2,860円

応用栄養学

3,080円

Functional　Food（37号（Vol．14　N…

健康の促進が社会的に望まれ，情報が溢れている一方で，実際にそれらが実践につながっているわけではない。どうすれば見た人に理解や動機づけを与えることができるのか。恐怖感をもたらすようなタバコの箱などは，健康促進のために適切といえるのだろうか。エビデンスに基づいた資料のデザインや利便性，表現法を解説。 ・・・・・・・・・・・・・・ 日本の読者の皆さんへ 私たちの本に興味を持っていただき，誠にありがとうございます。私たちは，日々，多くのメッセージにさらされており，それらは私たちの考え方を変えさせ，活動を起こさせるように次々と攻撃を仕掛けてきます。これらのメッセージのいくらかは，私たちが健康に気を配る助けになるかもしれません。この本では，そのようなメッセージをより有効にできる行動科学の研究を要約しています。あなたにとってこの本が有用になることを願っています。 監修者を代表して エクセター大学名誉教授，現メルボルン大学教授 チャールズ・エイブラハム ・・・・・・・・・・・・・・

3,960円

行動変容を促すヘルス・コミュニケーション…

3,300円

漢字「栄養」のルーツをたどって…

2013年刊『美肌食品素材の評価と開発』の普及版。食品の肌への機能性とその評価法をまとめ、さらに皮膚科学や各種評価装置などの基礎的情報についても解説している。

5,500円

美肌食品素材の評価と開発《普及版》…

痛みを訴えるー配慮する、経験を語るー傾聴する…細やかな実践にあらわれる心の概念を、ふさわしい精度で記述。心を個人的なものに切りつめない、社会生活の科学へ。実践から描きだす、私たちの心。

3,520円

心の文法

●管理栄養士国家試験出題基準に沿って目次を立て、要点を簡潔に解説。 ●大学・短大・専門学校など、管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適です。 ●管理栄養士を目指す方の参考書として、毎日の学習をサポート。 ●図表を多数活用。視覚を通じて本文の流れがわかります。 ●直近5回の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について、出題番号を併記。 ●重要なキーワードを色つきで表記。解説を同ページ内に掲載し、スムーズな理解を助けます。 ●コラムでは、知っておきたい知識について解説。 ●各章末には、その章に関する復習問題を掲載しました。

2,420円

公衆衛生学・健康管理概論…

産前産後ケア事業の展開をめざして！ 産後ケアとは、お母さんが、助産師、看護師、医師のサポートを受けながら、安心して・妊娠・出産ができ、子育てを学び、また産後の疲れた体を癒す場を提供することです。 国・行政も、少子化対策として、お母さんが安心して子どもを産み・育てる環境の育成を今、積極的に育成進めています。 助産師・看護師・医師・行政担当者必読！！ ＜第1回産前産後ケア・子育て支援学会の記録＞ 会長挨拶 会長講演「産後ケアを日本の文化に」 　　　　　松峯寿美（東峯婦人クリニック 院長） 特別講演「台湾産後護理院より」 　　　　　李　秀攻（賀果悦産後ケアセンター 所長） 寄稿「台湾の産後看護センターの現状と関連法規について」 　　　　　林　謙治（日本産前産後ケア・子育て支援学会 理事長） 基調講演「切れ目のない母子保健を目指して」 　　　　　北澤　潤（厚生労働省子ども家庭局母子保健課長） ランチョンセミナー「あたたかい心を育む」 　　　　　仁志田博司（東京女子医科大学名誉教授） 対談「楽しい産後と産後ケア」 　　　　　小雪（女優） 　　　　　森田敦子（植物療法士） シンポジウム1 「産後ケア施設の運営を考える」 　　診療所の立場から 　　　　　杉本雅樹（ファミール産院きみつ 院長） 　　助産所の立場から 　　　　　岡本登美子（日本助産師会 助産所部会長） 　　病院の立場から 　　　　　小倉絹子（つくばセントラル病院 産婦人科部長） 　　（財務会計の視点からみる）産後ケア施設の経営と運営 　　　　　桑田光章（AGSコンサルティング ヘルスケア事業部部長） シンポジウム2 「生活の視点からみた 妊娠・出産・育児のニーズにどう応えるか」 産婦人科医の出産体験から考える生活ニーズ 　　　　　清水なほみ（ポートサイド女性総合クリニック ビバリータ 院長） 　　ワーキングウーマンとしての育児体験 　　　　　中野　泉（（一社）アカデミアサポート 代表） 地域子育て支援から見た妊娠出産育児のニーズ 　　　　　山形照恵（NPO 法人子育て学協会 理事） 　　父親の育児参加をどう推進するか 　　　　　渡邊大地（（株）アイナロハ 代表） 対談「産前産後ケアのために」 　　　　　山本詩子（日本助産師会 会長） 　　　　　林　謙治（日本産前産後ケア・子育て支援学会 理事長） 寄稿「医療機関に附属する施設で助産師が行う産後ケアの意義ー産前産後ケアセンター東峯サライの取り組み」 　　　　　中島　彩（産前産後ケアセンター東峯サライ副所長/東峯婦人クリニック） 　　　　　松峯寿美（産前産後ケアセンター東峯サライ副所長） 寄稿「政策としての産後ケア・子育て世代支援センター（概説）」 　　　　　林　謙治（日本産前産後ケア・子育て支援学会 理事長）

2,640円

産後ケアを日本の文化に…

1,446円

栄養教育・食育実習ノート…

食のおいしさを決定する上で非常に重要な“テクスチャー”！！ それを正しく計測するための食の物理的構造・レオロジーから心理的な感覚量とをマッチングするべく機器測定・官能検査・データ解析まで詳解！ 固体食品、特殊な構造や高齢者向け食品のテクスチャー、調理・加工とテクスチャーまで体系的かつ実務に役立つよう解説！ 食研究・開発に関わるプロ向けにノウハウも含め体系的かつ実践的に解説する、マニュアル的な1冊！ 【主な目次】 第1章　おいしさとは何か -食における五感の位置づけ 第2章　食品の構造とレオロジー 第3章　固体食品の構造 第4章　特殊な構造 第5章　食品テクスチャーの機器測定・官能検査とそのデータ解析 第6章　高齢者食品の力学特性とテクスチャー 第7章　咀嚼と嚥下 第8章　調理・加工とテクスチャー 第1章　おいしさとは何か -食における五感の位置づけ 第2章　食品の構造とレオロジー 　第1節　静的・動的粘弾性 　第2節　液体 　第3節　固体 第3章　固体食品の構造 　第1節　高分子ゲル 　第2節　エマルションゲルのレオロジー特性のニューラルネットワークによる解析 第4章　特殊な構造 　第1節　粒子感覚：米粉の粒子と製品の物性，食感との関係 　第2節　表面構造：パン粉の撥油機構について 第5章　食品テクスチャーの機器測定・官能検査とそのデータ解析 　第1節　サンプリング，機器測定 　第2節　官能検査 　第3節　機器測定・官能検査から得られるデータの解析 　第4節　データサイエンス 第6章　高齢者食品の力学特性とテクスチャー 　第1節　高齢者と若年者による食べやすさの評価 　第2節　高齢者食品の力学的特性と口腔感覚の関係 　第3節　高齢者食品の力学的特性と食べやすさ 第7章　咀嚼と嚥下 　第1節　食べやすい食肉のテクスチャー特性と咀嚼運動 　第2節　α-アミラーゼ添加がパンの物理的特性と咀嚼性に及ぼす影響 　第3節　とろみ調整食品溶液の嚥下特性 第8章　調理・加工とテクスチャー 　第1節　調理・加工におけるテクスチャー変化 　第2節　新食感食品の創製

39,600円

食品テクスチャーの測定とおいしさ評価…

病気や加齢変化が私たちの命を阻みます。しかしそれをある程度予防することが可能です。具体的には、日々の生活習慣の改善と、疾病の早期診断を目指した定期的な検診や健診です。健診医は受診者の適切な健康管理をお手伝いしなければなりません。その目的で、Q & A（質問とその回答）を書き溜めたものが本書です。Qを400項目に絞り、それに対するA（答え）として要点をまとめ、各項目ごとに「健診医からコメント」としてテーマの問題点、対応の仕方を解説しました。またAとともに窓口となる担当科を示しました。読者の健康増進に役立つものと期待します。 口絵：皮膚科疾患付図 健康管理の心得 はじめに 1.健康管理Q＆A：400項目　目次 　Q：001〜Q：400 2.症状および疾患・事項別にみたQ＆A 3.健康管理Q＆A項目 4.本文中用語解説（Qe) 5.検査値の読み方 索引 著者略歴

6,380円

健康診断医からみた健康管理Q＆A…

イラストを多用し平易に解説した教科書。2色刷。〔内容〕栄養の概念／消化吸収と栄養素の体内動態／エネルギー代謝／栄養素の代謝と役割（たんぱく質，炭水化物，脂質，ビタミン，ミネラル，水・電解質）／栄養素の発見と推進／他。

2,860円

基礎栄養学 第3版

1,650円

2分の即興劇で生活習慣を変える！　健康教育プログラム…

★IP(インタープロフェッショナル)を理解する★ 「第1巻」は、IPを理解するうえで欠かすことのできない基本的な知識や原則を詳しく解説した、【IPに関心がある全ての人にとって必須の基本書】です。 IPがなぜ現場で求められているかの背景を、保健・医療・福祉制度の変遷や社会状況の変化から多角的に考察し、どのようにIPを学び、実践していくかの概要が書かれています。 さらに、IPの発展の歴史的な経緯やIP研究のレビュー、日本におけるIPの現状なども詳しく解説しています。また、世界各国で実践されているIPに共通するコンピテンシーもまとめています。 他の巻を読むにあたってまず知っておくべき内容が網羅されているので、第1巻を出発点として自身の興味関心のある領域に沿って他の巻へと学習を進めていくことが可能です。 学生、臨床家、教員にかかわらず、IPに関心がある全ての人にとって基礎となる1冊となっています。 ◆本シリーズ[全5巻]について◆ 近年、保健・医療・福祉領域において、さまざまな専門職が互いの専門性について学ぶ「IPE(多職種連携教育)」、そしてそうした相互理解をもとに連携して働く「IPC・IPW(多職種連携協働・実践)」の重要性が注目されています。 本シリーズは、そうした連携のために必要不可欠な概念として注目されている「IP(インタープロフェッショナル)」の教科書です。 ※全巻「2色刷」※ IPを学ぶ学生、専門職種、研究者など、あるいはその学習環境に応じて、 ➀IPの理論研究 ➁教育現場での教授ツール ➂学生・初学者向けの入門テキスト ➃臨床現場での体制づくりのためのガイド ➄事例集 というそれぞれ特徴的なアプローチによる全5巻構成になっています。さらに、異なる巻同士で互いの内容に関連性がある箇所には「リファレンス」を設け、より深い学習が可能です。

2,200円

1IPの基本と原則

2,970円

ことはじめ 加熱調理・食品加工における伝熱解析…

1,430円

医療人の悩みQ＆A働き方の処方箋…

●薬局店頭での患者対応・服薬指導・疑義照会を適切に行うためのヒントが満載！ さまざまな情報を総合的に分析し、適切な行動を選択する力が身につく好評書『処方せん・店頭会話からの 薬剤師の臨床判断』の続編。 前作同様、薬局店頭でよく遭遇する事例を取り上げ、処方せんや患者との会話、患者情報から薬剤師的視点で考えるプロセスを解説します。 服薬指導や疑義照会など日々の業務での悩みを解消する実践書として、また、自施設での研修用テキストとして活用できます。

2,640円

続 処方せん・店頭会話からの 薬剤師の臨床判断…

5,940円

機能性食品素材と運動療法普及版…

「食品の安全と安心　講座1　考える材料とみる視点」の姉妹編です。講座1が比較的生活者・消費者向けに編集されていますが、講座2のほうは、実際に食品の安全性や品質がどのような対策や仕組みで担保されているのかということを概説しています。 ■主な内容は以下の通りです 序論　食品安全文化/1．食品の劣化とその防止/2．食中毒の原因菌と予防法/3．食品の品質管理者ー5つの基本業務/4．食品工場の安全管理システム/6．食品防御（フードディフェンス）/7．食品安全と危機管理・コンプライアンス/8．適正農業規範GAPと農産物生産の安全性/9．農産物などの検査認証制度と検査員の役割/10．食品安全とサプライチェーンマネジメント（SCM)/11．自然災害・食品事故と事業継続計画（BCP） ■執筆者 序　論　松田　友義　千葉大学　大学院園芸学研究科　教授　 第1章　佐藤　隆英　千葉大学　大学院園芸学研究科　教授 第2章　小沼　博隆　NPO法人　食の安全を確保するための微生物検査協議会　理事長 第3章　高澤　秀行　株式会社高澤品質管理研究所　代表 第4章　高山　勇　　ITサポートシステム　代表 第5章　荒木惠美子　東海大学海洋学部　水産学科食品科学専攻　教授 第6章　湯川剛一郎　東京海洋大学　先端科学技術研究センター　食品流通安全管理専攻　教授 第7章　日和佐信子　雪印メグミルク株式会社　社外取締役 第8章　田上　隆一　（一社）日本生産者GAP協会　理事長 第9章　水野　葉子　有限会社リーファース　代表取締役　社長 第10章　藤井滋生　株式会社アグリインキュベーター　代表取締役　社長 第11章　藤井喜継　日本生活協同組合連合会　常務執行役員　管理本部長

2,200円

食品の安全と安心2　安全を守る対策と仕組み…

臨地実習は、歯科衛生士になるための大きな成長の場です。しかし感染症の流行や、提携施設の制限などで、全国の学生が同じ経験ができるとは限りません。また、ライフステージごとの支援や、障がいのある方および終末期の方の支援など、網羅的に体験することは時間的にも難しいと考えます。 そこで、全国の学生がどこにいても同じ体験ができるよう、臨地実習に同行した目線で動画を作成し、誰もが追体験できる教材を開発しました。 動画は「実習体験編」と「解説編」に分かれており、それぞれの動画に対する記述は「テキスト」に明示してあるので、自習にも効果的できす。 今回はシリーズの第一弾として「❶在宅療養者への口腔健康管理」を刊行します。 実習の一環として動画を見て個人で書き込み、グループディスカッションをし、学びを深めていただきたいと考えています。

1,650円

動画とテキストで学ぶ　歯科衛生士になるための臨地実習サポ…

栄養士・管理栄養士養成課程実習書。食品成分表2020年版に基づく改訂第2版。各ライフステージの栄養ケア計画と食事計画例を具体的に。

2,750円

改訂　応用栄養学実習書…

2,200円

栄養士・管理栄養士のための食品衛生学…

3,080円

衛生害虫ゴキブリの研究…

2013年刊「機能性スポーツフードの開発」の普及版。競技に即したアスリートのための、フィジカル、メンタル強化機能性食品と効果的な摂取法、話題の食品メーカーの素材を紹介している。

5,610円

機能性スポーツフードの開発《普及版》…

本書「食品学総論」は、食品学の全体像を把握しながら、各種の食品成分の化学、機能と食に関する文化、さらには規格、機能表示など行政に関することも学ぶことが出来る。それにより、基礎的な知識に加え、応用、実践的な学習の習得も可能となる。本書の作成にあたり基礎から応用まで、深くかつわかりやすく説明するよう心掛けた。本書の第一章は、食文化からはじまり、フードマイレージの低減など食糧と環境問題について述べた。第二章では、野菜など植物性食品や肉など動物性食品、嗜好飲料など各食品の分類と成分について解説した。第三章は、最新の食品成分表（八訂）について述べた。第四章は五大栄養素を中心に各成分の化学、第五章は色・味・香気成分などの嗜好成分の化学について説明した。第六章は、食品成分の褐変、酸化など食品の保存中の変化について説明した。第七章は、食品の機能、第八章は健康・栄養食品の表示制度や規格基準について解説した。このように食品学を総合的に網羅した内容で構成した。さらに本書の特徴として、各章の節ごとに例題問題を、また章末に各章の内容に関する管理栄養士の国家試験の過去問題と解説を掲載した。これらを解くことにより、知識を確認し、固着できるよう工夫されている。そして管理栄養士を目指す学生の教科書として国家試験にも対応できる学力を身につけることができるよう配慮してある。管理栄養士・栄養士を目指す学生にとって最適の書である。

3,520円

食品学総論

2015年刊「食物アレルギーの現状とリスク低減化食品素材の開発」の普及版。発症メカニズムと高度なアレルゲン検出法と評価系、食品産業での対応、エビデンスの高い機能性食品素材と食物の低アレルゲン化技術を解説している。

5,940円

食物アレルギーの現状とリスク低減化食品素材の開発《普及版…

2,200円

子どもの保健テキスト…

所得をはじめとする経済格差の拡大により、人々の健康にも格差が生まれている。では、日々の暮らしや社会経済環境は、私たちの健康にどのように影響を及ぼすのだろうか。大規模社会調査によるデータを用い、「健康の社会的決定要因」を多角的に解明するとともに、健康格差を是正し社会的厚生を高める政策の在り方を示す。

6,160円

くらしと健康

2,095円

基礎栄養学第2版

・「管理栄養士モデルコアカリキュラム」「管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）」に完全準拠した管理栄養士・栄養士養成課程の好評テキスト． ・食事摂取基準2025年版を反映させた第4版．図表および親しみやすいイラストを多用し側注を充実させ，わかりやすさを重視して，専門家に必要な知識を網羅． 【主な目次】 第1部　栄養ケア・マネジメントの基礎 　第1章　栄養ケア・マネジメント 　第2章　日本人の食事摂取基準（2025年版） 　第3章　成長，発達，加齢 第2部　ライフステージと栄養ケア・マネジメント 　第4章　妊娠期・授乳期の栄養管理 　第5章　新生児期・乳児期の栄養管理 　第6章　幼児期の栄養管理 　第7章　学童期の栄養管理 　第8章　思春期・青年期の栄養管理 　第9章　成人期・更年期の栄養管理 　第10章　高齢期の栄養管理 第3部　運動・ストレス・環境と栄養ケア 　第11章　運動・スポーツと栄養管理 　第12章　ストレス時における栄養管理 　第13章　環境における栄養管理 付表 第1部　栄養ケア・マネジメントの基礎 　第1章　栄養ケア・マネジメント 　第2章　日本人の食事摂取基準（2025年版） 　第3章　成長，発達，加齢 第2部　ライフステージと栄養ケア・マネジメント 　第4章　妊娠期・授乳期の栄養管理 　第5章　新生児期・乳児期の栄養管理 　第6章　幼児期の栄養管理 　第7章　学童期の栄養管理 　第8章　思春期・青年期の栄養管理 　第9章　成人期・更年期の栄養管理 　第10章　高齢期の栄養管理 第3部　運動・ストレス・環境と栄養ケア 　第11章　運動・スポーツと栄養管理 　第12章　ストレス時における栄養管理 　第13章　環境における栄養管理 付表

3,080円

スタンダード人間栄養学 応用栄養学（第4版）…

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