Case15　サービスをやめたい本当の理由は… 　Case16　自宅で看取るはずが救急車を呼んでしまった！ 　Case17　「自宅が一番」？ 　Case18　医学生の同行は当たり前のこと？ 第5章　多職種連携・医療機関連携 　Case19　施設内の方針検討では… 　Case20　情報が錯綜した理由は…？ 　Case21　こちらもケアが必要でした… 　Case22　前医は名医!? 　Case23　「そんなに病状が悪いなんて聞いていない！」 　Case24　家族がクレーマーに…？ 第6章　看取り 　Case25　「死にたい」と患者から言われたら…？ 　Case26　本人の意思を尊重して看取ったのに… 　Case27　「その瞬間」に立ち会えなくても… 　Case28　医師が到着するまでの時間 　Case29　“埋蔵”麻薬発見 コラム1　非がんにおいて予後不良を示唆する臨床所見とは？ コラム2　在宅でも感染管理は必要？ コラム3　こんな事例も…娘が自転車に乗れるのはいつの日か… コラム4　経管栄養剤の選択にまつわるピットフォール：価格・成分について コラム5　こんな事例も…エアコンと“おもてなし” コラム6　“価値観”という巨象を撫でる コラム7　こんな事例も…ただの“お茶”ではない場合 コラム8　こんな事例も…スタッフが研修会に参加しない本当の理由は…？ コラム9　こんな事例も…ショートステイで心不全悪化 コラム10　こんな事例も…IT化を推進！しようとしたが…？ コラム11　こんな事例も…“指導料”って何のこと？ 索引

3,520円

事例で学ぶ在宅医療のコツとピットフォール…

食品学各論（食品群、個別食品の特徴と性状）の基本的で正確な知識を学べるロングセラーが待望の改訂！ ●精選されたシンプルで正確な記述が支持されてきたロングセラー、待望の改訂版！ ●代表的な食品の特徴・性状などについて最新知見をふまえながら、わかりやすく解説！ ●おいしい食品の選び方などの補足・参考知識をたくさん追加！　読んで楽しく、食品学各論の授業のヒントが満載。 【目次】 1　食生活と食品学各論 2　植物性食品 3　動物性食品 4　油脂食品 5　嗜好材料食品と菓子類 6　嗜好飲料類 7　アルコール　飲料類 8　調理加工食品

3,300円

新編 標準食品学 各論［食品学2］ 第2版…

食物科学全般にわたり平易に解説した概説書（初版2003年刊）に，新しい動向を盛り込み改訂。〔内容〕食物と生活環境／食物とからだ／病気・健康と栄養／食物のおいしさ／食物の安全性／加工と保存／消費者／他

3,190円

食物科学概論 改訂版

「日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2016年」に準拠し，食品の分類，特性，利用について詳述した．それぞれの食品は，植物性食品，動物性食品，微生物利用食品，油脂・甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料に分けて解説．食品の保存と加工，成分の変化についても取り上げた．姉妹書の「食品学総論」との併用でさらに理解度がアップ！

2,970円

食べ物と健康II．食品学各論…

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