食品機能研究において，食品中（フード）の化学物質（ケミカル）が生体機能（バイオロジー）を制御することを示す新たな学問分野「フードケミカルバイオロジー」。また近年，キープレーヤーとしてmiRNAのような核酸分子も注目されている。 化学の視点から食品機能研究の展望を伝えるために，フードケミカルバイオロジーの今を研究結果や動向を通じてその魅力と可能性を紹介する。食品機能研究，機能性食品開発に携わる研究者にとって最新研究動向に触れる必携の一冊。

4,730円

フードケミカルバイオロジー…

いま話題のマインドフルネスを，医療現場でも活用してみてください。 人の生死に関わる現場にいると様々なストレスに晒されるが，そこへのセルフケアの一つとしてマインドフルネスの活用が注目されている． マインドフルネスとは「今この瞬間の現実に常に気づきを向け，その現実をあるがままに受け入れる心の持ち方や存在の有り様」である． なんとなく心が重くなってきているときにぜひ手に取っていただきたい．

2,200円

いのちと向き合うあなたへ　セルフケアできていますか？…

管理栄養士に求められる“10の資質・能力”を解説する、専門職教育の決定版が改訂！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。 ●管理栄養士として求められる基本的な資質・能力として、「プロフェッショナリズム」「栄養学の知識と課題対応能力」「栄養・食の質と安全の管理」「連携と協働」など10項目を示し、これらを学ぶことで人々の健康と幸福に貢献できる管理栄養士の養成をめざす、新しい専門職教育のテキスト。 【目次】 Chapter 1　プロフェッショナリズム Chapter 2　栄養学の知識と課題対応能力 Chapter 3　個人の多様性の理解と栄養管理の実践 Chapter 4　社会の構造の理解と調整能力 Chapter 5　栄養・食の選択と決定を支援するコミュニケーション能力 Chapter 6　栄養・食の質と安全の管理 Chapter 7　連携と協働 Chapter 8　栄養の専門職としてのアドボカシー能力 Chapter 9　科学的態度の形成と科学的探究 Chapter 10　生涯にわたって自律的に学ぶ能力

3,080円

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラ…

食品素材の成分と加工食品の加工方法を中心に，簡潔に要点を押さえて，わかりやすく記述．図解や写真を豊富に掲載し，学生のイメージがわきやすい紙面とした．本文中にはポイントが確実に理解できるように例題を，また各章末には練習問題を掲載した．食品表示法や日本食品標準成分表2015年版（七訂）の内容にそって全面的に見直した． 1. 穀類の特性とその加工品 2. イモ類の特性とその加工品 3. 種実類の特性とその加工品 4. 豆類の特性とその加工品 5. 野菜類の特性とその加工品 6. 果実類の特性とその加工品 7. キノコ類の特性とその加工品 8. 藻類の特性とその加工品 9. 魚介類の特性とその加工品 10. 食肉類の特性とその加工品 11. 卵類の特性とその加工品 12. 乳類の特性とその加工品 13. 食用油脂，調味料，香辛料，嗜好品 14. 食品の保存と規格

2,530円

食べ物と健康（2）第2版…

●ロングセラー書「保健・医療・福祉のための栄養学 第3版」を改訂・改題し，時代に合わせた最新の知見や情報をもとに全面リニューアル． ●人体の構造と機能や栄養との関係，食品の分類や機能，調理と加工，食事計画，各栄養素の役割など基礎知識にはじまり，ヘルスプロモーションや健康増進法など「健康と栄養」のかかわり，臨床栄養の意義やチーム医療，栄養アセスメント，栄養補給，在宅医療など「医療と栄養」のかかわり，障がい者支援，栄養ケアマネジメント，地域包括ケアなど「福祉と栄養」のかかわり，そして「ライフステージ別の栄養管理に至るまで，幅広い内容をわかりやすく解説した決定版テキスト． I　人体の構造と機能 II　食品（食物）と栄養 III　栄養素の役割 IV　健康と栄養 V　医療と栄養 VI　福祉と栄養 VII　ライフステージ別栄養管理 資料

2,750円

健康と医療福祉のための栄養学…

病気や加齢変化が私たちの命を阻みます。しかしそれをある程度予防することが可能です。具体的には、日々の生活習慣の改善と、疾病の早期診断を目指した定期的な検診や健診です。健診医は受診者の適切な健康管理をお手伝いしなければなりません。その目的で、Q & A（質問とその回答）を書き溜めたものが本書です。Qを400項目に絞り、それに対するA（答え）として要点をまとめ、各項目ごとに「健診医からコメント」としてテーマの問題点、対応の仕方を解説しました。またAとともに窓口となる担当科を示しました。読者の健康増進に役立つものと期待します。 口絵：皮膚科疾患付図 健康管理の心得 はじめに 1.健康管理Q＆A：400項目　目次 　Q：001〜Q：400 2.症状および疾患・事項別にみたQ＆A 3.健康管理Q＆A項目 4.本文中用語解説（Qe) 5.検査値の読み方 索引 著者略歴

6,380円

健康診断医からみた健康管理Q＆A…

日本の医療は国民皆保険制度により安定して供給されてきたが、高齢化の進展のなかで複雑化する諸問題に対し、経済・経営の両視点からの分析が必要になっている。医療経済、医療現場、行政、医薬品業界のプロが、医療を提供する側、利用する側の行動様式を考慮しながら、包括的に分析し、海外の事例も参照しながら、解決の方向性を示唆する。平易な表現に配慮し、関心のある読者に広く示せるよう、編集に配慮されている。 はじめに 序論 第1章　日本の医療の現状と将来 第2章　医療経済学の基礎（理論編） 第3章　医療経済学の基礎（応用編） 第1部 第4章　医療における競争と規制ー競争は医療を良くするか？ 第5章　医療費負担と医療需要ー「財政錯覚」は存在するか 第6章　診療報酬からみた医療改革 第7章　民間医療法人の経営に関する諸問題 第8章　病院の経営評価から見た改革課題 第2部 第9章　医療とマクロ経済 第10章　医療制度と給付・負担構造 第11章　医薬品産業の現状と課題 第12章　ジェネリック医薬品の普及と市場環境 第13章　成長の原動力戦略としての医療ー可能性と限界 第14章　成果指標からみた医療ー生産性と医療パフォーマンス 第3部 シンポジウム「地域の現場から日本の医療改革を考える」 基調報告：地域医療提供体制の改革 現状報告1：民間医療機関を取り巻く諸問題 現状報告2：公的医療機関が抱える問題群 現状報告3：公民協力が未来の大阪の医療を切り開く 総括コメント 第4部 第15章　カナダの医療改革ー無料医療の深化と新たな潮流 第16章　中国の医療改革ー「全国民医療保障」の構築に向けて 第17章　イギリスの医療改革ー2000年以降のNHS改革と受診者からの申立制度 第18章　アメリカの医療改革ーオバマケアにおける選択の自由とパブリック・オプション 著者紹介 索引

5,940円

オンデマンド版　医療と経済…

2,095円

基礎栄養学第2版

2,420円

腰痛・下肢痛のための靴選びガイド第2版…

5,500円

衛生学・公衆衛生学改訂第6版…

医療機能別に求められる「病棟薬剤業務」や、「薬物療法の最適化」に取組む方法を、具体的事例で紹介しました。薬剤師がどのように考えて処方提案を行いその結果は…「薬剤師の介入前後の処方の変化」に薬物療法を最適化するさまざまなヒントを見ることができます。４３事例。

3,300円

病院薬剤師業務推進実例集（5）…

食品素材としてのポリフェノール研究の最前線について第一線の研究者が詳述した1冊。

4,840円

ポリフェノール：機能性成分研究開発の最新動向《普及版》…

当教科書は、管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）および、2020年に改訂された「日本人の食事摂取基準（2020年版)」に準拠して執筆した。また、学生の立場に立ち、図表をカラーとし、学習意欲がわく編成としている。文章も出来る限り平易な表現に努めた。さらに管理栄養士養成課程の教科書としてはこれまでにない全く新しい試みとして、本文中の重要個所の文章をそのまま用いた簡単な5者択一の例題問題を随所に設けて、これを解くことで教科書内容の理解の助けとなるようにするとともに、重要事項が自然と身に付くように工夫をした。また、章末問題として国家試験の過去問題を豊富に掲載し、詳細な解説を付して応用力の養成にも心掛けた構成としている。国家試験に合格することを主眼とするなら最適の書としてお勧めする。

3,520円

応用栄養学

多くの看護現場が人手不足のなか、スタッフ確保には採用戦略と魅力的な職場づくりが欠かせない。採用戦略の考え方にはじまり、新人・中途・看護補助者をどう採用し、働くモチベーションをどう維持するか、具体的な方策を挙げながら考えていく。病院規模にかかわらず役立つアイデアを収載。

3,080円

看護管理者必携！　スタッフ採用・人材発掘・定着　戦略BO…

食品工場にHACCP手法が取り入れられて10年。衛生手法としてその考えは定着し、それを支える技術へのニーズも引き続き強く日々改善されている。本書は発刊から8年、しばらく品切れの状態であったが、要望に応え、改訂して新しく発刊することになった文字通りHACCP実現の必須技術を網羅している。

5,720円

HACCP必須技術

地域や職域等の集団を対象に，理論を踏まえた実践栄養活動が展開できるよう，その基盤ともなる地域社会の実態把握方法をはじめ，ニーズに応じた課題分析・地域診断の方法，課題解決策としての公衆栄養プログラムの作成・実施・評価を適切に行える総合的な公衆栄養マネジメント能力を実習・演習により習得することを目的とした実習書。 実習の展開と基本として，公衆栄養マネジメントのプロセス（PDCAマネジメントサイクル）について解説し，実態把握や分析方法として統計学的解析手法等について，公衆栄養の現場に即した実習・演習課題を提示。計画・目標策定や報告書の作成，評価と結果のプレゼンテーションまで，事例を交えた実践プログラムと，具体的な実習課題を通して身につけていく。 実習の場ですぐに活用できる別冊の書き込み式ワークノート（24頁）付き。 序　章　公衆栄養学実習の目的と本書使用にあたっての基本的考え方 第1章　公衆栄養活動のマネジメントサイクル（PDCAサイクル）と活用モデル（プリシード・プロシードモデル）の理解 第2章　地域・社会集団の健康・栄養状況の実態把握と課題分析方法の基本ー公衆栄養アセスメントー 第3章　地域健康・栄養活動の計画・目標策定 第4章　地域健康・栄養活動の実践事例と事業報告書の作成 第5章　地域健康・栄養活動の評価とその留意点 第6章　地域健康・栄養活動結果のプレゼンテーション

2,750円

公衆栄養学実習

4,620円

食品因子による栄養機能制御…

3,520円

栄養士のためのライフデザインブック…

●管理栄養士養成校の新入生向け好評テキストに改訂版が登場．単なる資格紹介ではなく，栄養学の基本や管理栄養士の歴史，社会における管理栄養士の使命・役割・活動分野まで丁寧に解説． ●生命倫理や職業倫理など，折にふれて学び続けたい内容も豊富に掲載しており，初学者だけでなく卒業前の出口教育にもお勧め． 第I編　専門科目を学ぶ前に 第1章　栄養専門職としての管理栄養士のすがた 第2章　栄養学・栄養士発展の歴史 第3章　地球レベルでの栄養の課題と取り組み 第4章　現代医学と生活習慣病 第II編　卒業までに知っておきたいこと 第5章　生命の尊厳と生命倫理観

2,310円

導入教育第2版

2,200円

子どもの保健テキスト…

管理栄養士養成課程向け教科書新シリーズ。 「社会・環境と健康」の範囲を網羅しつつもコンパクトに収載。 各章冒頭に「学習のねらい」と「Key Words」を，章末に「演習課題」を設け，さらには巻末資料も充実させ，より理解を深めて学習できる。 新の法令，統計に対応した改訂版。

2,750円

改訂　社会・環境と健康：公衆衛生学…

2,200円

栄養士・管理栄養士のための食品衛生学…

主に感染対策について解説している 『新型コロナウイルス感染症〔COVID-19〕対応BOOK』の続編です。 この本では、国内初の"新型コロナ専門病院"である 大阪市立十三市民病院が経験した症例をもとに、 COVID-19患者の治療・ケアをまとめました。 重症化を防ぐリスク管理、薬物治療、呼吸管理、栄養管理、褥瘡対策、リハビリテーション、医療安全管理など、 COVID-19患者に対応する医療機関、医療従事者に必要な知識がつまっています。 1 COVID-19患者対応の全体像 2 重症化を防ぐアセスメントと全身管理のポイント 3 病態別の治療とケア 4 COVID-19患者対応に必要な基礎知識

1,540円

大阪市立十三市民病院がつくった 新型コロナウイルス感染症…

2,860円

わかりやすい食品機能栄養学…

将来の流行の時期と大きさを予測することを目的に、日本、中国（武漢市、香港）、インド、フィリピン、デンマーク、フィンランド、アメリカなどのデータをもとに、麻疹、水痘、インフルエンザ、結核、肝炎、手足口病などの感染症について時系列解析を用いて行ってきた研究成果をまとめたものである。医学・生物学の研究者および医療・行政関係機関必携の書。

9,350円

時間感染症学

第１３版は、患者と一般の人々の医学的栄養療法と健康寿命・健康維持の両方に役立つ書です。栄養ケアプロセスは栄養士会の基本研修項目であり、管理栄養士はもとより医療・看護関係者や健康食品の研究者にも有益な内容になっています。

31,900円

栄養学と食事療法大事典…

日本の救急外来では、米国のように救急医がすべての患者の初診に携わることはまれで、内科系疾患は内科系の医師が救急対応をしている施設が多いのが現状です。「臓器横断的な知識をすべてもっていなければ内科救急に対応できないのか？」という問いの答えは「否」であり、「内科の知識さえもっていれば救急に対応できるのか？」という問いの答えもまた「否」です。 救急対応において最も重要なのは患者の命を失わないこと、すなわち蘇生です。そこで本特集では総論として、救急患者の管理で必須のABCD（気道・呼吸・循環・中枢神経）の維持をまとめます。加えて、致死的疾患の適切な初期診療ができる能力、致死的疾患を適切に除外できる診断能力をもつ必要があります。そこで各論では、救急外来でよく遭遇する症候における代表的な致死的疾患を、非専門医であっても適切にマネジメントできるようにまとめます。また、救急外来で知っておくと医療の質をより高められる知識をコラムとして取り上げます。 「科学的裏づけのある診療方針とは何か」に加えて「エキスパートは実際にどうしているか」をバランスよく融合し、ERにおける時間軸（クロノロジー）とエビデンスを重視したDecision Makingができるような、実践的な特集を目指します。特に初期研修医〜内科・救急科専攻医の先生方にとって役立つものになれば幸いです。

5,060円

Hospitalist(ホスピタリスト) Vol.7 N…

1,980円

禁煙外来を開設しよう！…

栄養の基本的概念、栄養に対する応答の個人差、各栄養素の消化吸収、エネルギー・栄養素の代謝とその生理的意義、望ましい食事摂取基準も詳述。工夫された図表、Q＆A、「もっと知りたい」などのユニークな内容構成である。食事摂取基準2020年版に対応。 「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」（2019年3月）に準じた章立てと管理栄養士国家試験ガイドライン「基礎栄養学」（2019年3月）の大・中・小項目に含まれる内容を網羅。各章末に、管理栄養士国家試験過去問とその解答・解説を掲載。管理栄養士・栄養士養成課程ならびにフードスペシャリスト、フードコーディネーター、フードアドバイザー等関連分野の方々の学習におすすめの一書となっている。 1章 栄養の意義　 2章　摂食行動の仕組み　 3章　栄養素等の消化・吸収と排泄のメカニズム　 4章　炭水化物の栄養的役割　 5章　脂質の栄養学的役割　 6章　たんぱく質の栄養学的役割　 7章　ビタミンの栄養学的役割　 8章　ミネラル（無機質）の栄養学的役割　 9章　水・電解質の栄養学的役割　 10章　エネルギー代謝　 11章　遺伝子と栄養

2,750円

基礎栄養学　栄養素のはたらきを理解するために…

本書は，パブリックヘルス活動のための情報学に関する日本初の書籍である。米国のCDC (Center of Disease Control) では，パブリックヘルスアプローチとして問題の発見，原因の特定，介入の選択，社会実装の4 段階を提唱し，その実現のためのCore Sciences をpreventive effectiveness（予防効果），epidemiology（疫学），laboratory（検査学），surveillance（サーベイランス），informatics（情報学）としている。特に情報学を，パブリックヘルス活動を迅速かつ効果的に行うために必要不可欠な学問と位置づけている。そのため米国には教科書に類するものやCDC の専用ホームページがあり，米国主要大学では公共健康情報学講座の開設とともに学部から大学院教育の充実が図られている。一方日本では，公共健康情報学を専門とする講座や教科書が現状では存在しない。そこで，公共健康情報学への理解が少しでも深まることを目的として，筆者の10 年間の講義内容と米国の教科書等を参考に，国内の状況もできるだけ加味して本書はまとめられた。

3,960円

公共健康情報学入門

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