本書は，日本語で読める初めての菌類生態学のテキストである。入門的，導入的な内容に絞り，初めて菌類の生態学に触れる読者が親しみながら学べる工夫がなされている。 　本書は12章からなり，基礎生物学編，生態機能編，生態解析編の3部構成とした。基礎生物学編では，菌類学についての基礎的な内容をまとめた。続く生態機能編と生態解析編は，言うなれば菌類生態学の縦糸と横糸に相当する。生態機能編では，共生菌や分解菌などの生態機能群に注目して，その生態を紹介した。生態解析編では，どの生態機能群にも共通して適用可能な生態学の基礎的な事項と，近年めざましい進展を遂げている菌類生態学のフロンティア（メタゲノミクス，多様性解析，環境適応）とをバランスよくまとめた。 　各章では，基本用語や中心概念などのキーワードは太字で目立つようにするとともに，図表を多く盛り込んだ。さらに深く勉強したい人のために，各章の内容に関連する日本語の文献をリスト化して，各章の末尾に入れた。さらに各章の末尾には，理解度チェッククイズを2〜3問ずつ入れた。クイズに取り組むことで，菌類の生態学についての学習を主体的に深めることができる。また，興味や必要に応じて参照できるコラムを各章に入れた。

2,750円

基礎から学べる菌類生態学…

「同じ場所にどとまるためには全力で走り続けなければならない」（キャロル『鏡の国のアリス』に登場する赤の女王の言葉）。生物の種も、生き残るためには常に環境の変化に対応し進化し続けなければならない。そもそも人間にはなぜ性が存在するのか。普遍的な「人間の本性（ヒューマン・ネイチャー）」なるものはあるのか。それは男女間で異なるのか。科学啓蒙家リドレーが、進化生物学に基づいて性の起源と進化の謎に迫る。

1,408円

赤の女王

現代社会は、あらゆる場面で科学技術と密接に関係しているといっても過言ではない。東日本大震災と福岡第一原子力発電所の事故，エボラ出血熱やデング熱などの瞬時に世界的な規模へ拡散する感染症，各種日常的な食品への異物混入，国際自然保護連合がミナミマグロをもっとも絶滅が危惧される「絶滅危惧1A類」としたことやニホンウナギが絶滅危惧種となったこと等々である。まさに日常生活を一難で行くためにはどうしても自然科学の知識・成果と向き合わざるを得ないのが今日的状況であろう。 本書は，2011年に刊行した『生命と生活環境ー自然科学への誘いー』の後継書と位置づけ、興味が喚起される最新の話題やさらにわかりやすく掘り下げた事例を集めた。 1.自然認識から自然科学へ　1-1近代科学の源流　1-2生命科学の誕生　1-3生命の連続性　　2.現代の生命科学　2-1物質レベルからみた生命現象　2-2生命現象の産業化　　2-3細胞レベルからみた生命現象　　3.人間の生物学　3-1飲酒と喫煙　3-2がんの諸問題　3-3先端医療技術　　4.感染症と生活環境　4-1エイズ（AIDS）4-2　O-157と新型インフルエンザ　4-3免疫，アレルギー，花粉症　　5.地球環境と宇宙　5-1地球問題の登場　5-2自然の保護と利用　5-3地球から宇宙へ

2,530円

自然科学のとびら

標本ではない！世界中から集めた生態写真２２９点。生きている透明生物を探せ！朝露が滴る山々、密林の奥地、熱帯のドロの川、光のない洞窟、大海原、深海、サンゴの森、ミクロの奇界を大追跡！

3,080円

世界の美しい透明な生き物…

エネルギーや物質を環境から受け入れはするものの外部システムの作動には関知せず、自己は自身をもとに自らを創出するー本書は、システムが自分自身の組織を形成し変化させていく閉じた環のなかにとどまり、その循環をよき環としてとらえなおそうという、まったく新しい生物学の原理“オートポイエーシス理論”の初歩的で原理的な入門書。生物のあいだの円環を意識しながら、生命の世界に対するしなやかな感性と、生物を制御対象ではなく自律主体として見る柔軟な視線でとらえるこの認識論は、１９７３年、チリのアジェンデ政権下における知的沸騰のなかで生まれ、社会や法律、現代思想に大きな影響を与えた。

1,320円

知恵の樹

私たちが知らないカビの素顔ー。第一人者が初めて書き下ろした「カビと生活を科学する」本。 私たちが意外に知らない「カビ」の真実の姿．その正しい理解を通じて環境被害・健康被害に正しく対処し，ひいては利用や共生まで展望したはじめての本格的な教科書です。 関連業界の技術者・行政機関の担当者はもとより，広く一般読者にカビに関する基礎知識を提供する一冊になるでしょう。 【内容】 第1章　生活環境にみるカビ 第2章　カビとは何か 第3章　食のカビ 第4章　住のカビ 第5章　衣のカビ 第6章　カビによる被害 第7章　カビを防ぐ 第8章　有用なカビ 第9章　カビとの共生 付録：カビの名称リスト 　コラム目次 Column1 「カビ」の語源 Column 2 カビの色 Column 3 カビの専門用語 Column 4レンズのカビ被害 Column 5昔と今ー食べ物の変化とカビー Column6 空中のカビはどのくらいいると危ないか Column7 着るほど使うほどカビは生えない Column8 カビ臭 Column9 カビの生死細胞評価の解析 Column10 日本の病原性カビvs世界の病原性カビ Column 11 カビにアルコールは効く？効かない？ Column12 発生したカビの退治は大変 Column13 カビ相談

3,080円

カビのはなし

1,760円

くらべてわかる！ほんとのおおきさ動物図鑑…

これは何だ！？　ミクロの世界が魅せる、究極の造形美！ 最新の顕微鏡で撮影された、美しい写真を約110点収録。類書と収録点数と画像の美しさが違います。解説文はTVやラジオのサイエンス番組で活躍する、科学ジャーナリストの寺門和夫氏が執筆。大人から子どもまでお楽しみいただける1冊です。

1,980円

美しい顕微鏡写真

細胞は「主体的な認識力」を備えた1つの生物だ。細胞は遺伝子のタンパク質の設計図を読み取りながら他の細胞や外界とやりとりし、専門化して、身体という巨大な社会をつくっていく。どうやって？　驚きと知的な刺激に満ちた発生の進化の道筋を辿る旅。

2,970円

細胞はどう身体をつくったか…

進化と絶滅（仮）

2,200円

進化と絶滅

「君の技術を説明してほしい」 ヒトラーは私にこうたずねた。その顔は豚である。 恐怖にかられて目が覚める━━。 ヒトゲノムを構成する32億文字のなかから、たった一文字の誤りを探し出し、修正するという離れ業ができる、その技術CRISPR-Cas9（クリスパー・キャス9）。2012年にその画期的遺伝子編集技術を「サイエンス」誌に発表したジェニファー・ダウドナ博士は、またたく間に自分の開発した技術が、遺伝病の治療のみならず、マンモスを含む絶滅動物の復活プロジェクト、農作物の改良など燎原の火のように使われていく様におののく。 豚の内蔵を「ヒト化」し、臓器移植するための実験も行なわれた。 人間は自らの種の遺伝子までも「編集」し、進化を操るところまで行ってしまうのか？ ノーベル賞確実と言われる画期的技術を開発した科学者の唯一の手記を独占出版。 プロローグ まったく新しい遺伝子編集技術の誕生 細菌がウイルスに感染しないために持っている免疫システムを、遺伝子の編集に利用できる。私たちが、その技術CRISPR（クリスパー）-（-）Cas9（キャス9）を発表したのが二〇一ニ年。以来、遺伝子を数時間で編集できるこの技術が、人類史上稀にみない変化をひき起こしている。 第一部 開発 第1章 クリスパー前史 遺伝性疾患は、DNA上の配列の異常によって起こる。では、それを編集修正することができれば病気は治療できるのではないか？ ある遺伝病患者の奇跡的回復はそのことを示唆していた。クリスパーが開発されるまでの、人類の遺伝子編集研究の歴史を辿る。 第2章 細菌のDNAに現れる不思議な「回文」 動物のウイルス感染の防御としてのRNA干渉を研究していた私のもとに、見知らぬ研究者からの不思議な電話がかかる。「クリスパー」。彼女は言った。それは細菌の中のDNA塩基配列に見られる不思議な「回文」のことを指していた。 第3章 免疫システムを遺伝子編集に応用する CRISPRの1型は、DNA塩基を高速で破壊する。ブレークスルーは2型の方にあった。2型のクリスパー特有の酵素Cas9 を研究するフランスの研究者から共同研究の申し出があった。それが、特定の場所で遺伝子を自在に編集できるツールの発見の鍵になる。 第4章 高校生も遺伝子を編集できる 私たちが二〇一ニ年に論文を発表してから、堰を切ったようにCRISPRの多用な利用法が発見されている。私を含む科学者は、医療ベンチャー企業をたちあげた。これまでの六〇〇分の一以下のコストで、短時間でできるこの「魔法の杖」を誰もが使い始めた。 第二部 応用 第5章 アジア象の遺伝子をマンモスの遺伝子に変える CRISPR を利用した様々な試みが,世界中の研究室であるいは企業で始まっている。ウドンコ病の遺伝子を除去したパン

1,760円

CRISPR（クリスパー） 究極の遺伝子編集技術の発見…

「投げ縄で餌を狩るクモがいる？」 「メスとオスのサイズ差はゾウと人ほど違う？」 「メスの交尾器を破壊するオスと、オスを食べるメス？」 「いままでアリだと思って見ていたものはクモだったのかも？」 ……など、クモの生態のおもしろさや進化の不思議がぎゅっと詰まった一冊！ 老若男女問わず、楽しめます！ ●図説 クモの体 造網性（網を張る）のクモ 網を張らないクモ1 網を張らないクモ2 クモの系統樹 はじめに ●第1章　クモの生き方・恋のかけひき 第1節 あのクモの名は　-よく見かける身近なクモの正体 第2節 オスとメスの不思議　-圧倒的なサイズ差はなぜ生まれたのか 第3節 交尾を巡る攻防　-オスとメスの命をかけた駆け引き 第4節 クモの求愛行動　-愛のダンス、あるいは糸電話 第5節 あの体色の意義　-異様で多様な色と模様には理由がある ●第2章　クモの生き方・それぞれの秘技 第6節 アリの威を借るクモ　-なぜアリグモはアリに擬態するのか 第7節 ガを食うクモ　-トリノフンダマシ亜科の不思議な生態 第8節 他人の家に居候するクモ　-イソウロウグモの盗みの技 第9節 空を飛ぶクモ　-海上にまで及ぶバルーニング 第10節 水辺に生きるクモ　-水中、水際、そして冠水する棲まい 第11節 柔軟なクモの網デザイン　-網を見てクモの体調を推測する 第12節 クモの網の多様性　-円網・立体網・受信網 第13節 網を作らないクモたち　-クモのルーツを探る重要な存在 第14節 クモの社会　-集団で生活するクモもいる ●第3章　クモの生き方・知られざる一面 第15節 クモは何を食べるのか　-偏食家と健啖家と 第16節 クモの天敵たち　-クモを狩る、一枚上手な捕食者たち 第17節 ご当地グモ　-地理的な要因で分化していく種 第18節 昼と夜、どちらのクモが先か　-それぞれのメリットとデメリット 第19節 クモのギネス記録　-サイズ、毒、寿命、餌、網、糸に関して ●第4章　人間とクモが交わるところ 第20節 都会暮らしも快適　-都市と田舎にそれぞれ順応するクモ 第21節 豊かさとはクモの数のこと　-クモは環境の豊かさを測る指標 第22節 クモがいるだけで　-農作物のボディーガードとして 第23節 田んぼとの深い関係　-水田で見かけるクモの生態 第24節 毒を持つのは誰か　-ほぼすべての無害なクモとごく一部の危険なクモ 第25節 遊びと文化　-いまも各地に残るクモの遊びや文化 ●第5章　さあ、クモの世界へ踏み込もう 第26節 クモの体　-基本的な構造、科の分類 第27節 新種のクモを見つけよう　-日本では年に10種類以上の新種が見つかっている 第28節 観察の手引き　-身近なクモの見分け方 第29節 見つけたクモを判別しよう　-採取同定の基本 第32節 自由研究のアイデア　-付録 おわりに 参考文献

1,980円

クモの奇妙な世界　その姿・行動・能力のすべて…

5,280円

生命科学のためのウイルス学…

生命を分子・細胞レベルで理解できるようまとめた教科書の改訂版。近年の研究成果を取り入れつつ，エッセンスを解説。〔内容〕細胞と研究法／生体膜／物質輸送／オルガネラと細胞内輸送／シグナル伝達／細胞骨格／細胞の増殖と死／他

4,180円

分子細胞生物学 第2版…

生物に学ぶ考え方は，ナイロンに見られるように古くからあった．近年，ナノテクノロジーの飛躍的な展開により，表面のぬれ特性や形態・自己修復能等，より広範な視点から生物の機能に学ぶバイオミメティクス研究が盛んになってきた．生物学と工学を情報科学で繋ぐという視点から，最先端研究や産業化の動向を解説する． 巻頭カラー　写真で見るバイオミメティックスの世界 第1部　基礎概念と研究現場 1章 Basic concept： 1 バイオミメティック化学の変遷ー世界と日本　　　　國武 豊喜 2 バイオミメティックスの新展開　　　　　　　　　　　　　 下村 政嗣 2章　Interview ：フロントランナーに聞く（座談会） WG，長谷山 美紀教授，平坂 雅男教授 聞き手：栗原 和枝 3章　Activities：学会・シンポジウム・研究会の紹介　　　　　 編集WG 第2部　研究最前線 ❖バイオミメティクスの新展開 1章　バイオミメティクス画像検索：情報科学が繋ぐ博物学とナノテクノロジー 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　長谷山 美紀 ❖バイオミメティック・フォトニクス 2章　生物体表面のトライボロジー特性と摩擦力測定　　　　　　　平井 悠司 3章　高分子合成化学・表面化学修飾を中心とした表面改質技術の開発と そのトライボロジー特性　　　　　　　　　 　　　　　　　 小林 元康 4章　バイオミメティック・ゲルマテリアル　　　　　　　　　　 黒川 孝幸 ❖バイオミメティック・フォトニクス 5章　生物の構造色とその物理的な仕組み　　　　　　　　　　　 吉岡 伸也 6章　自己組織化による構造色材料創成　　　　　　　　　　　　 不動寺 浩 7章　自己組織化を利用したモスアイフィルムの作製　 　　　　　魚津 吉弘 ❖バイオミメティック・サーフェス 8章　バイオミメティック・バイオフィルムとしてのナノスーツ　 石井 大佑 9章　自己修復型撥液材料　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 穂積 篤 10章　昆虫の脚に学ぶ接合技術　　　　　　　　　　　　　　 　細田 奈麻絵 ❖バイオミメティック・センシング 11章　化学センシング　　　　　　　　　　　　光野秀文・北條 賢・森 直樹 12章　音響センシング　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 高梨 琢磨 13章　眼に学ぶ光センシング　　　　　　　　　　　　　　 　　 針山 孝彦 ❖メディカル・バイオミメティクス 14章　メカノバイオミメティクスによる細胞操作工学　 　　　　木戸秋 悟 15章　ハニカムフィルム：バイオミメティック細胞外マトリクス 山崎 英数 ◆ 応用トピックス 1 カタツムリに学ぶセルフクリーニング建材　　　　　　　　　 井須 紀文 2 低摩擦船底防汚塗料LF-Seaの開発〜マグロの皮膚から学ぶもの〜 山盛 直樹 3 モルフォチョウに学ぶ構造発色繊維と構造発色フィルム　 広瀬 治子 第3部　役立つ情報・データ 1 この分野を発展させた革新論文 2 覚えておきたい関連最重要用語 3 知っておくと便利！関連情報

4,620円

持続可能性社会を拓くバイオミメティクス(28)…

これまで生命が存在しないと思われていた「海底地下の世界」。 しかし、そこには地上を超える豊かな「生命圏」が広がっていた！ 海底下の掘削調査で採取された「地質コア試料」から発見されたさまざまな微生物群。 ・微生物たちはいつからそこにいて？ ・なにから栄養を摂っているのか？ ・なぜ超高温・超高圧（アッチアチのカッチカチ）の世界に耐えられのか？ これらの謎を追っていくと、そこには、これまで考えられていた生命観とは違った「生命システム」が見えてきます！ 海底下深部からの地質コア試料から培養された古細菌（アーキア）には、御年・数千万歳を超えるものも!! 120度以上の高温、海底下2000メートルの高圧世界でも生き続ける！ 食べるものがない「超貧栄養状態」を微生物たちは、どのようにサバイブしているのか!? 微生物の生命維持の限界はどこにあるのか？ 地球科学はもちろん、生命の起源やその存続の謎へと迫っていくサイエンスのおもしろさを、実際に行われた「海底下生命圏科学掘削調査」の歴史とともに臨場感あふれる筆致で紹介していきます。 著者は、大学院生時代に出逢った科学誌「science」に掲載された「海底下地質サンプルからの微生物発見」の論文に衝撃を受け、その後、さまざまな科学掘削調査に参加、さらに海洋研究開発機構（JAMSTEC）が運用する地球深部探査船「ちきゅう」の調査航海を指揮しながら、極限環境に生きる微生物の調査を行っている研究者です。 海底地下の世界から「生命とは何か」という根源的な問いをもとに、「地球ー生命システム」という大きな展望へと広がっていく、サイエンスのフロティアを紹介します！

1,210円

DEEP　LIFE　海底下生命圏　生命存在の限界はどこに…

小さくてかわいいメダカは、今やつぎつぎと新しい品種が生み出され、ビギナーからベテランまで注目の的。部屋の水槽でながめたり、庭先の鉢に泳がせたり、お気に入りのペアで卵をとったり…と、小さな容器でもいろいろ楽しむことができます。初めての人でも失敗しない、メダカの飼い方とふやし方をわかりやすく解説した一冊です。

1,320円

飼える! ふやせる! メダカの本…

人類は優れた高等生物かと思いきや。 実際は700 万年もの長きにわたる歴史の中で、 他の生物が有している機能を失ったりしながら現在の姿になった側面もある。 日本の人類進化学、ゲノム進化学の権威が教える、 「出来そこない」の人類進化史！

990円

人類はできそこないである…

顕微鏡でしか見ることができないミクロの世界。 ぱらぱらとめくれば、本物の微生物が、免疫細胞が手の中で動き出します。速くめくったり、ゆっくりめくったり、めくるたびにいろんな発見が得られるのは、イラストやCGではない、本物を捉えた顕微鏡映像だからこそ。そして、自分の手で繰り返し自由にめくることができる紙の本だからこそ。 「いのちは動いている」ことを体感できる生命科学への入り口となるシリーズ。自然科学に興味のある方、自分の体や免疫に興味のある方、自然美に興味のある方に、生き物が作り出す美しさや不可思議さを見つける体験を。 1mmの1000分の3ほどしかない小さな細菌・インフルエンザ菌。 パラパラめくると1つ菌が2つに、2つが4つに、4つが・・・。あっという間に紙面の端から端までインフルエンザ菌に埋め尽くされる。見開きで見る増殖は圧巻の迫力。本物の細菌の生命力をまざまざと感じられる一冊。インフルエンザの原因と誤解されやすいインフルエンザ菌の発見秘話・増え方の解説付き。 ぱらぱらするとこんな感じ！→https：／／youtu.be/Sz2iGb5T5aI

1,320円

ぱらぱらミクロ　02 細菌の増殖　インフルエンザ菌…

5,390円

今すぐ始めるゲノム編集…

5,280円

牛の外科マニュアル第2版…

クラゲはなぜ大発生し、エチゼンクラゲの大量来襲は突然消失したのか？クラゲにはポリプとクラゲの2つの世代が知られるが、他にも多様な生活史があり環境の変化に柔軟に適応しながら古代から生き抜いてきた。野外調査や飼育研究を通じ本書で明らかになるクラゲの千変万化の生態は、ミステリアスな生命の魅力で満ちている。 中高生向けに海の生きものについて解説した「もっと知りたい！海の生きものシリーズ」の第9巻として刊行。 第1章　クラゲとは？／第2章　クラゲの多様な一生／第3章　クラゲのもう1つの姿ーポリプ・シスト／第4章　クラゲの出現カレンダー／第5章　刺すクラゲと刺さないクラゲ、そして猛毒クラゲ／第6章　クラゲの魅力ークラゲはなぜ水族館の人気者になったのか／第7章　どうやって生き残るかー生きるための戦略／第8章　クラゲはなぜ大量に増えるのか／第9章　人間とクラゲの関係／第10章　おわりにー多様な生活史・形態が示すもの

3,300円

クラゲの宇宙

男70歳、「日本みつばち街道」をひた走る！ 失敗や試行錯誤の先に見つけた、僕なりのノウハウ。 さらなる飼育法を求めて、終わりなき旅へ、さあ出かけよう。 希少な日本みつばち飼育に挑戦！ 定年後、週末里山暮らしをする中で出合った日本みつばち。 飼育を始めて6年が経つが、いまだ失敗や試行錯誤の連続だ。 追究しても答えはでない。 答えが出ないからこそ、おもしろい。 みつばち飼育とは、まるで人生のように奥深く、刺激的だ。 日本みつばちとの奮闘の日々から生まれた、僕なりの飼育ノウハウをお話ししたい。 第1章　分蜂　 〜分蜂を制することから飼育は始まる 第2章　待ち箱　 〜みつばちが入りやすい、住みやすい環境づくり 第3章　金陵辺と誘引剤　 〜みつばちをよぶ秘策 第4章　飼育　 〜追究した僕なりの飼育方法 第5章　天敵　 〜希少な日本みつばちを守るには 第6章　トラブルいろいろ　 〜飼育成功のカギは近隣の理解 第7章　遥かなる対馬　 〜ここは、日本みつばちの理想郷 付録　安江式用語説明

1,760円

僕の日本みつばち飼育記…

本書では，動物が群れて，社会を形成する仕組みをひも解いていく。群れの基本形が家族によることから，オスメスの関係性がどのように成り立つのか，そして生まれた仔をどのように擁護するのか，という観点から個体間の関係を見直し，その関係がいかに集団に発展していくか，という点に着目し解説する。最終的には生物としての「ヒト」の特性にまで言及する。私たちも人間であると同時に，他の動物と同じように，自然の中で共生のしくみを作り出してきた生物学的な「ヒト」でもある。その一部は哺乳類など他の動物と同じ機能を有し，また一部はヒト特異的でもある。私たち人間が「ヒト」として存在してきたことも，「集団」を理解することによって，その一端が解けるだろう。 また，本書では異種間による集団の形成に関しても触れている。異種間の集団としてヒトとイヌを取り上げ，詳しく解説する。 第1章　はじめに 第2章　群れの構成要因 2.1　一夫一妻制 2.2　一夫多妻制 2.3　多夫多妻制 2.4　ヒトの場合 2.5　序列とストレス 2.6　融和行動 第3章　群れの機能 3.1　希釈効果 3.2　富の分配 3.3　不平等をきらう 3.4　絆形成と社会的緩衝作用 3.5　群れに見られる社会情動の起源 第4章　母子間の絆 4.1　アタッチメント行動 4.2　養育行動 4.3　オキシトシンの作用 4.4　オキシトシンを介した3つのポジティブループ 第5章　雌雄の惹かれ合い─フェロモンを中心とした話題 5.1　オス行動 5.2　メス行動 5.3　特定の個体に対する性的嗜好性 5.4　音声による近縁度の認知 5.5　雌雄間の絆形成 第6章　縄張り行動 6.1　マーキング行動 6.2　攻撃性に関わる匂い 6.3　音声 第7章　動物における共感性 7.1　母仔間にみられる共感性の起源 7.2　痛みの情動伝染 7.3　共感性に関わる神経回路 7.4　なぐさめ行動 7.5　援助行動 7.6　ヒトとイヌの共感 7.7　ヒトの特異性 7.8　道徳の起源 7.9　道徳の神経科学 第8章　共に生きる 8.1　ヒトとイヌの共進化 8.2　共生という概念

3,520円

社会の起源

ＳＴＡＰ細胞はある！！それはリンパ球（万能細胞）だ！！再生医療の闇にうごめく利権勢力。再生医療“幻想”は、国際医療マフィアの“洗脳”！

1,870円

STAP細胞の正体

工業分野で広く活用されている脂質の物理的な性質を、分子レベルから製品レベルまで“機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かした著者畢生の書。脂質分子集合体の構造や物性といった分子レベルの現象が、製品の機能性の発揮にどうつながっているのかをつまびらかにした労作。また、著者らが作成したビデオファイルのダウンロードが可能であり、脂質の結晶化挙動や複雑な結晶構造などに関してより理解を深めることができる。

5,390円

脂質の機能性と構造・物性…

新入生の5月病対策として設けられたという、大阪大学の人気講義。 実験（＝調理実習）をもとに、生化学・解剖学など科学の話題から、知られざる食の文化の歴史まで、ときに小ネタも挟むユニークな授業が始まる！ 「酸味を甘味に変える「味覚修飾物質」の仕組みとは？」「ホワイト・デーのホワイトは、あの商品に由来していた！」 文庫化にあたって、新章「お刺身の話」を追加。 【内容抜粋】 ●味の話 味の要素「原味」とは／「味の素」を発見した池田菊苗博士の執念／味覚に個人差はあるか／生物学と日常用語の「味覚」の違い／酸味を甘味に変える「味覚修飾物質」とは ●色の話 青い食材はめったにない／ウスベニアオイのハーブティーにレモンを入れると……／モーツァルトのイカ墨で書いた楽譜／青いバラの誕生譚 ●香りの話 嗅覚とは何か／日本人の三大発明／イヌの嗅覚、ゾウの嗅覚／消臭剤には大きく2種類ある／加齢臭の正体／フェロモンとは何か ●温度の話 料理の適温／熱の移動と蒸発熱／天かす火事はこわい／冷たいカレーは魚か野菜に限る ●お刺身の話 刺身通のための解剖学／魚臭の原因は何か／刺身に向かない魚、できない魚／刺身と醤油の生理学／板さんの包丁技／やくみのやくめ ●食器の話 生態学の「ニッチ」とは何か／牛丼の歴史／かつ丼が先かとんかつが先か／食器の世界史／美味しい玉子丼の作り方 ●宴会料理の話 クリスマスにはなぜチキンか、ケーキか／フライドチキン解剖学／恐竜現存説／年越しそばとおせち／エビはなぜ赤いか ●季節の食品の話 豆まき／メンデルの法則／修道士メンデルの野望と挫折／血液型性格判断の「根拠」／欧米人にホワイト・デーは通じない 第1講　味の話 第2講　色の話 第3講　香りの話 第4講　温度の話 第5講　お刺身の話 第6講　食器の話 第7講　宴会料理の話 第8講　季節の食品の話

968円

お皿の上の生物学

特集 花ハス：歴史と最新研究 -人との関わりを紐解く 園芸文化が大きく発展した江戸時代に改良・育種され栽培されてきた植物「古典園芸植物」の一つであり，レンコンとしても馴染み深いハス。 本特集では「花ハス」，ハスの品種のうち鑑賞用の品種を取り上げる。時空を超えた花と有名な大賀ハスから，仏教における人とハスの関わり，ハスの発熱機構やバイオミメティクス（ロータス効果），換気システム等の最新の研究成果について，各研究者たちが解説する。 巻頭グラビア11頁は「ハスの花 -伝統品種と新品種」，江戸の人々が愛でたハスの美しい姿を，当時の資料を基に紹介・解説するほか，国内外で育種された品種の比較，近年東大で育種された新たな品種も一挙紹介。 生物・遺伝学や植物学，園芸学，農学等に関わる研究や仕事の方から，植物や花が好きな一般の方，さらに仏教や江戸時代等の文化・芸術・歴史・考古学等に興味のある方も必読の1冊。 新連載「大学初年次における生命科学実験」ほか，各連載も必見(「科学捜査と遺伝学」「高校生物・ワクワク宣言‼」「実験観察の勘どころ」)。 ◎巻頭グラビア ハスの花 -伝統品種と新品種（石川 祐聖／矢守 航（東京大学）） ◎特集　花ハス：歴史と最新研究 -人との関わりを紐解く 総論：花ハスの歴史と人々との関わり（矢守 航（東京大学）） 1．大賀一郎博士とハスの研究 -大賀ハスの保存（石川 祐聖（東京大学）） 2．お釈迦様のハスを探す冒険 -時空をつなげる希望のハス（高畑 公紀（生蓮寺）） 3．ハスの研究紹介1 -ハスの発熱現象と温度調節メカニズム（伊藤 菊一／門傳 春菜（岩手大学）） 4．ハスの研究紹介2 -ハスの微細突起構造がもたらす超撥水性（谷垣 健一（大阪大学）） 5．ハスの研究紹介3 -抽水植物ハスの換気システム：巧妙な物理現象の利用（今出 教彦（元・東京大学大学大学院理学系研究科）／野口 航（東京薬科大学）／寺島 一郎（東京大学）） 6．ハスの研究紹介4 -根茎の肥大制御と着色（尾崎 行生（九州大学）／増田 順一郎（宮崎大学）／冨吉 啓太（九州大学）） ◎新連載 大学初年次における生命科学実験 ［第1回］教養・実践としてのPCR法実習 -基礎力⇔思考力：クラシカルな分子生物学実験とDIYバイオロジー，メーカームーブメントの要素を併用する実習プログラム（鹿島 勲（東京大学）） 科学捜査と遺伝学 ［第2回］マイクロバイオームを利用した個人識別法の開発（豊間根 耕地（科学警察研究所）） 実験観察の勘どころ 低価格CO2センサーを活用した光合成を測定する新しい実験 -光合成の基本的な測定から生態系純生産量の推定（墨野倉 伸彦／和泉 利香／宇津木 春菜（立教新座中学校・高等学校）） 高校生物・ワクワク宣言!! 本物の自然との出会い，仲間や先輩研究者との対話が研究の喜びを芽生えさせる -先駆種「イタドリ」 巨大外来魚「チャネルキャットフィッシュ」との出会いから（市石 博（国分寺高等学校）） 生物科学学会連合 「第四回 生きものの“つぶやき”フォトコンテスト」─審査結果(2)

1,760円

生物の科学　遺伝　2023年5月発行号（Vol.77-N…

生命はどうやって生まれたか。本書は、宇宙生命を研究するアストロバイオロジーから、この大きな謎に挑む。現在、タンパク質などが生成する過程と生物誕生の間にミッシングリンクが存在するが、宇宙で作られた有機物が空隙を埋めるという見方が有力だ。宇宙が命のふるさとならば、地球外の惑星にも多数存在すると考えられる。化学進化のプロセスと、最新の惑星探査での知見をもとに、生命の起源と地球外生命に迫る。

990円

地球外生命

生物多様性という言葉を聞く機会が増えてきた。「生物多様性の危機」が叫ばれる今，市民や企業，科学者や研究機関，行政，さらには国際機関に至るまで，さまざまな場面で生物多様性を保全し，将来へ残そうとする試みが見受けられる。それでは，生物多様性とは何だろうか？いったい何を守ろうとしているのだろうか？生物多様性を保全することの意味や意義は？本書は，これらの問いに答えることを目的としている。 　生物多様性の評価方法，保全の意義などは一義的に定義できるものではない。自然からの目線，社会からの目線を踏まえつつ，多様に評価でき，多様な意味を持つ「生物多様性」について，本書では幅広く解説する。 1　はじめにー生物多様性について考え始める 2　生物多様性の多様性 　　2.1　生物多様性とは？ 　　2.2　生態系とは？ 　　2.3　種とは？ 　　2.4　種内変異とは？ 　　2.5　生物多様性の定量化 3　生物多様性を形作するー偶然性と必然性が織りなす 　　3.1　生物群集とは？ 　　3.2　生物群集の形成プロセス 4　生物多様性の果たす役割ー人類の福利と関わる 　　4.1　生物多様性と生態系サービス 　　4.2　生物多様性と生態系機能 　　4.3　明らかになってきたこと，不確かなこと 5　おわりにー生物多様性をめぐって 引用文献 あとがき 生態学から生物多様性を把握する（コーディネーター甲山隆司） 索引

1,980円

生物多様性の多様性

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