おもに栄養士養成校で役立つ内容と構成．各章のはじめには「その章で学ぶこと」と「その章のキーワード」を掲載している．学習のポイントが把握しやすい．理解を確実なものにできる例題と章末には練習問題付．管理栄養士をめざす学生のために「レベルアップをめざす知識」を随所に掲載した． 1．食品衛生と法規　（健康と食品衛生／食品衛生行政／衛生指標）　 2．食品の変質　（発酵と腐敗，変敗，酸敗／腐敗を引き起こす微生物／微生物の生育条件／腐敗の判定／微生物による成分の変化／化学的変質／腐敗と鮮度の判定／食品の腐敗・変敗の防止法）　 3．食中毒　（食中毒の定義と分類／食中毒の発生状況／微生物性食中毒／化学性食中毒／自然毒食中毒／食中毒予防／消毒と殺菌・滅菌法）　 4．経口感染症・寄生虫症　（おもな消化器系感染症／ウイルス性経口感染症／寄生虫症／人畜共通感染症）　 5．食品中の汚染・有害物質　（カビ毒（マイコトキシン）／化学物質／内分泌かく乱物質（環境ホルモン）／有害金属／放射性物質／食品の有害成分）　 6．食品添加物　（食品添加物の定義／食品添加物の種類と用途／食品添加物の分類／有用性と安全性／安全性の評価）　 7．食品の衛生管理　（HACCPによる食品の衛生管理／食品取扱施設における一般衛生管理プログラム／国際標準化機構（ISO）／学生の学内・臨地（学外）実習などにおける衛生管理／家庭における衛生管理）　 8．食品の安全性問題　（遺伝子組換え食品／放射線と食品／農薬と食品／リスク分析と国際化）

2,420円

食品衛生学

5,060円

ホスピタリスト（vol．3　no．2（2015）…

1,980円

隔離の島に生きる

2,310円

栄養とエピジェネティクス…

5,060円

ホスピタリスト（vol．2　no．1（2014）…

2,310円

栄養学レビュー（20-4）…

「苦しみ」の理由を問い直すために。医療人類学からの提言。医療・保健・福祉に従事する人へ向けて。

3,850円

苦悩することの希望

1,571円

保健師ものがたり

理学療法士，作業療法士，言語聴覚士の養成校の専門基礎科目に対応したテキストシリーズ。
 学習内容と国家試験を結びつける［学習の要点］，実習や臨床現場にリンクする［臨床に役立つアドバイス］など，「なぜそれを勉強するのか」「将来にどのようにつながるのか」をイメージしやすい知識を補足し，用語解説なども適宜追加。項目末の［まとめ］では，学習の理解度を確認するために簡単な問題を掲載。噛み砕いた表現と多数の図表で，評価・治療方法について視覚的にも理解しやすい紙面に加え，各見出しごとの［POINT］で，どこに重点を置いて学習すべきかが一目でわかる構成となっている。
 本巻では，栄養学を習得し栄養療法を実践する上で必要となる生化学の知識も補いつつ，リハビリテーション医・PT・OT・ST・管理栄養士の多彩な視点から総合的に学べる構成となっている。リハの現場でどう役立てるかをイメージしやすいよう，CASE STUDYを随所に掲載した。

3,960円

栄養学・生化学

働きづらいし、医療事故が起こるリスクも高い、『危ない病院』を変えるたった一つの方法とは何か？働きやすい医療現場にはどんなコミュニケーションスキルが必要なのか？医療事故を防ぐために必要なこととは何？「本当に患者目線に立つ」ことを実現するための患者満足度を高めるしくみづくりとは何か？ヒューマンエラーがなくなる働きやすい職場を作るコミュニケーションの強化書！病院改善のプロが教える「患者満足度向上」のしくみづくり・実践版！

1,980円

仕事がしやすくなる病院を作るコミュニケーション術…

COVID-19を経て注目を集める、感染症流行にまつわる数理モデルの基礎について、さまざまな具体例に基づきわかりやすく紹介。 【目次】 第1章　緒論ーー感染症のコンパートメントモデルと基本再生産数 第2章　エボラ流行拡大の基礎理論 　　column 1　インフルエンザを隔離で制御できるのか？ 第3章　新型インフルエンザの重大度レベルの数理ーー感染リスク 　　column 2　そんなにタミフルはありません 第4章　デング熱の数理モデル 　　column 3　インフルエンザの伝播は子どもが悪いのか？ 第5章　MERSは日本にとってどれくらい危険なのか？ 　　column 4　予防接種はまず子どもから？ 第6章　大規模流行の発生確率にまつわる数理 　　column 5　学校は閉鎖すべきか，否か？ 第7章　直接に観察できない感染イベント 　　column 6　迅速診断データのウラの用途 第8章　新型インフルエンザの重大度レベルの数理ーー死亡リスク 　　column 7　「でも、田舎は安全でしょ？」は間違い 第9章　MERS死亡リスクを早期探知せよ 　　column 8　流行を持続させるマガモ 第10章　ワクチン接種の集団での自然史 　　column 9　発病しにくいインフルエンザの検疫 第11章　新型インフルエンザの予防戦略(1)--ワクチン接種効果の推定 　　column 10　家庭内で推定できるワクチンの効果 第12章　新型インフルエンザの予防戦略(2)--望ましいワクチン接種のあり方 　　column 11　患者が増えすぎて報告できません 第13章　あなたと私の予防接種の駆け引き 　　column 12　デルタ株と集団免疫閾値 第14章　予防接種が「効く」ことの数理 　　column 13　もとの世界に戻りたい気持ち 第15章　日本の風疹大流行を解剖する 　　column 14　複数年の長期を見通せていない戦略 第16章　予防接種評価の落とし穴ーー疫学的干渉 第17章　エボラ流行の対策効果と国際的拡大 第18章　汚れた空気はキレイにできるのか 第19章　流行への警戒はどのように終わるのか 第20章　新型コロナウイルスのクラスター収束にまつわる数理 第21章　あとがきにかえてーー感染症数理モデル元年に機構と外挿の狭間に立つ

2,970円

感染症流行を読み解く数理…

データ駆動型社会を生きる新しい時代の管理栄養士に向けた，公衆栄養学実習および栄養疫学実習の教科書。 データサイエンスリテラシーレベルの要素（読む・説明する・扱う）を取り入れ，データ駆動型の公衆栄養マネジメント活動展開の基礎を学べるように配慮。 書籍中のQRコードから，デジタルコンテンツ（動画，ワークシート等）が利用できる。 管理栄養士を目指す学生はもちろん，大学院生，若手研究者，現場の管理栄養士，健康に関わるデータ・サイエンスを学ぶ方にも役立つ一冊。 Part I　疫学研究の基礎 Chapter 01　疾病とその要因に関するエビデンス収集と活用 Chapter 02　疫学指標 Part II　データ解析の基礎 Chapter 03　集計と解析（比較）の準備と統計検定の実際 Chapter 04　結果の可視化 Part III　既存資料を活用した疫学・社会診断 Chapter 05　保健統計の収集と比較 Chapter 06　人口構造，死亡率・罹患率とその要因の実態把握 Chapter 07　疾病と診療行為の関連把握 Part IV　地域の健康・栄養データの収集と解析 Chapter 08　データの収集と解析（質的調査） Chapter 09　データの収集と解析（量的調査） Chapter 10　食事調査の実施 Chapter 11　食事摂取基準の集団への活用 Part V　公衆栄養マネジメント Chapter 12　公衆栄養プログラムの目標設定 Chapter 13　公衆栄養プログラムの計画 Chapter 14　公衆栄養プログラムの評価 Chapter 15　公衆栄養プログラムの展開

2,860円

公衆栄養学・栄養疫学実習…

2,200円

まずはここから！多職種連携…

健康づくりに携わる方、必読！！行動科学に基づいたすぐに使える実用的な手段、アイデア、方法がいっぱいつまった１冊。

2,200円

行動科学を活かした身体活動・運動支援…

本書では、私たち１人ひとりが健康な生活を営むことができることを願って、そのために必要な知識や具体的な方法を解説している。とくに、健康や体力を維持・増進してゆくために、“運動”がいかに大切かを力説している。高等学校や高等専門学校、あるいは短大や大学においてだけでなく、将来にわたって本書を活用し、ぜひ健康的なライフスタイルを築きあげ、豊かな人生を送ってもらいたい。

1,980円

テキスト保健体育改訂版…

これが私のパーソナルブランド！患者と医療者の架け橋となる医療コーディネーターとは？最適医療・ケアの提供を目指して、医療コーディネーターの扉を開いてみよう！

1,540円

医療コーディネーターになろう…

3,080円

新・食品衛生学第2版

終の住処と言われる特別養護老人ホーム（特養）。福祉施設であるにも関わらず、入所者の重度化に伴い増えている医療行為。入所者の生活が優先か？医療が優先か？その間で揺れる看護師（ナース）の思いを分析。その中で見つける看護師のやりがいとは…。医療と福祉の連携、特養看護のあり方を示唆する貴重な研究報告書。

2,200円

特養ナースの思い

4,950円

都市害虫百科普及版

管理栄養士・栄養士養成課程向けテキスト。管理栄養士国家試験に十分に対応できるよう内容を精査しまとめる。 2023年4月に公表された「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に基づいて収載食品数と成分値を見直し，統計データを最新に改めた三訂第2版。

2,970円

三訂　マスター食品学2…

本書では、食品分析でもとくに「食の嗜好特性（二次機能）」の観点から呈味成分と香気成分について、「食の安心・安全」の観点から食品添加物、農薬について、また、「生体調節機能（三次機能）」の観点から機能性評価法について、それぞれに必要な分析をとりあげている。各分野の第一線で活躍し、実務に精通している執筆陣により、それぞれの分析に必須のスキル・ノウハウを詳述。

5,280円

食品分析

【大事なトコ、ぎゅぎゅっと詰め込みました】 この本では、国家試験のなかから複数の科目にまたがって出題された 「よく出るワード」に注目。 過去5年間に「出たトコ」を分析し、 科目の垣根を越えて重要となるキーワードを抽出しています。 A~Cのランクに分けて、選択肢のレベルで厳選した 「出るトコ」を一問一答形式にしました。 巻末では、国試で押さえておきたい基礎データと 新しいトピックを収載し、代表的な応用力試験の解き方を紹介。 とことん試験合格対策に特化した、効率重視の1冊です。 【本書のいいトコ】 ■よく出る過去問の大事なトコを、そのまま頭にインプット! ■チェックボックス付きのキーワード一覧（＝目次）があるから、 学習の進捗状況を実感できる! ■軽くて小さいから、カバンに入れて隙間時間に学習できる! ■問題数が少ないから反復学習ができる! ■赤シート付き!" 【主な目次】 ◆本書の特徴　 ◆本書の使い方 ◆管理栄養士国家試験の概要と勉強方法 ◆持ち物チェックリスト ◆よく出るワード別　一問一答　出るトコ徹底分析 Aランク：絶対押さえておきたい最注目ワード！ Bランク：ほぼ毎年出題！ Cランク：ここを押さえれば合格圏！ ◆押さえておきたいデータ・トピック・応用力試験/ここが出る！基礎データ/ここが出る！話題のトピック/応用力試験の解き方 ◆付録（過去問解説集頁参照表） ◆刊行にあたって◆本書の特徴◆本書の使い方◆管理栄養士国家試験の概要と勉強方法◆持ち物チェックリスト ＜Aランク＞絶対押さえておきたい最注目ワード！ ＜Bランク＞ほぼ毎年出題！ ＜Cランク＞ここを押さえれば合格圏内！ ◆ここが出る！基礎データ◆ここが出る！話題のトピック◆応用力試験の解き方◆付録（過去問解説集頁参照表）

2,640円

2023管理栄養士国家試験よく出るワード別一問一答…

○✕形式でいつでもどこでもスピード学習! 苦手な科目は数をこなそう! どんどん解いて問題に見なれたら、ふしぎと得点が付いてくる! 短期間で実力アップ! 管理栄養士国家試験受験者向けの、 科目別○✕形式の一問一答集。 国試過去問の頻出問題と「かんもし」でおなじみインターメディカルの予想問題がぎっしり。 コンパクトな一冊に。最新ガイドライン対応。 得点アップ! のための5大特色 ・最新ガイドライン対応! ・国試過去問の頻出と予想問題がぎっしり ・苦手科目を集中的に、とにかく解く! ・正文と解説図表で、本番前も一気におさらい ・赤シートが付いているから移動中も○✕確認! 「食べ物と健康」第2版では、内容を最新の法律・データ等に合わせて改訂しました。 国家試験合格を目指すあなたを応援する科目別〈一問一答集〉です。

1,320円

管理栄養士国家試験　得点アップのための一問一答　TOKU…

今月の特集 みんな実際にはどうしているの？ 令和 3 年度介護報酬改定！ 私たちの施設の取り組み

1,980円

ニュートリションケア2021年10月号 (14巻10号)…

2,640円

補完・代替医療栄養補助食品…

3,080円

Functional　Food（40号（Vol．15　N…

保育現場の保健が学べる！平成３０年施行の保育所保育指針に対応！イラスト、用語解説、コラムを多用し、わかりやすく解説しました。

2,420円

保育者のための「子どもの保健」…

食品に関する膨大な知見は，長年にわたって多くの研究者によって明らかにされてきたものである．それゆえ，食品学は実験科学の1 つと位置付けられる．そのため，食品に対する理解は，講義だけでなく実験することを通してさらに深まる．耳と眼で学ぶ講義と異なり，実験は各自が実際に頭を働かせ手足を動かし，自分の眼でそのものの重さ，濁り，におい，味，色，大きさ，滴定の値などの変化を逐次、直接見定めるものである．そのツブサナ観察と結果から，たとえば，“食品にどのような成分がどれだけ含まれているかが確認でき，加工や調理の過程に照らして物質の濃度や温度，pH などの実験条件を変えるとどのような変化が起こるかを明らかにでき，それを読み解くことによって目の前の変化の裏側に隠れた要因を見つけ出すことができる． 　しかしながら，学生の多くは入学して初めて化学実験を行い，化学を十分履修していない学生も多い．そのため，実験器具や試薬の取り扱いを含めて，わかりやすく使いやすいテキストが必要である．食品の実験書は数多い．しかし，初心者にわかりやすくいろいろ工夫されているものの，そのほとんどは実験を行う上での方法や諸注意，つまり，実験の技術論に終始している． そこで本書では，実験の基礎から始めて，各実験の技術論はもちろんのこと，さらに次への展開に接続できるよう，そして，実験により食への興味と理解の深まりに誘える，そんなテキストを目指した．本書は，この趣旨の実現に向けて，実際に実験の指導に当たっている教員の経験をもとにして，食べ物の成立ちがよくわかる栄養士・管理栄養士として社会で十分活躍できることを願い，実験の内容を吟味した。 　各ジャンルには食べ物の成立ちにつながる多くの特徴ある実験を収載している．実際の学生実験では，実験時間数（実験回数）の実情に応じて，適宜実験項目を選択して構成されるであろうが，どの実験項目も本書の趣旨に沿った実験で，次への展開ができるよう記されているので，皆さんが本書を十分活用されて，実験がスムースに充実して進み，そして，食への興味が増して食べ物の成立ちの学びが深まることを切に願っている．

2,530円

基礎からの食品実験

多職種が関わる医療現場では、より良い組織・チームのマネジメントのためにリーダーシップスキルが欠かせない。BMJの好評連載から生まれた本書は、医療で求められる特有のリーダーシップの理論・概念について体系的かつコンパクトに解説するとともに、ケースを交えながらリーダーシップの実践や応用についても紹介する。医療管理職はもちろん、チーム医療を担うすべての医療職に有用。

3,850円

医療現場のリーダーシップABC…

1,980円

孤高のハンセン病医師…

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